Gærdej: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Gærdej er den mest berømte type dej, som giver duftende og luftige kager. Af denne type dej kan du bage søde tærter, boller, puffs, rør, dumplings, tærter og meget mere.

Der er mange typer gærdej. Lad os overveje nogle af dem i detaljer. Opskrifter med billeder af gærdej er angivet nedenfor.

fransk wienerbrød

Når vi tænker på Frankrig, forestiller vi os oftest Eiffeltårnet og et bord på en cafe, hvor der serveres en traditionel fransk morgenmad - kaffe med en croissant. Fransk kager er kendt over hele verden, og de er meget forskellige.

Croissant

Det mest berømte franske bageri er croissanten. Sådanne boller blev i øvrigt opfundet i Østrig, og de kom til Frankrig takket være Marie Antoinette, men i modsætning til wienerboller er hendes franske modstykker lavet af butterdej, hvilket giver dem luftighed. Det er croissanter, der er den traditionelle mad til morgenmad i Frankrig, og de skylles ned med varm chokolade eller kaffe.

Forcroissantbagning bruger kun naturlige friske produkter og olie med et vist fedtindhold.

Brioche

En anden berømt fransk wienerbrød er brioche. Disse boller begyndte at blive bagt i Normandiet i det 17. århundrede af rig gærdej med smør. Dejen deles i stykker, efterlades koldt, slås derefter sammen i 6 og bages i ovnen. I Paris bages brioche anderledes - oven på en stor dejkugle ligger en lille. Chokolade og rosiner tilsættes ofte til briocher.

franske bagefunktioner

Når du rejser i Frankrig, vil du helt sikkert bemærke, at folk med papirposer med en baguette kigger frem (især om morgenen). Sådanne lange rundstykker blev opfundet i 1920'erne, hvor bagerier fik forbud mod at arbejde før klokken 4 om morgenen. På grund af dette forbud havde bagerne ikke tid til at tilberede traditionelt brød og opfandt baguetten, som på grund af sin form hurtigt steg og bagte. Forresten bliver næsten alle bagerprodukter i Frankrig forældede sidst på dagen, og baguetten er ingen undtagelse, så du skal spise den med det samme. Og glem ikke, at baguetter traditionelt ikke er skåret, men i stykker.

Hvis du kommer til Frankrig, skal du blot besøge bageriet, som er i alle byer og landsbyer. Der finder du ikke kun baguettes, croissanter og briocher, men også kager og tærter og quicher og meget mere lækkert. Og vær ikke bange for at prøve, se på franskmændene: på trods af at de spiser kager i store mængder hver dag, er de sjældentmød tykke mennesker.

Hurtig gærdej

Foto af denne test kan ses nedenfor. Den er tilberedt uden surdej, tager meget kort tid at forberede og kan opbevares i køleskabet i lang tid (to dage).

Denne dej anbefales til nybegyndere og folk, der er bange for at arbejde med gærdej.

Denne opskrift er velegnet til at lave tærter, tærter med forskelligt fyld, hvide, boller, tortillas og pizza.

Ingredienser, du skal bruge:

• Mel - 500 g (kan have brug for lidt mere eller mindre mel).
• Mælk - 260 ml.
• Sukker - 1,5 spsk. l.
• S alt - 1/2 tsk
• Vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
• Gær - 8g

I dejbeholderen, sigt melet gennem en sigte for at berige det med ilt. I en anden beholder blandes varm mælk (ca. 35-40 ° C, ikke højere), sukker, s alt, gær og smør. Ælt dejen grundigt, men lad være med at hamre den med overskydende mel.

En ren stor beholder skal smøres let med olie og læg dejen i, dæk til og lad den hæve i 40-50 minutter.

Efter den angivne tid er dejen klar til at arbejde.

Når produkterne er dannet, skal de lægges i en bradepande beklædt med pergament, dækkes med et håndklæde og stå varme i 20-30 minutter.

Efter den angivne tid smøres produkterne med en blanding af blomme og en spiseskefuld mælk.

Bag produkter i en forvarmet ovn.

Tærte "Solsikke"

Dette er endnu en opskrift på gærdej. Du kan bage en vidunderlig kage i ovnen.

Ingredienser:

Til testen:

• 250 ml kartoffelbouillon;
• 1 pakke tørgær (11g);
• 1 spsk l. sukker;
• 3 spsk. l. mel til dejen og yderligere 500 g til æltning;
• 1 æg;
• s alt - 1/2 tsk;
• 50 g smeltet margarine.

Fyld:

• 700 g skrællede kartofler;
• 2 pærer;
• 0,5 tsk gurkemeje;
• s alt;
• peber;
• 700 g stegte svampe.

Bag i 40 minutter ved 180°C.

Først og fremmest skal du forberede fyldet til tærten, for at gøre dette skal du koge kartoflerne, dræne bouillonen i en separat beholder (du skal bruge 250 ml bouillon til dejen), mos kartoflerne, smag til med s alt og peber.

Skær 2 løg i små tern og steg dem i en lille mængde vegetabilsk olie. Tilsæt løg og gurkemeje til kartoffelmosen og bland grundigt.

Vaskede og pillede svampe skal skæres og steges, indtil de er kogte, tilsæt krydderier efter smag.

Når tærten formes, skal fyldet afkøles til stuetemperatur!

Nu kan du begynde at forberede dejen.

Tilberedning af dejen. Tilsæt varm kartoffelbouillon, gær, sukker til beholderen og bland indtil det er helt opløst. Sigt 3 spiseskefulde mel i denne masse, bland alt og lad det stå i 30 minutter et lunt sted, dæk beholderen med et håndklæde.

Når der er gået 30 minutter, og dejen er hævet, kan du fortsætte med at tilberede dejen. Knæk et æg i skålen, bland. Tilsæt den smeltede afkølede margarine, s alt og sigt melet gradvist ned i massen.

Tilsæt ikke alt melet på én gang. En tyk dej æltes i en beholder, mel sigtes på arbejdsfladen, og derefter æltes dejen på arbejdsfladen. Det skal ikke være stramt.

Smør en stor beholder, læg dejen i den, dæk med et håndklæde og lad hæve.

Du skal forme kagen med det samme på en bageplade beklædt med bagepapir.

Ælt dejen, del i 2 lige store dele og rul den ene til et rundt lag, kom over på en bageplade (dejlaget kan laves perfekt formet ved hjælp af en rund tallerken med en diameter på 28-30 cm. Sæt en plade oven på det rullede lag og træk langs kantpladerne med en kniv. Fjern overskydende dej).

I midten af cirklen skal du lægge alt farsen fra svampene. Læg kartoflerne langs kanten af dejen.

Rul den anden del af dejen ud og dæk den med den første del med fyldet, klem kanterne. Det øverste lag skal ikke trækkes for stramt, så kagen ikke brister under bagningen.

Danner solsikkeblade. Med en kniv skæres den yderste del af tærten i stykker (hvor kartoflerne er). Vend segmenterne på siden, så de er formet som solsikkeblade.

Børst hele overfladen af tærten med en blanding af blomme og en skefuld mælk, og drys midten med valmuefrø eller sort sesam, hvis det ønskes.

Bag i 40 minutter ved 180 grader.

Opskrift på butterdej

Denne dej er utrolig luftig oglethed. Ud fra det kan du bage puffs, croissanter, tærter, tærter og meget mere! Det er meget vigtigt at bruge kvalitetsgær.

Ingredienser:

• 500 g mel (+ noget til afstøvning);
• 12 g s alt;
• 11 g tørgær;
• 55 g sukker;
• 150 ml varmt vand;
• 100 ml varm mælk;
• 350 g smør;

Tilsæt gær og lidt sukker til varmt vand, bland indtil glat og lad det stå i 10-15 minutter et lunt sted.

Sig mel i en dyb skål, tilsæt s alt og det resterende sukker. Lav en fordybning i melblandingen, hæld gærblandingen i, varm mælk og begynd forsigtigt at ælte dejen, tilsæt 100 gram blødgjort smør og ælt den elastiske dej.

Form dejen til et rektangulært lag, pak den ind i en pose eller film og stil den på køl (minimum fire timer og højst 24 timer).

200 gram smør skal vendes til et jævnt firkantet lag. For at gøre dette kan du bruge en kagerulle og pergamentpapir.

10 minutter før arbejdets start skal både dejen og smørret tages ud af køleskabet.

Drys arbejdsfladen med mel, og rul den forberedte dej ud, så olielaget har samme bredde som dejen og halvdelen af længden. Læg smørret på den ene side og dæk den anden. Smørret med dejen skal rulles ud i to retninger: væk fra dig og mod dig, og som et resultat får du et aflangt rektangel.

Nu skal de to kanter pakkes ind mod midten for at få 2lag og fold på midten for at lave 4 lag. Pak dejen i pergament og send til et koldt sted i en time.

Rul dejen ud igen til et langt rektangel. Fold en tredjedel sammen og dæk den tredje, pak og læg et koldt sted i endnu en time.

Lækker gærdej er endelig klar, alle lag er dannet! Det er tilbage at rulle det forsigtigt ud og danne de ønskede produkter. Det formede produkt skal stå ved stuetemperatur i en time, så det hæver og bliver mere luftigt.

Fyld til butterdej

Puffgærdej er bedst til croissanter, og fyldet til dem kan laves til enhver smag eller endda anderledes. Egnet chokolade, chokoladepasta, kogt kondenseret mælk, syltetøj, karameliserede æbler, friske bær og frugter, cremecreme og alt hvad fantasien kan!

Du kan også bruge krydret fyld. Til snobrød, skinke og ost kan kylling med svampe, ostemasse med urter, stuvet kål, kartoffelmos, fisk, hakket kød være velegnet.

Tips til husmødre

• Formede produkter skal smøres med et sammenpisket æg eller blomme.
• Drys for skønhed kan være valmue- eller sesamfrø.
• Før bagning skal gærdejen hæve i 20-40 minutter på et lunt sted.
• Du skal bage produkter på pergamentpapir, uden at smøre eller drysse det med noget (produkterne klæber ikke til højkvalitets bagepapir).