Æg: vitaminer og mineraler, ernæringsmæssige egenskaber, fordele og skader

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Æg betragtes som referencekilden til protein, som alle andre fødevarer vurderes ud fra. Ægprotein absorberes næsten fuldstændigt, så det bruges ofte i kosten for professionelle atleter og bodybuildere. I denne artikel vil du lære om vitaminerne i ægget, næringsværdien af dette produkt. Du vil også finde interessante fakta.

Ernæring og vitaminer

Hønseæg er den mest almindeligt spiste type æg. Det giver omkring 70 kalorier (kcal) madenergi og 6 gram protein. Kogte æg giver kroppen essentielle vitaminer og mineraler i betydelige mængder fra den daglige tilførsel. Vi vil se. hvor meget er indholdet af vitamin B2 i et æg, samt nogle andre:

• Vitamin B2 eller riboflavin (42 % af den daglige værdi) - nødvendigt for dannelsen af røde blodlegemer og antistoffer, vækstkontrol og vedligeholdelse af reproduktiv funktion, sund hud, negle og hår, korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen kirtel.
• Vitamin B5 eller pantothensyre (28 % DV)normer).
• Vitamin B12 (46 % DV) - er involveret i metabolismeprocesserne og syntesen af vitale fedtsyrer.
• Vitamin A (19 % af den daglige værdi) - vigtigt for vækst og udvikling, opretholdelse af immunsystemet og et godt syn.
• Kolin (60% DV) - bidrager til cellernes normale funktion, sikrer leverens funktion og transporten af næringsstoffer gennem hele kroppen, er nøglen til udviklingen af et barns hukommelsesfunktioner, så æg bør være i børns kost.
• Phosphor (25 % DV) - nødvendig for at forhindre sygdomme i knogler, tandemalje.
• Zink (11 % DV) - nødvendig til produktion af mandligt hormon, E-vitaminstofskifte, syntese af forskellige anabolske hormoner (væksthormon, insulin, testosteron).
• Vitamin D (15% af den daglige værdi) - vigtig for optagelsen af calcium og fosfor i tyndtarmen, er involveret i reguleringen af cellernes reproduktion, stimulering af syntesen af en række hormoner, metaboliske processer.

Hønseæg indeholder ikke kulhydrater og sukker. Protein giver energi og forårsager ikke en stigning i blodsukker- eller insulinniveauet, hvilket kan føre til en rebound-effekt eller tab af energi, når blodsukkerniveauet falder. Det betyder, at du trygt kan indtage dem hele dagen.

Æglæggende høners diæt kan påvirke ernæringskvaliteten og hvor mange vitaminer der er i et æg. For eksempel fås æg med højt indhold af omega-3-fedtsyrer ved tilsætning til kostenflerumættet kyllingefedt fra kilder som fiskeolie, hørfrø og chia. Der er dog ingen signifikante forskelle i sættet af vitaminer i æg fra forskellige kyllinger.

Hvad med æg fra andre fugle? Der er forskelle i indholdet af vitaminer i vagtelæg sammenlignet med hønseæg. For eksempel indeholder et gram af et vagtelæg 2,5 gange mere vitamin A, 2,8 gange mere vitamin B1 og 2,2 gange mere vitamin B2. Vagtelæg har også højere niveauer af fosfor, jern og kalium.

kolesterol

Blommen indeholder mere end to tredjedele (ca. 300 mg) af det anbefalede daglige indtag af kolesterol.

Mere end halvdelen af kalorierne i et æg kommer fra fedtet i blommen: Et 50 g kyllingeæg indeholder cirka fem gram fedt. Folk på en diæt med lavt kolesterol kan have behov for at reducere deres ægindtag, dog er kun 27 procent af fedtet i et æg mættet fedt. Æggehvide er for det meste vand (87 procent) og protein (13 procent) og indeholder intet kolesterol.

Der er meget uenighed om, hvorvidt æggeblomme er en sundhedsfare eller ej. Nogle undersøgelser viser, at spisning af blommer har en negativ effekt på kolesterolniveauet i kroppen, mens andre undersøgelser viser, at moderat indtagelse af æg (op til 1 æg om dagen) ikke øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme hos raske mennesker.

Allergi

Æg er et af de mest almindelige fødevareallergener for babyer. Flertalvokser ud af denne allergi og har ingen problemer med at spise æg som voksen.

Allergiske reaktioner på æggehvide er mere almindelige end reaktioner på æggeblommer. Ud over ægte allergiske reaktioner oplever nogle mennesker også fødevareintolerance over for æggehvider. I de fleste udviklede lande indeholder fødevareetiketter oplysninger om, hvorvidt produktet indeholder æg og ægprodukter, samt en advarsel om mulige allergiske reaktioner.

Rengøring og afkøling

I Nordamerika kræver lovgivningen, at æg skal vaskes og nedkøles, før de sælges til forbrugerne. Dette gøres for at fjerne naturlige forurenende stoffer i selv de reneste gårde og for at forhindre bakterievækst.

I Europa kræver lovgivningen det modsatte. Vask fjerner den naturlige beskyttende belægning på ægget, og afkøling forårsager kondens, der kan fremme bakterievækst.

Risiko for salmonellose

Problemet med æg er forurening med sygdomsfremkaldende bakterier såsom salmonella. Risikoen for infektion fra rå eller underkogte æg afhænger til dels af de forhold, som æglæggende høns holdes under.

Sundhedseksperter råder folk til at nedkøle vaskede æg, indtage dem inden for et par uger, koge grundigt og aldrig spise dem rå. Som med kød, beholdere og overflader, der har været brugt tilforarbejdning af rå æg bør ikke opbevares sammen med klar-til-spise fødevarer.

Forskning viser, at kun ét ud af 30.000 æg er forurenet med salmonella. Derfor er denne infektion ret sjældent forårsaget af æg.

Bakterier dør øjeblikkeligt ved 71°C og også ved 54,5°C, hvis de holdes længe nok. For at undgå problemet med salmonellose kan æg pasteuriseres i skallen ved 57°C i en time og 15 minutter. Kogte æg har en lavere risiko for Salmonella-infektion og er også meget lettere at fordøje.

madlavning

Æg indeholder flere proteiner, der bliver til en gel-lignende tekstur ved forskellige temperaturer. Æggeblomme gelerer eller hærder ved 65 til 70°C. Protein - ved forskellige temperaturer fra 60 til 73 °C.

Når et æg er overkogt, vises der nogle gange en grønlig ring på overfladen af æggeblommen på grund af jern- og svovlforbindelser. Det kan også skyldes den overflod af jern i vandet, der blev brugt til kogning. Nedkøling af æggene i koldt vand i et par minutter vil hjælpe med at forhindre dette.

Overkogning skader kvaliteten af proteinet og ødelægger vitaminerne i æggene, så lad være med at overkoge dem.

Kogte æg er nemmest at pille, når de lægges i kogende vand frem for at blive langsomt opvarmet i koldt vand.

Byg muskelmasse

Det er ingen hemmelighed, at diæten til atleter og folk, der ønsker at tage på i muskelmasse, indeholder en stor mængde proteinfødevarer. Æg er en af de mest overkommelige typer kvalitetsprotein. De hjælper med at opbygge muskler og giver dig mulighed for at føle dig mere robust, samt opretholde normal vægt. Faktisk reducerer det at spise æg til morgenmad sult og reducerer kalorieindtaget til frokost og i løbet af dagen. Derudover giver æg vitale B-vitaminer.

Proteinet i æg hjælper ikke kun børn og aktive voksne med at opbygge muskelstyrke, men hjælper også ældre voksne med at forhindre aldersrelateret muskeltab. Indtagelse af proteinfødevarer som æg efter intens træning vil hjælpe med at maksimere muskelfibregendannelse.

Interessante fakta

• Der er 7 til 17 tusind bittesmå porer på overfladen af æggeskallen.
• Dobbelt æggeblomme lægges ofte af unge høns, hvis produktionscyklusser endnu ikke er fuldt synkroniseret, eller af høns, der er gamle nok til at producere store æg.
• Hønseæg er en af de billigste kilder til protein af høj kvalitet.
• Æg indeholder alle 9 essentielle aminosyrer.

Så nu har du lært om indholdet af vitaminer i ægget, ernæringsværdi og gavnlige egenskaber ved dette produkt. Inkluder kyllingeæg i din kost for at give din krop alle de vigtige næringsstoffer.