Hakket kød: hemmelighederne bag madlavning og retter fra det

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I mange menneskers kulinariske kunst er nogle ingredienser eller halvfabrikata, der bruges i den videre tilberedning af retter, virkelig universelle. Her er hakket kød – sådan en. Og af det kan du bygge ikke kun saftige koteletter og koteletter i alle rækker og striber, men også tilpasse dig uforlignelige håndlavede dumplings, mundrette kålruller og gryderetter, efterlyse fyld til rødmossete tærter og tærter og mange andre lækkerier.

Hakket kød er en velegnet og endda uundværlig base til mange retter, så det er vigtigt at vide med sikkerhed, hvordan man tilbereder det på den rigtige måde. Det vil vi behandle senere i artiklen. Vi håber, at du ikke vil spilde din dyrebare tid på at følge vores oplevelse.

Kød hakket

I nutidens realiteter i moderne køkkener, som regel udstyret, hvis ikke med den nyeste teknologi, så helt sikkert med hjælp fra allerede kendteapparater, kan du lave hakket kød på flere gennemprøvede måder:

• twist på kødkværne;
• brug blendere - stationære eller nedsænkelige;
• prøv den manuelle metode med et par skarpe knive.

Mange, især ikke særlig erfarne hjemmekokke, vil umiddelbart foretrække en af de to første, hvilket motiverer deres valg med, at vi, siger de, ikke er i stenalderen. Og generelt vil det i en kødhakker vise sig hurtigere og mere ensartet. Men vi vil ikke lede efter nemme måder?

Hakket kød: madlavning og hemmeligheder

Hvorfor vælger en autentisk kok den tredje vej? Ved brug af hakning vil kødet komme saftigere og mere velsmagende ud, da det er hakket, men ikke krøller i sin indre struktur, som det for eksempel sker i en kødhakker. Og alle dens juice vil forblive i små stykker. Selvfølgelig gør en blender noget lignende, med et "men": den fejer stoffer næsten ind i en pasta. Har vi brug for det?

Hakket kød kan i øvrigt tilberedes med en enkelt kniv. Men hvis du bruger et par, vil det være tre gange hurtigere (og ser meget imponerende ud)! Knivene skal være så skarpe som muligt, designet til disse formål (det vil sige ikke afrundede - bordknive), og også ret tunge. Til selve processen skal du bruge et tungt og slidstærkt (bøg, eg) bræt, og du kan lægge et køkkenrulle under det - for maksimal stabilitet på bordet.

Opskrift på hakket kød trin for trin

Fortsæt derefter som følger:

1. Før du tilbereder hakket kød, skal du om nødvendigt skille frugtkødet fra avnerne og vaske det i rindende vand. Derefter skal det tørres for at fjerne overskydende fugt. Og hvis stykket er stort, så skærer vi det i halve eller i tre dele, da det i fremtiden vil være meget nemmere at betjene med smalle strimler.
2. Skær hver strimmel på tværs af fiberen i tyndere skiver. Efter at have stablet dem i en bunke af tre, skar vi dem i tern, cirka 1 x 1 centimeter i størrelse.
3. Nu hvor det indledende arbejde er slut, og brættet er skåret til groft papirmasse, går vi direkte videre til skæring, bevæbnet med skarpe knive og arbejder med to på én gang.
4. Forresten, bevægelser er muligvis ikke hurtige, det er vigtigt at handle i en tilstand, der er behagelig for dig: hastighed kommer med erfaring. Med begge knive forsøger vi på en måde at samle stykker tættere på midten, så det bliver nemmere at hugge.

Størrelse betyder noget

Omtrent størrelsen af hakket kødpartikler: her er det individuelt, da nogen kan lide at gøre det større, nogen mindre. Det vigtigste er, at det ikke bliver grødet, og kødet slipper ikke indre saft ud. Og de optimale dimensioner opnås empirisk (fra en millimeter til en halv centimeter). Derudover anbefales det, for eksempel til en kebab, at bruge større hakket kød. Og til koteletter er mindre også velegnede. Så snart den ønskede konsistens er nået, er håndlavet umalet hakket kød klar.

retter

Retter af hakket kød er berømte for deres mangfoldighed og nationale smag. Takket være metoden til fremstilling af hovedingrediensen udmærker de sig alle ved øget saftighed og original smag:

1. Beefsteaks. De er tilberedt af okse- eller kalvekød. Tilsæt også lidt spæk (også oksekød). Forhold: omkring 1 til 7. Slå derefter et æg ind i massen, tilsæt en tredjedel af et glas mælk, krydderier efter smag og s alt. Bland og form. Vi steger i den sædvanlige "kotelet" -tilstand. Hvis vi vil have bøffer med blod, så steger vi ikke lidt.
2. Til dumplings kan du også bruge hakket hakket kød. Vi laver det af svinekød (1 del) og oksekød (3 dele). Tilsæt lidt svinefedt (1/10 dele), løghoved, s alt, en blanding af peberfrugter. Ælt og brug som fyld.
3. Lula-kebab. I klassikerne laver vi mad fra fårekød (3 dele). Vi tilføjer en masse løg, også hakket (1 del), fedt hale fårekød fedt (1 del). Fra krydderier bruger vi koriander, koriander, spidskommen, en blanding af peberfrugt og hvidløg. Vi ælter det hakkede kød og danner lange kebabser og snor dem på spyd.

Koteletter - til studiet

Koteletter af hakket kød - det hurtigste, du kan tilberede uden den store indsats. Tilsæt æg, løg, hakket med en kniv, frugtkødet af hvidt brød opblødt i mælk, krydderier og peberfrugter til det hakkede hakkede kød. Vi ælter farsen. Vi danner ikke for store koteletter. Rul i brødkrummer og steg på begge sider i en godt opvarmet olie, indtil de er kogte (vi tjekker for en pause: hvis indersiden ikke er lyserød, kan en lækker anden ret allerede væresluk og server med et tilbehør med kartofler, ris, frisk grøntsagssalat.

Hemmelighed: For at koteletterne ikke skal stuves, nemlig stegte, skal du forvarme en stor stegepande. Bring derefter den magre olie til stegning næsten i kog. Og sæt hver kotelet adskilt fra den anden, så deres kanter ikke rører ved hinanden. Således vil de vise sig at være stegt, ikke stuvet. Men du kan forresten også lave dem med damp (gerne af hakket fjerkrækød eller blandet). De bliver utroligt saftige på grund af, at kødet ikke afgiver sin saft, men holder det inde til slutningen af tilberedningen af retten, og først mens man spiser maden, "åbnes" den helt.