Supper: klassificering, funktioner, egenskaber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Supper er ifølge vores lange tradition uundværlige under frokosttid. De serveres norm alt efter kolde retter og snacks. De indeholder stoffer, der forbedrer fordøjelsessekretionen, og forbereder kroppen til optagelse af mad.

Supper: klassifikation

Disse er flydende retter baseret på afkog, bouillon, brødkvass eller mælk. Derudover indeholder de en tæt del - det er korn, tilbehør, pasta, fisk, kød, fjerkræ og andre produkter.

Deres hovedformål er at stimulere appetitten. Supper har to ingredienser, der får dig til at føle dig sulten:

1. Aromatiske og smagsgivende stoffer.
2. Kemiske irriterende stoffer ved fordøjelsesaktivitet.

Smag er givet af krydderier, rødder, løg, krydderier, der er i opskriften. Ja, og selve udseendet tiltrækker og giver dig lyst til at spise.

Det skal bemærkes, at der er forskellige typer førstekurser.

Supper, som er klassificeret nedenfor, er opdelt i forskellige grupper i henhold til arten af den flydende base. Denne underopdeling er den mest passende.

Så, hvad er deter der supper? Klassificeringen af de første kurser indebærer, at der findes fire brede grupper:

1. Den første er baseret på bouillon (ben, kød, fugle, fisk, svampe) og afkog (fra grøntsager, pasta, bønner).
2. Den anden er med mælk.
3. Tredje - på kefir, brød kvass.
4. Fjerde - på bær- og frugtafkog.

Karakteristika for den første gruppe

Så vi fandt ud af, hvad supper er. Klassifikationen understreger hver gruppes egenskaber. Og alligevel, lad os tale om hver af dem mere detaljeret.

Det skal bemærkes, at den første gruppe er den mest omfattende. Det er til gengæld opdelt i tre undergrupper:

1. Fyldende supper. Disse omfatter kålsuppe, borsjtj, s alturt, pickles, gryderetter og kartoffelsupper. Tilberedningen af sådanne retter involverer gradvis tilsætning af en række produkter til bouillonen, som er en sideskål. Grøntsager beriger sådan mad med vitaminer og næringsstoffer, giver en unik smag, aroma, danner en vis struktur. Dressingsupper tilberedes norm alt med brunede rødder og løg.

2. Gennemsigtig.

3. Puré.

Dette er klassificeringen af varme supper. Deres ejendommelighed er, at de kun serveres, når de er varme.

Anden, tredje og fjerde gruppe supper

Den anden gruppe supper tilberedes kun med mælk og serveres derfor varm. Hvad angår den tredje gruppe, indtages dens retter kun kolde.

Den fjerde er opdelt i to dele: tørret og ikke tørret. Sådanne retter serveres kolde om foråret eller sommeren og varme om efteråret og vinteren.

Klassificering af supper (diagrammet er angivet i artiklen) er ret simpelt. Hun er dog ikke den eneste. Der er andre muligheder for at opdele sådanne retter i grupper.

Separation efter temperatur

Hvilke andre grupper er supper opdelt i?

Klassificering efter fremløbstemperatur indebærer en opdeling i to undergrupper:

1. Kolde supper. De er perfekte til varm sommertid. Deres grundlag kan være kvass, kefir, valle. Disse produkter selv taler allerede om umuligheden af varmebehandling. Til sådan en suppe kan der bruges både råvarer (agurker, radiser, løg) og kogte ingredienser (roer, kartofler).
2. Varme supper er borscht, pickles, hodgepodge. De er universelle, de er tilberedt på basis af bouillon eller på vand, så de kan serveres enten varme eller afkølede. Ingredienserne til denne suppe udsættes for varme.
3. Søde supper. De kan spises kolde om foråret og sommeren, og varme om vinteren. Temperaturen på en kold ret bør ikke være højere end fjorten grader, og varm - ikke mindre end femoghalvfjerds.

Klassificering baseret på ret

I henhold til det grundlag, der er til stede i suppen, er retterne opdelt i: vegetarisk, kød, fisk, grøntsager og svampe.

Asvæsker bruger mælk og mælkedrikke, bouillon, afkog af frugt og grøntsager, kvass. Og som tilbehør kan de tage svampe, grøntsager, bælgfrugter, korn, fjerkrækød, pasta.

Grundlaget for de fleste supper er selvfølgelig bouillonen. Han har til gengæld også sin egen klassifikation:

1. Knogle. Kalve- og okseknogler bruges til dets tilberedning.
2. Kød. For ham tager de brystet, ryggen, sømmen.
3. Fisk lavet af affald og hoveder.
4. Svamp er lavet på basis af tørrede porcini-svampe.

Klassificering af dressingsupper

Fyldende supper er de flydende retter, som vi oftest bruger i hverdagen. De er opdelt i:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Grøntsagssupper.
5. Kartoffel.
6. Cereals.
7. Solyanki.
8. Med pasta.

Borscht er supper, der er tilberedt med obligatorisk brug af rødbeder. For at forberede dem har du brug for knoglebouillon, fugl eller svamp. Sammensætningen af produkterne til denne ret er meget forskelligartet. Ud over rødbeder bruges også løg, gulerødder, selleri og persille. Afhængigt af sammensætningen putter de bønner, kartofler, peberfrugter osv.

Schi er en indfødt russisk ret. De er tilberedt af surkål eller frisk kål, spinat, sorrel, ung brændenælde. Benbouillon, korn- eller grøntsagsbouillon tages som grundlag. Sauerkraut skal koges i forvejen, og frisk kål skoldes, så den ikke smager bittert.

Pickles koges med pickles, lage og hvidrod. De kan være vegetariske, kød, ben, fiskebouillon med indmad, svampebouillon. Syltede agurker hældes i en gryde med vand og koges i femten minutter. Kartoflerne skæres i stykker, løg og rødder – i strimler. For at sådan en suppe skal få en krydret smag, tilsættes den s altlage, som filtreres og koges.

Solyanka er en gammel russisk nationalret. Til dets tilberedning bruges pickles, løg, tomater, oliven, oliven, kapers. Grundlaget er fiske- og kødbouillon. Agurker skæres i tern og stuves, og løgene sauteres let. Oliven bruges også i den moderne version. Knoglerne tages ud af dem og vaskes. Citronen skæres i skiver. Kødet skæres i stykker og koges. Færdiglavet svampe- og kødhodgepodge serveres med creme fraiche. Men de putter det ikke i fiskecreme.

Hvad angår kartoffelsupper, grøntsagssupper med korn, er deres sortiment meget forskelligartet. De tilberedes både på kød- og benbouillon, grøntsags- og svampebouillon. Alle ingredienser skæres i strimler, terninger, skiver. Det er vigtigt, at alle produkter er ensartet hakket.

Til supper med korn og pasta bruges melprodukter, havregryn, ris, semulje, perlebyg. De tilberedes på kødbouillon og svampebouillon.

Vi ser, hvor forskellige klassifikationer kan være. Udvalget af supper er til gengæld så stort, at det er umuligt at tale om alle typer inden for artiklens rammer.

Hvad er suppe-puré?

Sådan en ret skal have en homogen struktur, uden klumper og stykker mad. Suppen skal have konsistensen af tung fløde. Farven på retten afhænger af dens ingredienser. Et karakteristisk træk er den mest delikate smag og ensartede struktur.

For nylig er denne ret blevet meget populær og serveres på alle caféer og restauranter, men det ville være en fejl at tro, at dette er en moderne opfindelse. Purésupper har eksisteret i lang tid, det er bare, at deres tilberedning tidligere var mere kompliceret, men nu, med så vidunderligt udstyr som blendere, er det meget enkelt og hurtigt at tilberede sådan en ret. Ingen grund til at male ingredienserne manuelt.

Klassificering af purésupper indebærer opdeling i fløde og puré. Deres egenskab er en usædvanlig konsistens, og mælk fungerer ofte som basis.

Komplekse muligheder

Dybest set er alle de supper, som vi er vant til at se på vores bord, oprindeligt komplekse retter. Men i øjeblikket er deres forberedelse forenklet, da nogle traditioner er gået tabt. Derfor kan de næppe kaldes komplekse.

Det skal siges, at komplekse supper bør være baseret på flere varianter af fisk eller kød. Desværre tilberedes sådanne retter nu ekstremt sjældent, som de siger, ved særlige lejligheder. Oftest kan du finde komplekse supper i menuen på dyre restauranter.

Klassificering af komplekse supper: borscht, suppe, kålsuppe, fiskesuppe, gryderet, purésuppe, hodgepodge, pickle. Alle disse varianter af forretter indebar oprindeligt madlavning baseret på bouillon.fra flere varianter af fisk og kød. Du og jeg, når du tilbereder alle disse supper, skal du som regel bruge én sort.

Så for eksempel er vi alle vant til at servere pickles. Hvad kan være lækkert i det? Fra sin oprindelige form beholdt den kun brugen af pickles og mistede samtidig meget af sin smag. I mellemtiden har en ægte pickle - med nyrer, svampe, fjerkræ eller bare grøntsager - en helt anden smag og udseende.

I stedet for efterord

Supper har været grundlaget for ernæring siden oldtiden. Og nu indtager de en vigtig plads i kosten, da de er en kilde til mange vitaminer og næringsstoffer. Det er ikke for ingenting, at ernæringseksperter understreger behovet for den obligatoriske tilstedeværelse af flydende retter i kosten, som positivt påvirker hele vores fordøjelsessystem.