2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Ganske ofte er der i kulinariske opskrifter en instruktion om at "drys retten (hovedsagelig salater) med citronsaft." Citrusfrugter tilsættes generøst til kager. Den syrlige citronsaft gør den mindre klør. Citroner tilsættes både til dej og cremer. De bruger skallen af en eksotisk frugt og kandiserede stykker frugtkød og skind. Men den mest almindelige ingrediens i retter er citronsaft. Det tilsættes både til supper (for eksempel hodgepodge) og til drinks - te, alkoholiske og forfriskende cocktails. Denne artikel er afsat til et spørgsmål: er det muligt at erstatte citronsaft med citronsyre? Og hvis ja, hvordan indfører man hvide krystaller i sammensætningen af fadet? Hvad er proportionerne? Hvad skal der gøres for at få retten til at smage, som om den havde naturlig citronsaft? Læs mere om det nedenfor.
Hvad er citronsyre
Hvad er dette hvide krystallinske pulver egentlig? Det er uden tvivl et syntetisk materiale. Og før vi afklarer spørgsmålet om, hvorvidt citronsaft kan erstattes med citronsyre, skal vi etablere en sammenhæng mellem disse to produkter. Har syntetisk pulver noget til fælles med citrusfrugter? Citronsyre blev først opdaget af den svenske apoteker Karl Scheele i 1784. Hvordan fik han det? Han isolerede det fra saften af umodne citroner. Som du kan se, er der en direkte sammenhæng mellem disse produkter. Det resulterende pulver er en tribasisk carboxylsyre. Det opløses perfekt i vand, når det når mindst atten grader. Citronsyre kombinerer også godt med ethylalkohol. Derfor kan den bruges til at lave hjemmelavede tinkturer og vodkaer. Men pulveret opløses ikke godt i diethylether.
Industriel produktion af citronsyre
Enhver fornuftig person vil spørge: Hvis pulveret er udvundet af citrusfrugter, hvorfor er det så meget billigere end frugt? En apoteker fra det attende århundrede inddampede jo naturlig juice for at få hvide krystaller. Derefter blev shag-biomasse tilsat til citronsaft. Denne plante indeholder også en stor mængde af denne syre. I moderne tid modtager industriel produktion pulver ved biosyntese fra melasse og sukker ved hjælp af stammer af skimmelsvampen Aspergillus niger. Citronsyre brugesikke kun i madlavning, men også i medicin (herunder til forbedring af stofskiftet), kosmetologi (som syreregulator) og endda byggeri og olieindustrien. Verdensvolumen af dens produktion er mere end halvanden million tons. Og omkring halvdelen af denne mængde produceres i Kina. I lyset af dette synes spørgsmålet om, hvorvidt citronsaft kan erstattes med citronsyre, endnu mere relevant. Især hvis etiketten siger "Maid in China".
Fordele ved citronsyre
Syntetisk pulver er meget udbredt i fødevareindustrien og er mærket som E330-E333. Men er denne smagsgiver helt sikker, er det muligt at erstatte citronsaft med citronsyre uden at skade kroppen? Pulveret bruges i fødevareindustrien, ikke kun for at forbedre smagen af produktet. Citronsyre forhindrer udviklingen af mikroorganismer, udseendet af skimmelsvamp og ubehagelige lugte. Derfor bruges E330 også som konserveringsmiddel. På trods af at citronsyre ikke længere udvindes af frugter, forbedrer den ligesom citrusfrugter synet, styrker immunforsvaret og har en positiv effekt på fordøjelsessystemet. Da det fremskynder stofskiftet, bruges det i diæter for at reducere overskydende vægt. Dette stof fjerner toksiner, toksiner, skadelige s alte fra kroppen.
Skader af citronsyre
Ikke alle mennesker kan tolerere citrusfrugter. Disse frugter kan forårsage en allergisk reaktion. Tilsvarende er citronsyre uacceptabel fornogle mennesker. Med forsigtighed bør det bruges af patienter med gastritis og mavesår. Men vi spekulerede på: kan citronsyre erstatte citronsaft? Det er tid til at svare på det. Ja måske. Men i tilfælde af pulver skal man passe på ikke at gøre opløsningen for koncentreret. Så kan det jo føre til ubehag i maven, til halsbrand, kolik og opkastninger. Uopløst pulver bør ikke spises, da det brænder slimhinderne.
Er det muligt at erstatte citronsaft med citronsyre
Subtropiske frugter kan ikke kaldes billige. Og i de fleste opskrifter kræver retten kun et par dråber eller en teskefuld citronsaft. Resten ligger længe i køleskabet, tørrer og visner. Hvorimod citronsyre i en pose kan opbevares i årevis. Ja, og det er hver en øre værd. Derfor svarer erfarne husmødre norm alt på spørgsmålet om, hvorvidt citronsyre vil erstatte citronsaft: "Ja! Og eddike også! Den kan også bruges til at vaske metaloverflader, der er forurenet med kalk og rust."
Med hensyn til madlavning er udvalget af retter, hvor du kan bruge både citrusjuice og citronsyre, ret bredt. Hvis du ælter dej, kan du blande en lille mængde syntetisk pulver med mel. I andre tilfælde skal sure krystaller opløses i varmt vand, indtil koncentrationen af almindelig citronsaft er nået. Proportionerne er. En lille knivspids (nogle opskrifter anbefaler på spidsen af en kniv) til halvtreds milliliter varmt vand. Opløsningen skal afkøles.
Anbefalede:
Hvordan fortyndes mælkepulver korrekt?
Den moderne verden tilbyder et stort udvalg af produkter. Det er blevet meget nemmere for værtinden at lave mad til sin familie, selv på et tidspunkt, hvor mælken er blevet sur. Pulver vil komme til undsætning. Næsten alle ved, hvordan man fortynder mælkepulver, fordi det er meget enkelt
Sådan fortyndes alkohol korrekt derhjemme
Nogle mennesker har ofte spørgsmålet "hvordan man fortynder alkohol korrekt." Dette er faktisk en meget interessant proces, for når den blandes med vand, falder væskens samlede volumen. Denne "forsvinden" blev undersøgt på det tidspunkt af Mendeleev. Det er værd at vide, at med det rigtige forhold mellem de nødvendige ingredienser kan du få vodka af høj kvalitet, som i dag ikke er så let at købe i en butik
Hvad kan erstattes med creme? Madlavningstips
Fløde er en almindeligt brugt ingrediens i mange retter og konfekture. Dette produkt varierer i fedtindhold, i udseende - frisk eller pasteuriseret
Hvad kan erstatte citronsaft? Nyttige tip
Citronsaft er en uundværlig assistent i mange huslige pligter. Ud over madlavning er der et stort antal muligheder for dets brug. For eksempel rengøring af en mikrobølgeovn eller elkedel fra vægt. Men situationer er ikke ualmindeligt, når en idé opstod om at tilberede noget velsmagende, men denne citrusfrugt, som heldet ville have det, var ikke ved hånden. I dette tilfælde opstår et helt logisk spørgsmål: "Er det muligt at erstatte citronsaft med andre produkter uden at ofre smagen?"
Sådan laver man citronsaft af citronsyre: proportioner
Meget ofte er der ingen citron i køkkenet, og så spekulerer enhver husmor på, hvordan man laver citronsaft af citronsyre. Proportionerne af en sådan løsning er ret enkle. Enhver kvinde kan lave kunstig citronsaft
