Karelske brød: opskrift, madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I mange år har karelsk brød været en af de mest berømte og populære typer kager. Oprindeligt blev den skabt som en ildstedssort, hvor melasse, koriander og rosiner blev tilsat for at give unik smag og aromatiske kvaliteter. Men nu begyndte de oftere og oftere at lave den støbt. Faktisk kan dette brød kaldes en slags analog af det berømte Borodino-brød, hvis opskrift blev revideret under hensyntagen til overvægten af hvedemel.

Denne artikel vil give forskellige opskrifter på karelske brød. De kan trygt bruges derhjemme til at tilberede lækre og sunde kager.

Brød ifølge GOST

Opskriften blev oprindeligt opfundet på Moscow Institute of Bakery, hvorefter de ret hurtigt, allerede i 50'erne af forrige århundrede, begyndte at lave den i henhold til GOST af karelsk brød, som i dag er opført på listen. under nummeret 1939. Den beskriver i detaljer den originale opskrift, godkendt af People's Commissariat of Food Industry.

Når du bruger den karelske brødopskrift ifølge GOST, har du helt sikkert brug for:

• 85 kg anden klasse hvedemel;
• 10 kg rugmel;
• 5 kg m alt;
• 8 kg melasse;
• 5 kg rosiner;
• 1, 3 kg s alt;
• 1 kg presset gær;
• 49 til 52 liter vand;
• 4 kg sukker;
• 750 gram hakket koriander;
• 150 gram vegetabilsk olie.

Den resulterende mængde dej fordeles mellem formene med en omtrentlig hastighed på 1,2 kg pr. portion.

Te-dej

Du kan selvfølgelig kun bruge gær. Men til tilberedning af klassisk karelsk brød kræves teblade. Dets brug i opskriften giver dig mulighed for at lave et bagværk med lavt kalorieindhold, men samtidig fyldt med B-vitaminer. I sidste ende absorberes sådant brød bedre af kroppen og har en god effekt på fordøjelsessystemet.

For at lave teblade til karelske brød skal du bruge:

• 70 gram rugmel;
• 35 gram gæret rød m alt;
• et glas kogende vand;
• 70 ml vand ved 60 grader.

For at få teblade af høj kvalitet til brød skal du blande mel og m alt sammen og derefter hælde alt vandet i dem - dets temperatur skal være 60 grader. Herefter blandes alt grundigt, hvorefter kogende vand tilsættes blandingen. En anden kvalitetsafbrydelse af massen vil hjælpe med helt at slippe af med eventuelle klumper. Hvis det ikke er muligt at gøre det i hånden, kan du bruge en røremaskine.

De resulterende teblade skal sættes i ovnen i 5-6 timer, opvarmet til en temperatur på 65 grader. Det er nødvendigt at beståsakkarificeringsproces. I alt bliver der omkring 380 gram teblade.

Tilberedning af dej

For at karelske brød med rosiner, koriander og melasse skal hæve godt, skal du også bruge en god dej. For at opnå det skal du tilføje omkring 50 ml vand, 7 g presset gær og 280 gram hvedemel af 2. klasse til de allerede tilberedte teblade. Bland alt dette godt, og lad derefter blandingen gære i 3 eller 4 timer ved en temperatur på omkring 30 grader.

Tilberedning af karelske brød derhjemme

Når dejen er klar, kan du begynde at ælte dejen direkte. Til dette skal du bruge:

• 315 gram hvedemel af anden kvalitet;
• 720 gram dej;
• 56 gram melasse;
• 28 gram sukker;
• 35 gram rosiner;
• 35 gram vand;
• 1/2 teskefuld koriander;
• s alt efter smag.

Nu om tilberedning af karelske brød.

1. Det første skridt er at forberede rosinerne. Da det tager lang tid at svulme op i varmt vand, er det bedst at gøre dette allerede før dejen. Så snart rosinerne er helt gennemblødte, skal de tørres og rulles lidt i mel.
2. Hæld vand i den færdige dej og tilsæt sukker, s alt og melasse, der tidligere er fortyndet i væske. Til allersidst tilsættes koriander og rosiner til smagsgiver.
3. Den resulterende dej skal æltes grundigt til den ønskede tilstand. Lad den derefter stå i cirka halvanden til to timer varm. Efter er færdigblank til brød: al dejen lægges ud på et bræt og rulles sammen. Når du gør dette, skal du klemme kanterne hver 1/4 omgang.

Rejsning og bagning

Arbejdsemnet skal først hvile lidt. Derefter lægges det i en smurt form. Rygning til karelsk brød varer omkring 40 minutter ved en temperatur på 28 til 30 grader. Herefter kan du selv begynde at bage. Brødet opbevares i ovnen ved en temperatur på 230 grader i 40 minutter, indtil det er gennemstegt.

Det resulterende produkt skal være meget blødt og mørt og også have en melet skorpe.

Tilberedning af surdejsbrød

Strengt taget involverer den rigtige opskrift på dette bageriprodukt kun gær, så karelsk surdejsbrød kan ikke kaldes autentisk, men bare noget analogt. På trods af dette er resultatet stadig meget godt, da udt alt krydderi og syrlighed mærkes i smagen af kager.

1. For at tilberede sådant brød skal du først lave en surdej. Til hende er 20 gram færdiglavet rugsurdej med 100 % fugt velegnet. Cirka 12 timer før påbegyndelsen af brødbagningen skal hun fodre lidt med 60 ml vand, samt tilsætte 40 gram rug- og hvedemel.
2. Dernæst forberedes teblade. Hertil blandes 45 gram gæret rugm alt, 300 ml kogende vand, 85 gram rugmel og lidt malet koriander sammen. Svejsning skal bringes til en homogen tilstand,og dæk derefter beholderen med det med folie og sæt i ovnen, forvarmet til 65 grader, i cirka et par timer.
3. Næste trin er at forberede dejen. Til hende tager de alle de kogte teblade og surdej, samt 60 ml vand og 225 gram 2. klasse hvedemel. Den resulterende masse blandes godt og sendes til et varmt sted til gæring i 3 timer.
4. Nu kan du gå direkte videre til tilberedning af dejen. For ham tilsættes 30 gram sukker, 60 gram honning og 10 gram s alt, fortyndet i vand, til al den resulterende dej. Der går også forudblødte rosiner og 325 gram mel. Alt er godt blandet. Dejen skal være meget glat og elastisk for at glutenet kan udvikle sig helt. Derefter overføres emnet til en skål og stilles til side til gæring i yderligere to timer.
5. Den resulterende dej deles i 3 dele, som hver formes til et separat brød. Delene skal flades ud til et rektangel, og derefter rulles en rulle ud af dem, som flyttes over i en form og efterlades et par timer til hævning.
6. Bag surdejsbrød i en time: ved 230 grader i de første 15 minutter på dampfunktionen og i de resterende 45 minutter ved 200 grader (al dampen skal slippes ud af ovnen).
7. Opbevar brødet indpakket i et håndklæde på køl i fem timer.

karelske brød i en brødmaskine

At have en bagemaskine kan gøre livet meget lettere, hvis du vil lave brød efter en lignende opskrift. Imidlertiddu skal stadig arbejde hårdt, for du skal først lave teblade og dej efter den klassiske opskrift, ellers vil smagen af brødet vise sig at være unaturlig. Når de er klar, kan du begynde at fylde skålen. For at gøre dette skal du gøre følgende:

1. Opløs 40 gram melasse, 24 gram sukker og 1/2 tsk s alt i 50 ml vand. Alt dette hældes i en spand til at lave brød.
2. Derefter sigtes 225 gram hvedemel af anden kvalitet. Hun går i vandet. Rosiner og dej lægges ovenpå.
3. For at tilberede karelsk brød er det bedst at vælge "Fuldkorns"-tilstand, hvor dejen skal æltes i cirka halvanden time. Denne tid er ganske nok til, at dejen når den ønskede tilstand. Nu er det tilbage at følge med i, hvordan bollen er dannet af dejen, og tilsæt eventuelt mere mel.

Når brødmaskinen er færdig, kan du tage det færdige produkt ud og servere det til bordet.

Konklusion

Nu omtales karelskbrød som regel som elitesorter, på trods af at rug- og hvedemel af 2. klasse bruges i bagning, altså ikke råvarer af højeste kvalitet. Men det er netop derfor, at produktet er mættet med fibre, hvilket er meget nyttigt for kroppen. Derudover har brødet en behagelig og mild smag, der får alle, der smager bare en bid, til at nyde det.