Hovedtyper af cateringvirksomheder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Absolut enhver borger mindst én gang i sit liv brugte tjenester fra en offentlig cateringvirksomhed, men ikke alle ved, hvad der præcist kan menes med dette navn, og hvilke typer sådanne etablissementer er opdelt i.

Grundlæggende typer

I dag er absolut alle sådanne virksomheder opdelt i følgende typer:

• blank;
• fortilberedning;
• med fuld produktionscyklus.

De første specialiserer sig kun i fremstilling af forskellige halvfabrikata, som er yderligere klargjort og solgt i andre virksomheder.

Klassificering af offentlige cateringvirksomheder opdeler dem igen i:

• halvfabrikata;
• blank fabrik;
• køkkenfabrik;
• fødevarefabrik.

Forberedende virksomheder er ikke opdelt i underarter. Alle har specialiseret sig i fremstilling af halvfabrikata modtaget fra indkøbsvirksomheder og er nødvendigvis udstyret med store haller til besøgende, varme og kolde butikker,samt opvask.

Fuldcyklus cateringvirksomheder er mest almindelige og repræsenterer forskellige cafeer, kantiner, restauranter og andre virksomheder, hvor der udføres en fuld cyklus af madlavning, fra primær forarbejdning af produkter til salg af færdige produkter.

Generelle krav

Uanset klassificeringen af virksomheder er alle virksomheder underlagt følgende krav:

• svarer til dens type og formål;
• levere deres tjenester rettidigt og fuldt ud;
• opfyld social målretning;
• comfort;
• servicekultur;
• sikkerhed;
• miljømæssigt og æstetisk.

Afhængigt af deres type leverer virksomheder følgende tjenester:

• fritidsaktiviteter;
• mad;
• fremstilling af kulinariske produkter;
• hendes frigivelse til forbrugeren;
• kvalitetsservice og så videre.

Alt dette kontrolleres på statsniveau af relevante love. Distribution af alkohol og tobaksvarer er kun tilladt med licenser til denne type aktivitet.

Processing Factory

Denne type virksomhed er en storstilet mekaniseret produktion af et stort antal halvfabrikata fra forskellige produkter. Kapaciteten på sådanne fabrikker bestemmes af tons.

Denne type cateringudstyromfatter komplekse specialiserede linjer til forarbejdning af fisk, grøntsager, kød og fjerkræ. Der er nødvendigvis køle- og afrimningsudstyr, store lagre med transportbånd og separate værksteder til forarbejdning af produkter. Det er obligatorisk i sådanne virksomheder at have særlige køretøjer til levering af egne produkter til forkogningsvirksomheder og halvfabrikatabutikker. Ofte produceres produkter frosne.

Halvfabrikata

Adskiller sig kun fra den tidligere offentlige cateringvirksomhed i en snæver specialisering. Sådanne planter kan kun producere halvfabrikata af fisk, kød eller grøntsager. Virksomhedernes kapacitet er til tider tilsvarende lavere, men er også bestemt af tonsvis af producerede råvarer.

Køkkenfabrik

I sådanne institutioner kan der ud over værksteder til produktion af halvfabrikata være deres egne forkogningsvirksomheder i strukturen. Derfor kan køkkenfabrikken sælge sine egne produkter i sin egen bygning, hvor der er en særlig hal til besøgende.

Et cafeteria, en snackbar, en kantine, en cafe og endda en restaurant kan fungere på basis af fabrikken. Desuden kan institutionen have sit eget værksted til fremstilling af sodavand, konfekture, is og så videre. Effekten her er allerede bestemt af antallet af retter, der produceres pr. skift.

Food Combine

Organiseringen af en offentlig cateringvirksomhed af denne type omfatter både produktion af halvfabrikata og deres selvstændige salg. Samtidig delaf det producerede sortiment kan leveres til andre virksomheder og butikker. Således er anlægget en enorm højmekaniseret virksomhed med et enkelt produktionsprogram og lager. Det kan skabes på grundlag af universiteter, skoler og territorier af store fabrikker med evnen til at betjene ikke kun et snævert kontingent, men også beboere i tilstødende områder.

Fuld cyklus virksomheder. Kantiner

Hver cateringopskriftsbog har flere kolonner for hver ret. Alle bestemmer forskellige mængder af produkter til de samme retter, men på betingelse af, at de bliver tilberedt i forskellige virksomheder. Dette gør det muligt at reducere produktionsomkostningerne for budgetvirksomheder, som omfatter kantiner.

De placeres oftest på uddannelsesinstitutioner eller store fabrikker, og menuen i kantiner er nødvendigvis sammensat om dagen i overensstemmelse med hovedkontingentens behov. Kantiner er delt:

• efter placering (uddannelse, arbejde, offentlig);
• sortiment (diæt, generel ernæring, specialiseret);
• hovedpublikum (skole, arbejde, studerende).

Alle kantiner opererer efter princippet om selvbetjening, og tilrettelæggelsen af forplejningen sker i overensstemmelse med åbningstiderne for den institution, hvor kantinen er beliggende (tre måltider om dagen, to måltider om dagen, måltider på skift af arbejdere og så videre).

En separat kategori omfatter diætkantiner, som oftest fungerer medmedicinske pensionater. Deres menu skal have retter fra 5-6 diæter, og i spisestuen med kun få slankeborde er et sortiment på 3-5 diæter tilladt. Udstyret i sådanne cateringvirksomheder bør være passende - dampere, maske og så videre.

Kantiner kan også være mobile, mens de kun uddeler mad, laver de det ikke selv. Retterne i dem skal være ubrydelige. Andre spisestuer bør have glas eller lertøj. Der skal være garderobe, toiletrum, lobby, skilt med navn og arbejdstidspunkt. Møbler kan være lette med en hygiejnisk belægning, og arealet til 1 besøgende er 1,8 m2.

Cafe

I disse cateringvirksomheder serveres retter til besøgende fra en fast menu, uanset besøgsdagen.

Caféer er rettet mod at organisere befolkningens fritid og specialiserer sig i enkle måltider og et bredt udvalg af varme drikke. De er divideret med:

• kontingent af besøgende (børn, unge osv.);
• sortiment (konfekture, is osv.);
• servicetype (tjenerservice eller selvbetjening).

Menuligheden af menuen afhænger af institutionens specialisering og kan omfatte signaturretter eller drinks.

I cafesalen skal mikroklimaet vedligeholdes ved ventilation, der skal være en dekorativ udformning af hallen i en bestemt stil, et toiletrum, et klædeskab og en lobby. Møblerne er lette, og tallerkenerne er allerede lavet af rustfrit stål.metal, glas eller fajance. For hver besøgende skal der være 1,6 m2 hall.

GOST inkluderer også cafeterier i denne kategori af cateringvirksomheder. De har specialiseret sig i varme drikke og snacks med enkel tilberedning, de er oftest organiseret i store butikker, busstationer og så videre. Der må ikke sælges alkohol. Og hallen kan maksim alt rumme 32 besøgende.

Bar

Forskellig fra cafeen i nærværelse af en bar i hallen med høje drejestole. De har specialiseret sig i salg af alkoholholdige, lavalkoholholdige, blandede og alkoholfrie drikkevarer. Skillelinjer:

• efter sortiment (øl, cocktail, kaffe…);
• specificitet (sport, varietéer…).

Baren har nødvendigvis en hal med borde serveret af tjenere. Møbler i den med armlæn og blød polyesterbelægning. Designet skal svare til detaljerne, klimaet understøttes af ventilation eller aircondition. Retter, som i restauranter.

Restaurant

Køkken til catering i en restaurant kan bruges som standard eller specialiseret.

Denne type etablissement er kendetegnet ved tilstedeværelsen af komplekse retter og en bred vifte af alkohol- og tobaksprodukter. Serviceniveauet i alle restauranter er højt. De er opdelt i klasser:

• first;
• supreme;
• luksus.

Disse etablissementer kan specialisere sig i visse kulinariske områder, men sørg for at gøre detgive besøgende en komplet ration af mad. Restauranter har specialiseret sig i at organisere borgernes fritid, holde banketter, levere deres retter til deres hjem, reservere pladser på forhånd og så videre. Et øget serviceniveau sørger for tilstedeværelsen af musikalsk akkompagnement i hallen, koncerter, underholdningsprogrammer og forskellige spil: billard, spilleautomater og så videre. I restauranter af den højeste kategori skal servicepersonalet kunne fremmedsprog for at opfylde alle udenlandske gæsters behov.

Design af cateringvirksomheder bør tage højde for kravet om 2 m2for hver besøgende. Udformningen af hallen skal være udsøgt og original med den obligatoriske tilstedeværelse af en scene eller dansegulv. Klimaet styres af klimaanlæg. Møbler skal være af høj komfort, og borde med duge. Redskaber bruges i rustfrit stål, cupronickel, krystal, blæst glas eller porcelæn.

Spisevogne i langdistancetog og coupé-restauranter indtager en separat plads. De sælger enkle, men komplette måltider, alkoholholdige drikkevarer og andre produkter.

Snackbarer

Arbejdet i denne type cateringvirksomhed er rettet mod det maksimale antal kunder, der betjenes på kort tid. Fastfood-virksomheder har en snæver specialisering og er opdelt i:

• for chebureks;
• dumplings;
• pandekager;
• te;
• patty;
• pølse;
• pizzeriaer;
• grill;
• bistro og sånæste.

Alle, undtagen griller, arbejder på selvbetjening og er placeret på steder med maksimal koncentration af mennesker. Pizzeriaer kan arbejde med eller uden tjenere. I hallerne er der som regel høje borde uden stole, fade af glas, fajance eller aluminium. Efter standarder må sådanne etablissementer ikke have toiletter, garderobeskabe og lobbyer. Nødvendigt område til 1 kunde, som i en cafe.

Opskrifter på cateringvirksomheder, ligesom deres menuer, kan tilpasses. For eksempel tilbyder de populære fastfood-kæder KFC, McDonalds og andre deres kunder unik fastfood, der kun sælges under deres egne varemærker.

Snackbarer med et minimumssortiment giver dig mulighed for praktisk t alt at automatisere madlavningsprocesserne, hvilket øger servicehastigheden og dermed øger virksomhedernes gennemstrømning.

Leveringsfirmaer

For at give befolkningen deres produkter derhjemme, er det ikke kun restauranter, der fungerer. Der er en særskilt virksomhedstype, der specialiserer sig specifikt i levering. Bestillinger på produkter modtages telefonisk eller ved personligt besøg i institutionen. Sortimentet kan udvides eller snævert profileres afhængigt af virksomhedens specialisering. Sådanne virksomheder har som regel ikke deres egne haller, men nogle placerer stadig flere borde i et lille lokale på produktionsværkstederne.

Kokkebutikker

Produktion i denne type cateringvirksomhed er det ikkeudført. Butikker er bare små haller med færdige produkter udstillet. De har altid et vist udvalg af varer og mulighed for at bestille bestemte retter til det rigtige tidspunkt og dato. Butikker har norm alt flere specialiserede afdelinger:

• færdigretter (kolde forretter, salater, vinaigretter, kød- og fiskeretter, korn, pates, gryderetter);
• halvfabrikata (frosne eller kølede koteletter, koteletter, hakket kød, gullasch og andre produkter af deres grøntsager, fisk eller kød);
• konfektureprodukter (kager, tærter, kager og andre hjemmelavede produkter samt slik, småkager og så videre).

Der arbejder ikke mere end 8 ansatte i sådanne virksomheder, og hvis der er ledig plads, kan der placeres flere højborde i butikken.

Konklusion

Mange mennesker forstår cafeer og kantiner som cateringvirksomheder, men faktisk er listen over sådanne etablissementer meget bred og adskiller sig i forskellig specialisering, klassificering og måde at sælge produkter på.

Uanset disse typer virksomheder, er det vigtigt at huske, at de alle har en forpligtelse til at sikre sikkerheden af deres egne produkter. For at gøre dette skal alle medarbejdere overholde SanPiN-normerne:

• arbejde kun i hygiejnetøj;
• opbevar ikke personlige ejendele i køkkenet;
• få lægetjek til tiden;
• gå ikke på toilettet i hygiejnetøj;
• hold arbejdspladsen ren;
• marker færdige produkter;
• fungerer kun med markeret beholdning;
• forbered produkter på de respektive værksteder;
• opbevar tilberedte måltider og produkter til deres tilberedning i overensstemmelse med etablerede standarder og så videre.

Faktisk er der mange hygiejneregler på arbejdspladsen for cateringvirksomheder, og faglærte arbejdere skal ikke kun kende dem, men også følge alle kravene hver arbejdsdag. Kun regelmæssig vedligeholdelse af renlighed og orden kan beskytte færdigretter mod skadelige mikroorganismer.

Når de producerer produkter, skal producenterne levere kvalitetscertifikater, mærke produkter med produktions- og opbevaringstid, og også give kunden alle de oplysninger, han er interesseret i om rettens sammensætning.