Typer af korn. Kashi: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Grøde er anderledes. Boghvede og ris, vand og mælk, magert og kød. Der er grød velsmagende og underkogt, "tom" og mættende. Et ord, forskellige retter.

Hvad er grøde

Sammensætningen er tyktflydende, flydende og smuldrende. Løse fås fra ris, boghvede, hirse, perlebyg og nogle andre kornsorter. Flydende grød - fra semulje, ris, hirse, havregryn. Viskøs kan fås fra ris, byg og byggryn, semulje. I en ordentligt tilberedt ret er kornet godt kogt, men det breder sig ikke på tallerkenen og holder formen.

Grøde koges i vand eller mælk, i bouillon (grøntsager eller kød). Krydret med smør eller vegetabilsk olie, løg, spæk, frugt og grøntsager.

Korntyper er endnu mere forskellige: boghvede, hirse, ris, havregryn, hirse, byg, semulje, ærter, majs, havregryn, linser, "klub", Gurievskaya, Suvorovskaya, kloster. Hvor mange korn, så mange retter. Og ikke kun fra dem kan du tilberede grød. Grøntsager bruges ofte til madlavning. Så for eksempel græskargrød er meget velsmagende. Og udover det er der mindre kendte sorghum, rug, quinoa, teff, amaranth og spelt. På farten ogblandede muligheder - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", kloster.

Og hvis quinoa, amaranth og afrikansk teff er ret eksotiske fremmede, så er vores forfædre aktivt og meget kogt spelt og rug.

Typer af korn i Ukraine

I Ukraine blev denne ret tilberedt regelmæssigt og med dygtighed. Det er nok at læse et dusin ukrainske folkeeventyr - og i halvdelen af dem koger heltene grød. Allerede for 5 tusind år siden, under Tripoli-kulturen, kendte folk i dette område hirse, byg og hvede. Fordelene ved grød blandt slaverne blev med succes suppleret med traditioner.

Den mest berømte ukrainske grød - kutya - blev forberedt til jul.

Nogle forskere sporer alderen for denne rituelle ret siden yngre stenalder. Tidligere blev hvede og byg brugt til kuti, nu oftere ris. Ifølge traditionen tilberedes denne ret tre gange: på den hellige aften, før det gamle nytår og dagen før helligtrekonger.

Kutya var ikke kun blandt ukrainerne: denne ret og lignende ritualer forbundet med den er blandt andre folkeslag, herunder hviderussere, russere, polakker osv.

Grød til russere og hviderussere

Det er svært tydeligt at adskille nogle slaver fra andre, hvis vi taler om det 12.-13. århundrede. Olga Fomina skriver i sin bog Traditions of the Russian Meal, at grød var en af de mest berømte nationale retter, på andenpladsen efter kålsuppe. Denne ret blev ikke kun brugt som et tilfredsstillende og overkommeligt måltid, men også til rituelle formål.

Kogte forskellige slags grød. Der blev spist grød under brylluppet, i kølvandet, ved barnedåb, før kampe ogefter dem. For hvert tilfælde var opskriften forskellig - til jul en, til Agrafena Kupalnitsa-dagen - en anden.

Moderne hviderussere har også en skik med at tilberede "Babin-grød" til barnedåb. Denne ret er trods alt lækker, og måske er det derfor, den har overlevet den dag i dag.

Sådan laver man grød

Der er flere grundlæggende måder at tilberede retten på og mange variationer af temaet. De vigtigste metoder: grød på vand, på mælk, en kombination af den første og anden. Korngarniture og salatingredienser tilberedes ofte med vand, mens selvstændige retter, især til børn, tilberedes med mælk.

En af tilberedningsmulighederne er at koge grød i grøntsagsbouillon. Som tilsætningsstoffer til det kan du bruge grøntsager, frugter, s alt, sukker, urter, forskellige olier og krydderier, nødder og tørret frugt.

fastelavnsret på vandet

For at få en lækker ret skal du være opmærksom på kvaliteten af kornprodukterne og vandet, og retterne og komfuret. Der er absolut ingen bagateller i denne sag, hvert øjeblik af madlavning ændrer smagen i den ene eller anden retning.

Gryn til grød skal være fri for snavs og skaller. Fuldkorn er meget nyttige, for eksempel brune ris, byg, byg. Alt undtagen Hercules og semulje bør vaskes før tilberedning.

Grød på vandet er mere velsmagende, hvis den er kogt på en "blød" eller kogt væske. S alt, sukker, krydderier og andre ingredienser forbedrer og ændrer rettens smag til det bedre. Det vigtigste er at tilføje dem til tiden og i den rigtige mængde.

Tilberedningsalgoritmen er fælles for de fleste kornprodukter:

• Gentag om nødvendigt,skyl med varmt eller varmt vand (ingen grund til at vaske semulje og havregryn). Dræn vand.
• Sæt vand i en gryde i ild.
• Når vandet koger, tilsæt gryn til det. Forholdet mellem korn og vand er forskelligt for hver type korn - det hele afhænger af, om vi ønsker at få en tyktflydende, flydende eller smuldrende grød.
• Ris og boghvede tilberedes på en anden måde - først hælder de kornet, hælder det derefter med koldt vand og sætter det i ild.
• Når kornene absorberer vand, slukkes ilden. Men grøden lader sig "modne".
• Når den har stået, kan du tilføje nødder, frugter, tørrede frugter osv.

Mælkegrød

Denne ret er fantastisk til morgenmad, aftensmad og babymad. Grød med mælk tilberedes på næsten samme måde som med vand, kun i stedet for vand hældes et mejeriprodukt i gryden. Ris, boghvede, hirse i mælk kan koges dårligt, så først skal du koge dem, indtil de er halvt kogte i vand, og derefter bringe dem i "tilstand" med mælk.

Generelle regler for madlavning med mælk:

• gryn hældes i en kogende væske;
• s alt først mælken, og hæld derefter kornprodukterne i den;
• s alt har brug for lidt mere end til retter på vandet;
• efter tilberedning skal grød i mælk "nå", fordampe (i den klassiske version - lige så meget som den var i brand);
• der er korn, der først skal koges i vand, og først derefter i mælk, f.eks. ris, boghvede, hirse.

Grød "Suvorovskaya"

Meget velsmagende retter er lavet på grøntsags- og kødbouillon. Princippet er det samme her.som med grød i almindeligt vand. Men de mest nærende, rige på proteiner, vitaminer og mikro- og makroelementer er korntyper fra flere kornsorter. For eksempel Suvorovskaya grød.

Som legenden siger, skete denne historie i 90'erne af det XVIII århundrede. Under en militærkampagne blev den berømte kommandant informeret om, at der var meget få produkter tilbage på lager - en lille smule byg, hirse og ærter.

Det var umuligt at lave mad til soldaterne - hverken den ene, den anden eller den tredje var i tilstrækkelig mængde. Suvorov var ikke på et tab - han beordrede alle tre produkter til at blive blandet og kogt af en blanding af korn. Fordelene ved grød for soldaternes sundhed var ubestridelige, så de begyndte ofte at lave sådan en ret i hæren. Derudover er prisen på korn lav, hvilket også bidrager til den vellykkede inklusion af retten i militærpersonalets kost.

Suvorov-grøden er kendt selv i dag. Husmødre forkæler ofte deres husstande med det. Opskriften på Suvorov grød findes i flere versioner. Listen over ingredienser er ens. Næsten alle opskrifter inkluderer gulerødder, løg og selvfølgelig korn. De bruger alt - fra byg, hirse og ærter til perlebyg, ris og boghvede eller ærter og hirse.

Hvordan laver man grød på Suvorov-stil? Det inkluderer nødvendigvis løg, gulerødder og flere kornprodukter lige meget. Grøntsager koges i en separat stegepande, grøde koges separat. Til sidst blandes alle ingredienserne og serveres.

Guryevs grød

Dette er en meget interessant ret. Den er lavet af semulje, cremet skum, nødder, tørret frugt. Det menes, at det blev opfundet af kokken Georgy Yurisovsky, majorPensioneret Orenburg Dragon Regiment. Det fik sit navn fra navnet på grev Dmitry Guryev, som i nogen tid besøgte majoren. En anden version hævder, at grev Guryev selv opfandt grøden.

Guryevskaya betragtes som en traditionel ret i det russiske køkken, selvom den først dukkede op i begyndelsen af det 19. århundrede, mens andre typer korn har været kendt i flere århundreder. Opskriften på retten bruger kaymak - den lægges lagvis i en bred gryde, blandet med semulje, kogt og malet med nødder. Efter at retten "når" i ovnen og til sidst pyntes den med marmelade eller frugt.

Denne grød har sine egne hemmeligheder og nuancer inden for madlavning. Det menes, at hun var Alexander III's yndlingsret. Desuden siger legenden, at han spiste det lige før togulykken i 1888.

Hvordan laver man Guryev-grød? En af opskrifterne råder til at gøre dette: kog en god viskøs semulje. Afkøl, pisk hviderne, kværn blommerne med sukker, steg valnødderne i smør og bland det hele med semulje. Tag en stegepande med tykke vægge, hæld fløde og sæt i brand. Kom de fjernede skum i en gryde eller en passende stegepande - et lag skum, et lag semulje, et lag skum. Toppen skal være et lag grød.

Lagdelt dessertgrød skal bages i ovnen ved 180 °C, indtil der kommer en gylden skorpe. Kan serveres varm eller afkølet.

Til dekoration er syltetøj, hakkede nødder, frugter eller tørrede frugter velegnede, og som drink - mælk og kaffeshakes, sødelikører.

Grød "Dubinushka"

En anden meget velsmagende og interessant type grød er "Dubinushka". Den består ligesom Guryev af lag, kun her er der meget flere af dem.

I forskellige grødopskrifter tilbyder opskrifter med billeder et andet sæt produkter. Men generelt tilberedes retten som følger: Bunden af et tykt fad med høje vægge (sådan den kan sættes i ovnen) smøres med olie og drysses med rasp, revet rødbeder lægges ud på dem.

Det andet lag er vasket hirse, derefter revet gulerødder og derefter ris. På toppen af ris - frisk peberfrugt, lægges tomater på.

After go agurker (friske) og friske finthakkede grøntsager. Det sjette lag er boghvede. De sætter løg på det, løg - byggryn. På toppen af det niende lag er revet græskar.

Det lagdelte emne hældes med varmt vand og koges ved ild i ca. 20 minutter, hvorefter det sættes i en forvarmet ovn ved lav temperatur.

Når væsken fordamper, kan du vippe panden over på et fad og få en flot flerlags “tærte”. I stedet for agurker og peberfrugter kan du tage kød. Så bliver du ikke mager, men meget mættende og velsmagende grød med kød, hvilket ikke er en skam at have med i restaurantens menu.

Kostergrød

Dette er endnu en bemærkelsesværdig ret, der kom, hvis man tror på navnet, fra munkene. Russisk ortodokse klostre havde forskellige chartre og holdninger til tilladt og forbudt mad. Men der var ingen dårlige kokke i dem. Der findes forskellige typer af denne grød. Opskrifter med billeder overbeviser os om, at den er tilberedt med både korn og grøntsager. Tilberedt korrekt og med dygtighed er denne grød et lækkert solidt og billigt måltid.

Den tilberedes norm alt af fire typer korn, for eksempel boghvede, ris, perlebyg og hirse. Grøntsager og krydderier tilsættes ofte - løg, gulerødder, sorte og røde peberfrugter, svampe. Grød er fantastisk til faste og slankekure, og hvis du tilføjer svampe, så bliver den en komplet kilde til proteiner, kulhydrater og fedtstoffer.

Græskargrød

Græskar er slet ikke et korn, men grød fra det viser sig at være ædel, duftende og sund. Denne grøntsag indeholder vitamin T (B11, carnitin, L-carnitin), som påvirker de fysiologiske processer i kroppen. Græskar tilberedes på forskellige måder. Det er bagt, kogt, blandet med korn. En af tilberedningsmulighederne er græskargrød i mælk med tilsætning af kanel, s alt og sukker.

For at gøre dette skal du skære grøntsagerne i stykker. Varm mælk op. Når det koger tilsættes græskarstykker, s alt og sukker efter smag og lidt, på spidsen af en ske, kanelpulver. Du skal koge grød ved lav varme under omrøring, indtil græskarret er opløst. Resultatet er en ret flydende, men meget velsmagende og sund ret.

Hver slags grød er nyttig og nødvendig for sundheden. Fibre, proteiner, langsomme kulhydrater (i modsætning til hurtige i kager og sukker), makro- og mikroelementer – og alt dette er overkommeligt. Det er kun tilbage at lære at lave lækker grød.