Hvad nytter oksekødsbouillon? Madlavningsregler og nyttige egenskaber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Til at begynde med er det nødvendigt klart at forstå, at oksebouillon er et flydende produkt, der opnås ved at koge oksekød i vand. Mange tror fejlagtigt, at kogebouillon er et par småting. Faktisk er tilberedningsprocessen relativt enkel. Men der er en række finesser i denne sag, som du helt sikkert bør kende til.

Klassificering af bouillon

Afhængigt af hvilket produkt der behandles, skelnes bouilloner:

• kød;
• fisk;
• grøntsager;
• fra fugl.

Hver af dem er forberedt på sin egen måde. Resultatet er et produkt, der senere kan bruges på to måder:

1. Som en helt selvstændig ret.
2. Som ingrediens i saucer, saucer og forskellige varme retter.

Ved madlavning er alle bouillon opdelt efter eksterne organoleptiske egenskaber: hvid (gennemsigtig) og rød (med en karakteristisk lysebrun nuance). Det hele afhænger af forbehandlingen af hovedproduktet. Rød oksebouillon kan fx fås, hvis kødet steges eller røges lidt inden tilberedning. Produktudover farve får den en ekstra krydret aroma. Ris, dumplings eller pasta kogt i sådan en bouillon vil være meget lækrere. Den ønskede nuance kan også opnås ved hjælp af forskellige madfarver. Dette gør en forholdsvis enkel ret mere visuelt tiltalende.

Nyttige egenskaber

Hvis vi taler om kød, så er den mest berømte oksebouillon. Det har en række fordele i forhold til andre. For det første indeholder oksekød en enorm mængde sundt protein og værdifulde mineraler. Ikke underligt, at det betragtes som diæt. For det andet fordøjes dette produkt hurtigt og absorberes godt af den menneskelige krop, hvilket gør det muligt ikke at overbelaste tarmene med ophobning af skadelige fermenteringsprodukter og forrådnende mikroflora. Læger anbefaler oksekødsbouillon ikke kun til mennesker, der lider af maveproblemer, men også til dem, der gennemgår rehabilitering efter komplekse operationer. I dette tilfælde er det bedre at bruge hele stykker kød uden ben til madlavning. Det er kendt, at det er i dem, at tungmetals alte akkumuleres, som gradvist passerer ind i vand under tilberedningsprocessen og har en negativ effekt på kroppen. Desuden indeholder knoglevæv gelatine, som gør en klar bouillon til en tyk og ofte uklar væske. Dette er både godt og skidt. Udadtil ser et sådant afkog upåfaldende ud, men det viser sig at være mere fedt og mættet. Denne bouillon er god til tilberedning af de første retter.

Magningshemmeligheder

Selv en nybegynder kok ved, hvordan man tilbereder oksekødsbouillon. Dette vil kræve absolutenkelt sæt produkter:

til 300 g oksekød med ben, 100 g gulerødder og løg, 50 g persillerødder, s alt, halvanden liter koldt vand og lidt sort peber

Hele processen kan opdeles i flere faser:

1. Skyl kødet grundigt, fri for film, skær vilkårligt i flere stykker og kom i en gryde.
2. Hæld produktet med koldt vand og tænd ilden. Efter kogning drænes væsken og gryden fyldes op igen.
3. Så snart vandet koger igen, skru ned for varmen, tilsæt s alt og læg låg på gryden. I denne position skal kødet koges langsomt i ca. 2 timer.
4. 30 minutter før afslutningen af tilberedningen, smid vaskede og hakkede grøntsager, rødder og peber i gryden.
5. Si det færdige produkt, hæld i en suppeskål og server. For smag kan du tilføje friske krydderurter.

Bouillonens energi og næringsværdi

Når de sammensætter en daglig menu, bør husmødre ikke kun være opmærksomme på produkternes smagsegenskaber og husholdningernes madvaner. En vigtig indikator for en sund kost er rettens energiværdi. Tag for eksempel oksebouillon. Dens kalorieindhold er lavt. Det er kun 4 kilokalorier per 100 g af det færdige produkt. Det er en hel del. En sådan energireserve overbelaster ikke kroppen. Der er dog også en lille subtilitet her. Hvis du tager ungt kalvekød til at forberede et afkog, vil indikatorerne være inden for den angivne værdi. Men hvis du bruger kød på benet, vil bouillonen vise sig at være ret fed, og kalorieniveauet vil gå ud af skalaen. Derudover er det nødvendigt at tage højde for antallet af startprodukter. Hvis der for eksempel tages 300 g almindeligt voksent oksekød for 1 liter koldt vand, så vil kalorieindholdet straks stige til 60 enheder. Næringsværdien af oksebouillon er direkte relateret til kødets kemiske egenskaber. Det indeholder praktisk t alt ikke kulhydrater i dets sammensætning. Den energi, der er nødvendig for menneskers liv, kommer fra fedtstoffer og proteiner. Derudover indeholder oksekød stoffer, der virker anti-inflammatorisk, hvilket nogle gange hjælper til at klare utilpashed med forkølelse.

Fordele ved oksekødsbouillon

Du kan ikke bedømme fordelene ved en ret kun ud fra dens energiværdi. Meget vigtigere er dens kemiske sammensætning. Tag for eksempel oksebouillon. Kalorier i det - ikke det vigtigste. Hemmeligheden bag dens særlige værdi ligger i et rigt sæt nyttige mineraler og vitaminer B. Oksekød indeholder så mange aminosyrer og naturlige proteiner, der er nødvendige for mennesker, at det nemt kan bruges til at forebygge og behandle mange alvorlige sygdomme. Dagligt forbrug af dette unikke produkt kan øge immuniteten, forbedre metaboliske processer i kroppen. Dette helbredende afkog kan nemt genoprette en svækket krop og overvinde anæmi. Alt dette gælder dog kun for et naturligt, frisklavet produkt. Nogle gange fryses bouillonen, forberedt til fremtiden i store mængder, i lang tid.semester. Efter optøning mister den selvfølgelig nogle af sine nyttige egenskaber, men bevarer smagen og næringsværdien. Derfor skal et afkog af oksekød være lige ved hånden for en god husmor.