Til kødmarinade: de bedste opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvis du spørger nogen, selv den mest erfarne kok, hvad der er hans yndlingsmarinade til kød, er det usandsynligt, at han vil være i stand til at få et klart svar fra ham. Faktisk har menneskeheden i mange århundreder af sin eksistens akkumuleret et utroligt antal opskrifter til deres forberedelse. Ja, vi var ikke enige. Bare i århundreder. Fordi de gamle egyptere var pionererne i denne sag. For at holde kødet friskt opløste de havs alt i vand og udblødte det derefter i denne s altlage. Senere, i Sydeuropa, blev s alt erstattet med eddike. Og kokke kunne lide denne marinade til kød så meget, at den selv i dag, på trods af overfloden af opskrifter, finder sin anvendelse. Med tiden tænkte folk på at tilsætte alle slags krydderier - urter, krydderier - som gav marineret kød en særlig smag.

Hovedingredienser i marinader

Enhver marinade, der findes i dag til kød, skal simpelthen have tre grundlæggende ingredienser i sin sammensætning. Det er en smag, en slags syre og fedt.

Det sure miljø får kødfibrene til at blive bløde, hvilket resulterer i en mere mør ret. Fedt (norm alt olie)som om det omslutter kødet, hvorved saften bliver inde under tilberedningen. Nå, med smag og uden forklaring er alt klart. De tilføjer smag og finish til maden.

Og nu et par ord om hver komponent. Som en syre anvendes som regel alle typer eddiker, der er tilgængelige for moderne kokke. Også gode til disse formål er kefir, yoghurt, sure frugtjuice (lime, citron, granatæble). Mayonnaise har også vist sig godt, som faktisk indeholder alle tre grundlæggende ingredienser (hvis det er med aromatiske tilsætningsstoffer).

Hvad angår fedt, afhænger det hele af køkkenets "nationalitet". Så i Middelhavet foretrækker de oliven, og i øst bruger de ofte sesam.

Måske påvirker den nævnte nationalitet også typen af aromatisk tilsætningsstof. Så for eksempel i det kinesiske køkken indeholder næsten hver anden marinade til kød hvidløg, grønne løg og ingefær. Franskmændene elsker at tilføje grøntsager (gulerødder + løg + selleri). Mexicanere elsker krydrede marinader, og det er derfor, næsten hver eneste af dem indeholder peberfrugter.

I det hele taget er marinade til kød grobund for en kulinarisk specialists aktivitet. Her kan du eksperimentere og næsten hver dag skabe dine egne mesterværker, uden dog at glemme de grundlæggende regler for syltning. Hvad der i virkeligheden vil blive diskuteret yderligere.

Grundlæggende bejdsning

Som regel kræver næsten enhver marinade, der bruges til kød, ikke tilberedning. Men der er ogsåundtagelser. Lad os sige, at franskmændene tilbereder en marinade af kogt rødvin og tilføjer enebær til den. Mexicanere rister dog nogle gange deres yndlingspeberfrugter, før de tilføjes til saucen for at give marinaden en rigere, let røget smag.

Med hensyn til retter: du skal tage beholdere, der ikke reagerer på syre. Af denne grund vil metal- eller aluminiumsredskaber ikke fungere. Tag beholdere lavet af porcelæn, ler eller glas. Det er slet ikke nødvendigt, at marinaden dækker kødet helt. Stykker kan blot vendes eller blandes fra tid til anden.

Om tilberedningstid. Følg kravene i opskriften. Princippet om "lad det stå lidt længere" gælder ikke her. Kød, der har været marineret for længe, kan simpelthen blive smagløst, surt.

Og sidst. Inden selve tilberedningsprocessen skal du sørge for, at marinaden er stablet fra stykkerne. Fordi de er våde, for eksempel på en grill, er der større sandsynlighed for, at de bliver stuvet end stegt.

Og husk: du kan ikke genbruge marinaden. Den har for mange bakterier. Selvom du vil vande dem under stegning, for eksempel grill, skal du ikke være doven, læg sammensætningen i en gryde på komfuret og bring hurtigt (men ikke kog!) i kog. Tro mig, du bliver sundere.

Jamen, det er nok teori, synes jeg. Lad os gå videre til praksis. Så opskrifter på kødmarinader. Lad os komme i gang!

Den nemmeste måde

Selvfølgelig vil dette være en marinade til kød med eddike. I det store helekonto, næsten alle, der kogte grill, tidligere holdt det i denne sammensætning. Hvad giver sådan en marinade? Blødt kød. Ikke mere. Men nogle gange er det nok.

Til madlavning har vi brug for tre hundrede gram løg, et glas (250 milliliter) almindelig eddike (ni procent), sorte peberkorn og selvfølgelig s alt. Det vil ikke være overflødigt og en pose krydderier - specielt, kun til grillmad.

Sådan laver man mad

Svinekød (helst) skåret vilkårligt, i stykker af den størrelse, vi har brug for, læg kødet i en beholder. Bland løget skåret i ringe med krydderier, s alt og selvfølgelig eddike, tilsæt alt dette til kødet. Derefter tilføjer vi vand (koldt, men kogt), så marinaden helt dækker vores fremtidige grill. Hæld peberkorn der, du kan tilføje et par laurbærblade. Alle. Vi satte det i køleskabet hele natten. Og om morgenen kan du tage på picnic og grille en grill.

Komplicerende komposition

Som vi allerede har nævnt, er tilberedning af marinade til kød en kreativ proces, og derfor er der intet, der forhindrer os i at forbedre den første opskrift. Hvorfor tage det samme løg (tre store stykker vil være nok), fire fed hvidløg, tre teskefulde (overdriv det ikke!) Sød paprika, en knivspids varm peber, en stor citron og et par spiseskefulde banal solsikkeolie. Et bundt persille vil ikke være overflødigt.

Skær løget i ringe og bland det med finthakket hvidløg. Tilsæt peberfrugt, hæld olie, s alt,pres saften fra vores store citron. Vi går i tredive minutter. I løbet af denne tid vil det kun være muligt at forberede kødet - vask og skær i stykker af den ønskede størrelse. Og efter den angivne tid tilføjer vi kødet til marinaden tilberedt af os, hvorefter vi glemmer det til morgenen. Hvad angår persille, kan den også hakkes sammen med løg og hvidløg. Det vil give marinaden en mere interessant smag. Men her skal vi være mere forsigtige. Dem, der ikke rigtig kan lide disse grøntsager, kan måske ikke lide duften af den færdige ret.

Men hvad handler vi om grillmad. Ikke så ofte lykkes det i dag desværre at komme ud på skovtur. Men derhjemme skal man bare lave mad hver dag. Så lad os tale videre om andre opskrifter, der vil være nyttige for husmødre under hverdagsforhold.

Kødmarinade til stegning på panden

Hvor ofte sker det, at der simpelthen ikke er tid til at lave mad! Selvfølgelig er et godt stykke kød i stand til at mætte enhver, selv en krævende og ekstremt rummelig mandlig mave. Sandt nok, kogt i hast, er det langt fra altid i stand til at behage vores smagsløg. Hvad skal man gøre i dette tilfælde? Brug selvfølgelig kødmarinade! Ikke kun friske stykker egner sig til stegning på pande. Kødet kan også marineres. Og gør det om aftenen. Og efter arbejde kan du hurtigt lave en lækker middag ud af det.

Tag et glas af en hvilken som helst (mærke betyder ikke noget) øl, et par (fire ting vil være nok) hvidløgsfed, en teskefuld af sådan en vidunderlig krydderi som timian, citron, kværnet peber(rød). Bland alt dette, glem bare ikke at skære citrus, og læg derefter portionsstykker kød i marinaden. Bare husk: du skal have den til at ligge i denne blanding i mindst to timer. Nå, det bedste er selvfølgelig at lade det ligge natten over. Alle. Kødet, der har været i sådan en marinade, vil være meget mørt, blødt og usædvanligt velsmagende. Og ingen vil vove at bebrejde dig, at "i dag har vi igen overtørrede såler til middag."

Instant Marinader

Har du ikke tid til at tilberede kød til i morgen aften? Intet problem! Der er øjeblikkelige måder at hjælpe med at gøre det blødt og velsmagende. Vi kigger i køleskabet. Og hvis der er mayonnaise og tomatsauce, så glæder vi os. Bland dem, tilsæt hakket hvidløg + dit yndlingskrydderi. En halv times marinering, ti minutters madlavning - og en fantastisk middag står på bordet.

Og du kan blande yoghurt eller creme fraiche med finthakkede løg og pickles. Det er også en god marinade til grillet kød. Bare glem ikke at tilføje, selvfølgelig, krydderier. Uanset hvad du foretrækker.

Kødmarinade med sojasauce

Den sidste er en fremragende erstatning for eddiken, der allerede er ret træt af alt. Marinade med sojasovs passer godt til alle typer kød. Og det er meget nemt at tilberede det. For at gøre dette skal du tage hundrede milliliter af selve saucen, saften af en halv citron, bland. Knus hvidløgsfed, tilsæt til de tidligere ingredienser. Krydr denne blanding med en kvart teskefuld kværnet peber. Og tilsæt et nip basilikum.

Kunhusk: tilsæt ikke s alt til marinaden. Selve saucen indeholder trods alt meget af det, så vær forsigtig, prøv sammensætningen under madlavningen. Forresten er denne marinade ret "hurtig". Oksekød kan opbevares i det i højst tre timer. Så sørg for at være opmærksom på denne metode.

En lille digression

Og da vi taler om soja, vil jeg gerne sige et par ord om et andet produkt fra den, som nogle kalder kød. Alle har, som man siger, deres egen smag, og en sund kost er selvfølgelig rigtig god. Sådant kød, omend meget sundt, er dog langt fra altid behageligt med dets lugt, og endnu mere med dets smag. Og her vil marinaden komme os til undsætning. Der er ikke mange tilberedningsmuligheder for sojakød, men der er alligevel noget i den kulinariske sparegris.

Så væbn dig med korianderkorn (en halv teskefuld vil være nok), gurkemeje (en tredjedel af den samme ske), kardemomme (tag den samme mængde), en spiseskefuld citronsaft, en blanding af peberfrugter (her - efter smag), tomatpasta (hundrede og halvtreds gram, ikke mere), tre spiseskefulde olie (enhver grøntsag). Vi blander alle disse ingredienser og hælder derefter sojakødet, der er gennemblødt i kogende vand i ti minutter med den resulterende sammensætning. Mariner natten over (opbevar i køleskabet). Nå, så fra sådant kød kan du tilberede alt. Lad os sige, gullasch, eller endda bage på kul. Kyndige mennesker siger, at det viser sig fremragende mad. Men her er selvfølgelig lige det øjeblik, hvor der, som man siger, ikke er skændes om smag.stod for.

Marinader til røget kød

Hvem af os kan ikke lide at spise røgede delikatesser? Desværre er det ikke alle, der har mulighed for at lave sådanne lækkerier på egen hånd. Men hvis det er tilgængeligt, så skal du selvfølgelig vide, hvilken marinade der er bedst egnet til at ryge kød. Der er også mange opskrifter til deres tilberedning, men vi vil tale om nogle få - de bedste.

Ketchupmarinade

Vi tager et halvt glas tomatketchup, hvidvin, olivenolie og honning. Tilsæt derefter en teskefuld hvidløg, forhakket, en blanding af peberfrugt, tør sennep og s alt. Hæld kødet med denne sammensætning. Denne marinadeopskrift til rygning af kød er god, fordi du ikke kan opbevare sidstnævnte i den i mere end tre timer.

On kefir

For at lave sådan en marinade til rygning af kød skal du tage et glas kefir, en teskefuld sukker, halvtreds gram, ikke mere, olivenolie, en tredjedel af et glas mynteblade (hakket), fem fed hvidløg (knus med en kniv). Bland det hele, s alt og peber som du vil. Mariner i mindst otte timer.

Vi har kun leveret to af de mange opskrifter, der er tilgængelige for rygere i dag. Alle af dem er meget forskellige, og for det meste, som regel, ophavsret. Så du kan sagtens tage dem, vi har overvejet til grund, og så komme med dine egne muligheder ud fra dem. Det eneste, som eksperter anbefaler at tage hensyn til. Hvis du ryger kød for fremtiden,sørg for at tilføje en anden ingrediens til marinaden - madsalpeter. Det er hende, der vil tillade, at produktet opbevares så længe som muligt. Hvad angår mængden, tages det norm alt ikke mere end tre procent af den nødvendige mængde s alt.

Og endelig, overvej et par opskrifter på usædvanlige marinader.

Fruit

Denne marinade bruges norm alt, når de vil tilberede oksekødsbøffer.

For at lave det skal du først skrælle og derefter rive kiwi på et groft rivejern (to store eksemplarer er nok). Tilsæt derefter en knivspids rosmarin og en blanding af dine yndlingspeberfrugter. S alt, og mariner derefter bøfferne i denne blanding. Eksponeringstiden er mindst en time. Inden du laver mad, glem ikke at tørre bøfferne med en serviet. Det er ønskeligt at stege i en varm stegepande. Og selvom marinaden er lidt usædvanlig, er smagen af det endelige produkt simpelthen fantastisk!

"Drunken" pickles

Den konstante ingrediens i sådanne formuleringer er enten vin eller cognac. Måske også øl. Vi nævnte en sådan opskrift ovenfor. Og lad os nu tale om et par stykker mere, men allerede om vin.

Gulerødder (et stykke er nok) og to ret store løg skåret. Knus hvidløg (flere fed). Tilføj alt dette til kødet, der tidligere er anbragt i skålene, hæld et glas vin (tør hvid) og et halvt glas vegetabilsk (enhver) olie. S alt, smid et par ærter sort peber og et par laurbærblade. Bland forsigtigt. Mariner i cirka otte timer. Forresten, forresten. Uden marinadesådant kød kan opbevares i yderligere to dage. Så læg mærke til denne langtidsholdbare opskrift.

Meget ofte blandes hvidvin med frugtjuice. Så for eksempel foreslår en østrigsk opskrift at lave en blanding af et glas vin og tre glas ananasjuice. Kværnet sort peber bruges som krydderi. Og den argentinske version antyder tilstedeværelsen af to glas grapefrugtjuice og et halvt glas citronsaft og vin i sammensætningen. Det anbefales også at tilføje en teskefuld karry.

En fremragende marinade til næsten ethvert kød er en blanding af æblejuice (en halv liter drink er allerede taget her), et glas brandy, finthakket et løg, merian og gurkemeje (du skal tage disse ingredienser ved en knivspids).

Konklusion

Det er selvfølgelig næsten umuligt at beskrive alle eksisterende opskrifter. Når alt kommer til alt, som vi allerede har nævnt, kan alle marinader laves uafhængigt, baseret på anbefalinger fra kokke og dine egne smagspræferencer. Men én ting er sikkert. Marinade er afgørende for kød. Det er trods alt ham, der gør dette produkt blødt og mørt. Nå, dets komponenter giver dig mulighed for radik alt at ændre smagen af mange retter, der er blevet kendt for os i lang tid. Så vær ikke bange. Skab! Opfind dine egne marinader, og lad dine hjemmearbejdere rose dig for din fantasi og ekstraordinære kulinariske færdigheder.

god appetit!