Hvordan adskiller man kyllingen fra knoglerne uden at beskadige slagtekroppens integritet?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvordan adskiller man kyllingen fra knoglerne? Dette kan gøres ikke kun ved at skære det i stykker, men uden at ødelægge slagtekroppens integritet overhovedet. Hvad er det for? For eksempel, hvis du skal fylde en kylling, så uden ben bliver den lækrere, den bager bedre. Du kan vælge at efterlade nogle knogler. Det er i underbenet og i vingerne.

Værktøjssæt

Hvordan adskiller man kyllingekød fra ben uden at beskadige det? Du bliver nødt til at tage flere typer knive, samt en kødøkse for at hugge nogle knogler. Selvfølgelig vil en tallerken, hvori vi lægger knoglerne og et skærebræt, være praktisk. Jo større kyllingekroppen er, jo nemmere er det at trække knoglerne ud. Men det er nemt at gøre selv for en uerfaren kok, selvom slagtekroppen tilhørte en lille kylling.

Rygsøjleudtrækning

Hvordan adskiller du knoglen fra kyllingen, når det kommer til rygsøjlen? For at trække rygsøjlen ud af slagtekroppen er det nødvendigt at lægge brystet ned og lave et snit langs rygsøjlen helt langs hele ryggen. Vi lirker knoglen med fingrene og trækker den ud af kyllingen. Det er bedre at lave 2 snit langs rygsøjlen. Der vil være lidt kød tilbage på den fjernede del, men det er okay, for du behøver ikke at smide benet ud, for det vil være praktisk for os at forberede bouillonen næste gang. Vi strækker rygsøjlen sammen med halen og lægger den på den forberedte tallerken.

Tymusfjernelse

Tymus er den, der forbinder vingerne med brystbenet. For at fjerne det skal du bare skære lidt af de steder, hvor det forbinder dem, og trække det ud med dine egne fingre.

Sternal adskillelse

For at adskille brystbenet fra slagtekroppen skal du vende det op igen og mærke på begge sider af det sted, hvor ribbenene slutter. Det er også nødvendigt at skære nedenunder, hvor kølen er. Med hænderne justerer vi knoglerne op, og hvor vi finder bruskene, der forbinder brystbenet med overarmsknoglerne, skærer vi dem. Nu sonderer vi omhyggeligt slagtekroppen i brystområdet, og hvor der stadig er knogleled, skæres det forsigtigt med en lille kniv. Træk brystbenene ud med dine hænder. Smid heller ikke denne del væk, for den kan smides i gryden sammen med rygraden, når vi koger kyllingebouillonen.

Låradskillelse

Ved siden af spørgsmålet om, hvordan man adskiller kyllingen fra knoglerne. Låret er den øverste del af kyllingelåret, og det skærer vi simpelthen af fra kødet. Dette skyldes, at knoglen allerede bogstaveligt t alt er vendt. Der vil være lidt kød tilbage, men vi forlader også denne del for at tilberede suppen. Vi udfører manipulationen med at skære lårbenet over begge ben.

Hvis der er et problem ved at trække lårbenet ud, så kan brusken også skæres over, så den ikke holder knoglen, og så kan du sagtens gøre det.

Sidste etape

Vingespidserne skal også skæres af fra slagtekroppen. De vil ikke være nyttige for os i bagning, de vil kun brænde. Og de kan også tilføjes til de knogler, som vi efterlod til tilberedning af bouillon senere. I princippet kan man allerede nu koge fyldt kylling af sådan en slagtekrop, men man kan også fjerne knoglerne fra vinger og underlår, hvis man vil.

Træk knoglerne ud fra vingerne og underbenet

Hvordan adskiller du en kylling fra knoglerne, når det kommer til vinger? For at trække resterne af knoglerne ud, skal du stikke en lille kniv langs knoglen og stikke gennem hele vingen. Til berøring skærer vi alle sener af, der forbinder knoglen med vingen, og trækker blot knoglen ud. Dernæst adskiller vi knoglen fra underbenet. Hvad angår benene, så skal anklerne først og fremmest hugges af med en økse. Og vi fjerner knoglerne efter samme princip som fra vingen.

For at disse steder af slagtekroppen ikke brænder ved bagning, skal du skrue dem ind, som om de var lommer. Og du får sådan en pæn fyldt pose kyllingekød, der ikke er beskadiget nogen steder bortset fra brystet og underlivet. Men selvfølgelig, når der bages, skal dette snit syes op, så vores fyld ikke falder ud.

Hvad kan du proppe en kylling med?

Da vi fandt ud af, hvordan vi korrekt adskiller kyllingen fra knoglerne, kan du gøretilberedningsproces.

For en 1-kilograms kyllingekroppen skal du bruge hvidt brød til fyldet. Det kan være et brød, en baguette eller bare et hvidt brød. Dette melprodukt skal tages i et stykke. Du skal også bruge mere smør. Vi skal bruge 50 g af det, samt 3 fed hvidløg, lidt mælk så alt er saftigt, nogle krydderier. Kan vælges specielt til kylling eller efter din smag; og selvfølgelig s alt. Brød skal rives i små stykker og pres to fed hvidløg der. Du skal også hælde mælk i det. Takket være mælken bliver skorperne bløde. Med det resterende fed hvidløg (hak det også) og s alt, gnid indersiden af kyllingeskroppen godt. Dernæst skal du putte brødet i, mens du samtidig putter lidt smør, som skal skæres i små stykker. Olie kan tilsættes mere eller mindre. Men generelt er det bedre, at der er mere olie, for det vil gennemvæde fyldet og tilføje saftighed. Det vigtigste er, at vores fyld ikke forbliver tør. Slagtekroppen skal syes op og gnides med krydderier og s alt ovenpå. Således skal kyllingen bages i cirka en time i ovnen, som er opvarmet til 180 grader. Du kan bage bare sådan eller i en speciel bagemuffe.

Og hvis spørgsmålet er, hvordan man adskiller knoglerne fra kyllingen til rundstykker, hakket kød osv., så kan skroget blot deles i stykker og nemt trække alle knoglerne ud fra separate stykker.