Dåsegrøntsager: hovedtyper og tilberedningsmetoder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Folk har en tendens til at fylde op. Dette ønske er iboende i dem af naturen selv. For at bevare grøntsager i lang tid, bruges forskellige metoder. En af de mest populære muligheder er konserves. Det er en række forskellige metoder til forarbejdning af produkter, rettet mod ødelæggelse af mikroorganismer, der forårsager fordærv, eller skabelse af ugunstige betingelser for deres aktivitet. Dåsegrøntsager kan tilberedes både hjemme og under industrielle forhold. Desuden anvendes i begge tilfælde som regel de samme metoder og teknikker.

Produktklassificering

Afhængigt af mængden af hovedingredienser, der bruges i produktionsprocessen, er dåsegrøntsager opdelt i to grupper:

1. Enkeltkomponent. De behandler kun én type grøntsag.
2. Multikomponent. Forskellige grøntsager bruges til deres tilberedning. Det færdige produkt er en slags sortiment.

I dag er sådanne produkter velkendte for masseforbrugeren. Folk har længe været vant til at inkludere det i deres daglige kost. Dåse grøntsager i henhold til fremstillingsmetodener opdelt i flere typer:

1. Naturlig, steriliseret frisk mad tilsat sukker eller s alt.
2. Snackbarer. For dem er grøntsager tidligere udsat for speciel behandling. På det sidste trin tilsættes forskellige krydderier, krydderier og fedtstoffer til hovedsammensætningen.
3. Produkter beregnet til baby- og diætmad. Til deres fremstilling anvendes friske eller frosne produkter, som som følge af kompleks forarbejdning bliver til meget nærende berigede blandinger, der let absorberes af kroppen.

Dåsegrøntsager tillader hele året at have produkter på bordet, der kun modner om sommeren eller efteråret. Sandt nok løses dette problem i disse dage ofte anderledes. Grøntsager bragt fra andre regioner og klimazoner dukker bare op på butikshylderne.

Naturlig dåsemad

Mange foretrækker at spise dåsegrøntsager, tilberedt på en naturlig måde. Der er en forklaring på dette, fordi de ifølge eksperter bevarer de vigtigste fordele ved de originale produkter så meget som muligt: farve, smag, aroma og næringsværdi. Ifølge produktionsteknologien fremstilles sådan dåsemad ved metoden:

1. Sauerkraut, det vil sige sterilisering eller pasteurisering af s altede grøntsager for at øge deres holdbarhed.
2. Marinering. I dette tilfælde opnås produkternes sikkerhed ved at fylde dem med en speciel forbindelse med tilsætning af eddikesyre.
3. Konserves, når kogte grøntsager anbringes i en s altvandsopløsning.

Sådanne produkter kan spises som en selvstændig ret eller tilbehør. For eksempel vil majs eller grønne ærter være et godt supplement til kød. Hertil kommer, at dåsegrøntsager er meget brugt som halvfabrikata i salater, supper og andre komplekse retter.

Teknologihemmeligheder

Produktion af dåsegrøntsager er en kompleks proces, der foregår i flere faser:

1. Forberedelse af råvarer. Først går grøntsagerne til sortering, hvor kvalitetsfrugter adskilles fra dem, der er uegnede til brug (umodne, påvirket af skadedyr eller landbrugskemikalier). Herefter sendes produkterne til rensning. Der fjernes de grove uspiselige dele fra dem. Til en sådan operation anvendes som regel specielle mekanismer. Derefter sendes råmaterialet til slibning og kalibrering.
2. Fødevareforarbejdning. Oftest udføres blanchering af grøntsager på dette stadium. For at gøre dette behandles de med damp eller varmt vand i en vis periode. Maden køles derefter for at forhindre blødgøring af væv og tab af næringsværdi.
3. Emballage. Tilberedte grøntsager anbringes i en steril beholder og hældes med specielle opløsninger ved hjælp af forskellige dispensere.
4. Capping. Beholdere med produkter lukkes med metallåg ved hjælp af symaskiner. Dette gøres for at forhindre luft i at komme ind i tanken, som indeholder farlig mikroflora.
5. Sterilisering er langvarig varmeforarbejdning ved høj temperatur for at dræbe mikroorganismer, der kan forstyrre langtidsopbevaring af kogt dåsemad.

Derefter opbevares produkterne og kan til enhver tid bruges om nødvendigt.

Fardige snacks

Ikke mindre populær blandt folk er grøntsagssnacks på dåse. Det er multikomponentprodukter, der ikke kræver yderligere forarbejdning og er helt klar til brug. Bare åbn glasset og læg blandingen på en tallerken. Sådanne grøntsager spiller som regel rollen som en forret eller tilbehør. Det kunne være:

• kaviar (zucchini, løg eller aubergine);
• salat ("Vinter", "Nezhinsky" eller "Amatør");
• grøntsagsgryderet;
• forretter ("Minskaya", "Hviderussisk med svampe" og andre);
• fyldte fødevarer (peberfrugt med grøntsags- eller kødfyldstoffer).

Pate kan også bruges som snack på dåse. I dette tilfælde er grundlaget grøntsager stegt i vegetabilsk olie med forskellige krydderier og s alt. Og som supplement bruges svampe oftest. Det viser sig at være en rigtig god kombination. Sådan en duftende blanding, pyntet med krydderurter, vil være et godt tilbehør til f.eks. almindelige kogte kartofler.