Produktion af "Zhigulevskoe"-øl: sammensætning og anmeldelser. "Zhigulevskoe" øl: opskrift, typer og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Zhiguli-øl skylder sit udseende til en fattig østrigsk adelsmand. I midten af det 18. århundrede organiserede Philip Vakano et lille bryggeri i Samara.

Sønnen Albert formåede at bringe sin fars virksomhed op på et ret højt niveau og lancere masseproduktion af drinken. Et anlæg blev bygget, og virksomheden begyndte at bære navnet "Partnership of the Zhiguli-bryggeriet Wakano and Co."

Wakano-fabrikken i 1881 producerede 75 tusind spande Zhiguli-øl. Selvom byen endnu ikke havde elektricitet, der blev genereret af kraftværket, fik Wakano bygget et specifikt til produktionens behov.

Første priser

Anlægget modtog sin første medalje i 1896 ved at deltage i den all-russiske industriudstilling. Det var en guldmedalje. Den anden - på den internationale udstilling, og så regnede priserne ned, som fra et overflødighedshorn.

Øl blev fejret to gange i London, såvel som i Rom og Paris. I 1914 havde 15 guldmedaljer samlet sig i bryggeriets sparegris. På det tidspunkt var produktionen allerede sat i gang, varehuse var placeret i 59 byer, og øl blev produceret under mærkerne:

• "Eksporter";
• wiensk;
• "bayersk";
• Zhiguli;
• "marts";
• "Spisestue".

Hvad skete der med anlægget under krigen

Men under Første Verdenskrig blev 90 % af anlæggets territorium taget væk fra Wakano til militære formål, på trods af at jorden var lejet i 99 år, og byggeriet blev udført på bekostning af bl.a. Wakano og aktionærernes personlige midler. Samtidig blev tør lov indført.

Et hospital blev åbnet på anlæggets område, granater og senge blev produceret. Albert Vakano fik lov til at producere drikkevarer med lavt alkoholindhold på op til halvanden styrkegrad på de resterende 10 % af anlæggets territorium.

Wakano startede produktionen af drikken Boyarsky Honey med lavt alkoholindhold.

Efter krigen restaurerede Albert sine fabrikker, etablerede et marked for øl, begyndte gradvist at øge produktionsmængderne, indtil force majeure skete i 1929. Virksomheden blev overtaget af staten og fik navnet State Zhiguli Brewery.

How Venskoye Beer Became Zhigulevsky

I 1934 besøgte Anastas Mikoyan anlægget. Han var forarget over drinkens borgerlige navne og fik ordre om at omdøbe hele sortimentet. Så øl "Venskoye" blev til "Zhigulevskiy".

Under sovjettiden blev Samara omdøbt, og byen fik navnet Kuibyshev. Derfor blev anlægget også omdøbt.

I 1936 blev Zhigulevskoye Pivo meget værdsat ved konkurrencen i hele Unionen, og den blev anbefalet til produktion i hele Sovjetunionen.

Derefter begyndte øllet, der blev solgt på det sovjetiske marked, at blive solgt på flasker, på gaden - i tønder, i barer - på fad. "Zhigulevskoe" fadøl blev hældt i tre-liters dåser. Man kunne ofte se et billede af, hvordan sovjetiske arbejdere om aftenen i gårdene drak øl direkte fra glasbeholdere blandet med tørret fisk, som de rensede på avisen Trud.

fremkomsten af statslige standarder

Efter krigen dukkede en standard for hele Unionen op - GOST 3473-46. Med Sovjetunionens sammenbrud begyndte en juridisk kamp om Zhigulevskoye-varemærket.

For det første blev logoet i 1992 registreret af Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Lidt senere anlagde organisationen retssager mod 80 fabrikker, der fortsatte med at producere øl under navnet Zhigulevskoye. Samara OAO fremsatte krav - at betale renter på salg for mærket eller stoppe produktionen af Zhigulevsky-øl. Nogle producenter er begyndt at forsvare deres rettigheder.

Kamp for mærket

Mens retssagerne stod på, begyndte mange producenter at bruge tricks, idet de ændrede 1-2 bogstaver i navnet, men tilføjede "Den samme øl".

17.05.2000 annullerede retten retten til at registrere et varemærke for alle producenter, så nu kan du finde en drink kaldet "Zhigulevskoe beer Samara". Derfor kan andre producenter bruge deres by i navnet.

Hvor meget koster Zhiguli-øl i dag? Gennemsnitsprisvarierer fra 35 til 55 rubler.

Opskrifter

Zhiguli-ølopskriften kan være enkel eller have en mere kompleks teknologi. Drikken indeholder 11 % alkohol og har en mild humlet smag.

Til produktion skal du bruge mellemfarvet Zhiguli-m alt og um altede kornprodukter op til 15 %: knust byg, affedtet majsmel. Ved brug af enzympræparater - op til 50%.

Mæskning af råvarer foregår på forskellige måder, afhængigt af nogle faktorer.

Der er flere muligheder. Metode med 15 % um altet bygmos:

1. Hæld 54°C vand i moseformen.

2. Hæld knust byg og m alt i.

3. Alt dette opbevares i 15 minutter.

4. Overfør mæskemassen til mæskedlen.

5. Forvarm til 70 °C.

6. Hold i 10 minutter.

7. Bring i kog, og kog derefter i 40 minutter.

Resten af m alten moses ved 52°C. Begge dele skal forbindes. Resultatet bliver en mæskmasse med en temperatur på 62-63 °C, hvor blandingen skal opbevares i en halv time, før stivelsen kandiseres.

Fra den resulterende masse, tag 1/3 del til aftørring, overfør til mæskedlen. Bring i kog og kog i yderligere 10 minutter.

Den resulterende masse tilsættes til masken til resten af mosen og opbevares, indtil den er fuldstændig kandiseret, ved 73-75 °C.

Filtrering udføres på den sædvanlige måde.

Sættet af urt opstår, når koncentrationen er nået9, 5-9, 6%.

Dernæst koges urten med humle i 2 timer. Humle tilsættes i 2-3 doser, 18-22 g, 2-3 forskellige varianter. Desuden placeres 75 % af humlen til sidst, 29 % - efter en times kogning og 5 % - en halv time efter kogning.

Til gæring bruges gær i en mængde på 0,5 liter gærmasse pr. 100 liter urt. Gæringen finder sted i syv dage ved t ikke lavere end 8 °C.

Zhigulevskoe øl: opskrift 2

Endnu en opskrift på hjemmelavet Zhiguli-øl:

1. Hæld 20 liter rent koldt vand i tønden. Helst forår.
2. Tilføj en halv spand bygm alt, lad det stå i 12 timer.
3. Hæld alt i gryden efter 12 timer, tilsæt 10 g s alt, sæt ild. Kog i 2 timer.
4. Efter en halv dag, tilsæt 6 kopper humle, og kog i yderligere 25 minutter, tag derefter af varmen.
5. Sig varm øl gennem flere lag gaze, hæld i en fad, lad afkøle.
6. Tilsæt 300 ml fortyndet gær til den afkølede øl. Bland og lad stå natten over.
7. Hæld den færdige væske i beholdere (flasker), og lad den stå i en dag uden at lukke halsen.
8. Dernæst proppes flaskerne med låg og efterlades endnu en dag. Næste dag er øllet klar til at drikke.

En opskrift mere på hjemmelavet øl uden filtrering og pasteurisering kan tilbydes. Den bedste øl er hjemmelavet øl. Den hjemmelavede drik har en rigere smag, tykkere skum.

Du behøver kun 4 ingredienser for at brygge hjemmelavet øl:

• m alt;
• gær;
• hops;
• vand.

Denne metode er god, fordi den ikke kræver, at du køber eller laver et minibryggeri. Øl brygges i almindeligt emaljetøj. Det vigtigste er, at der i huset er en volumetrisk gryde på 40 liter og en stor beholder til gæring. Resten købes i butikken til en overkommelig pris.

For øl skal du bruge:

• 28 liter vand;
• 45g humle op til 4,5 % alfa;
• 3 kg bygm alt;
• 25 g ølgær;
• 8 gram sukker pr. liter øl.

Udstyr:

• stor emaljegryde til kogende urt (20-40 liter);
• gæringstank;
• termometer;
• flasker, som det færdige øl vil blive tappet på;
• silikoneslange;
• badeværelse, hvori der hældes koldt vand for at afkøle urten;
• et par meter gaze;
• iod;
• hvid plade;
• hydrometer.

Tilberedningsprocessen: før madlavning skal du sterilisere opvasken og hænderne godt. Ellers kan du få mos i stedet for øl.

Hvilken slags vand bruges der? Hvordan er processen?

Smagen og kvaliteten af øl afhænger af vandet. Det er bedre at bruge kildevand eller flaskevand. Hvis der bruges postevand, skal det filtreres og få lov til at bundfælde sig godt. Rør ikke sedimentet under transfusion.

En halv time før tilsætning af ølgær til urten, skal den aktiveres med varmt vand.

Det næste skridt er at mose urten. Mashingkaldet processen med at blande knust m alt med varmt vand, hvorved stivelsen sp altes i m altose (sukker) og dextriner. Det er bedre at købe færdiglavet, knust m alt. Dette vil spare en masse tid. Hvis du stadig skal knuse det selv, så skal du ikke lade dig rive med, male det til en tilstand af mel. Det er nok at male kornet i 4-6 dele. Du kan gøre dette både manuelt og med en kødhakker.

Hæld vand i en emaljepande og varm den op til 80 grader. Mens vandet koger, er det nødvendigt at lave en pose gaze i 3-4 lag, hvori m alten hældes og bindes. Den indpakkede blanding sænkes ned i vand ved 80 grader. Dette gøres for ikke at filtrere det senere, da vi ikke har specielt bryggeudstyr, og øl brygges derhjemme.

Efter nedsænkning af m alten i vand, dækkes gryden med et låg, ilden reduceres for til sidst at nå en konstant temperatur på 61-70 grader. I denne tilstand sygner m alten hen i halvanden time.

Efter 90 minutter skal du tage 5 gram fra urten, hælde den i en underkop og tilsætte et par dråber jod. Hvis farven bliver blå, skal du fortsætte med at simre urten ved svag varme i yderligere 15 minutter. Hvis farven ikke har ændret sig, er urten klar.

Efter at have bestemt beredskabet (jod har ikke ændret farve), skal du øge varmen, så urten varmer op til 80 grader, og kog i yderligere 5 minutter. Dette vil stoppe gæringen. Derefter tages gazeposen op af gryden, m alten vaskes med to liter varmt vand. Selve m alten er ikke længere nødvendig, og vandet, som den blev vasket med, tilsættes urten, hvorefter altindholdet bringes i kog. Så snart urten koger, skal du tilføje 15 g humle og fortsætte med at koge. Efter en halv time tilsættes yderligere 15 g humle og koges i 40 minutter, hvorefter de resterende 15 g fortsætter med at koge i yderligere 20 minutter.

Derefter tages gryden af varmen og nedsænkes i et bad med isvand. Det er nødvendigt at afkøle urten til 24 grader på 15 minutter. Det afkølede indhold hældes i en gæringsbeholder, gær tilsættes, lukkes og bringes til et mørkt sted i 7-10 dage.

Så tages tønden med urt ud til aftapning. Direkte i beholderne, hvis de er liter, tilsæt 8 g sukker hver, hæld øl (det anbefales at gøre dette med en tube, så urten kommer mindst muligt i kontakt med luft, og gæren der har sat sig kl. bunden af tønden påvirkes ikke). Derefter lukkes flaskerne tæt, overføres til et mørkt, men varmt sted (20-24 grader) og glemmes i 20 dage, rystes hver uge. Efter den angivne periode overføres øllet til køleskabet. Øl "Zhigulevskoye Light" er klar til at drikke. Men hvis den holder sig i køleskabet i 30 dage, vil smagen være meget mere interessant.

Anmeldelser

Hvad tænker kendere, når de drikker Samara eller Zhigulevskoye hjemmeøl? Anmeldelser på internettet er 99% positive, hvilket indikerer en virkelig lækker drink. Ølkendere taler bare begejstret om den saima-bitterhed, som de følte, når de drak i USSR's fjerne tider.

I dag kan denne sennep ikke fanges i alle øl, der har et velkendt navn, men kun i produkter fra nogle producenter.