Skader af margarine: sammensætning, virkning på den menneskelige krop, udtalelser fra læger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Margarine er en glimrende erstatning for smør. Næsten alle konfektureprodukter, der sælges i kilogram i supermarkeder, indeholder denne ingrediens. Den ubestridelige fordel ved produktet er dets lave omkostninger, lange holdbarhed og bekvemmelighed til stegning og bagning. Men få mennesker tænker på farerne ved margarine. Det er ikke for ingenting, at nogle lande har forbudt dets anvendelse i industriel produktion, og alt sammen fordi det er blevet bevist, at margarine er en langsom gift.

Forudsætninger for fremkomsten af margarine

I 60'erne af det 19. århundrede bestilte kejser Napoleon III udviklingen af et produkt, der kunne erstatte smør, og lovede endda en belønning for dette. Årsagen var den generelle tilbagegang i landet, ledsaget af hungersnød. Desuden forberedte Frankrig sig dengang til krig, og soldaterne havde brug for mad med en høj energiværdi. Men hvorfor skulle du pludselig udskifte smørret?

Først og fremmest var mælkeforsyningen opbrugt, og der blev produceret lidt smør. For det andet, på baggrund af byvækst, gik et stort antal arbejdere fra gårde på arbejde på fabrikker, hvilket forårsagede mangel på arbejdskraft til produktionen af produktet. Og endelig var efterspørgslen efter olie meget højere end udbuddet, så producenterne hævede priserne på deres varer. Manglen på råvarer og arbejdskraft samt høje priser på olie afslørede således behovet for en billig og overkommelig analog.

Creating oleomargarine

Den franske videnskabsmand Hippolyte Megé-Mourier blev opdageren, der formåede at skabe et produkt, der erstattede smør. Han kaldte det "oleomargarine", hvor ordet "margarine" (græsk margaros, "perlemor") indikerede produktets egenskaber til at opnå en perleglans under krystallisation, og "oleo" vidnede om fedtkilden, som var olieolie (et derivat af oksekød). S alt og mælk blev tilsat til olieolie, blandingen blev behandlet indtil en homogen plastisk masse blev opnået og sendt til salg. Et billigt og nærende produkt reddede folk fra sult, og produktionsteknologi begyndte først at brede sig i den gamle og derefter i den nye verden.

Udvikling af margarineproduktion

Med tiden er præfikset "oleo" ophørt med at blive brugt i produktnavnet. Og alt sammen fordi olieolie blev erstattet af en anden basis, nemlig vegetabilsk fedt. Da producenter mestrede teknologien til hydrogenering og raffinering af vegetabilske olier og lærte at omdanne dem til faste fedtstoffer, blev det klart, atet sådant grundlag er meget mere rentabelt og bedre end animalsk fedt. De begyndte at bruge kokos, sojabønne, majsolie som råmateriale og kiggede også efter nye muligheder for at forbedre egenskaberne og minimere skaderne ved margarine.

Modernity

I dag er margarine en vand-olie-emulsion med inklusion af forskellige tilsætningsstoffer: sukker, s alt, farvestoffer, smagsstoffer osv. Forskellige typer raffinerede deodoriserede vegetabilske olier bruges som base: solsikke, jordnødder, rapsfrø, oliven, palme, kakaosmør. Nogle gange tilsættes mælk eller animalsk fedt. I Rusland falder hovedmængden af margarine på konfekture-, bageri- og mejeriindustrien, og der går ikke meget direkte ind i produktets mad. Måske skyldes det den etablerede mening om farerne ved margarine.

Produktionsteknologi

For at råmaterialet kan hærde, bruges to teknologier - hydrogenering og transesterificering. Den første blev opdaget for længe siden, og dens største ulempe er, at den resulterende margarine indeholder transfedtsyrer. Disse fedtstoffer påvirker menneskers sundhed negativt. Især fører de til udvikling af hjerte-kar-sygdomme, onkologi, fremkalder infertilitet og Alzheimers sygdom. Den anden, mere moderne teknologi er med til at minimere procentdelen af transfedt, og gør derfor produktet meget mere sikkert. Et "men" - i Rusland bruges denne mirakelteknologi ikke af alle.

Margarinetyper i Rusland

Mærkning af margarine ii overensstemmelse med standarderne i russisk lovgivning kan være som følger:

• MT er en hård margarine, der bruges i fødevareindustrien.
• MTS - madlavningsmargarine, der bruges til fremstilling af puff-produkter.
• MTK - margarine til fremstilling af souffléer og cremer, samt melkonfekture.
• MM - blød margarine til hjemmebrug.
• MFA og MZHP er flydende konsistensmargariner, der bruges i bageri og friture.

Margarine til sandwich og hjemmebagte kager

I hverdagen bruger købere oftest fløde- eller mælkemargarine. Den første indeholder vegetabilske olier og animalsk fedt (smør ikke mere end 25% af sammensætningen), vitamin A, E, B, PP, sporstoffer (fosfor, kalium, natrium, magnesium). Tilsætningsstoffer kan omfatte mælkepulver, s alt, sukker, farvestoffer, smagsstoffer, farvestoffer, emulgatorer osv. Dette er et meget nærende produkt, 743 kcal pr. 100 g. Velegnet til fremstilling af desserter og kager, fremstilling af sandwich og saucer, stegning, bagning, stuvning. Mælkemargarine indeholder olier, animalsk og mælkefedt, mælk, tørfløde, s alt, emulgatorer, farvestoffer og smagsstoffer. Det bruges til fremstilling af konfekture, cremer, kager. Mælkemargarine indeholder også kunstigt tilsatte vitaminer og mineraler.

Margarine: god eller dårlig?

Om der i det mindste er nogle fordele ved margarine, er et spørgsmål. Det har ubestridelige fordele. I-For det første budgetprisen. For det andet høj næringsværdi. For det tredje smager det ret godt. For det fjerde ideelle indikatorer til fremstilling af konfekture, kager, cremer osv. Og endelig, for folk, der er forbudt mod animalsk fedt, er margarine et godt alternativ. Sundhedsrisici ved margarine kan dog heller ikke udelukkes. Hvis vi sammenligner det med smør, så er sidstnævnte meget mere nyttigt end dets kunstige modstykke. Selvom margarine er lavet af vegetabilske olier, går næsten alle deres gavnlige egenskaber tabt under forarbejdningen. Derfor er margarine i virkeligheden et tomt produkt, og ifølge mange eksperter endda skadeligt.

Transfedt som den største ulempe

Skaden af margarine kommer til udtryk på grund af tilstedeværelsen af transfedtsyrer. I begyndelsen af 2010'erne gjorde mange lande det obligatorisk for producenterne at angive mængden af transfedtsyrer på emballagen. I Rusland blev dette eksempel først fulgt fra januar 2018: I en række produkter i vores land blev der sat en grænse for mængden af transfedt. Nu må alle mælkefedtserstatninger, inklusive margarine, ikke indeholde mere end 2 % transisomerer, og denne procentdel skal angives på pakkerne.

Det menes, at en farlig dosis for mennesker er mindre end 3 gram transfedt om dagen. Og ifølge Federal Research Center for Nutrition and Biotechnology indtager en russer 3-4 gram transfedt om dagen, som primært findes i populær fastfood, småkager, is, glaseret ostemasse, alle slags kager, enkort sagt i alt, hvad alle elsker at spise som snack mellem hovedmåltiderne.

Alle, der ønsker at forblive sunde, bør minimere deres indtag af fødevarer med usunde fedtstoffer. Ud over margarine omfatter dette fastfood, chokolade, chips, popcorn, saucer, mayonnaise, konfekture og bageriprodukter.

Forresten har mange produkter muligvis ikke påskriften "transfedtsyrer", men det betyder ikke, at de ikke er der. Vær opmærksom på synonymer: hydrogeneret fedt, hærdet vegetabilsk fedt, mættet fedt, madlavningsfedt, kombineret fedt, margarine, hård vegetabilsk olie, delvist hydrogeneret vegetabilsk olie.

Hvilke sygdomme kan manifestere sig?

Hvad er margarine præcist for skade på menneskekroppen? Alvorlige patologier udvikler sig, såsom:

• aterosklerose;
• onkologi;
• kardiovaskulær sygdom;
• forringelse af reproduktiv funktion;
• hormonel ubalance;
• immunitetssvækkelse;
• diabetes.

Margarine er især farlig for gravide og ammende mødre, fordi det skader barnet. Mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme, forværrer deres tilstand. Hos mænd, der indtager transfedt, forringes sædkvaliteten, hvilket kan gøre det sværere at blive gravid. Skaden af margarine for børn skyldes et fald i immuniteten, som et resultat af hvilket barnet ofte bliver sygt. Også østrigskForskere har etableret en sammenhæng mellem IQ og margarineforbrug. En gruppe børn indtog regelmæssigt margarine og produkter, der indeholdt det, den anden gruppe - sjældent.

Baseret på resultaterne blev det konkluderet, at børn, der spiste margarine, havde et lavere IQ-niveau end deres jævnaldrende, der ikke modtog det. Ifølge videnskabsmænd handler det om transfedtstofferne i margarine. De er indlejret i cellemembraner, forstyrrer biokemiske processer i hele kroppen, inklusive i hjernen.

Skader af margarine i småkager og andre slik

Når man køber diverse lækkerier, tænker mange ikke over, at næsten alle kager, konfekture, desserter osv. er tilberedt med margarine, for det er meget billigere end smør. Desuden er mængden af transfedtstoffer i fast industriel margarine højere, hhv. skaden ved bagemargarine er ret stor. Igen, hvis du ikke misbruger sådanne produkter, vil der ikke være nogen skade på kroppen. Men hvis du spiser flere boller, muffins og andre "glæder" hver dag, så kan du stort set underminere dit helbred. Hvis det er muligt, er det bedre helt at opgive købte teprodukter og lave dine egne slik med kvalitetsingredienser.

Hvordan vælger og opbevarer man margarine?

Hvis du stadig ikke kan afvise margarine, så overvej nogle nuancer, når du køber det:

• vælg margarine pakket i folie - sådan et produkt bevarer forbrugernes egenskaber bedre;
• lugten burde værelet cremet eller mælkeagtig, men ikke sur eller noget andet;
• konsistensen skal være homogen, farven skal være lysegul, uden pletter, stangen må ikke delaminere;
• Margarine bør opbevares i køleskabet i højst 90 dage, og den åbnede pakke bør forbruges inden for en måned;
• emballagen skal indeholde oplysninger om producent, produktionsdato og udløbsdato, emballagen må ikke være beskadiget.

Afslutningsvis

Margarines skade på kroppen er blevet bevist af mange undersøgelser. Dette er et kunstigt produkt, og alt unaturligt er a priori fremmed for mennesker. Derfor er det, hvis det er muligt, bedre at nægte margarine og produkter, der indeholder det. Selvom smør og vegetabilske olier er dyrere, har de meget flere fordele. Og du kan lære at lave småkager og andet godt selv - så du i det mindste er sikker på sammensætningen af din kreation.