Shinka er ikke bare skinke

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Køddelikatesser ser altid appetitlige ud: både røget og bagt. Skinke, kogt svinekød, "nød" (et særligt magert stykke svinekroppe), pastrami - vidunderligt, ingen ord.

Og der er også en værtshus. Dette er et usædvanligt lækkert produkt. Oftest fundet i Ukraine. Derfor betragter alle af en eller anden grund navnet som ukrainsk. Og kun tvister stopper ikke, hvad er et værtshus - er det en forberedelsesmetode eller en del af slagtekroppen? Ingen har vundet endnu. Og at schinken fra tysk er oversat til "skinke" betyder ikke noget? Selvom i Ukraine taverna er ikke kun skinke! Dette er et måltid! Og det er lavet af en række forskellige udskæringer af svinekød. I store industrier gøres det sådan: Et magert stykke kød af bedste kvalitet tages, slås af, s altes, klemmes fast med et specielt rektangulært metalnet og lægges i varm røg, hvorefter det dampes. Her er den tyske "shinken". Virkelig efteren sådan forarbejdning af kød er smagløst? Men du kan lave mad derhjemme noget meget lignende og sikkert lige så appetitligt. Forskellige veje! Og hver gang oplyses det, at værtshuset er præcis det, der tilbydes os. Lad os alle tro!

Shinka - bagben af svin bagt i ovnen

Til denne skank skal vi bruge: mindst et kilogram svineskinke, kværnet sort peber, vegetabilsk olie, hvidløg - en masse, s alt.

Hvordan forbereder vi denne glæde

Riv et stykke kød med s alt og peber, overtræk med vegetabilsk olie og fyld med hvidløg. Skær store stykker på langs. Med en tynd skarp kniv prikker du kødet langs fibrene, skub det ene hvidløg efter det andet langs kniven, og fjern derefter forsigtigt kniven. Efter denne procedure skal du dække gryden eller skålen med kød med et låg og marinere i køleskabet, jo længere jo bedre, men mindst to timer. Pak marineret kød ind i folie.

Men husk på, at emballering af kød til stegning er en yderst vigtig del af hele processen. Folien skal foldes på midten, forsegles tæt, så saften bliver inde.

Ovnen skal på forhånd opvarmes til omkring to hundrede og tyve grader, og ilden bør ikke være reduceret den første halve time. Indstil derefter timeren til yderligere halvanden eller endda to timer (afhængigt af stykkets størrelse tilføjes en halv times varmebehandling til den samlede tid for hvert kilo), og temperaturen skal sænkes til hundrede og tres grader. Når kødet er klar (og tiltjek, prik den dybt - saften skal stå gennemsigtig) eller overtræk et stykke med creme fraiche, eller drys med citronsaft, eller lav en glasur - smør med sirup fra blomme eller abrikosmarmelade og drys med groft s alt. Dette er alt for en smuk og lækker skorpe. Og tilsæt nu temperaturen i ovnen til to hundrede grader og bag indtil sikker bruning. Sluk for ovnen og lad den køle af med kødet indeni. Sådan et skaft kan være både varmt og koldt.

Shinka er en svinenakke og jævn hud med svinefedt

Til disse pletter skal vi bruge: et kilo svinenakke, et halvt kilo svinekød med et lag fedt på omkring halvanden til to centimeter, en masse hvidløg, muskatnød, laurbærblad, en blanding af kværnet peberfrugt, en blanding af italienske urter, vegetabilsk olie, s alt.

Første charme

Forbered marinaden til svinenakken: knus hvidløget (helt pillet hoved) eller kom gennem en knuse, bland alle krydderierne med det, tilsæt syv spiseskefulde vegetabilsk olie og gnid stykket generøst med denne blanding. Luk i en beholder og mariner i to dage, rist derefter med s alt, steg ved høj varme fra alle sider, læg i en bagemuffe, gennembor flere huller for at dampen kan slippe ud, bag i ovnen i en time ved en temperatur på to hundrede grader. Skær derefter posen op og bag indtil de er gyldenbrune.

Anden charme

Tre hvidløgsfed finthakket eller groft revet, fordelt over hele fedtets overflade, drys med alle krydderurter og peberfrugter, dæk overfladen med kvistedild, rul til en rulle og bind fast. Kom i kogende vand, kog i cirka en time. Kort før afslutningen af tilberedningen tilsættes muskatnød, forskellige peberkorn og laurbærblad. Tag ud i et dørslag, og når det flyder, gnid med s alt, sort og rød peber, bind i en bagemuffe, lav huller og bag i en halv time ved en temperatur på to hundrede grader. Skær derefter posen op og lad den brune. Huden vil smelte i din mund! Serveres varm eller kold.