Hvad er margarine? Produktion og sammensætning af margarine "Khozyayushka"

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Enhver husmor ønsker, at retterne på bordet er velsmagende og sunde. Men ikke i alle tilfælde velsmagende kan være nyttig. I øjeblikket er der et stort udvalg af produkter på butikshylderne. Men for at spise rigtigt og ikke skade din krop, skal du vide, hvordan produktet er lavet, og hvad det består af.

Meget ofte, når de laver kager derhjemme, bruger de værtindemargarine, hvis sammensætning vi ikke altid kan læse på pakken. Er det godt eller dårligt at spise det? Det er det, vi vil forsøge at finde ud af.

Hvad er margarine?

Margarine er et fedtprodukt af høj kvalitet, som omfatter animalsk fedt og vegetabilske olier samt forskellige tilsætningsstoffer og farvestoffer. Der er to typer margarine: mælkemargarine, hvortil der tilsættes emulgeret mælk (den er også en del af værtindemargarinen) og kulinarisk, som ikke indeholder mælk. De er produceret på forskellige måder:

• Mælkeagtigafkøl godt indtil fedtet er i en krystallinsk tilstand. Derefter behandles det mekanisk.
• Magarine til madlavning er en blanding af animalsk og vegetabilsk fedt, der undergår krystallisering. Den er designet specielt til madlavning og bruges ofte i industrien, i bageriet og i fremstillingen af forskellige konfektureprodukter.

Disse to arter er også opdelt i flere varianter, hvor sammensætningen kan variere en smule.

Hvordan forberedes det?

I øjeblikket er der to måder at fremstille det beskrevne produkt på: batch og kontinuerlig. Til gengæld består de selv af flere etaper eller etaper.

Først skal du forberede råvarer (og disse er spiselige fedtstoffer, vegetabilsk olie osv.), derefter blande dem med mælk og emulgere ved 32-34 °C. Derefter afkøles massen til 3 °C, krystalliseres og bearbejdes mekanisk. Produkterne pakkes, pakkes og stables.

En anden metode til fremstilling af margarine er kraftig afkøling af en emulsion, der tidligere er blevet homogeniseret i et cylindrisk lukket apparat.

Hvad er margarine lavet af?

Hovedkomponenterne i dette produkt er vegetabilske og naturlige olier. Det kan være jordnødde-, palme-, soja-, raps-, bomulds- eller solsikkeolie, oksekød eller svinefedt. Der skal også tilsættes vand, madfarve, antioxidanter, s alt, konserveringsmidler, smagsstoffer.

Hvordan kan du skelne smør fra margarine?

Udadtil kan de være meget ens, men deres omkostninger er slående forskellige. Selvfølgelig vil smør være meget dyrere end margarine. Lad os se hvorfor.

Margarine "Khozyayushka" og andre inkluderer mange forskellige billige animalske og vegetabilske fedtstoffer, men smør er kun lavet af fuldfed mælk eller fløde, som udelukkende indeholder mættede sunde fedtstoffer. Smags- og farvestoffer tilsættes heller ikke til olien, og dens nuance er norm alt hvid eller lysegul. Margarine har en mere intens farve end smør. Generelt blev margarine skabt af en af de berømte franske kemikere Hippolyte Mezh-Mourier bare som en erstatning for smør.

Hvordan ved du, hvilket produkt du har købt i butikken? Lad os prøve nogle eksperimenter.

1. Lad pakken stå åben et stykke tid ved stuetemperatur. Hvis du efter et stykke tid bemærker vanddråber på overfladen, har du købt margarine.
2. Test også med varmt vand. Læg et stykke af produktet i opvarmet vand. Hvis det opløses jævnt, så er det smør, og hvis det skiller sig, er det margarine.

Hvordan vælger man en kvalitetsmargarine?

Meget ofte bruges det derhjemme til bagning, da få har råd til at købe dyrt smør. Men du skal vide, at margarine også er anderledes: høj kvalitet og ikke særlig god.

Først skal du give fortrinsret til et produkt, der ikke er pakket indpergament, men i folie, da holdbarheden i det bliver længere og margarinen ikke udsættes for lys. Sørg for at være opmærksom på sammensætningen, der er skrevet på pakken. Det bør også angive udløbsdatoer, certifikater, producentens navn og GOST-nummer. Til bagning er det bedre at tage margarine, hvis fedtindhold vil være over 60%. Som en del af margarinen "Værtinden", for eksempel, er alle ingredienserne ordineret, og dens fedtindhold er 65%.

Skade eller gavn?

Selvom margarine er meget almindelig i madlavning, tilsættes den til en lang række forskellige snacks og retter. Men ikke alle ved, at det har en ikke særlig positiv effekt på kroppen. Hvad er dens skade?

Faktum er, at ved fremstilling af margarine under påvirkning af høje temperaturer ændres fedtsyrernes struktur og kan ødelægges. Derudover bruger man billige råvarer, som er fremstillet af raffinerede olieprodukter. Og hvis du ofte spiser margarine, kan dit stofskifte forværres, hvilket vil føre til fedme, funktionsfejl i kroppen, nedsat immunitet og øget risiko for at udvikle kræft. Og kun to år efter sidste brug af margarine i maden er kroppen fuldstændig renset for skadelige stoffer.

Margarine "Khozyayushka" cremet Nizhny Novgorod

Lad os overveje sammensætningen af margarine ved hjælp af et specifikt eksempel.

Margarine "Khozyayushka" er pakket ind i folie, hvilket allerede giver den en fordel i forhold til andre producenter. På denpakken indeholder nummeret på GOST R 52178-2003, producenten (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") og holdbarheden er 9 måneder ved T fra +1 °C til +6 °C. Værtindemargarinens stregkode er tydeligt trykt. Dens fedtindhold er 65 %, hvilket også indikerer produktets gode kvalitet.

Hvad er inkluderet? Vegetabilske deodoriserede olier (inklusive hydrogenerede), s alt, vand, "smør" smag identisk med naturlig, kaliumsorbat (konserveringsmiddel), citronsyre, farvestoffer. Fabrikanten af margarine "Khozyayushka" siger, at dette er et produkt med tilsætning af smør, men som vi kan se, er dette kun en smagsgiver. På trods af dette er resten af produktets egenskaber meget gode, og du kan roligt bruge det til madlavning.