Natriuminosinat (E631): virkning på den menneskelige krop

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-02 16:16

Natriuminosinat forekommer naturligt i kød fra dyr og fisk. Den har en umami-smag, hvorfor den bruges i fødevareindustrien. Natriuminosinat som smagsforstærker findes i produkter under symbolet E631. Det har ingen negative virkninger på kroppen og er ikke skadeligt selv for gravide kvinder.

Hvad er E361 lavet af?

Natriuminosinat er natriums altet af inosinsyre. Partikelmolekylær formel: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Andre navne:

• natriumribonukleotid;
• Dinatriuminosinat.

Stoffet er en organisk kemisk forbindelse af naturlig oprindelse. Det bruges i fødevareindustrien som smagsforstærker. Det er et derivat af inosin, som er et purin-nukleosid, mens inosin findes i tRNA, hvilket betyder, at det er involveret i replikationen af genetisk materiale og dannelsen af nye celler.

Inosine er også involveret iproduktion af AMP, som er en energibærer i de processer, der foregår i celler. Derfor har vi at gøre med stoffer, der spiller en meget vigtig rolle i en levende organismes funktion på celleniveau.

Natriuminosinat i sin rene form er farveløse krystaller eller lugtløst hvidt pulver, meget opløseligt i vand.

Det bruges ofte som en smagsforstærker sammen med mononatriumglutamat. Deres kombination i forholdet 50:50 er kendt som natriumribonukleotid. I modsætning til natriumguanylat har natriuminosinat en mindre udt alt smag.

Dinatriuminosinat og vegetarisme

Inosin dinatrium findes i kød og fisk fra dyr. Det er oftest opnået fra disse kilder til industriel brug. Det er også muligt at fremstille inosinat ved at fermentere tapiokastivelse, en proces der anvendes af flere producenter. De fleste tilberedte fødevarer med tilsat natriuminosinat er ikke-vegetariske. Men hvis dette tapiokatilskud bruges, vil emballagen højst sandsynligt angive, at produktet er til vegetarer.

Bruges i produkter som smagsforstærker

Natriuminosat, ligesom guanylat, adenylat og glutamat, er et naturligt stof, der findes i den menneskelige krop. Som alt nævnt smager den af umami, en af de fem grundsmage. Det kan beskrives som "bouillon" eller "kød". Det efterlader et varigt indtryk af fedtet på tungen. Umami-smagen kommer fra opdagelsen af den carboxyliske anion af glutamin ispecialiserede receptorceller på menneskets tunger. Nogle fødevarer har intens umami-smag (f.eks. parmesanost, meget modne tomater), som skyldes deres tilstedeværelse til en stor mængde af disse frie forbindelser.

Inosinat i mad indeholder:

• ansjospasta (300mg/100g),
• sardiner (193mg/100g),
• makrel (215mg/100g),
• tun (286mg/100g),
• laks (154 m /100 g),
• torsk (44mg/100g),
• rejer (92mg/100g),
• kylling (201mg/100g),
• svinekød (200mg/100g),
• oksekød (70mg/100g).

E631-indhold i fødevarer

Som nævnt er natriuminosinat et fødevaretilsætningsstof, der bruges som smagsforstærker. Den kan findes på fødevareemballagen under symbolet E631.

Natriuminosat E631 føjet til:

• pulversaucer,
• løse krydderier,
• sojasovs,
• fødevarekoncentrater,
• kødudskæringer og dåsekød,
• mad med lavt s altindhold.

Oftest tilsættes det til fødevarer i kombination med dinatriumguanylat eller mononatriumglutamat. Dens rolle er at tilføje umami-smag eller forbedre smagen af produktet.

Natriuminosinat: virkninger på den menneskelige krop

Ifølge EFSA (European Food Safety Authority), dinatriuminosin, et stof, der almindeligvis findes i cellerne i organismer, der bygger DNA og RNA, -fuldstændig sikker at bruge. Virkningen på kroppen af natriuminosinat er harmløs.

Af ovenstående årsag er dens sikre dosering heller ikke blevet bestemt. Derudover er det gennemsnitlige daglige indtag af inosinat, guanylat og adenylat som kosttilskud ifølge analyser 500 gange lavere end indtaget af disse stoffer, der er naturligt til stede i maden.

På grund af det faktum, at dinatriuminosinat er et purinstof, bør personer med høje niveauer af urinsyre og dem, der lider af gigt, tage en begrænset mængde af det. Men i deres tilfælde gælder denne begrænsning for alle kødprodukter. Inosin dinatrium under graviditet kan indtages uden problemer.

Ifølge ESPGAN (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition) er et komplekst tilskud, der indeholder E631, nyttigt til ernæring af for tidligt fødte børn. Nyfødte tager hurtigere på i vægt, de har psykomotoriske funktioner, tarmproblemer elimineres (kolik, flatulens).

Natriuminosin har vist sig at have gavnlige virkninger på lipidmetabolisme, hæmatopoese og leverfunktion.

Men det betyder ikke, at du vil forbedre dit helbred ved ofte at indtage pølser og pommes frites med dette kosttilskud. Dens mængde i denne type mad er lille nok til at få nogen fordel af E631.

Dette kosttilskud absorberes let af kroppen, og kun en lille mængde udskilles af nyrerne.

Smagsforstærkeren er ikke-allergisk, ikke-toksisk, ikke-kræftfremkaldende.

Forbrug i stortmængden af kosttilskud E631 giver meget sjældent bivirkninger fra mave-tarmkanalen: diarré (forstoppelse hos børn), andre lidelser i fordøjelseskanalen. Forbrug af produkter med det bør begrænses til personer, der lider af nyresygdom.

Producenter af smagsforstærker E 631

GIORD (St. Petersborg) er en velkendt virksomhed i Rusland, der producerer Glirinat-kompleks smagsforstærker med tilføjelsen af E631.

På det globale marked er producenter af smagsforstærkere med dinatriuminosinat:

• Wenda (Kina).
• BRENNTAG GmbH (Tyskland).
• Ajinomoto (Japan).

Når du bruger tilsætningsstoffet E631 i madlavning, kan det perfekt erstatte s alt, give maden en speciel smag og aroma. Når produkter med dinatriuminosinat opvarmes, mister det sine egenskaber. Erfarne kokke tilføjer først madtilsætningsstoffer ved slutningen af varmebehandlingen af retter.

Husk dog, at E631 meget ofte tilsættes produkter af lav kvalitet, for som regel skal enhver smagsforstærker skjule dens utilstrækkelige kvalitet.

Nu ved du, hvad natriuminosinat er, om E631 er skadeligt eller ej for mennesker.