Hvordan tilbereder man kyllingebouillon?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange suppeopskrifter begynder med ordene: "Lav kyllingebouillon …". Og så følger en beskrivelse af processen med stegning, lægning af grøntsager osv. Hvad er der - supper! Nogle gange indeholder opskrifter på anden retter (for eksempel risotto eller gryderet) en sætning som "hæld en slev bouillon i indholdet af gryden." Man får det indtryk, at alle mennesker, unge som gamle, ved, hvordan man tilbereder denne ret. Selvfølgelig smutter den moderne fødevareindustri hjælpsomt et sådant produkt som bouillonterninger til os. Man skal kun smuldre en i en halv liter kogende vand - og du er færdig. Men kvaliteten af denne bouillon lader meget tilbage at ønske. Så lad os tage kyllingen og begynde at lave retten selv. Tror du det er så nemt? Hvis du fylder slagtekroppen med vand og sætter den i kog, så er det usandsynligt, at du får en lækker, gennemsigtig, ravfarvet suppe.

Noget om bouillon

Denne ret er ikke en slags russisk eller endda slavisk knowhow. I mange nationers kulinariske traditionerJeg har min egen opskrift på hønsebouillon. Blandt de slaviske folk er det sædvanligt at tilberede det fedt, rigt, med et minimum af ingredienser, men med hjemmelavede nudler (eller sjældnere med ris). Og i Frankrig er dette en purésuppe, hvor kylling, svampe og kartofler med sikkerhed vil være til stede. I Grækenland tilsættes ris, citronsaft og æg til bouillonen. I Italien tilbereder de en lækker suppe kaldet stracciatella. Det er stadig den samme kogende hønsebouillon, men der bliver kørt et æg ind i den. Fra høj temperatur folder proteinet sig og fordeles i hele suppen i flager. Og italienerne krydrer stracciatella med revet ost, hvilket gør bouillonen ikke længere gennemsigtig, men den får en fantastisk smag. Hvorom alting er, men traditionel medicin i alle lande tilskriver medicinske egenskaber til netop denne ret. Tidligere, så snart nogen blev syg med en form for sygdom (fra forkølelse til mavekramper), begyndte slægtninge straks at koge kyllingebouillon til ham. Og hvad synes du? Det hjalp halvdelen af tiden!

Ingredienser til retten

Først, lad os se på, hvordan man tilbereder kyllingebouillon efter den slaviske opskrift. Det er ikke bare en selvstændig ret. Bouillonen kan tjene som grundlag for andre supper og endda til den anden. Men lad være med at fylde op med dette blanke for fremtiden. Den største forskel mellem den slaviske bouillon og analoger i andre lande er dens gennemsigtighed. Også i denne ret er der et minimum af krydderier. Kokke mener, at krydderier kun vil dræbe den delikate aroma og smag af kylling. Til samme formål lægges ikke en mør filet eller kyllingebryst i bouillonen, men en hel skrog eller (til en mindre mængde suppe) kød på knoglerne. Hvor uden grøntsager? Men i en skål med bouillon bør heller ikke flydegulerødder eller løg. Grøntsager fanges med en hulske, ligesom kød.

Det er bedre at tage hjemmelavet kylling til bouillonen. Selvom fuglen ikke er ung, indeholder den ikke så mange antibiotika og kemikalier som en slagtekylling. For en to-liters gryde bouillon vil det være nok at tage et ben (ca. 300 gram). Hvilke andre ingredienser er nødvendige? Deres minimum (dette er forskellen mellem bouillon og kyllingesuppe): løg, gulerod, selleri og persillerødder, to laurbærblade og et par peberkorn, s alt. Nudlerne tilberedes separat. Vi giver hendes opskrift nedenfor. Den færdige ret drysses med hakket frisk dild eller persille.

Sådan tilbereder man kyllingebouillon

Nogle sparsommelige husmødre, for at få mest muligt ud af produktet, skal du først arbejde med fuglen, derefter tage den ud og tilberede den anden ret. Men hvis du vil have velsmagende kød som resultat, skal det smides i kogende vand, og hvis det er en god rig bouillon, så skal skroget hældes med koldt vand. Derfor bør en sparsommelig kok gøre dette. Skær fedt og filet fra kylling for at forberede hovedretter. Hæld knoglerne med resterne af kød med koldt vand og sæt på en stærk ild. Når det koger, drænes væsken. Skyl kyllingen, hæld igen to liter koldt vand og sæt på en lille ild. Ovenstående teknik kaldes blanchering. Det eliminerer behovet for hyppigt at fjerne skummet. Men alligevel bliver du nødt til at gøre dette for at opnå en ravgul gennemsigtighed af suppen.

Bogmærk grøntsager og krydderier

Så snart kyllingebouillonen stoppergive rigeligt skum, som skal fjernes, du skal introducere andre ingredienser. I modsætning til supper laver vi ikke stegte løg og gulerødder. Og vi hakker ikke engang grøntsager fint. Skyl løget grundigt i skallen. Vi renser resten af rødderne. Hvis de er store, skæres i flere stykker. Dyp i bouillon ved svag varme. Derefter s alter vi fadet og lægger bouquet garni. Hvad er det? Vi tager et stykke gaze, lægger laurbærblade, peberkorn og andre krydderier på det. Men uden fanatisme! I bouillonen kan du bruge ét fed, timian eller s alte. Vi ruller gazen med en pose, som vi binder med en lang tråd. Dyp bouquet garni i bouillonen. Vi binder enden af tråden rundt om grydens håndtag, så du nemt kan fiske posen op af suppen. Rør ikke ofte i en gryde. Det eneste, der kræves af kokken, er at fjerne skummet fra bouillonens overflade.

Hjælpsomme tip

Mange uerfarne kokke spekulerer på, hvor meget man skal tilberede kylling til bouillon. Hvis du gør ilden minimal, vil det tage fra en time til halvanden time (afhængigt af pandens volumen). Et andet ofte stillet spørgsmål: hvornår skal man s alte bouillonen og tilføje krydderier? Dette bør gøres sammen med lægning af grøntsager. Så vil aromaen blive ekstraheret maksim alt. Ved slutningen af tilberedningen kan retten kun tilsættes s alt.

Hvad skulle vi gøre, hvis vi ikke så og skummet sank til bunds? Kom to isterninger i gryden, og den springer op igen. Hvad skal man gøre, hvis vi overs altede suppen? Vi lægger i bouillonen en hel skrællet kartoffel eller pakket ind i ostelærreden håndfuld ris korn. Disse ingredienser vil absorbere overskydende s alt. Hvis du vil opnå maksimal gennemsigtighed af bouillonen, skal du til sidst si den gennem ostelærred foldet i flere lag. Hvis væsken stadig er uklar, sættes gryden på bålet, og når suppen koger tilsættes råproteinet pisket med lidt vand.

Hvis du vil have den mest diætiske ret, så læg den færdige suppe på køl. Efter nogen tid dannes en skorpe af frosset fedt på overfladen. Det kan nemt fjernes. Kalorieindholdet i retten efter denne modtagelse vil falde betydeligt.

Tilberedning af nudler

At servere kyllingebouillon med fabriksfremstillet vermicelli er dårlig maner. Lad os lære at tilberede rigtige hjemmelavede nudler. Den adskiller sig fra pasta ved, at den ikke koger i suppe og ikke ligner grimme alger. Tilberedning af nudler er meget nemt. Skil blommerne fra to æg. Proteiner vil blive brugt til at tilberede andre retter (eller til at afklare bouillonen). S alt blommerne lidt og begynd gradvist at blandes med mel. Ælt til du får en ret stiv dej. Vi ruller det i et tyndt lag og sørg for at lade det stå i en halv time, så det tørrer. Så ruller vi dejen til en rulle og skærer "pølsen" ikke for tyndt. Sådanne nudler kan forberedes til fremtiden. Det skal tørres, foldes i en plastikpose og opbevares i køleskabet. Hvor længe skal man lave hjemmelavede nudler? Det smides i en kogende bouillon. Så lod de det koge i cirka ti minutter.

Vermicelli bouillon

Nogle gangeat husmødre simpelthen ikke har tid til at tilberede nudler. Hvordan skal man være i så fald? Du kan bruge tynde vermicelli. Men hvis du vil have krystalklar kyllingebouillon, skal pastaen først skylles i koldt vand for at fjerne eventuel belægning, der dækker den. Der er en anden måde - kog dem i en separat gryde. Fabriksfremstillede vermicelli er ved at blive tilberedt, især tynde, meget mindre end hjemmelavede nudler lavet af stiv dej. Og en meget enkel måde: Kom Deshirak-pasta (eller et lignende produkt fra en anden handelsvirksomhed) i tallerkener og hæld varm bouillon over. Efter tre minutter er retten klar. Du skal ikke vælge spaghetti og stor pasta "med hul" til bouillonen. Men tagliatelle-pastasorten, der ligner nudler, er ganske velegnet.

fransk suppe

Hønsebouillon stammer fra fødestedet for Balzac og Jeanne d'Arc. Så prøvede franskmændene denne okse- og svinekødsbouillon. Og så begyndte de at eksperimentere med de egentlige bouilloner. Sådan blev den berømte franske klare kyllingesuppe født. At lave mad er lidt sværere end slavisk bouillon. Men resultatet retfærdiggør indsatsen. Vi skærer kyllingen i stykker. Du kan tage enkelte dele af slagtekroppen - vinger, trommestikker eller ben. Vi lægger kødet (ca. to og et halvt kg) på en bageplade, der er smurt med madolie eller vegetabilsk olie. Grøntsager - løg, gulerod, selleri stilk, 200 g champignon - rene, skåret i store stykker. Læg sammen med kylling. Forvarm ovnen til 180 grader. Bag kød med grøntsager i cirka fyrre minutter. Vi skiftergrydens indhold i en gryde. Glem ikke at fedtet er tilbage i bunden. Den skal også flyttes til gryden.

Vend bouillon til suppe

Ovenstående metode til tilberedning af kyllingekød eliminerer fuldstændig behovet for at fjerne skummet. Blodet er allerede bagt, og der vil ikke være nogen "støj" på overfladen af suppen. Hæld fire liter vand. Vi sætter gryden på bålet. Mens væsken koger, forberede bouquet garni. I denne opskrift kan du undvære gaze. Bind sammen med en lang tråd flere stilke persille, timian, krydret, to laurbærblade. S alt hønsebouillonen og dyp buketten garni heri. Dæk gryden tæt. Lad os holde ilden på et minimum. Væsken skal klukke jævnt, som om den spinder, men den må under ingen omstændigheder koge voldsomt. Så suppen skal koges i hele fire timer. Vi filtrerer indholdet gennem et dørslag foret med gaze foldet i flere lag. Vi bruger kylling til andre retter. Kassér bouquet garni og grøntsager (undtagen svampe). Vi returnerer svampene til suppen. Vi sætter den afkølede pande i køleskabet i flere timer. Vi fjerner overskydende fedt. Suppen er klar.

Strachatella

Først, lad os tilberede en klar kyllingebouillon med kylling efter en slavisk eller fransk opskrift. For at gøre det til en lækker italiensk stracciatellasuppe skal du kun bruge følgende trick til allersidst. Baseret på to liter bouillon skal du tage fire æg og blande dem i en separat skål med 20 gram revet parmesanost, en knivspids muskatnød, stødt peber, frisk persille og basilikum. Pisk denne blanding lidt op. Bring bouillonen i kog. Rør væsken sådan, at der dannes en tragt i midten. Vi hælder indholdet af skålen i det med en tynd strøm. For at æggene kan "gribe" er et minut nok. Sluk for varmen under gryden og skær “flagerne” i mindre stykker.

Vær ikke bange for at eksperimentere

Ovenstående var en grundlæggende opskrift på, hvordan man tilbereder kyllingebouillon. Men dette er slet ikke et dogme. Opskriften kan ændres. For eksempel kan nogle mennesker godt lide gulerødder i bouillon eller stegte grøntsager. Du kan tilberede denne ret ikke med pasta, men med ris. Med en grundopskrift og din fantasi kan du lave tonsvis af lækre forretter.