Væsentligt udstyr til hjemmebrygning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Håndværksbrygning som et fænomen opstod i USA i midten af halvfjerdserne. Dette skyldtes den store vækst i små virksomheder og iværksætteri. Små bryggerier kunne ikke konkurrere med store spillere på markedet med hensyn til volumen og værdi af produkter. Men deres øl var efterspurgt, da det ikke kun blev brygget efter den klassiske opskrift, men også med usædvanlige ingredienser.

I dag er dette fænomen populært i vores land. Hver by har sine egne minibryggerier, der producerer originale berusende drikkevarer. For nogle mennesker er brygning ikke blevet en måde at tjene penge på. Det er mere en hobby, der giver alle venner og kære lækker m altøl.

Håndværksbryggeudstyr er et separat problem. Enhver virksomhed, selvom den ikke er rettet mod at skabe overskud, kræver visse økonomiske indsprøjtninger. At begynde at laveberusende drikkevarer, skal du købe udstyr til brygning derhjemme. Den er på udsalg, og køberen tilbydes forskellige muligheder for pris og ydeevne. Så hvad skal du bruge for at brygge øl?

Hjemmelavet versus købt i butikken

Hvorfor brygge en m altdrik derhjemme? Der er faktisk mange varianter af øl til salg - fad, dåse, flaske, mørk og lys, og endda med forskellige smagsvarianter. Blandt al sorten kan du finde både produkter af tvivlsom kvalitet og ganske behagelige i smagen. Håndværksøl har dog en række funktioner, der gør det konkurrencedygtigt med alkohol i industriel skala:

1. Lav produktion. På grund af dette kan du prøve at producere produkter med forskellig smag. Mens de store aktører sigter efter at imødekomme den gennemsnitlige forbrugers behov, bør deres drinks ikke være for smarte.
2. Få mest muligt ud af dit hjemmebryggeudstyr. Du kan bruge forskellige tilberedningsmetoder, forskellige metoder til filtrering og gæring. Drikkens smag ændrer sig med teknologiske ændringer. Store producenter arbejder på gennemprøvede teknologier.
3. Små bryggerier er ikke fokuseret på at reducere omkostningerne. De har råd til at købe de bedste råvarer og andre dyre komponenter. Prisen på drikken er høj, men små partier skilles ret hurtigt ad. Derudover, hvis du laver mad til dig selv, så bliver prisen på produktetsekundær faktor.
4. Nye opskrifter. Håndværksøl brygges ofte efter originale opskrifter ved hjælp af utraditionelle ingredienser. De store spillere er mere inerte i dette spørgsmål.

Således afspejler håndværksøl bryggerens ytringsfrihed. Han er ikke underlagt mange af konventionerne for storskalaproduktion og kan skabe, som han vil.

Ingredienser

Inden du køber udstyr til hjemmebrygning, skal du finde gode råvarer til fremstillingen af drikken. Traditionelt er øl lavet af følgende ingredienser:

1. Vand. Nogle producenter tager postevand. Med store mængder er dette berettiget, selvom det påvirker smagen af drikken. Men i hjemmeproduktionsforhold er det bedre at bruge blødt flaskevand eller filtreret vand.
2. M alt. Det er korn. M alt er opdelt efter type, kvalitet, stegegrad. Den skal være tør, med en høj grad af ekstrakt og proteinindhold. Bryggere er også styret af Kolbach-tallet, som viser, hvor meget protein der opløses i vand ved opvarmning. M alt kan købes fra russisk og importeres. Sidstnævnte har et højere slutproduktudbytte og bedre smag.
3. Hop. Disse er tørhumlekogler. Det er bedst at købe fra udenlandske leverandører.
4. Gær. Særlige kvaliteter af ølgær, der gærer alle ingredienser.
5. Yderligere ingredienser - æterisk olie af humle, korn, stivelse, sukker, majssirup, dextrose. Er ikkeobligatorisk, men bruges ofte til at fremskynde gæringsprocessen og forbedre smagen.

Håndværksøl bruger ofte ikke-traditionelle ingredienser - frugter, bær, honning, krydderier og meget mere. De giver drinken en original smag.

Men bunden af alle typer øl forbliver den samme - det er m alt, humle, gær og vand.

Kogningsteknologi

Når udstyr til hjemmebrygning er tilgængeligt, virker teknologien i sig selv ikke for kompliceret. Hele processen består af flere faser:

1. Urtefuger. Råm alt knuses i små fraktioner og lægges i varmt vand et stykke tid. Iblødsætningsprocessen adskiller sukkerarter og andre ekstraktiver.
2. Filtrering. Urten filtreres for at fjerne tætte partikler.
3. Brygning af øl. Processen tager omkring to timer. Humle tilsættes på dette stadium. En gang midt i madlavningen for at give drinken en karakteristisk bitterhed. Anden gang til sidst - for en behagelig duft.
4. Filtrering på en hydrocyklon. På dette stadium er øllet klaret, hvilket gør det mere gennemsigtigt uden en uklar pik.
5. Gæring. Væsken afkøles til de angivne parametre, og ølgær tilsættes. Urten gæres i flere dage og hældes derefter i særlige beholdere til infusion.
6. Det færdige produkt føres igen gennem filteret og varmes op (pasteurisering) for at forlænge holdbarheden. Nogle øl (ale) opvarmes ikke. De insisterer i lang tid, jo længere de står, derigere smag.

Forskellige stadier kræver forskelligt udstyr til hjemmebrygning. Den er på frit salg. Du kan købe både en fuldgyldig minifabrik og en separat enhed. Nogle gange klarer amatørbryggere sig med minimale investeringer.

Brygning af øl derhjemme uden yderligere investeringer

Du kan lave dit eget hjemmebryggeudstyr. For at gøre dette er det ikke nødvendigt at købe gæringstanke og kogetanke med automatiske tilstandsindstillinger. Alt du behøver er:

1. Stor kapacitet til brygning. Ideelt set bør dette være en gryde eller tank med en vandhane i bunden. Selvom det sidste element kan undværes.
2. Gæringstank - enhver tank af passende størrelse.
3. Termometer. Til temperaturkontrol.
4. Gaus er tæt nok til at filtrere.
5. Beholdere til aftapning af den færdige drik - plast- og glasflasker.
6. Siliconeslange. At dræne drikken uden at påvirke det uklare bundfald i bunden.
7. Chiller. Wort køleanordning. Den kan erstattes med en skål knust is.

Ingredienserne er som følger:

• filtreret vand - 32 l;
• tør bygm alt af høj kvalitet – 5 kg;
• humle - 45 g;
• ølgær - 25 g;
• granuleret sukker - 9 g pr. liter vand, i alt 288 g.

Selve processen ser sådan ud:

1. Hæld 25 liter vand i en gryde, varm op til 80 ⁰С. Læg i beholderknust m alt i en gazepose. Opbevar 1,5-2 timer ved en stabil temperatur på 65-70 ⁰С.
2. Opvarm væsken til 80 ⁰С, hold i 5-6 minutter. Tag m alten ud.
3. Skyl m alten i det resterende vand for at vaske alt sukker og ekstrakter ud. Føj vand til tanken.
4. Bring i kog. Del humlen i tre lige store portioner. Tilføj den første i begyndelsen af madlavningen, efter at have fjernet skummet, den anden - efter 50 minutter, den tredje - efter yderligere 10-15 minutter. I alt brygges øllet i cirka halvanden time.
5. Det er nødvendigt at afkøle råvarerne meget hurtigt. Jo hurtigere processen går, jo mindre er risikoen for forurening af m alten med vilde gærstammer. For at gøre dette placeres beholderen i et bassin eller et isbad og hældes flere gange gennem gaze i en anden tank.
6. Tilsæt m altdrikken og gæren til gæringsbeholderen. Installer en vandforsegling og lad den gære i 7-10 dage.
7. Produktets klarhed kan bestemmes ud fra fraværet af bobler inden for de sidste 24 timer.
8. Karbonisering. Den er lavet så der kommer karakteristiske bobler og skum i øllet. For at gøre dette tilsættes 8 gram sukker til rene pasteuriserede flasker for hver liter væske.
9. Hæld drinken med en smal silikoneslange på flasker med sukker og kork. Sekundær gæring vil begynde, hvilket forårsager dannelse af kuldioxid i øllet.
10. For at opnå den perfekte smag rengøres øl hældt i beholdere på et mørkt sted i et par uger. Du skal opbevare den ved en temperatur på 22 ⁰С.

Så det er nemt at lave dit eget bryggeudstyr. Alle operationer skal dog udføresuafhængigt ved hjælp af de mest primitive enheder. Og ydeevnen bliver ikke for høj.

Købbart udstyr

Alt udstyr til mindre brygning kan opdeles i to kategorier:

1. Amatør. Lav effekt, kapacitet og ydeevne. Designet til et par bryg om måneden udelukkende til dit eget brug.
2. Minifabrik. Bryggeudstyr designet til minimum 100 liter om dagen og i drift kontinuerligt. Der er konfigurationsmuligheder for 100, 200, 300, 500 liter pr. produktionsdag. Sådant udstyr kan ikke placeres derhjemme, da det kræver meget ledig plads.

Minimumsudstyr

Hvis du ikke vil rode rundt med gryder og skåle med is, kan du købe bryggeudstyr med lav kapacitet til en lav pris. Du kan altså brygge 40-50 liter god håndværksøl ad gangen, og efter 2-3 ugers gennemvædning får du en fremragende m altdrik til eget forbrug. Minimumsudstyret til hjemmebrygning er:

• Kedel til urtekogning af lille volumen - 50 liter.
• Par gæringstanke udstyret med vandtætninger.
• Mølle - til knusning af m alt.
• Chiller - til at afkøle urten.

Vurtekedlen er faktisk den samme store gryde. Men med vandhane i bunden og tyk bund for jævn opvarmning. Derudover giver det straksfiltreringssystem. Som regel er dette et metalnet til adskillelse af partikler af store og små fraktioner.

Tilbehør

En gryde er ikke nok til at brygge urten. Du skal købe alt det øvrige ekstraudstyr. Hver udfører en meget vigtig funktion, og uden disse enheder vil bryggeren have flere problemer.

En m altmølle med et håndtag er et meget nyttigt værktøj. Hård og tør byg er ikke let at male. Møllen klarer denne opgave hurtigt. Derudover kan den opgraderes - tilføj et håndtag som en kødhakker, eller sæt en boremaskine på for at mekanisere processen.

Køleren gør også bryggerens arbejde lettere. At køle en kæmpe tank med 50 liter øl er endnu en udfordring. Det er ikke nemt selv bare at løfte det, da selve beholderen vejer 8-10 kg. Og den skal slæbes til et bad eller bassin med is og sænkes, så alt afkøles hurtigt.

Køleren gør denne procedure mange gange nemmere. Alt du skal gøre er at slippe et rør ned i karret og vente. Hele processen vil tage 20-25 minutter.

Gæringstankene er også et vigtigt element. De fås i forskellige størrelser, men det er bedre at tage 30 liter. De fleste breve med ølgær er designet til denne mængde væske, hvilket er meget praktisk.

Pris

Udstyr til brygning i minimumskonfigurationen vil koste 25-30 tusind rubler. Omkring 40-50% af dette beløb vil være omkostningerne til brygkedlen. Resten er den enkleste tilføjelseudstyr.

Professionelt udstyr

Nogle bryggere ønsker at automatisere så mange operationer som muligt. Og hvis økonomien tillader det, køber de minibryggerier.

Sådant udstyr til hjemmebrygning har en lidt anderledes konfiguration, har en større kapacitet og ydeevne. Ja, og det kan kun kaldes "hjem" betinget, da det ikke kan placeres derhjemme. For at installere det skal du i det mindste have en rummelig garage eller andre produktionssteder.

Fordele

Minibryggerier er opgraderede urtekedler. De har indbyggede varmelegemer, termostater og pumper. Alt dette er ledsaget af en indbygget elektronisk enhed, der automatisk overvåger alle produktionsstadier. Bryggeren behøver kun at fylde råvarerne og vælge den ønskede opskrift.

Yderligere vil udstyret fungere i henhold til det givne program. Det vil kun give bryggeren besked om slutningen af en bestemt fase. Fri kreativitet forbliver hos en person, det vil sige udviklingen af originale opskrifter.

Pris

Professionelt udstyr til brygning derhjemme vil koste 80-100 tusind rubler. Selve det automatiske bryggeri til 50-70 liter er 70 tusind rubler. Yderligere 10 tusind rubler. skal bruge på et brugt køleskab til urt. Mængden er imponerende, men med sådanne mængder og automatisering af processen kan du brygge en berusende drink ikke kun til dig selv, men også til en lille håndværksbar.

Udstyrtil brygning af 300 liter vil koste væsentligt mere. Men i dette tilfælde taler vi om en seriøs produktionsskala. Og hvis en person foretager sådanne investeringer, så kun med henblik på efterfølgende salg af håndværksøl med fortjeneste.

Behøver jeg at købe et ekstra køleskab til gæring

Hvis du laver en m altdrik til salg, så er et køleskab, selvom det bruges, et must. Det er nødvendigt at opbevare det tilberedte øl ved lav temperatur og i mørke, hvilket er urealistisk at gøre hjemme med store produktionsmængder. Så denne udgiftspost skal sørges for.

Brygning af øl derhjemme er den rigtige beslutning. Dette er den eneste måde at få et 100% naturligt produkt med en original smag. Og ikke kun for dem selv, men også med det formål at sælge.