Melasse: sammensætning, egenskaber, fordele og skader

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sukker er et meget populært fødevareprodukt, der bruges af et stort antal mennesker hver dag. Men sukker kan ikke kaldes gavnligt for kroppen, på samme tid indeholder det, der er tilbage af sukkerrør, efter at sukker er fremstillet, en masse vitaminer og mineraler i dets sammensætning. Dette stof kaldes melasse, og det bliver nu mere og mere populært og bruges ofte i stedet for sukker. I sin sammensætning er melasse på mange måder bedre end raffineret sukker.

Sort Melasse

Sort melasse, som er meget nærende, er af særlig værdi. Det anses for at være den bedste type af dette produkt. Melasse bruges meget ofte til fremstilling af honningkager og nogle brødsorter. En lille tilføjelse af denne ingrediens giver konfekten en mørk farve og ændrer lidt smagen af den kogte ret. Det kan reducere graden af frysning af fødevarer en smule, og det gør det muligt at bruge det til tilberedning af is eller kølede desserter. Derudover krystalliserer melasse ikke og har hygroskopicitet, hvilket er nødvendigt i produktionen af slik, halva,syltetøj, likører og så videre. Og selvom det er et sødt produkt, bruges det stadig i brygning. Det er hende, der bidrager til processen med gæring af urten, det forbedrer smagen af øl og forlænger dets holdbarhed. I alle industrier, hvor sukker kan erstattes, bruges melasse.

Hvordan er det nyttigt?

Hvis du bruger dette produkt i lang tid, vil hårets kvalitet og struktur forbedres, væksten af nyt hår vil accelerere, og den oprindelige farve forbedres. Hvorfor? Faktum er, at et par skeer af det indeholder en stor mængde kobber og andre essentielle vitaminer og mineraler, og peptiderne, der er en del af den kemiske sammensætning af melasse, genopretter perfekt hudstrukturen og opretholder sundt hår. Melasse er også et meget godt naturligt afføringsmiddel, det har en god effekt på afføringens kvalitet og regelmæssighed.

Sort melasse: sammensætning og egenskaber, fordele og skader

Det opnås ved forsukring af stivelse med svage syrer eller enzymer, og så filtreres alt dette, vand fordampes ved kogning. Melasse er en blanding af dextrin, glucose og oligosaccharider. Den indeholder en stor mængde jern (i to teskefulde - tretten procent af det daglige behov). Det kan bruges af gravide kvinder og personer, der lider af anæmi. Det er også en god kilde til magnesium og calcium, som stimulerer udvikling og styrkelse af knogler. Således forebygger det godt problemer med knoglevæv, herunder beskytter mod starten af osteoporose. Det indeholder også vitamin B, kalium, selen ogmangan.

For at bruge melasse som kostvitamintilskud kan du blot opløse to teskefulde af produktet i et glas varmt vand og derefter lade vandet køle lidt af. Denne væske drikkes bedst gennem et sugerør for at beskytte tænderne mod misfarvning. Det er bedst at indtage en vitaminiseret drik om morgenen. I modsætning til sukker har melasse et lavt glykæmisk indeks på kun 55 enheder. Det kan nemt erstatte sukker for diabetikere, som de er forbudt at indtage.

Der er kun femogtredive kilokalorier i to teskefulde, hvilket betyder, at det kan bruges som mad til dem, der er på diæt.

Dette vidunderlige naturlige produkt kan ikke skade kroppen, medmindre du har intolerance over for nogen af dets komponenter. Selvfølgelig skal du stadig ikke misbruge det, hvis du har et højt sukkerniveau. Men det er et godt alternativ for dem, der er allergiske over for honning.

Kan jeg lave min egen melasse?

For at tilberede den enkleste karamelmelasse, hæld et glas granuleret sukker i en tykvægget gryde, tilsæt halvtreds milliliter vand, et par dråber citronsaft eller lidt citronsyre. Kog derefter ved meget lav varme i cirka en halv time, og rør af og til for at opløse sukkeret fuldstændigt. Som et resultat vil du have to hundrede gram af det endelige produkt.

Majs- eller stivelsessirup

Du ved allerede, at der er to typer melasse - sort oghvid. Hvad er deres forskel? Ved fremstilling af sort bruges roesukkerstivelse, og til hvid anvendes majs- eller kartoffelstivelse. Udadtil minder den meget om frisk honning. Sammensætningen af stivelsessirup er dextrin, m altose, glucose. Takket være hende er konfekten farvet brun og viser sig at være mere porøs og frodig. Det forhindrer også sukker i at krystallisere, når du tilbereder marmelade, juice eller karamel.

Udseende og egenskaber

Det ser gennemsigtigt, farveløst, lugtløst, meget tyktflydende og sødt ud. Har en høj tæthed. Marshmallows og marengs tilberedes med det, da det har en lav mængde af reducerende stoffer. Det lave indhold af glukose gør det muligt at holde på en stor mængde fugt, og det er meget vigtigt ved fremstilling af marmelade og andre produkter. Det bruges også sammen med forskellige komponenter til fremstilling af fiskeagn.

Den lave sødme af dette produkt gør det muligt at bruge det i kosten for mennesker med diabetes og i babymad. Siruppen opnået efter hydrolysen af majs kan betragtes som en ideel erstatning for almindeligt hvidt sukker. Det ligner meget honning. Kalorieindholdet er lavt - kun tre hundrede og seksten kilokalorier pr. hundrede gram af produktet.

sammensætning af majssirup

Indeholder vitaminer og mikroelementer: kobber, fluor, zink, krom, kobolt, phosphor, nikkel, kalium, natrium, selen og calcium. Det er majssirup, der kan karamellisere, altså blive tykkere, så det tilsættes ofte marmelade, marmelade og tærtefyld. Det fungerer også som et konserveringsmiddel, som holder maden frisk i længere tid. Og vigtigst af alt - prisen: den er lavere end produktionen af sukker.

Hvad skal du kigge efter, når du køber? Hvis produktet er for sødt, så bør du ikke købe det, da det betyder, at det ikke har gennemgået den nødvendige forarbejdning. Til ren brug, tag hvid, og til bagning - sort. Opbevar dette produkt på et køligt sted uden direkte sollys, helst i køleskabet.

Melasses Cookie-opskrift

Ingredienser:

• halvtreds gram smeltet smør;
• halvfjerds gram brun farin;
• en kvart teskefuld malet tør ingefær;
• en halv teskefuld bagepulver;
• hundredeoghalvtreds gram hvedemel;
• tre spiseskefulde mørk melasse;
• halv teskefuld malet kanel;
• kværnede nelliker - på spidsen af en kniv;
• et knivspids s alt.

Tilsæt melasse, krydderier og sukker til det smeltede smør og pisk godt. Tilsæt derefter mel, sigtet med s alt og sodavand, og ælt dejen. Vi danner seksten små kugler, læg dem på en smurt bageplade. Du kan drysse farin ovenpå eller bare dyppe kuglerne i en underkop med. Vi sætter bagepladen i ovnen, opvarmet til hundrede og firs grader, og bager, indtil kanterne af småkagerne næsten bliver mørkere - cirka femten minutter.