Blæksprutte ringer "a la Romana"

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Skaldyr er meget godt både som forret og i salater. Særligt populær er den spanske "tapas" (varm appetitvækker), kaldet "romersk stil blæksprutteringe". Hvorfor på romersk? Det er svært at give et entydigt svar på dette spørgsmål i dag. Enten efterlod de gamle romere en arv efter deres erobringer, eller også blev opskriften bragt til Spanien fra Rom … Men det er bedre ikke at pusle over oprindelsen af rettens navn, men hurtigt begynde at forberede den. Desuden bør selve processen ikke tage os mere end en halv time.

Så vi tager 2-3 små kroppe af vores blæksprutter. For at sætte fart på tingene kan du købe allerede pillede og skåret blæksprutteringe i butikken, som du blot skal tø op. I en anden situation står vi over for opgaven med at rense kroppen fra den øvre film. Det er ret nemt at gøre dette: Vi klemmer slagtekroppen og trækker filmen mod os selv, fjerner den som en strømpe. En anden ting er, hvis du skal save tentaklerne af og skære hovedet af, rense, skrabe blækket af … Processen kan blive forsinket.

Lad os sige, at du gjorde et godt stykke arbejde med at slagte muslingen. Nu skal den koges. Og dette er hovedhemmeligheden for, hvordan man tilbereder blæksprutteringe i dej, så deviste sig mørt og velsmagende og ville ikke minde om bildæk i testen. De skal ikke koge i mere end to minutter. Det er bedre at smide blæksprutten i kogende vand med det samme, og efter varmebehandling skal den tørres grundigt. Hvis du har med et slagtekrop at gøre, skal du skære det i ringe op til en centimeter tykke.

For at forberede dejen skal vi bruge: to æg, hvidt mel, s alt, peber, et halvt glas mælk. Pisk æggene med s alt og peber (du kan også tilføje en knivspids sukker). Tilsæt mælk og mel, sigtet gennem en sigte, under konstant omrøring, indtil klumperne forsvinder, og der opnås en homogen masse, som i struktur ligner creme fraiche. Varm eventuel vegetabilsk olie op i en friture eller i en stegepande. Dyp blæksprutteringene i dejen og steg dem på begge sider, indtil de er gyldenbrune, og fordel dem på et køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt. Retten serveres varm.

Denne delikatesse serveres bedst med blide dressinger baseret på mayonnaise, men du kan også eksperimentere. Knus for eksempel to fed hvidløg i et halvt glas mayonnaise. Du kan blot drysse blæksprutteringe i dejen med citronsaft eller bruge færdiglavet marinara sauce. For krydrede elskere anbefaler vi at prøve

Blæksprutteringe er også populære i det sydøstlige køkken. Der koges bløddyret ikke, men marineres en halv times tid i citronsaft med s alt ogpeber. Et glas let øl tilsættes dejen sammen med ovenstående ingredienser og massen piskes med en røremaskine, hvorefter den får lov at stå i flere minutter. Ringene rulles først i mel, og dyppes derefter i dejen. Steg i en godt opvarmet stegepande, helt nedsænket i varmt fedtstof. I østen spises de som en kold snack med øl eller tør hvidvin.