Vagtelretter: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad kunne være lækrere og mere elegant end en vagtel! Opskrifter til dets tilberedning havde til enhver tid en enorm succes. Og retter fra små fugle blev serveret på bordene af aristokrater, konger og gourmeter. For ikke så længe siden var vagtler en nysgerrighed og mangel i vores land, men nu kan næsten enhver borger forkæle sig selv med en delikatesse, da det absolut ikke er svært at købe et produkt. Der ville være en vagtel, og opskrifter med fotos hjælper kokke med at skabe et sandt mesterværk fra det. Og i processen med kreativitet vil vores artikel være nyttig.

Nuancer og tricks

Uanset dine kulinariske planer for vagtler, råder opskrifter - uden undtagelse - dig til at følge nogle traditionelle teknikker. For det første skal fuglen, plukket og renset, opbevares i køleskabet i cirka en time - det vil gøre den mere mør og saftig i fremtiden. For det andet, hvis vagtlerne er stegt eller bagt, skal de marineres. Marinademuligheder – et stort udvalg.

Hvis du ikke vil narre dit hoved for meget, kan du begrænse dig til løg med krydderier, dets juice er ganske nok til en lille krop. For det tredje benene på fuglen foranmadlavning skal tilsluttes. Dette trin vil igen give dig mulighed for at få et mere saftigt resultat. Og for det fjerde, hvis opskrifterne til madlavning af vagtel i ovnen ikke tilbyder et alternativ, skal du gå over slagtekroppen med en pensel gennemvædet i ghee eller din yndlingssauce. Denne teknik forhindrer kødet i at tørre ud.

Bagte vagtler i ovnen: opskrift med foto

Lad os starte med enkle muligheder. Af alle vagtelopskrifterne betragtes følgende som den mest primitive. Slagtekroppene skæres på langs langs brystbenet, piskes let, gnides med peber og s alt og opbevares i en marinade af tør vin med honning i mindst to timer (en skefuld biavlsprodukt pr. flaske vinproducenters produkter). Efter syltning steges slagtekroppene til skorpe i en pande, overføres til en form, hældes med resterne af marinaden og lagres i ovnen, indtil de er kogte.

Meget lækkert

Hvis du ikke har noget imod at arbejde lidt mere, foreslår vi, at du bruger denne opskrift. Afskårne vagtler gnides både indvendigt og udvendigt med en blanding af s alt, sukker og peber (vælg forholdet efter din smag). Det tager cirka fem timer at marinere fuglene. En tilstrækkelig mængde champignoner hakkes sammen med løg, steges næsten indtil kogt, blandet med hakket timian (du kan tage tørret) og revet smelteost. Vagtelmaverne er fyldt med denne sammensætning, kanterne er fastgjort med kulinarisk tråd eller tandstikker, og fuglene sættes i ovnen i cirka en halv time. Glem ikke at vande dem med iøjnefaldendejuice, svampesovs eller ghee.

Op i ærmet

Det er ikke meningen, at du skal have et unikt tilfælde, når du marinerer fugle. De skal gennembores indefra flere gange med en gaffel, men så huden ikke bliver beskadiget. Et stykke smør (50 gram pr. 2-3 slagtekroppe) skal blødgøres lidt og derefter blandes med dampede rosiner og nogle sure bær - tyttebær eller tranebær. Maven på hver vagtel begynder med denne sammensætning, slagtekroppene foldes i en ærme, den bindes og sendes i fyrre minutter til en varm ovn. Hvis du vil have en "tan" på huden, skal du skære pakken af omkring ti minutter, før du fjerner vagtlerne.

Med svesker og æble

Hvordan kan du ellers koge en vagtel? Opskrifter, der involverer brug af ærmer, er meget forskellige. En af de universelle, som vil appellere til alle uden undtagelse, anses for at være denne. Til marinaden kombineres olivenolie (en halv kop), sukker (to spiseskefulde), en halv skefuld s alt, to hakkede fed hvidløg og Provence-urter. Smurt med en blanding af 6-7 slagtekroppe stille og roligt ligge i køleskabet i fem timer, og gerne natten over. Tre hakkede søde og sure æbler blandes med fem store svesker skåret i strimler. Slagtekroppe fyldes med dette fyld, foldes til en ærme og koges i en halv time i ovnen ved 180 Celsius. Så åbnes ærmet, temperaturen i ovnen stiger til to hundrede - og efter ti minutter kan hjemmegourmeter kaldes til bords. Det ideelle "selskab" til retten er ris med grøntsager. Eller bulgur kogt med friskpeberfrugt.

Indpakkede vagtler

For at håndtere noget af vagtlens tørhed er det ikke ualmindeligt, at opskrifter pakker fuglene ind i noget saftigt og fedtet, som f.eks. bacon. Og en ret lavet i overensstemmelse med sådanne anbefalinger er virkelig værdig til respekt og opmærksomhed. Omkring otte slagtekroppe er s altet, peberet, drysset med hvidvinseddike og citronsaft, taget i lige store forhold, hvor de marineres i cirka en time. Derefter tørres de let med servietter og pakkes ind i brede tynde lag bacon. Inden da lægges et par skeer blommekonfitur inde i slagtekroppen - det vil give retten en særlig pikanthed. Benene bindes, vagtlerne lægges ud på en bagepapirbeklædt (eller blot olieret) bageplade og sættes i ovnen i 40 minutter. Servering af maden skal også svare til dets niveau: Retten er dækket med salatblade og grønne bønner og unge gulerødder og ærter - friske eller dåse, og kogte ris kan tjene som tilbehør

Sådan tilbereder man en vagtel: opskrift med kål

Her er slagtekroppene marineret i tør hvidvin (et halvt glas til tre fugle), blandet med Provence-urter og et 50-grams glas frisk citronsaft. Derefter steges vagtlerne til skorpe i olivenolie, lægges på en bageplade, dækkes med folie og bages et kvarters tid på en luftgrill opvarmet til 200 grader.

Kål hakkes, blandes med finthakket løg og stuves til det er færdigt. Vagtel serveres påen stor tallerken sammen med et dias pynt. Ifølge hjemmesmagere afsløres retten bedst i smagsrigdommen, hvis dens indtagelse ledsages af at drikke et glas tør hvidvin.

Hakket mandarin og ris

Vi har allerede flere måder at tilberede fyldte vagtler på. Der er mange opskrifter, som du selv kunne se, men ikke alle interessante muligheder blev udtrykt. Lad os vende os til resultaterne af fantasien om inspirerede kulinariske specialister og fylde fuglene med andre sammensætninger. Marinering af slagtekroppene denne gang er meningen at være i en blanding af en skefuld honning med den samme mængde balsamicoeddike, tre spiseskefulde sojasovs, to spiseskefulde olivenolie, et glas god cognac og krydderier (mindst peber og s alt). Den angivne mængde ingredienser er nok til seks vagtler. Det er nødvendigt at modstå fuglene i 30-40 minutter. Lige nok tid til at koge ris, dampe rosiner, skrælle og skære to store mandariner. Citrusfrugter skal i øvrigt af med filmene, der dækker skiverne. Alle de ovennævnte komponenter er kombineret, s altet; Hvis det ønskes, kan de suppleres med stegt bacon. Skroppene fyldes med fyld, lægges i en form og bages i lidt længere tid end en halv time. Denne opskrift giver dig mulighed for at klare dig med et minimum af tilbehør: en salat eller bare friske/syltede grøntsager vil være tilstrækkeligt.

Med kartofler

Vi har forladt en meget vellykket kombination af eksotisk og hverdagsliv til sidst. Udover vagtler skal du bruge kartofler og kvæde til retten. Fuglen, siger de, kan ikke marineres - på grund af kvædesaft skulle det vise sig sådanbud. Frugten vaskes intensivt i rindende vand, så det uldne lag kommer af. Frøstandene fjernes fra den, og frugtkødet skæres i mellemstore skiver. Disse stykker anbringes i de vaskede, tørrede og s altede slagtekroppe; de øverste dele af vingerne og underbenene skæres af - de forkuller hurtigt. Disse dele af kroppen kan dog generøst smøres med olie. Vagtlerne lægges i en udtværet form og omgives af mellemstore skiver s altede kartofler. Hvis der er fragmenter af kvæde tilbage, vælter de også ud i den samlede masse. Ovenfra peppes "stillebenet" (du kan bruge andre krydderier), lukkes med folie eller pergament - og formen gemmes i 25 minutter i ovnen. Derefter fjernes beholderen; fuglen vil helt sikkert være klar, men kartoflen er ikke et faktum.

I dette tilfælde skal det bages separat for ikke at overtørre vagtlerne. Du skal servere denne charme på et stort fad, og bær (inklusive frosne), små syltede løg, grønne eller dåse majs og ærter er velegnede til at dekorere det. Pynt - enhver, selvom de fleste foretrækker at spise vagtler separat, og tænk på ledsagende mad senere.

Til allersidst er det værd at huske på, at vagtler kan tilberedes på forskellige måder, der er mange måder. Og de er grobund for kulinariske eksperimenter – medmindre du glemmer, at fuglekød er magert og hurtigt kan blive for tørt. Men vagtler passer godt til næsten alt tilbehør og toppings, så en rigtig kulinarisk kunstner vil finde ud af, hvor han skal brugedit talent.