Hvad er en buffet? Forekomstens historie

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Buffetmad findes nu i mange restaurant- og hotelkomplekser, som praktiseres ved mange festligheder. Dette skyldes mange faktorer: både bekvemmelighed, besparelser på personaleservice og at vise tillid til kunderne.

Men hvad er en buffet? Hvornår opstod dette system inden for ernæring, og hvor anvendes det?

Hvad er det her?

Buffet er en måde at servere på, som består i at servere et betydeligt antal retter, hvorfra de besøgende vælger, hvad de vil have. Variationer af retter lægges på et separat forberedt bord eller gives på en speciel distributionslinje.

Den besøgende samler det ønskede antal retter på en bakke og går over til sit bord og starter måltidet. Der er ingen tjenere, fuld selvbetjening. Og hvad der er mest interessant, du behøver ikke at betale ekstra for hver ny tilgang til bordet, hele prisen for måltidet er inkluderet i billetprisen.

Overraskende nok er definitionen af "buffet" kun på russisk. Selve konceptet er almindeligt i andresprog, men kaldet ved forskellige navne. Så for eksempel i Asien og en række europæiske lande kaldes et sådant madsystem "buffet", men i selve Sverige - "sandwichbord".

Konceptet kan tolkes som en selvsamlende dug kendt af det russiske folk.

Navnehistorik

Buffet som begreb findes udelukkende blandt det russisktalende folk. Men hvorfor skete dette? Der er flere versioner af denne forklaring.

Ifølge en af versionerne dukkede dette koncept op i Rusland, "bragt" det af russiske navigatører fra de skandinaviske lande. Sagen er, at udenlandske indbyggere, for at fodre udenlandske gæster, tilberedte enorme mængder proviant med lang holdbarhed fra kød, fisk, svampe, grøntsager og andre ting. Det skandinaviske folk var altid klar til søfarendes besøg.

Ifølge en anden version stammer buffetmad fra Rusland fra konceptet "vodka-snack". Men denne opfattelse er ikke så almindelig, eftersom en sådan servering af retter ikke er baseret på servering af spiritus.

Svenske omtaler sådan servering som et "sandwichbord", hvor "sandwich" betyder en række solide fødevarer. Desuden skal fødevarer have en lang holdbarhed.

Ifølge en anden version dukkede konceptet op blandt folkene i Skandinavien, som holdt sig til princippet om selvorganisering og fraværet af ekstern kontrol. Dette er, hvad der engang slog og glædede russiske rejsende.

KarakteristiskFunktioner

Buffetcatering er en yndet serveringsmulighed, ikke kun for restaurantejere, men også for besøgende. Og alt sammen på grund af tilstedeværelsen af funktioner:

• udgifterne til måltider er lavere end med den traditionelle måde at spise på;
• et bredt udvalg af retter til lav pris er en attraktiv faktor for besøgende;
• mangel på tjenere, der nogle gange kan forsinke service;
• sparer tid for både besøgende og personale;
• ubegrænset antal tilgange til bordet med retter.

Buffetdannelsen er påvirket af en enkelt nations religiøse og kulturelle synspunkter. Så for eksempel kan nogle folkeslag "ikke leve" uden krydderier, andre udelukker brugen af svine- eller oksekød. Buffetmenuen består som udgangspunkt af europæiske retter, men nogle kokke kan supplere menuen efter eget skøn. Ja, og mængden og nogle gange varierer kvaliteten af maden.

Buffeten i hotellets restaurant afhænger af sidstnævntes stjerner. Som regel er der på femstjernede hoteller et all inclusive-system ("all inclusive"), som også omfatter et omfattende selvbetjeningsbord med et kæmpe sortiment. Dette system påvirker i øvrigt også serveringen af drikkevarer.

Så hvis alt inklusive ikke tilbydes på hotellet, tilbydes alle drikkevarer, inklusive vand, for penge. Undtagelsen er morgenmad.

varianter

Buffeten har en række klassificeringer baseret på betalingsmåden for måltidet og serveringsformatetretter.

Den økonomiske side af problemet opdeler denne type mad i to typer:

1. Besøgende får mulighed for at vælge enhver type tallerken og lave et ubegrænset antal tilgange til mad til én pris.
2. Besøgende spiser efter det såkaldte tallerkensystem. Det vil sige, at betalingen beregnes ud fra tallerkenens størrelse, den spiste mængde eller antallet af sæt.

Servningsformater opdeler buffeten i følgende varianter.

• nationale retter;
• "salatbar" mad til dem, der springer morgenmaden over: lette supper, salater, enkle snacks og sandwich;
• Amerikansk bord, som hovedsageligt består af fastfood, cola og fedtet mad (sådanne distributionslinjer praktiseres ofte i strandområder);
• frokostbuffet organiseret ved frokosttid;
• kaffepause med varme drikke og tilhørende snacks (organiseret mellem hovedmåltider);
• familiemiddag serveret i weekenden;
• skaldyrsbord;
• banket: Et karakteristisk træk er, at alkohol, juice og mineralvand serveres af tjenere.

Hvordan serveres det?

Organiseringen af buffeten er underlagt en række serveringsregler. Hovedbetingelsen er fordeling af mad i grupper:

• snacks;
• varme retter;
• desserter;
• frugter.

For eksempel, på et langbord, vises de første retter, derefterden anden, efterfulgt af desserter osv. Det er strengt forbudt at sætte retter tilfældigt, blandet. Kød skal holdes adskilt fra fisk, grøntsager - fra frugt og bær. Fisk og skaldyr bør være i samme sektor.

Hvis du tegner en analogi, kan layoutet af mad på en buffet sammenlignes med layoutet af produkter på en markedsbod.

Ungrouping gælder også for retter, drikkevarer og saucer. Følgende serveringsregler skal overholdes:

• bakker og brede fade er placeret i samme afstand;
• for hvert fad kræves tilstedeværelsen af sin egen enhed til overlejring, træ eller rustfrit stål, men ikke plastik;
• det er obligatorisk at organisere separate borde til drikkevarer (norm alt placeret tættere på indgangen), samt til brugte retter (de fjernes væk fra fællesbordet og tættere på køkkenet);
• saucer og krydderier lægges i specielle beholdere og placeres ved siden af den mad, de er egnet til;
• keramiske rosetter bruges til honning, yoghurt og marmelade.

I hotelrestauranter og ved separat organiserede banketter er der et system med skiftende retter. Så på hoteller bliver al mad lagt på bordet på én gang, og ved banketter er det nødvendigt at skifte retter ofte.

Bestilling af retter

Så buffetmiddage, frokoster og morgenmad ved banketter serveres med en ændring af retter.

1. Snacks og sandwich serveres fra begyndelsen af banketten og fjernes ikke før slutningen. Men 1-2 gange i timen bliver de opdateret, erstattet afflere friske portioner.
2. Varme måltider serveres lige før spisning for at holde dem varme.
3. Forretter lægges på metalfade for at køle af, og salater lægges som regel i keramiske beholdere.
4. Brød og bagværk er arrangeret i flettede kurve.
5. Tallerkener bruges ofte for at spare plads på bordet.
6. Drikkevarer serveres allerede i glas og serveres af tjenere på bakker. Da de hurtigt bliver udsolgt, sparer det plads på bordene, og drikkevarer løber ikke tør for damp.

Borddekoration

Buffeten skal pyntes, det er også en af betingelserne for dens design.

1. Hvis banketten afholdes i en højtidelig atmosfære, er tilstedeværelsen af blomster på bordet nødvendig. Desuden bør de skiftes flere gange om natten.
2. Dugen skal være lang og bred, men samtidig ikke røre gulvet og ikke nå den med 10 cm.
3. Papirservietter bruges til denne type måltid. Dette forklares med, at det er praktisk at smide dem væk med det samme og ikke at lægge snavsede stofservietter på bordet og derved rode det.
4. Bordet skal designes i kombination med det generelle interiør i hallen, det skal kun skille sig ud med en overflod af retter.
5. Det er ikke forbudt, og nogle gange endda passende, brug af høje lysestager eller kandelabre. Deres arrangement udføres langs bordets kanter.

Menuindhold på hoteller

Der er festligheder med svenskbord, når der kun kan lægges snacks og lette salater eller omvendt tungere mad på. Men i begge tilfælde skal maden allerede serveres i portioner, så det er nemt at tage det på tallerkenen.

Fordi buffeten ofte praktiseres på hoteller og kroer, skal der være en menu. Og det har ingen grænser.

Menuen består af følgende kategorier af retter:

• snacks og sandwich;
• varme flydende måltider;
• kød- og fiskeretter serveret varme;
• tilbehør;
• desserter;
• drikkevarer.

Men til morgenmad, frokost og aftensmad er menuen anderledes, hvor nogle kategorier af retter kan være udelukket.

Hvordan opfører du dig, når du er til buffet for første gang?

Så, for første gang at stå foran et bord sprængfyldt med mad, kan en person blive forvirret, da han er vant til den traditionelle servering af retter. Hvordan skal man opføre sig i dette tilfælde?

1. Kig godt efter: der er alle retterne på bordet (første, anden, forretter osv.). Beslut dig for, hvad du vil smage.
2. Skåle og bestik står enten på et separat bord eller på samme bord, men lidt adskilt.
3. Tag en tallerken, kniv og gaffel i din venstre hånd, og læg mad på din tallerken med din højre. Vær ikke grådig, søg lidt efter lidt.
4. Før man spiser, er det i nogle lande sædvanligt at drikke et glas juice. Så tag det også, og glem ikke brødet.
5. Sæt dig ved det valgte bord, læg en tallerken, og læg bestikket ud på hver side af det:gaffel til venstre, kniv til højre. Læg saften foran dig og brødet til venstre for dig.
6. Så snart du er færdig med at spise, læg derefter bestikket parallelt med tallerkenen, med kniven pegende mod gaflen, og gaflen med den konkave del mod tallerkenerne. Dette vil signalere til tjeneren, at bestikket kan fjernes.

Konklusion

Buffeten er for nylig blevet den mest bestilte måde at servere mad ved festligheder, fordi den er praktisk: den frigør plads, udvider valgmuligheder, sparer tid, sparer budget ved at eliminere behovet for personale.

Men hvor denne serveringsmetode kom fra vides ikke med sikkerhed.