Hjemmelavet adjika: en brændende opskrift til vinteren

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Adjika er en indfødt abkhasisk ret med en rig historie. Den opstod for mange århundreder siden blandt de hyrder, der gik på græsgangene sammen med flokken, og blev kaldt apyrpyl-adjika eller adjiktsattsa, som betød "pebers alt."

Bliv ikke overrasket over dette navn, for siden oldtiden er hjemmelavet adjika blevet tilberedt på basis af almindeligt bords alt med tilsætning af hvidløg, koriander, suneli-humle og mange andre krydrede kaukasiske krydderier. Senere, da denne fantastiske ret blev kendt for de slaviske folk, der bor i nærheden og spredte sig endnu længere, blev dens navn skåret ned til "adjika", og sammensætningen blev beriget med tilsætning af tomater. Men det blev oprindeligt brugt som krydderi til kød eller fisk, forretter og endda desserter. Den havde en skarp krydret smag på grund af kaukasiske urter og varm rød peber, men de sarte slaviske maver var ikke vant til sådan mad, og erstattede derfor dens sammensætning for at give krydderiet en sødlig-s alt smag med en behagelig tomataroma. De begyndte at forberede det til vinteren, og hjemmelavet adjika er allerede blevet en velkendt ret til det postsovjetiske rum og videre. Nu hendetilsættes hovedsageligt til andre retter som en sauce eller til salater som en dressing.

Klassisk opskrift

Tilberedning af adjika derhjemme er en meget enkel proces, som vil kræve 1 kg tomater, 3-4 bulgarske og 5-6 bælg varm rød peber, 3 mellemstore æbler, et hvidløgshoved og s alt. Vi vasker alle ingredienserne grundigt, renser dem fra benene, men efterlader frøene, så vores hjemmelavede adjika får sin sædvanlige konsistens og en smuk ildrød farve med hvide pletter. Derefter skærer vi tomater og æbler i 4 dele og maler dem til puré adskilt fra hinanden. Dette kan gøres med en kødhakker eller blender. Skær samtidig begge typer peberfrugt i skiver direkte med frø, bland i en kop, tilsæt hvidløg og kværn også til en grødet tilstand.

Vi kombinerer begge emner sammen, og for at gøre vores hjemmelavede adjika blød og delikat i smagen, kog den ved svag varme i 3 timer. Overfør derefter til en krukke og opbevar i køleskabet. Sådan hjemmelavet adjika vil glæde dig hele vinteren med sin krydrede smag og berige andre retter, du har forberedt. Da hjemmelavet adjika er ekstremt rig på vitaminer, vil det også hjælpe dig med at beskytte dit helbred gennem den kolde årstid. Det vigtigste er at beregne dens mængde ved høst.

Særlig mulighed

Der er andre måder at tilberede hjemmelavet adjika på. Gulerødder, eddike og sukker tilsættes det.at erstatte den søde og sure smag af æbler, eller bruge alle disse produkter sammen. For at øge krydretheden kan du koge den med løg, moset til en homogen puré. Også i Abkhasien er der en særlig opskrift på denne ret, som serveres med mejeriretter, for eksempel ost eller surmælk, og den kaldes "grøn" hjemmelavet adjika. Den er tilberedt af koriander (0,5 kg), urter i lige store mængder: dild, basilikum, mynte og krydret, samt s alt og grøn peber. Alt males til en homogen vælling og rulles til krukker.