Vægmel - hvad er det? GOST, karakter, ansøgning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Fuldkornsmel kaldes groft mel - partikelstørrelsen når 600 mikron. Under produktionen af et sådant produkt er alt korn fuldstændigt formalet, på grund af hvilket alle nyttige stoffer bevares. Fuldkornsmel og opskrifter vil blive dækket i denne artikel.

varianter

Hvedemel er et pulveriseret produkt opnået ved at male korn. Bruges i bageri- og konfektureindustrien.

Et hvedekorn består af følgende lag:

• Ydre overflade. Ellers kaldes det klid. Den er rig på vitaminer, protein og cellulose.
• Hoveddel (endosperm). Består af stivelseskorn og partikler af gluten. Det er endospermen, der giver dejen viskositet.
• Spir. Kornbase rig på fedtstoffer, mineraler og protein.

På Ruslands territorium fremstilles i henhold til GOST 26574-85 følgende meltyper:

• Krupchatka. Det er en homogen blanding af små korn af cremet farve. Klid er praktisk t alt fraværende. Mættetgluten, er lavet af visse sorter af hvede og er meget brugt i bageriproduktion. Det vigtigste anvendelsessegment er rige gærbagte varer rigt på sukker og fedt. Anbefales ikke til brug i usyret dej - slutprodukter vil ikke være porøse.
• Topkarakter. Den største forskel mellem det og gryn er en finere fraktion. Taktilt er det umuligt at adskille, mærke partiklerne af premium mel. Rig på gluten. Bruges i bageri- og konfektureindustrien.
• Første klasse. Det har mindre gluten end premiumproduktet. Den er cremet i farven med sand eller brune pletter. Bruges til at lave velsmagende kager såsom tærter, pandekager, nudler osv.
• Anden klasse. Melproduktion i Rusland giver forbrugerne et produkt, der indeholder omkring 8% klid. Bruges til at lave småkager og honningkager, ofte blandet med rugmel.
• Vægmel. Hvad er det? Dette er et produkt opnået ved at male korn fuldstændigt. Indeholder 2 gange mere klid end mel af 2. klasse. Funktionelt ringere end premiumproduktet i bagebranchen, da det har et lavere glutenindhold, men samtidig har det bedre næringsværdier på grund af proteiner, vitaminer og mineraler.

Nævningen af ordet "kvalitet" karakteriserer ikke melkvaliteten, idet den sætter den højere eller lavere end andre varianter. Sortsbetegnelsen angiver sammensætningen og omfanget, intet mere.

Begrundelsefordele

Det særlige ved fuldkornsmel er, at det er lavet af næsten fuldkorn uden at fjerne det øverste, mest nyttige lag. De fleste mineraler og vitaminer ophobes i skallen af korn - klid, som fjernes, når det kommer til at lave premium mel. Ved at tilføje fuldkornsbrød til din kost får vi:

• B-vitaminer;
• vitamin E;
• vitamin H;
• calcium;
• jern;
• mangan;
• chrome.

Disse elementer har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære, kredsløbs- og selvfølgelig fordøjelsessystemet. I sidstnævnte tilfælde opnås dette på grund af det høje fiberindhold - det normaliserer afføringen og stimulerer tarmene.

For alle dets fordele er dette produkt ikke uden fejl, som afsløres, så snart skrællet mel dukker op i opskriften. Hvad det er, fandt vi ud af og indikerede, at det indeholder en væsentlig lavere mængde gluten (gluten) sammenlignet med premiumproduktet. Gluten er ansvarlig for smagen og de æstetiske kvaliteter af de færdige bageriprodukter. På grund af manglen på gluten vil bagværk have lidt porøsitet og stivhed. I denne forbindelse anbefales det at bruge skrællet mel i kombination med almindeligt premium-mel - dette forbedrer smagen af det endelige produkt, samtidig med at fordelene bevares.

Hvedebrød lavet af fuldkornsmel. Opskrift

Vi giver dig en grundlæggende brødopskrift, som du kan variere med alle mulige tilsætninger efter din smag - f.eks.det kan være krydderurter, oliven, ost, tørret frugt og så videre. Hovedbetingelsen: der skal bruges skrællet mel. Hvad det er, og hvorfor det er godt, er beskrevet ovenfor. Det anbefales ikke at erstatte det med almindeligt premiummel, da væskens proportioner er givet under hensyntagen til dets hygroskopicitet. Hvis det ønskes, kan dejen efter opskriften nedenfor bruges til at lave en tærte.

Opara:

• vand - 110 gram;
• Fuldkornsmel - 200 gram;
• gær - 0,6 tsk

Dej:

• dej - alle;
• vand - 200 ml;
• Fuldkornsmel - 200 gram;
• mel af høj kvalitet - 110 gram;
• sukker - 1,5 spsk. l;
• s alt - 1 spsk. l. ingen rutsjebane;
• vegetabilsk olie - 50 gram.

Magning?

Melproduktion i Den Russiske Føderation gav os muligheden for at forkæle os selv og vores kære med lækkert og sundt brød, som passer godt til forretter og grøntsagssnacks.

Først og fremmest skal du passe på dejen.

1. Bland mel, vand og gær til det er glat. Du får en tæt dejklump. Lad det stå et varmt sted i 4 timer for at ældes.

2. Så snart dejen er moden, tilsæt de resterende produkter til den, med undtagelse af smørret. Bland grundigt indtil glat og ensartet. Tilsæt olie.

3. Ælt igen, indtil dejen kommer af sig selv fra arbejdsfladen. Det vil tage 5-7 minutter.

4. Del dejen i to, form til 2 brød og læg dem på en beklædt bageplade.bagepapir.

5. Dæk med et håndklæde og lad hæve i 1-2 timer. I løbet af denne tid vil de tomme felter øges med yderligere 3 gange, så lad et hul mellem dem for vækst.

6. Forvarm ovnen til 250 oC og bag brødene på medium i 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune.

7. Afkøl helt, pak ind i et håndklæde og server.

Rugbrød af fuldkornsmel "Marmor". Opskrift

Dette produkt smager ikke kun godt, men ser også godt ud.

Produkter skal bruge følgende.

Light wienerbrød:

• mel af høj kvalitet - 0,5 kopper;
• Fuldkornsmel - 1 kop;
• rugmel - 0,75 kopper;
• tørgær - 1 tsk;
• sukker - 1 tsk;
• s alt - 1 tsk;
• vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
• varmt vand - 0,6 kopper.

Mørk dej:

• mel af høj kvalitet - 0,5 kopper;
• Fuldkornsmel - 1 kop;
• rugmel - 0,75 kopper;
• tørgær - 1 tsk;
• sukker - 1 tsk;
• s alt - 1 tsk;
• vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
• varmt vand - 0,6 kopper;
• kakao - 1, 5 spsk. l., opløses i 1,5 spsk. l. varmt vand.

madlavning

1. Bland alle de tørre ingredienser til den lette dej i en skål.

2. Tilsæt alle flydende fødevarer til en skål, ælt indtil glat i 5-7 minutter. Læg i en smurt skålvegetabilsk olie, dæk med et køkkenrulle og lad hæve i 1,5 time. Dejen skal fordobles i størrelse.

3. Gør det samme med mørke dejprodukter. Den skal komme op samtidig med den lette.

4. For at forme, del hver type dej i 4 dele ca. 20 cm lang.

5. Rul hvert stykke ud til en oval form.

6. Skift lag af mørk og lys dej oven på hinanden. Du bør få to stribede stakke af 4 lag.

7. Flad dejstablerne lidt ud, rul dem til en rulle.

8. Læg rullerne på en bageplade beklædt med bagepapir, dæk med et håndklæde og lad dem stå et lunt sted, indtil rullerne er dobbelt så store.

9. Forvarm ovnen til 180 oC, læg bagepladen med emnerne i og bag i 30-40 minutter, indtil de er færdige.

10. Afkøl brødene ved at pakke dem ind i et køkkenrulle.

Det er alt, du kan tjene.

Brød som dette fryser godt og kan laves i forvejen i store mængder, lægges i fryseren og tages ud efter behov.

Gærfrit brød med fuldkornsmel

Mange undgår gærbagværk. Specielt for dem udgiver vi en nyttig opskrift, der bruger fuldkornsmel. Hvad er det, fandt vi ud af ovenfor. Det resulterende brød er krydret, rigt på smag og højt indhold af fibre.

Produkter:

• hvedemel 1 klasse (du kan tagehøjere) - 1 3/4 kopper;
• havreklid - 6 spsk. l.;
• havregryn - 3 spsk. l.;
• brunt sukker - 1,5 spsk. l.;
• s alt - 1/2 tsk;
• kærnemælk eller kefir med lavt fedtindhold - 2 kopper;
• sodavand - 1 tsk ingen rutsjebane;
• Fuld hvedemel - 1 3/4 kopper;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• blanding af frø og nødder til drys - 3 spsk. l.

Kærnemælk kan også laves selv - til dette, tilsæt 1 tsk citronsaft til 2 kopper letmælk, lad det stå et lunt sted i 10-15 minutter.

Trin for trin madlavning

1. Forvarm ovnen til 220 oC.

2. Smør en rektangulær bradepande med 1 spsk olie.

3. Bland alle tørre ingredienser i en stor skål, bland grundigt. Tilsæt olie, mal det hele til krummer.

4. Tilsæt kærnemælk til den resulterende krumme, ælt dejen, indtil den er glat.

5. Overfør dejen til en bageplade, pensl med vand, drys med frø- og nøddeblandingen, sæt den i ovnen og bag den, indtil den er tør tandstikkerfast - det vil tage cirka 40 minutter.

6. Tag det færdige fuldkornsbrød ud af formen, pak det ind i et køkkenrulle og sæt det på køl. Det er alt, du kan tjene.

Hvedepandekager af fuldkornsmel

De har fremragende smag og porøsitet, på trods af at der ikke er noget bagepulver på produktlisten:

• mælk - 720 ml;
• smeltet smør - 50 gram;
• æg - 3 stykker;
• sukker - 3 spsk. l.;
• vanillin - en knivspids;
• s alt - 1/2 tskl.;
• mel af høj kvalitet - 70 gram;
• fuldkornsmel (hvad det er - se ovenfor) - 210 gram;
• kogende vand - 120 ml.

Sådan laver man mad

1. Bland fuldkorn og premium-mel.

2. Opvarm mælken, indtil den er varm.

3. Tilsæt s alt, sukker, æg, vanilje, olie til det, bland grundigt, indtil det er glat.

4. Sigt melet i æg- og mælkeblandingen, pisk undervejs for at undgå klumper.

5. Dæk dejen til og lad den hvile i 15-20 minutter.

6. Varm en stegepande op og smør den let med vegetabilsk olie. I fremtiden kan du ikke bruge olie - det, der er inkluderet i testen, vil være nok.

7. Kog vand og tilsæt den nødvendige mængde til dejen under konstant omrøring.

Steg som almindelige pandekager - fuldkornsmelet vil ikke påvirke tilberedningsprocessen. Hvad er det, og hvad er brugen af dette produkt, har vi beskrevet ovenfor, men specifikt i denne opskrift er det værd at bemærke den meget usædvanlige og attraktive "brødånd" af færdiglavede produkter.