Glucose-fructosesirup: sammensætning, produktion, brug, fordele og skader

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I øjeblikket er medierne meget opmærksomme på emnet en sund livsstil. Mange mennesker er klar over vigtigheden af dette spørgsmål og forsøger at foretage ændringer på deres sædvanlige måde, mens andre stadig opfatter det som et fuldstændigt forbud og afsavn. En sund livsstil er ikke magi, og alle kan følge den, fordi den består af en afbalanceret kost, regelmæssig motion og effektiv stresshåndtering. At følge disse enkle regler kan i høj grad forbedre kvaliteten af vores liv ved at forlænge vores liv og give os fysisk og mental sundhed.

Sund kost

Den vigtigste del af et sund livsstilsprogram er ernæring, for som følge af usunde vaner i valget af produkter, stiger ikke kun vægten, men også sundhedsproblemerne forværres. Ved at træffe sunde madvalg kan vi beskytte os selv mod disse problemer og få de næringsstoffer, vores krop har brug for for at forblive sund, aktiv og stærk.

Kostvaner lært i barndommen overføres ofte til voksenlivet, så det er vigtigt at uddanne børn fra starten om vigtigheden af at træffe sunde madvalg, som vil hjælpe dem med at forblive sunde hele livet. Og da vi taler om børn, lad os huske, hvilke produkter, der er så elsket af børn, forårsager den største bekymring blandt forældre og rejser en masse spørgsmål om sikkerheden ved deres brug og sammensætning, selvfølgelig er det produkter, der indeholder sukker og dets erstatninger. I stigende grad nævnes indholdet af glucose-fructosesirup i sammensætningen af produkter, og i dag vil vi forsøge at finde ud af, hvad det er, og hvilken effekt det har på vores krop.

Hvad er glucose og fruktose?

Glucose, eller druesukker, er et simpelt sukker, det såkaldte monosaccharid, repræsenteret ved molekylformlen C6H12O6.

Denne organiske forbindelse findes i mange frugter og bær og tjener som den vigtigste energikilde for den menneskelige krops liv.

Fructose, ofte omt alt som frugtsukker, er også et simpelt sukker, en isomer af glucose og har molekylformlen C6H12O6. Fruktose, som navnet antyder, findes i frugter (såsom appelsiner og æbler), bær, nogle rodfrugter (såsom rødbeder, søde kartofler, pastinak og løg) og honning. Fruktose er det sødeste af alle naturligt forekommende sukkerarter.

Glucose og fruktose foreneslige store mængder skaber en anden type sukker - saccharose - et disaccharid (C12H22O11) kendt som bordsukker.

Hvad er glucose-fructosesirup (HFS)

Dette er et naturligt sødemiddel lavet af stivelse udvundet af korn og grøntsager. Glucose-fructosesirup har en lignende sammensætning som bordsukker udvundet af sukkerrør eller roer - de består begge af glukose og fruktose, dog i forskellige proportioner.

I modsætning til saccharose, som består af forbundne kæder af glucose og fructose i et forhold på 50:50, er molekylerne i sirup ikke forbundet med hinanden, og HPS kan have et forskelligt forhold mellem to simple sukkerarter. Sammensætningen af glucose-fructose sirupper fremstillet i EU har norm alt 20, 30 eller 42% fruktose, mens resten er glucose. Tiltrækningen ved sirupper er, at når stivelse udvindes, kan producenterne justere mængden af fruktose i den for at gøre siruppen lige så sød som sukker eller mindre sød, hvis det ønskes.

Hvis HFS i sødme ligner sukker, kan det bruges som et alternativ. Glucose-fructose sirupper er nemmere at bruge i nogle produkter, fordi de er flydende i modsætning til bordsukker og er nemmere at blande med andre ingredienser i cremer, is, drikkevarer og andre flydende eller halvflydende produkter.

I EU er GFS markeret på ingredienslisten på produktemballagen.

Produktion af glucose-fructosesirupper

SFS norm altlavet af stivelse. Kilden til stivelse afhænger af den lokale tilgængelighed af det råprodukt, der anvendes til ekstraktion. Historisk set har majs været det foretrukne valg, mens hvede er blevet en populær kilde til sin produktion i de senere år. Stivelse er en kæde af glukosemolekyler, og det første trin i produktionen af HPS er frigivelsen af disse glukoseenheder. Bundne molekyler i stivelse hydrolyseres til frie molekyler. Ved hjælp af enzymer omdannes noget af glucosen til fruktose i en proces, der kaldes isomerisering.

Hvad er stivelse?

Stivelse er et kulhydrat, der naturligt findes i mange korn og grøntsager, såsom hvede, majs og kartofler, ris, ærter, bælgfrugter, søde kartofler, bananer osv. Stivelse er den vigtigste energikilde for menneskekroppen, og det er meget vigtigt at indtage fødevarer, der indeholder det dagligt (korn og grøntsager). Det kan bruges som et separat højkvalitetsfødevareprodukt såvel som til tilberedning af andre ingredienser. Stivelsesbaserede komponenter har mange nyttige egenskaber, der gør det uundværligt i tilberedningen af hverdagsmad. Naturlig og modificeret stivelse er god til at fortykke madvarer og binde noget af væsken i dem, hvilket er vigtigt, når man laver supper, saucer og kager.

Hvad bruges GFS til

De vigtigste årsager til brugen af fructose-glukosesirup i fødevarer og drikkevarer er dens sødme og evne til at kombineres godt med andre ingredienser. Interessant nok kan det også bruges i stedet for tilsætningsstoffer til fødevarekonservering. Ud over bedre stabilitet kan sirup forbedre tekstur, forhindre krystallisering og hjælpe med at opnå den ønskede konsistens (sprød eller fugtig). I Europa er saccharose stadig det vigtigste ernæringsmæssige sødemiddel, der bruges i fødevare- og drikkevareindustrien. Indtil 2017 var HFS-produktionen i EU reguleret og begrænset til 5 % af den samlede sukkerproduktion, dog er der nu en stærk tendens til at erstatte saccharose med sirupper i visse produkter, hovedsageligt i flydende eller halvfaste produkter såsom drikkevarer og is creme.

Det vil fortsat blive brugt til konfekture, syltetøj og syltetøj, bagværk, korn, mejeriprodukter, krydderier og dåse og emballerede varer. I USA er HFS mere almindeligt brugt end i Europa, norm alt i læskedrikke. Derudover er glucose-fructosesirup en vigtig bestanddel af diætprodukter til personer med diabetes. Det bruges også af atleter.

Hvad er forskellen mellem glucose-fructosesirup og fructose-glucosesirup

Vi har allerede nævnt, at sukker (saccharose) har en fast andel af glucose og fructose (50/50), og i sirupper kan procentdelen af glucose og fruktose variere. En sirup, der indeholder mere end 50% fruktose, kaldes "fructose-glucose". Hvis fruktosen er mindre end 50%, vil det være "glukose-fruktosesirup". Typisk fruktoseindhold iaf sådanne sirupper produceret i Europa er 20, 30 og 42 %. I USA er det mest almindeligt anvendte fructoseindhold 55%, og disse sirupper kaldes high fructose corn sirups (HFCS). Sirupper med et fruktoseindhold på 42% til 55% har en sødme, der ligner bordsukker, hvorfor de ofte bruges som alternativ. 1 gram majssirup har den samme mængde kalorier som enhver anden type sukker (4 kcal pr. 1 gram).

Effekt på den menneskelige krop

Mange er bekymrede over spørgsmålet: kan glucose-fructosesirup være skadeligt. Dets brug er ofte forbundet med vægtøgning. Er der en direkte sammenhæng mellem HFS-forbrug og fedme? Nogle rapporter har antydet, at overskydende HFS-forbrug er ansvarlig for den nuværende fedmekrise i USA.

Fedme er dog også steget kraftigt i hele Europa i fravær af en parallel stigning i forbruget, hvilket gør det umuligt at argumentere for, at fedme er forårsaget af HFS alene. Overskydende kalorier kan trænge ind i menneskekroppen gennem fedt, protein, alkohol eller kulhydrater, inklusive sukker.

Nogle undersøgelser har vist, at fructose måske ikke er så mættende (føler sig mæt) som andre sukkerarter, fordi det ikke stimulerer de hormoner, der er ansvarlige for sult og madindtagelse (såsom insulin). Dette kan få folk til at spise eller drikke mere. En gennemgang fra 2007 konkluderede imidlertid, at beviser for, at fruktose er mindremættende end glucose eller HPS mindre mættende end saccharose er ikke afgørende. Producenter af glucose-fructose sirup garanterer også, at den ikke indeholder kunstige eller syntetiske stoffer samt fødevaretilsætningsstoffer.

Derfor er der ingen videnskabelig dokumentation for, at indtagelse af HFS-produkter fører til usund vægtøgning, og at dets helbredseffekter er værre end andre sukkerarter.

WHO-anbefalinger

I 2015 udgav WHO en retningslinje, der anbefaler at reducere dit daglige sukkerindtag. For en aktiv voksen, der har brug for 2.000 kcal om dagen, svarer det til mindre end 200 kcal fra frie sukkerarter, hvilket er omkring 50 gram eller 12 teskefulde sukker.

Ifølge WHO viser data, at denne reduktion reducerer risikoen for overvægt, fedme og caries. Som Verdenssundhedsorganisationen har forklaret, er hovedårsagen til fedme en energiubalance mellem forbrugte og forbrugte kalorier. Indtagelse af flere kalorier, end vores krop kræver, kan føre til usund vægtøgning. Som med enhver mad, bør fødevarer, der indeholder HFS eller andre typer sukker, indtages med måde.