Beaufort - ost født i alpelandene

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I dag møder købere i hypermarkeder et stort udvalg af ostetyper. Samtidig adskiller oste sig ikke kun i deres udseende og lugt, men også i pris. Folk har en tendens til at være på vagt over for de dyreste oste, da de ofte ikke ved, hvad de køber.

En af de mest populære oste er Beaufort-ost. Den blev opkaldt efter landsbyen af samme navn i de franske alper, hvor den først blev produceret.

Beaufort-karakteristik

Denne ost hører til kategorien halvhård ost fremstillet ved kogning og presning. Omkostningerne er fuldt ud berettigede i betragtning af, at osten er født af mælk fra køer, der er specielt dyrket til dette formål, som indånder ren luft og spiser det friske græs i alpine bjerge. Osten er kendetegnet ved en ensartet overflade, fravær af hulrum, lys gul farve og mørkegul hård skal. Vægten af ostecirklen varierer fra 20 til 70 kg. Smagen af produktet er cremet, let s alt, med strejf af urter og nødder. Har et fedtindhold på 48%. På hylderne i butikkerne kan det genkendes af de deprimeredegrønt stempel (højeste karakter) eller blåt (laveste karakter).

Produktion

Beaufort er over 150 år gammel. Nye teknologier er dukket op, men kravene til dens forberedelse er forblevet næsten de samme, kun lidt strammet. Det kræver 45 køer at producere én osteskive. Den resulterende friske mælk opvarmes til 33 ° C, derefter indføres starteren. Ostemassen, brudt i klumper, opvarmes igen til 53-54 ° C, hvorefter en træcirkel sættes på og placeres under pressen. Under pres bruger osten omkring tyve timer med pauser til vending. Modning af ost tager i gennemsnit 6 til 36 måneder i de kolde, fugtige kældre i Alperne.

Ost på bordet

Beaufort er meget populær blandt franskmændene. Men gourmeter og gode kokke fra hele verden værdsætter den især for dens kompatibilitet med næsten enhver ret. Beaufort ost er i perfekt harmoni med varme retter i smeltet form. Det tilsættes supper, pizzaer, gryderetter, varme og kolde grøntsagssalater samt røget rød fisk. Den kan også findes på en frugttallerken eller traditionelt på en ostetallerken med honning og valnødder.

Ost er valgt som forret til tørre rød-, hvid- og rosévine samt champagne.

Det skal huskes, at denne slags ost er beregnet til at skære i tynde skiver, ikke til rivejern. Den tages ud af køleskabet 30 minutter før servering.

Fordele ved ost

På trods af dets høje fedtindhold betragtes denne ost som en af de mest nyttige blandt sine "brødre". Læger anbefaler dette produkt til personer med calciummangel eller proteinmangel, især dem med muskuloskeletale lidelser, svag immunitet og ammende mødre.

Hvor kan du finde ost i Rusland?

Elite Beaufort-ost er tilgængelig til salg på hylderne i russiske hypermarkeder. Men priserne på produktet skræmmer den gennemsnitlige køber væk - omkring 3 tusind rubler per kilogram. Det er grunden til, at nogle producenter reducerer produktionsomkostningerne af hensyn til tilgængeligheden, mens de ikke går på kompromis med smagen. En af disse producenter er det hviderussiske mejeriselskab Babushkina Krynka. Beaufort-ost fra denne producent er selvfølgelig ikke lavet af alpine komælk og har kunstigt skabt huller. Det adskiller sig både i farve og i fravær af en hård skal. Men prisen på dette produkt er meget lavere. Et kilogram ost kan købes til en symbolsk pris (fra 400-550 rubler).

Opskrift

Beaufort-ost kan laves derhjemme uden at gå på kompromis med kvaliteten. Friskmalket frisk komælk (8 l) filtreres, opvarmes til 32-34 ° C under konstant omrøring. Tilsæt derefter 1/8 tsk. mælkesurdej, bland godt igen. Dæk gryden med et låg og lad stå i 45 minutter.

1/2 tsk flydende løbe (kalv) opløses i 50 ml vand ved en temperatur på 30-35 ºС, og den resulterende valle hældes i varm mælk,langsomt omrøring. Lad igen i 45 minutter. Ostemassen deles i små klumper, opvarmes og koges ved denne temperatur i 40 minutter, indtil den når 54 ºС. Sluk derefter for varmen og fortsæt med at røre i 15 minutter. Lad derefter ostemassen stå i 20 minutter.

Når tiden er gået, ledes massen gennem et dørslag for at dræne overskydende valle. Derefter overføres ostekornet til en form, dækket med et klæde, et låg, en belastning på 2,5 kg lægges oven på låget i 30 minutter. Derefter tager de osten ud, vender den om, udskifter stoffet og lægger det under belastningen igen i en halv time. Processen med at vende osten gentages flere gange (2-3 gange), derefter øges pressen til 5 kg og efterlades i 12-15 timer. Efter tiden er gået, placeres osten i et fugtigt rum med en temperatur på 11-13 ° C og en luftfugtighed på 85% til modning. Vend osten dagligt og gnid den med s altvand en gang om ugen. Modningstiden for Beaufort-ost er fra 6 måneder til 2 år.