Sukkerkaramellisering: funktioner, trin og anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sukker er en af yndlingsingredienserne for dem med en sød tand. Og ikke kun i ren form. Det er også hovedingrediensen i tilberedning af karamelsauce, der bruges til at dekorere desserter og retter. Faktisk er det et produkt af karamellisering af sukker. Det er værd at bemærke, at det er ret simpelt at lave karamel. Hele forberedelsen tager et par minutter.

Denne artikel beskriver, hvordan man udfører denne proces på flere måder til forskellige formål.

Vandkaramelfremstillingsmetode

Denne variant af sukkerkaramellisering er ekstremt populær blandt husmødre. Det er ret nemt at implementere, og det gør det også mere sandsynligt at forhindre afbrænding af hovedkomponenten. Samtidig tager det lidt længere tid at forberede. Resultatet er dog meget bedre.

Påkrævede ingredienser

Til sukkerkaramelliseringpå denne måde skal du bruge:

• hvidt granuleret sukker - 2 kopper;
• vand - et halvt glas;
• citronsaft - en kvart teskefuld.

Hvis du ikke planlægger at tilberede en stor mængde sauce, kan du bruge ingredienserne i følgende volumen:

• et glas granuleret sukker;
• fjerdedel af et glas vand;
• 1/8 af en teskefuld citronsaft.

Bemærk! Hvis det bliver nødvendigt at ændre konsistensen af karamel (mere flydende eller tyk), skal du ændre forholdet mellem sukker og vand. Jo mere vand, jo mere flydende er det.

Processen med at lave karamel

Til madlavning er det nødvendigt at bruge en højkvalitetsgryde lavet af metal eller rustfrit stål (giver dig mulighed for at se farveændringerne på produktet). Det skal have høje vægge og en tyk bund. Hvis bunden er tynd, vil sukkeret helt sikkert brænde på et af de såkaldte "hot spots", som straks vil ødelægge karamellen.

Nu kan du gå videre til selve tilberedningsprocessen:

• I en gryde blandes sukker og vand. Indstil til medium varme.
• Rør konstant med en træske.
• Standardtemperatur for sukkerkaramellisering er 160 grader.
• Kog indholdet, indtil det bliver gennemsigtigt.
• Du kan tilføje citronsaft på dette tidspunkt. Dets brug vil hjælpe med at undgå omkrystallisation af sukker.
• Nu skal indholdet forberedes indenindtil det koger. Stop derefter med at blande.
• Nu skal du reducere blusset lidt og koge saucen i yderligere 8 til 10 minutter. Det er bemærkelsesværdigt, at karamellisering af sukker skal finde sted ved lav varme og ikke koge. Det er også værd at bemærke, at afhængigt af hvor meget vand der blev brugt, vil varigheden af tilberedning af karamel også afhænge.

Vigtigt! I det øjeblik, hvor vandet begynder at fordampe fra opvasken, må du ikke blande indholdet. Ellers bliver karamellen beriget med luft, og blandingen får ikke den ønskede farve.

Lad heller ikke gryden efterlades uden opsyn. Farveskiftet fra hvid til mørk sker ret hurtigt. Hvis karamellen er brændt, skal den smides ud. Dette resultat er absolut uspiselig.

Under tilberedningen er det nødvendigt at overvåge, hvordan farven på grydens indhold ændres. Hvis det ser ujævnt ud, skal du blot løfte gryden forsigtigt i håndtagene og dreje gryden, så produktet kan koge jævnt.

Prøv under ingen omstændigheder den karamel, der tilberedes. Hendes temperatur på dette stadium når 170 grader og kan efterlade alvorlige forbrændinger på huden.

Det er nødvendigt at sikre, at farven på blandingen er ensartet. Så snart det bliver lidt tykt, kan du koge færdigt.

Tag tallerkenerne ud af komfuret umiddelbart efter tilberedning. Ellers vil karamellisering af sukkeret mislykkes, og produktet vil brænde.

For at undgå at brænde saucen på af restvarme, skal gryden placeres ikoldt vand for at holde bunden kølig. Hold ikke mere end 10 sekunder.

Det er nødvendigt at bruge den tilberedte sauce umiddelbart efter at den er taget ud af komfuret. Problemet er, at når det afkøles, hærder det ekstremt hurtigt, og derfor virker det ikke at hælde eller sprøjte det.

I tilfælde af, at hærdningen er begyndt, skal du blot stille opvasken på et lille bål og smelte karamellen. I dette tilfælde er det bedre ikke at røre med en ske, men blot at dreje panden.

Det følgende er en anden teknologisk metode til karamellisering af sukker.

Tørkogningskaramel

Forberedelse på denne måde er mest relevant blandt dem, der er involveret i produktionen af slik. Denne mulighed tager meget kortere tid end den forrige.

Hvad du skal bruge til madlavning

For at lave karamel behøver du kun granuleret sukker. Afhængigt af hvor meget karamel der skal til, beregnes volumen også. Ofte er det to kopper.

Til madlavning tages der også en gryde af rustfrit stål med en tyk bund og høje vægge.

Sådan laver man karamel

Inden tilberedning skal sandet være jævnt fordelt over bunden af opvasken.

Opvarm sukkeret ved lav varme. På dette tidspunkt skulle indholdet begynde at smelte rundt om kanterne og blive gyldent.

Så snart ændringen begynder at finde sted, rør indholdet med en træske. Under denne proces er det nødvendigt at flytte detfra væggene til midten. I tilfælde af, at sandlaget er tæt nok, skal du sørge for, at det ikke brænder til bunden.

Produktet vil smelte ujævnt, så du skal bare reducere varmen og fortsætte med at røre. Under denne proces vil de resulterende klumper smelte.

Bland ikke indholdet for meget, ellers sætter sukkerblandingen fast i en klump og når ikke at smelte.

Det er nødvendigt at se, hvordan karamellen tilberedes meget omhyggeligt. Det bør nå en ravfarvet farve.

Det er nødvendigt at fjerne produktet fra komfuret nøjagtigt i det øjeblik, det begynder at ryge.

Afhængigt af, hvad den resulterende karamel bruges til, skal du enten straks fjerne den fra komfuret og placere den i isvand i 10 sekunder, eller straks bruge den til at hælde eller sprøjte.

Næste vil være opskriften på sukkerkaramellisering til moonshine.

Karamel til mos

Denne proces bruges, når der er behov for at erstatte gær, der ikke er i stand til at behandle sukker, som det er. Denne mulighed har følgende fordele og ulemper.

Benefits

Blandt dem er:

• reducerer drikkevarens forberedelsestid;
• karamellisering af sukker til mos giver dig mulighed for at rense komponenten på grund af høje temperaturer;
• tilberedning på denne måde ændrer radik alt smagen af det endelige produkt;
• når du bruger et klassisk moonshine stillbillede, er det endelige produkt højerekvalitet;
• når der bruges karameliseret sukker, vil det færdige produkt have en behagelig aroma, især sidstnævnte vil kunne mærkes, hvis der tilsættes frugt under produktionen.

Flaws

Dette inkluderer følgende punkter:

• på grund af den ekstra proces, lidt længere end uden karamellisering;
• produktionen af produktet vil være et par procent mindre, men på samme tid vil dette tab omfatte den del, der kan ødelægge smagen;
• furfural er udgivet.

Hvad skal man lave karamel af

For at forberede sådan en komponent skal du bruge:

• 3 kilo sukker;
• 1,5 liter vand;
• 12 gram citronsyre.

Sådan laver man karamel efter denne opskrift

Til madlavning skal du bruge dybe fade i rustfrit stål med høje vægge og en tyk bund.

• Vandet, der hældes i gryden, skal opvarmes til 80 grader.
• Det er nødvendigt at hælde sukker i en kogende væske i portioner og meget langsomt, så sandet når at opløses. På dette tidspunkt er det nødvendigt at røre i grydens indhold.
• Når alt sandet er hældt i, kan du bringe vandet i kog. På grund af dette vil hvidt skum begynde at dukke op på overfladen. Det skal fjernes regelmæssigt. Fortsæt denne proces i højst 10 minutter.
• Næste, uden at holde op med at røre, tilsættes citronsyre til gryden. Dette gøres i små partier. Dæk derefter skålene med et låg, og reducer varmen til en minimumsintensitet.
• Det er nødvendigt at holde temperaturen i samme område. For normal sukkerkaramellisering indstilles til 80 grader. Fortsæt denne proces i en time. Hold gryden tildækket.
• så snart tiden er gået, sluk for ilden og afkøl opvaskens indhold til 30 grader.

Tip til madlavning

• Det anbefales at overholde lave temperaturforhold. Dette vil give dig bedre kontrol over tilberedningsprocessen.
• Ved slutningen af tilberedningen skal du sørge for, at karamellen ikke brænder på. Dette kan ske ekstremt hurtigt.
• Tilsætning af citronsaft vil give produktet en usædvanlig smag og forhindrer også hærdning.