Persille: kemisk sammensætning, kalorieindhold, nyttige egenskaber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Persille er en upåfaldende, men uerstattelig "beboer" i enhver have. Grøntsagsavlere dyrker gerne krydderier i deres sommerhuse. Og det er der grunde til. Hvad er hemmeligheden bag persilles popularitet? Den kemiske sammensætning og ernæringsmæssige værdi af denne plante giver en glimrende idé om dens vidunderlige egenskaber.

Hvad er det her

Persille (Petrocelinum) er en toårig plante fra Apiaceae-familien. Den bliver op til 100 cm i højden. Stænglen er lige og forgrenet. Roden har en fortykket form. Plantens blade er trekantede, skinnende, mørkegrønne i farven med en let blank glans på oversiden. Blomsterne er små, grønlig-gule. Aflange frugter vises i august. Kulturen vokser i en vild eller dyrket form. I øjeblikket er der mange sorter af denne plante. Den mest populære variant er krøllet persille (Petrocelinum crispum).

Lidt historie

Anlægget har været kendt siden oldtiden. sit hjemlandanses for at være kysten af Middelhavet. Men tidlige henvisninger til persille findes stadig i gamle egyptiske tekster. Legenden siger, at planten voksede på det sted, hvor konkurrencen mellem guderne: Horus og Set fandt sted, og blev drysset med blod. De gamle romere bragte persille til Europa, som brugte plantens blade til at behandle forskellige sygdomme. I madlavning begyndte man senere at bruge persille (den kemiske sammensætning diskuteres nedenfor).

I Rusland begyndte kulturen at vokse i begyndelsen af det 19. århundrede. Grøntsagsplanten blev kaldt "brud" eller "petrosilia". Mange folkelige overtro, ceremonier og ritualer er forbundet med persille. Planten har været dyrket siden det 20. århundrede over alt. Krydderier spredt i Europa, Nordamerika, Kina. Kulturen tåler frost godt og foretrækker fugtig jord.

Ernæringsværdi

Persille er førende inden for vitaminindhold blandt vegetabilske afgrøder. Planten indeholder vitaminer fra gruppe B, K, PP, beta-caroten. Kun 100 g krydret urt kan give en person en daglig dosis ascorbinsyre. Grøntsager indeholder mere af det end citrusfrugter. Persille er en grøn, hvis kemiske sammensætning er repræsenteret af aktive makronæringsstoffer. Kulturen er rig på calcium, magnesium, jern, fosfor. Flavonoider, vigtige fede olier, glykosider og stivelse blev fundet i krydderiets sammensætning. Persille indeholder proteiner, fedt, kulhydrater. Kalorieindholdet i de vigtigste grøntsagsafgrøder til sammenligning er vist i tabellen.

Alle dele af planten har en krydret smagpå grund af tilstedeværelsen af æteriske olier. Det er oftest en grønlig væske. Plantens rod indeholder omkring 7% æteriske olier, hvoraf den måske vigtigste er apiol. Den kemiske sammensætning af kulturen omfatter stearin- og palmitinsyre, adelhyder, pektiner, ketoner, phenoler.

Frisk persille har kun 36 kalorier pr. 100 gram. Og produktets værdi for kroppen er enorm. Til sammenligning, tag dild og persille. Kalorieindholdet i dild pr. 100 gram er 50 kalorier. Denne krydrede plante har været brugt af mennesker i mere end et årtusinde, og i Europa lærte de om den efter det 16. århundrede. Den kemiske sammensætning af greens i forbindelse med BJU (andel /% af den daglige norm):

• proteiner - 3,7 g (4,51 %);
• fedtstoffer - 0,4 g (0,62 %);
• kulhydrater - 7,6 g (5,94%).

Kalorieindhold pr. 100 gram persille sammenlignet med andre urter: koriander (24 cal.), selleri (15 cal.), basilikum (22 cal.) er betydeligt højere.

Popularitets hemmeligheder

Persille er et krydderi med en gammel historie, elsket af mange mennesker. Planten har mange fordele sammenlignet med andre grøntsagsafgrøder. Dette er en uundværlig komponent, der bruges intensivt i kosmetologi og medicin. Mange midler og præparater er baseret på persille. Den kemiske sammensætning af denne vegetabilske plante er karakteriseret ved et væld af proteiner og sukkerarter (glukose, fruktose, saccharose samt xylose i rodafgrøder).

Grøntsagsplante er en del af mange traditionelle retter fra forskellige køkkener i verden. Det er ikke tilfældigt, at hun forelskede sig i mangegrøntsagsavlere. Kulturen er udbredt, uhøjtidelig til vækstbetingelser. Grøntsagsplanten findes ofte i naturen. Dyrkning har ikke den store effekt på smagen. Men dette er ikke det vigtigste. Persille er et rigt "spisekammer" af vitaminer og makronæringsstoffer, der er vigtige for mennesker. Kalorieindholdet i frisk persille pr. 100 gram er næsten lig med næringsværdien af citrusfrugter.

Hvad er brugen af

Grøntsagsplante har mange vidunderlige egenskaber, der bruges i forskellige områder af menneskelivet. Produktet er altid lige ved hånden. Det er nemt at finde og bruge derhjemme. Folk i alle aldre elsker dette enkle krydderi for dets unikke egenskaber. Regelmæssig brug af persille hjælper med at styrke synet, forbedre tilstanden af hår og hud og blege tænder. Persille er i stand til at helbrede tandkødet, slippe af med inflammatoriske sygdomme.

Den terapeutiske virkning af planten på mennesker har været kendt i lang tid. Krydderiet har været brugt i lang tid og effektivt til at behandle kløe efter insektbid, øge styrken og regulere menstruationscyklussen. Der er mange folkelige opskrifter baseret på persille, der er gået i arv fra generation til generation. Lægemidler, som inkluderer krydderier, øger immuniteten, har vasodilaterende egenskaber.

Eksperter anbefaler at inkludere persille i kosten til enhver kost. Det vil hjælpe med at sænke blodsukkeret, stabilisere fordøjelsesprocesserne i kroppen. Forårsage persilles unikke egenskaber, den kemiske sammensætning ognæringsværdien. Hvis du spiser det regelmæssigt, forbedrer du dit humør og holder dig vågen.

Kontraindikationer

Persille er et lækkert og velduftende krydderi, der er populært som krydderi blandt alle dele af befolkningen. Folk i alle aldre foretrækker denne beskedne grøntsagsplante. Eksperter anbefaler at inkludere krydderier i din daglige kost oftere. Trods alt er der nogle kontraindikationer, der skal tages i betragtning.

Eksperter råder gravide kvinder til ikke at bruge persille. Krydderiet kan forårsage nyreirritation og stimulere abort. Du bør afstå fra at bruge en vegetabilsk plante til visse sygdomme: blærebetændelse, anæmi, betændelse i blæren, forhøjet blodtryk. Dette skyldes, at produktet har en vanddrivende effekt.

Der er ingen begrænsninger for regelmæssig brug af en grøntsagsplante. Alt er dog godt med måde. Misbrug af produktet kan forårsage forgiftning, kvalme, hovedpine, fordøjelsesbesvær, kramper.

Sådan vælger du

Du kan kun være helt sikker på produktets kvalitet, hvis persillen er dyrket på egen hånd. Når du køber krydderier, anbefaler eksperter at være opmærksomme på nogle nuancer. Køb af et produkt af lav kvalitet kan forårsage alvorlig skade på menneskers sundhed. Der er et par enkle tips, du skal huske på, når du går til en butik eller et marked:

• Grønne skal være friske i udseende, ikkefalmet.
• Farven på planter skal være ensartet og mættet.
• Kviste persille skal være pæne og rene.
• Blade skal være fri for tegn på svampe- og bakteriesygdomme.
• Pakken med persille må ikke være beskadiget.

Application

Persille bruges i madlavning, kosmetologi og medicin. Til dette formål bruges alle dele af planten: ømme skud fra det første dyrkningsår, stærke rødder, saftige stængler. Persille er en ingrediens i mange krydderurter. Bladene og rødderne af krydderiet bruges til at smage og dekorere forskellige traditionelle retter. Det tilsættes til forskellige marinader, saucer, salater. En grøntsagsplante indtages frisk, tørret, frossen. Smagen af krydderiet efter varmebehandling bliver kun intensiveret og varer ved i lang tid.

Spice er en succes inden for kosmetologi. Det er en del af mange sprays, blegemasker, anti-aging cremer. Planten bruges ofte derhjemme til fremstilling af forskellige afkog, tinkturer. Særligt populær er persilleolie, som forbedrer teint og lindrer hævelse.

Persille er en vigtig kilde til vitaminer og makronæringsstoffer. Brugen af krydderier i medicin er omfattende. Planten bruges til produktion af lægemidler beregnet til at stabilisere stofskiftet, forbedre fordøjelsen, styrke blodkarrene, normalisere blodtrykket, behandle anti-inflammatoriske sygdomme, regulere skjoldbruskkirtlens funktion.kirtel.

Frøpræparater bruges til at behandle malaria. En vedvarende diuretisk effekt og lavt kalorieindhold gør det muligt effektivt at bruge persille i diætologi. Den kemiske sammensætning og næringsværdi adskiller den fra andre grøntsagsafgrøder.

Note til lærde

Til sidst nogle interessante fakta om planten:

• I det antikke Grækenland blev persille kaldt en plante, der voksede på en sten på grund af dens uhøjtidelighed.
• Maria de Medici brugte krydderiet til at bekæmpe træthed og forbedre sit humør.
• I det gamle Rom fik vinderne af konkurrencerne guirlander med persille.
• I det gamle Kina blev te brygget med duftende persille.
• Grøntsager plejede nødvendigvis at blive dyrket på krigsskibe for at diversificere besætningens kost.
• I middelalderen blev persille ofte plantet i nærheden af kirker. Planten fik stor betydning under religiøse sakramenter og ritualer.
• I Rusland kaldte almindelige mennesker krydderiet for "svigerbrud". Planten blev ofte brugt af brude før brylluppet for at tabe sig, forbedre teint og give huden en sund glød og rødme.