Pølse "Te": sammensætning, smag, fotos, anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

"Te"-pølse er kendt for mange siden barndommen. Faktisk begyndte den at blive produceret i det 19. århundrede, og den dag i dag har den ikke mistet sin tidligere popularitet, selvom den har gennemgået nogle ændringer i sammensætningen.

Hvorfor er dette navn

Ifølge legenden fik pølsen sit navn på grund af, at den før blev serveret i adelige huse udelukkende til te.

Der er også en anden version, mere banal: teblade knust til støv blev føjet til sammensætningen af den første "Te"-pølse. I mangel af kemiske farvestoffer blev naturlige farvestoffer brugt på det tidspunkt. Te gav en mørk, ædel nuance til produktet, men ændrede samtidig ikke smagen, dets indhold var lille og lig med krydderier. Derudover var det tidligere ikke så almindeligt og tilgængeligt, som det er nu, hvilket gjorde produktet fremstillet med dets tilføjelse til en elite.

I dag bruges te ikke i sammensætningen af produktet, men navnet bag kødproduktet er fast forankret.

Udseende

På butikshylderne kan duopfylder mange emballagemuligheder, men de er forenet i én ting: Pølser skal ligne et lige eller buet brød med en tør overflade og en elastisk tekstur. I afsnittet har pølsen en lyserød eller lys rosa farve afbrudt med hvide stykker bacon. Fugtindholdet i det færdige produkt må ikke overstige 72%. Et billede af "Te"-pølsen er præsenteret i artiklen.

I den klassiske version bruges svine- eller oksetarme (tarm) med en diameter på 35-40 mm til tarmen. I øjeblikket er kunstige tarme (kollagen, cellulose) blevet meget populære.

GOST og TU

Kogt "Te"-pølse er lavet i overensstemmelse med GOST R 52196-2011 "Kogte pølseprodukter. Specifikationer" og henviser til kategori B-pølser. Denne kategori omfatter pølser med en massefraktion af muskelvæv på 40-60%.

Navnet på produktet, fremstillet i overensstemmelse med GOST, er kogt tepølse. Eventuelle andre tilføjelser til dette navn betyder, at forberedelsen er udført i henhold til udviklerens egne specifikationer (TS). Producenter introducerer deres teknologier med opskrifter, og variationen og indholdet af kød i sådanne pølser må ikke være lavere end i produkter med en opskrift i henhold til GOST.

Composition

Et karakteristisk træk ved dette kødprodukt er kombinationen af smagen af krydderier som koriander, hvidløg, peber. Sammensætningen af "Te"-pølsen er reguleret af GOST, den inkluderer:

• svinekød;
• beef;
• svinekødsvinefedt;
• koriander;
• kværnet sort peber;
• s alt;
• vand;
• hvidløg;
• sukker;
• nitrits alt.

Den sidste ingrediens tilsættes for at forhindre udviklingen af bakterier, der forårsager botulisme i produktet.

Nogle gange er fosfater til stede i sammensætningen (de har en konserverende virkning, øger emulgeringen og vandbindingen af kødproduktproteiner). Som regel er de ikke angivet på emballagen. I Europa er tilsætning af fosfater forbudt ikke kun i produkter, men også i vaskepulver, citrater tilsættes i stedet. Tilladte tilsætningsstoffer i pølser er E338-E431, E450-E452.

Svinekødsfedt vælges fra mave-, nakke- og skulderdelene, nogle gange fra skinker. Standarden tillader ikke at tilsætte mere end 2 % stivelse til "Te"-pølsen.

Produktkalorier

De animalske fedtstoffer, der findes i kogt pølse, optages bedre end f.eks. røget pølse, og deres kalorieindhold er lavere.

100 gram pølse indeholder:

• proteiner - 11,7 gram;
• fedtstoffer – 18,4 gram;
• kulhydrater – 1,7 gram.

Energiværdien er 216 kcal. I betragtning af det faktum, at en person skal indtage 2000 kcal om dagen, kan det hævdes, at kalorieindholdet i "Te"-pølse er ret højt. Andelen af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i den er 1:1, 6:0, 1 og er vist i diagrammet.

Derfor, hvis der er et ønskefor at blive slankere, er det bedre at opgive pølser i din kost eller prøve at kombinere dem med korn. Selvom det er værd at bemærke, at "Te"-kogt pølse har et relativt lavt kalorieindhold sammenlignet med andre kogte eller røgede fødevaregrupper.

Nyttige egenskaber

Pølse "Te" er rig:

• Vitamin PP - forbedrer hudens tilstand, normaliserer nervesystemets og mave-tarmkanalens funktion.
• Fosfor - fremmer energistofskiftet, essentielt for sunde knogler og tænder.
• Natrium - understøtter den neuromuskulære aktivitet i kroppen, nyrefunktionen.
• Vitamin B1 (thiamin), som spiller en vigtig rolle i kulhydrat-, fedt- og proteinstofskiftet. Det beskytter cellemembraner mod virkningerne af toksiner, oxidationsprodukter, forbedrer hjernefunktion, hukommelse, opmærksomhed.
• Folsyre (vitamin B9) - påvirker væksten og udviklingen af væv, understøtter immunforsvaret og det kardiovaskulære system.
• Jern - understøtter hæmoglobin, beskytter mod bakterier, er involveret i syntesen af skjoldbruskkirtelhormoner.
• Calcium - er ansvarlig for blodkoagulation, aktiverer enzymer og hormoner, påvirker muskelsammentrækning og excitabilitet af nervevæv.
• Kalium - regulerer vandbalancen i kroppen, hjælper med at forsyne hjernen med ilt, reducerer allergiske reaktioner.
• Magnesium - ansvarlig for funktionen af det kardiovaskulære og endokrine system.

Kogningsteknologi

Produktion af "Te"-pølse finder sted påkødforarbejdningsvirksomheder og omfatter flere faser:

1. Forarbejdning af råvarer. Kød (oksekød, svinekød) renses for årer og fedt, deres indhold i resten bør ikke overstige 30%. Spæk og svinefedt skæres i tern på 6 mm.

2. Primær slibning. Ved hjælp af en kødhakker med huller på 2-4 mm ved udløbet knuses råvaren. Oksekød er s altet med forventning om 100 kg kød - 3 kg s alt, 70 gram salpeter og 100 gram sukker. Det resulterende hakkede kød lagres i 2-3 dage ved en temperatur på 4 °C. Svinekød bruges som regel i us altet eller let s altet form. Begge typer kød lægges i en beholder i lag på højst 15 cm hver og opbevares i en dag ved en temperatur på 2-4 ° С.

3. Sekundær slibning. Lagret og s altet kød udsættes for sekundær formaling i en kødhakker med en riststørrelse på 2-4 mm.

4. Blanding. Hakket okse- og svinekød blandes med bacon, krydderier og andre ingredienser fra opskriften i en røremaskine, indtil det er glat.

5. Fyldning i skaller med specielle sprøjter og binding.

6. Ristning af de resulterende brød i suspenderet tilstand i specielle kamre. Processen udføres ved 90-110 °C i ca. en time.

7. Madlavning. Fremstillet enten med damp eller i vand ved en temperatur på 80°C i ca. 40 minutter. Afkøl pølsepinde i et ventileret rum ved 10-12 °C i 12 timer.

8. Produktkvalitetskontrol. Det udføres af kommissionen for følgende indikatorer:

• friskhed;
• defekt (ved organoleptisk analyse);
• kemisk og bakteriologisk sammensætning.

Sådan vælger du en kvalitetspølse

Faktorer, der indikerer et kvalitetsprodukt ved køb af "Te"-pølse:

1. Brødets overflade er tør og jævn uden skader.
2. Skallen passer godt til produktet, ellers har køberen et forældet produkt.
3. Brødets farve i sammenhængen er lyserød. En lys lyserød overflade indikerer et overskud af farvestoffer eller natriumnitrit.
4. Udløbsdatoen skal udskrives af producenten, ikke angivet på butikkens prisskilt.
5. Vær opmærksom på opbevaringsforholdene. Hvis det er et køleskab, så opretholdes temperaturregimet, og produktet er klar til indtagelse.

Anmeldelser

"Te"-pølse er en af de mest foretrukne blandt vores landsmænd. Husmødrene bemærker, at på grund af dens lyse smag og bløde konsistens, er denne kogte pølse med succes brugt som en appetitvækker, en tilføjelse til den første og anden ret.

Nogle mennesker kan ikke forestille sig deres morgen uden en sandwich med skiver af "Te"-pølse. Ofte kan man blandt opskrifterne finde fyld til tærter, for eksempel i kombination med kartofler. Stegt "Te"-pølse kan prale af særlige rosende anmeldelser.