Balkariske khichiner med kartofler og ost: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Opskriften på hychins med kartofler og ost er kendt af enhver husmor i Karachay-Cherkessia eller Kabardino-Balkaria. Denne traditionelle nationalret serveres kun til gæster, der ønsker at vise særlig respekt. Lækre kager er forberedt til kære mennesker, og hver husmor har sin egen hemmelighed med at tilberede denne ret. I alt er der mindst hundrede opskrifter.

I dag tilbyder vi en gennemprøvet opskrift, der bruges af erfarne russiske og kaukasiske husmødre. Det er enkelt og forståeligt, selv en uerfaren nybegynder værtinde, der beslutter sig for at forkæle sin husstand med noget nyt og velsmagende, vil klare opgaven.

Lidt historie

Hychins med kartofler og ost har længe været betragtet som en rituel ret blandt de kaukasiske folk. Frodige fyldte tærter blev serveret på jægernes ferier til ære for guden Totur. Derudover blev disse retter betragtet som et vidundermiddel mod mange sygdomme. Folk troede, at hychinsi stand til at helbrede epilepsi, nervøse lidelser, samt styrke styrken af krigere og gravide kvinder. Disse kager blev endda brugt som en charme til babyer.

Den runde form af balkariske khychiner med kartofler og ost repræsenterer solen, som giver mæthed og varme. Når et barn dukkede op i familien, udførte de et særligt ritual ved vuggen. Khychins blev lagt ud på fire sider, da babyen faldt i søvn. Lidt efter var kagerne spist. Det var underforstået, at denne ritual ville give babyen styrke og redde ham fra nød i fremtiden.

I starten var der flere typer mel i opskriften på khychiner med kartofler og ost. Forfædre lavede kager af hvede, rug, byg og majsmel. Moderne husmødre bruger oftest hvede. Hovedingredienserne er Adyghe ost, masser af grønt og kartofler. Der er ingen nøjagtige proportioner. Hver værtinde vælger mængden og typen af ingredienser efter eget skøn.

varianter

Hvis du ser på billederne af khychiner med kartofler og ost, som er tilberedt i Karachay-Cherkessia, kan du se, at de ser lidt anderledes ud end Balkar-billederne. Balkariske khychiner steges udelukkende i en tør stegepande, rulles ganske tyndt ud, og når de er klar, smøres de med smør. Karachai khychins steges i en stor mængde varm olie, og dejen rulles ud i et meget tykt lag.

Ingredienser til dejen

Hvad du har brug for for at forkæle dine kærekhychinami med kartofler og ost? Ifølge opskriften skal du først forberede den rigtige dej. Til dette skal du bruge:

• 250 ml kefir (kan erstattes med hjemmelavet koaguleret mælk);
• one egg;
• en teskefuld s alt, sodavand og sukker hver;
• 270 g mel;
• spsk vegetabilsk olie (kan erstattes med fed cremefraiche).

Produkter til fyld

Som vi nævnte ovenfor, har hver husmor sin egen hjemmelavede opskrift på Balkar khychins med ost og kartofler. Vi tilbyder et "gennemsnitligt" sæt og vægt af produkter, men de kan altid udskiftes efter dit skøn:

• 320 g ung Adyghe-ost;
• et knivspids s alt;
• basilikumblade;
• stort bundt persille eller koriander;
• lidt kværnet peber;
• 800 g kartofler;
• smør til smøring af det færdige fad.

Sådan tilbereder man khychin med kartofler og ost

Vi vil med det samme bemærke, at mere end 70 % af succes afhænger af det rigtige valg af ost. I Kaukasus er det selvfølgelig ikke noget problem at købe god velsmagende hjemmelavet ost. I russiske byer er det en vanskelig opgave at finde Adyghe-ost af høj kvalitet, men det kan lade sig gøre. For eksempel kan du besøge markedet og finde en georgisk, kabardisk eller ossetisk bedstemor, der sælger khachapuri og sælger hjemmelavet ost.

Så du har fundet alle ingredienserne til khychin-opskriften med kartofler og ost, så lad os begynde at lave mad. Ost kan rives, men ægte kaukasiske husmødrebrug altid en kødhakker. Vi renser kartoffelknolde, vasker og sætter i kog. Når kartoflerne er klar, skal de moses til en puré. I nogle tilfælde koger husmødre kartofler "i uniform" og passerer derefter de afkølede knolde gennem en kødkværn. Du kan vælge en af de to foreslåede muligheder.

Bland ost og kartofler. Forholdet skal være en til to. Men hvis du kan lide mere ost, så tilsæt mere. Hvis du foretrækker at have mere af den rige kartoffelsmag i din tortilla, så brug mere af den end osten. I den resulterende masse tilsættes lidt s alt, finthakket grønt og malet sort eller varm rød peber (efter smag).

Af kartoffel-osteblandingen laver vi bolde på størrelse med en tennisbold. Lad os lægge fyldet til side, lad os komme i gang med dejen.

Hæld mel, lav et lille hul og hæld s altet varmt vand i det. Ælt dejen, men gør den ikke for stejl og tæt. Det skal være behageligt at ælte, elastisk. Dæk pladen med dejen med et køkkenrulle og lad det trække. Efter 20 minutter kan du begynde at lave mad.

Af dejen danner vi kugler på størrelse med en lille mandarin. I nogle opskrifter til fremstilling af khychins med ost og kartofler er der et sådant øjeblik, at et stykke dej skal have samme størrelse som en kugle med fyld. Faktisk burde fyldet være flere gange mere. Ælt dejkuglen i hænderne og læg fyldet i midten. Vikl forsigtigt kanterne af dejen rundt om kartoffel-ostekuglen. Det er her den elastiske dej kommer ind. Vi klemmer kanterne. Hvis der er overskud tilbage på toppen, så skær dem af med en kniv. Læg den resulterende store kugle på skærefladen, tryk lidt ned med hånden, og rul den derefter til en tynd pandekage med en kagerulle. Jo tyndere pandekagen rulles, jo lækrere bliver khychinen.

Opvarm en tør stegepande. Det kan være din moderne non-stick pandekagepande, eller du kan bruge din bedstemors gamle støbejernsgryde. Så snart overfladen er opvarmet, placeres pandekagen i midten. Ilden er medium. Tilberedningstid på hver side er et minut. Så snart mørke ristede pletter begynder at dukke op på overfladen af tortillas, kan du vende om. Hvis hychinen begynder at svulme, skal du bare gennembore den med en kniv.

Fjern kagerne fra formen. Smør med rigeligt smør. Erfarne husmødre anbefaler at være særlig opmærksomme på kagens kanter. For at de ikke hurtigt bliver tørre, smør dem godt med olie. Vi lægger hver efterfølgende kage på den forrige, som pandekager. Khychins serveres varme med kartofler og ost. Stakken kan skæres i to eller fire stykker.

Andre testmuligheder

Ganske ofte laves dejen til balkariske khychiner ikke på kefir, men der bruges andre produkter. Vi tilbyder dig en kort liste, hvorfra hver værtinde kan vælge en passende mulighed for hende:

• mineralvand;
• bare varmt vand fra en kedel;
• frisk mælk;
• surmælk;
• mejeriserum;
• vand med mayonnaise.

Andet toppings

I denne rets hjemland er den mest populære mulighed naturligvis kartofler, ost og grønt. Men hvis du ønsker det, kan du tilføje andre ingredienser og andre krydderier:

• Hård ost, unge grønne løg, persille, ost.
• Adyghe-ost, tre store fed hvidløg, kogte kartofler.
• Kogt lam, løg, kværnet sort peber, grønt.
• Kogt oksekød, grønt, Adyghe-ost, hvidløg.
• Hjemmelavet hytteost, hård ost, hvidløg, et stort udvalg af grønt.

Hemmeligheder og finesser

Ingredienser skal være af høj kvalitet. Det er bedre, hvis yoghurten til dejen og osten til fyldet er hjemmelavet.

Der er mange opskrifter til fremstilling af khychins med ost og kartofler, så eksperimenter med proportioner er acceptable. Men husk at der altid skal være mere fyld end dej. Jo tyndere den rulles ud, jo lækrere bliver khychinerne.

Vær ikke bange for at eksperimentere med urter og krydderier.

Masser af grønt er velkommen.

Sørg for at gennembore kagen, hvis den er hævet under stegningen. Selvfølgelig vil osten ikke "eksplodere" og flyve til loftet, men det spildte fyld vil plette panden.

Balkarkager serveres bedst varme, når olien lige er begyndt at smelte på overfladen. Men selv når de er kolde, er khychins simpelthen fantastiske i smagen. De kan også indsendessom tilbehør til en kødret eller varm suppe.