Skinke - hvad er det? Hvordan tilbereder man skinke derhjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Skinke er et produkt, der har været kendt af menneskeheden i mange århundreder. Omtaler af det som en ingrediens, der bruges til at tilberede mange retter, kan findes i kinesiske afhandlinger, der går tilbage til det 10.-13. århundrede. Og den dag i dag er skinke et produkt, der er højt elsket af gourmeter. Men hvor meget ved almindelige mennesker om hende? Her f.eks. parmaskinke - hvad er det?

Hvad er skinke?

Oprindeligt var skinke et produkt lavet af svineskinke. Det blev s altet og derefter røget. Svinekød er skinke i sin klassiske tilberedning. Ifølge en så enkel og klassisk opskrift bliver nogle typer af dette produkt tilberedt den dag i dag. For eksempel italiensk parmaskinke og spansk jamon. De er delikatesser og symboler på disse landes nationale køkkener.

Pølse og skinke, som de fleste kender, er produkter, der består af små stykker kød adskilt fra ben, fedt og sener. I løbet aftilberedninger marineres de til modne, presses i forme og koges. Stegning og rygning er også tilladt. Den klassiske skinke består kun af svinekød og s alt, men producenter bruger ofte andre typer kød, såsom oksekød, kalkun, kylling, for at udvide deres produktsortiment.

Skinketyper

Afhængig af fremstillingsmetode og oprindelsesland kan produktet opdeles i flere typer:

• Kogt skinke kan tilberedes af svineskinke med tilsætning af krydderier, rødder, løg og gulerødder. Produktet lagres i en vis tid i marinaden. Så koger det. Dette produkt udmærker sig ved en særlig saftighed og ømhed.
• Forskellen på kogt-røget skinke er, at kødet efter marinering først røges og derefter koges med krydderier. Produktet er karakteriseret ved en appetitlig skorpe.
• Røget bagt skinke er også marineret i lage. Men så koges den ikke, men bages straks i frituregryder ved en temperatur på højst 95°C og ryges derefter.
• Schwarzwaldskinke hører til typen rårøget skinke. Når det er tilberedt, steges kødet først i ovn. Derefter røges det med fyr- og grantræ fra Schwarzwald.

• Jerked skinke er bresaola. Fødestedet for dette produkt er Italien. Det er lavet af oksekød, som er s altet og derefter tørret i fri luft i 2 måneder.
• Jamon hører også til tørtørrede varianter. Kun til forberedelsesvineskinke og s alt. Jamon er opdelt i to typer: Serrano og Iberico. De adskiller sig i tilberedningstid, såvel som farven på hovene på grisene, som de er lavet af.
• En speciel slags produkt - parmaskinke. Hvad er det? Produktet er en skinketype, som kun tre svineracer kan bruges til. I dette tilfælde skal slagtekroppens vægt overstige 150 kg. Denne sort af skinke hører til tør-cured. Til fremstillingen marineres skinken i tre uger. Det tørres derefter udendørs i et år.
• Prosciutto skinke kommer fra Italien. Det er et klassisk tørt kødprodukt, der kun bruger kød og s alt.

På spørgsmålet om skinke er svine- eller oksekød, er det umuligt at give et entydigt svar. Det afhænger af, hvor og hvem der har lavet det.

Hvordan vælger man en skinke?

I dag er butikshylderne sprængfyldt med alle mulige muligheder for kødprodukter fra forskellige producenter. Kvaliteten af disse produkter kan variere meget. Som regel værdsætter store og kendte producenter deres omdømme. Derfor, når du vælger skinke, skal du først og fremmest være opmærksom på deres produkter. Men i dette tilfælde er det værd at huske et par regler.

• Emballagen skal angive, at produkterne er fremstillet i overensstemmelse med GOST 9165-59-standarderne. Sammensætningen af skinken bør ikke indeholde smagsstoffer, bagepulver og andre tilsætningsstoffer.
• Skæringen af produktet skal være grå-pink. Det skal ikke skinne. Det omvendte tilfælde indikerer detat sammensætningen indeholder konserveringsmidler.
• Kassen skal være tæt og tør uden synlige skader.
• Smagen af skinken spiller også en vigtig rolle. Et kvalitetsprodukt lugter af kød, ikke røget. Den må ikke have andre fremmede lugte.
• En vigtig faktor i kvaliteten af skinke er prisen. Du bør vælge et produkt, der vil være lidt dyrere end prisen på en frisk svinekødskulder.

Skinke er et letfordærveligt produkt. Dette skal huskes, når du køber det. Holdbarheden af det udskårne produkt reduceres til tre dage. Derfor bør du ikke forsyne dig med dem i fremtiden.

Hvordan laver man skinke derhjemme?

For at tilberede hjemmelavet skinke har du brug for en svineskinke, et sæt krydderier, s alt og tålmodighed. Processen er trods alt ret lang. Først skal du forberede s altlagen. Den er lavet varm. Krydderier og s alt koges og afkøles derefter.

Et stykke kød skæres af med en sprøjte ved hjælp af en afkølet lage. Det er vigtigt at gøre dette fra alle sider og i forskellige dybder. Fra denne procedure afhænger af, hvor saftig og duftende den kogte skinke vil vise sig. Derefter lægges kødet i en beholder og hældes med resten af s altlagen. Den skal dækkes med en tallerken med en belastning på den og sendes til køleskabet for at marinere i 3 dage. Det er nødvendigt med jævne mellemrum at vende kødet for bedre at fordele s altlagen. Efter at stykket er taget ud, bundet med et tykt reb eller pakket ind med husholdningsfilm.

Produktet koges i 2-2, 5 timer kltemperatur 85 grader. Øger du det, så får skinken smagen af simpelt kogt kød. Derefter overhældes kødet med koldt vand, og efterhånden som det afkøles, sendes det i køleskabet for at trække i flere timer eller natten over.

Lidt om fordelene ved skinke

Naturlig skinke er uden tvivl sundt. Men kun hvis det er lavet uden brug af kunstige konserveringsmidler og farvestoffer. Først og fremmest er skinke kød. Derfor er det en proteinkilde, som er afgørende for menneskers sundhed.

Den indeholder også vigtige fedtsyrer, vitaminer og mineraler. Det vil være rimeligt at bemærke det høje kalorieindhold i skinke. Hvoraf det følger, at personer, der lider af stofskifteforstyrrelser og overvægt, bør begrænse brugen af dette kødprodukt.

Brug i madlavning

Skinke er et af det moderne menneskes værdifulde fødevareprodukter. Den bruges både som selvstændig ret og som en del af en række forskellige retter. For eksempel bruges skinke til at lave rundstykker med forskelligt fyld, bagt med kartofler, tilsat kager og supper.