Klassificering af søde retter: beskrivelse, egenskaber, madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ethvert fest- eller middagsbord slutter ofte med en dessert, der bringer sin egen gejst og tilfredsstillelse efter et måltid. Sortimentet og klassificeringen af søde retter er stort og varieret, ikke kun på russisk, men også i ethvert andet køkken i verdens lande. Slik er velsmagende og utroligt nærende, takket være sukker og mineraler, og alt efter opskriften indeholder de en masse proteiner og fedtstoffer. Derfor bør de ikke misbruges.

Typer sød mad

Desserter er opdelt i to store grupper: kolde og varme. Klassificeringen af kolde søde retter omfatter følgende retter:

• bær, frugt og frugtgrøntsager;
• comotes og frugter i sirup;
• gelédesserter;
• flødeskum;
• is.

De hotte er:

• soufflé;
• grød;
• apple-produkter;
• croutons;
• pudings.

Det er kun betinget muligt at give en klassificering af søde retter og drikkevarer, da det er næsten umuligt at kombinere et stort udvalg af desserter til ét bord.

Desserter med gelé

Geléer, kissels, cremer, sambuki, mousser hører til denne type koldtserverede slik. For at forberede hele denne klassificering af gelerede søde retter bruges forskellige naturlige polymere stoffer til at skabe den ønskede konsistens. For eksempel bruges kartoffel- eller majsstivelse til gelé. Det er det billigste fortykningsmiddel og begynder at krystallisere ved 64 grader Celsius. Gelatine bruges til mousse og sambuca. Det er et smagløst, lugtfrit proteinprodukt, der opløses i varm væske og størkner, når det afkøles.

Når du tilbereder gelé, bruges agar. Den udvindes af algerne i Stillehavets anfeltia, den har stærke geleringsegenskaber, svulmer i koldt vand og begynder at hærde allerede ved 39 grader Celsius.

Varm sød mad

Disse desserter er meget nærende og serveres nogle gange som morgenmad eller hovedret. Klassificeringen af søde varme retter er ikke mindre forskelligartet.

En af de populære delikatesser er soufflé. Den er lavet vanilje, chokolade, nøddeagtig, og ved hjælp af æbler eller bær kan du få en luftig frugtdessert. For at tilberede en soufflé blandes blommerne med sukker, mel og vanilje eller med ingredienser efter eget valg (nødder, chokolade ogAndet). Tilsæt opvarmet mælk og kog denne blanding, indtil den er tyknet, under konstant omrøring. Efter at de er blandet med hvider pisket til et stærkt skum, fordeles på en smurt form og bages i cirka 15 minutter ved 180 grader. Server rødmosset soufflé varm, drysset med flormelis.

Bagte æbler

Den mest populære og nemme at tilberede dessert fra det russiske køkken har taget en separat niche i klassificeringen af søde varme retter. Takket være varmebehandling bliver denne frugt mere duftende, sødere, blødere. Med dette præparat øges mængden af pektin og saccharose i æbler, og med tilsætning af cognac eller romessens og stødt kanel vil de blive fyldt med en endnu mere appetitlig aroma.

Frugterne vaskes grundigt, og kernen fjernes med en speciel rund fordybning, fyldt med sukker og, afhængig af opskriften, med andre ingredienser. Det kan være søde gulerødder med creme fraiche, korn med nødder, hytteost med rosiner eller tørret frugt. Fyldte æbler fordeles på en bageplade med en lille smule vand og bages i 15-20 minutter ved 180-200 grader. Serveres varm eller kold, drysset med flormelis, byd også på sirup eller sød sauce.

Drikkevarer

Tilberedte naturlige drikke slukker tørsten hurtigere end almindeligt vand, har styrkende egenskaber og er en kilde til mineraler og vitaminer.

Den klassiske søde drik, som er blevet traditionel i det gamle Rusland, er te. Kogte skud af tørrede planter giver varmt vand dets smag, farve og unikke aroma. Til normal tekoncentrationhæld kogende vand i forholdet 1 til 25, men enhver bestemmer dens styrke for sig selv. Te hældes på bordet i kopper og underkopper og serveres med slik, honning, marmelade eller andet slik.

Få mennesker kan modstå aromaen af friskbrygget kaffe. Til dets tilberedning bruges tyrkere, kaffemaskiner eller kaffekander. Der er mange typer servering, nogen kan lide det med mælk, nogen med is, og nogen nyder bare stærk sort kaffe.

For elskere af en blødere og sødere smag tilbydes kakao eller varm chokolade, som også kan fortyndes med mælk, fløde eller is.

Varme drikke omfatter også alkoholiske drikke såsom punch og gløgg. Punch er den samme te, kun opvarmet med vin. Gløgg er en varm vin med krydderier, sirupper og citrus, serveret i specielle kopper. Serveringstemperaturen for varme alkoholiske drikke er 60-70 grader Celsius.

Kolde drikke

Læskedrikke omfatter mælk og mejeriprodukter serveret i glas. Barer og caféer tilbyder milkshakes. Til dette piskes mælk med is og andre tilsætningsstoffer (sirupper, frugter, bær) og serveres i glas med sugerør.

Denne klassificering af søde retter omfatter også frugtdrikke og limonader. Frugtdrikke er lavet af forskellige bær, især tyttebær- og tranebærdrikke er populære. Lemonade er lavet af citroner og appelsiner. For at gøre dette skrælles de, hakkes fintog hæld varmt vand, kog derefter og insister i 3 timer. Sukker tilsættes til den sigtede bouillon og serveres afkølet.

Kvalitetskrav

Der er særlige krav til hele klassificeringen af søde retter. Temperaturen for servering af varme desserter bør være 55 °C, kold - 15 °C, is - ikke mere end 6 °C. Fejl kan omfatte en svag farve, smag eller lugt af retten, forkert konsistens eller et utiltalende udseende af serveringen. Hvis frugter tilbydes, skal de være modne, af god kvalitet, uden fejl, vasket og forarbejdet.

Kompotter bør ikke være uklare, med en koncentreret smag og lugt. Gelé anses for korrekt, hvis den bevarer sin form ved pausen, men ikke er ru. Moussen skal være porøs, frodig, men samtidig elastisk masse af sød smag med en let surhed. Buddinger serveres kun bagte, med en gylden skorpe og en delikat form indeni, tilførslen af en klæbrig masse er uacceptabel.

Feed

Fra hele klassificeringen af søde retter og drikkevarer skal du vælge den rigtige dessert til et bestemt bord. Det bør kombineres med den foreslåede frokost eller middag. Hvis festen er solid, kan du til dessert servere frugt, bær, let gelé eller mousse, og små portioner is er også tilladt. Hvis frokosten var mager, bestående af grøntsager og fedtfattige retter, tilbydes cremer, flødeskum, buddinger. Tykke kysser serveres med vaniljesirup, mælk eller flødeskum. Fløde til bordet hældes i en ismaskine eller vinglas, pyntet med bær og en kvist mynte.