Pilafopskrift med pølser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I dag er det umuligt at sige præcis, hvilket nation alt køkken pilaf tilhører. Der er mange myter og legender om udseendet af denne ret. At dømme efter de tilgængelige kilder har den eksisteret i mere end tusind år: i østen er pilaf blevet kogt siden umindelige tider, som kronikker fra det 10.-11. århundrede siger. Ikke en eneste fest var komplet uden ris med kød og krydderier. I denne artikel tilbyder vi et nærmere kig på denne ret og en ukonventionel pølsepilafopskrift.

Myter og legender

Vi har allerede nævnt eksistensen af legender ovenfor. Lad os tale om nogle af dem.

Den første legende er forbundet med navnet på den adelige læge og videnskabsmand Avicenna. Ved hjælp af pilaf behandlede han adelen. Man mente, at retten har helbredende egenskaber og kan helbrede mange sygdomme. Ofte, selv under bedring fra en sygdom, blev patienter fodret med pilaf. Retten genoprettede styrken, styrkede immunforsvaret og advaredesvækkelse af kroppen.

En anden legende siger, at opskriften på pilaf blev opdaget og skrevet ned af kokken til Alexander den Store, da han rejste til Centralasien. Kongen kaldte personligt retten - "pilav", som på græsk betyder "mangfoldig sammensætning".

sammensætning og kalorieindhold

Pilaf indeholder en stor mængde vegetabilsk og animalsk fedt, hvilket gør den til en rigtig kalorierig ret. Du kan gøre det mere diætetisk ved at erstatte svinekød, lam med kylling. Men i dag vil vi tale om muligheden med tilføjelse af pølser. Pølser er altid lige ved hånden i køleskabet eller fryseren. Dette er meget praktisk, når der ikke er meget tid tilbage. En mellemstor skål pilaf med pølser indeholder omkring 480 kilokalorier, 19 gram protein, 26 gram fedt og 41 gram kulhydrater.

Udvalg af ingredienser

Hovedbestanddelen af pilaf er selvfølgelig ris. Enhver, både hvid og brun, duer. Den vigtigste kilde til kalorier er olie. Det er bedre at vælge raffineret, da det ikke har nogen lugt og smag. Der er forskellige typer olier: sesam, majs, valnød, fedt halefedt. I Tadsjikistan sælges endda en speciel olie - "Zagiri Isfara". Men almindelig vegetabilsk olie er ganske velegnet til tilberedning af pilaf med pølser.

madlavning

For at tilberede pilaf med pølser i en kedel skal du bruge:

• ris (hvid eller brun) - 250 g,
• pølser - 8 stk.,
• gulerod - 3 stykker,
• peberfrugt(rød) - 2 stk.,
• løg - 1 stk.,
• olie - 2 spsk. skeer,
• krydderi til pilaf, kværnet sort peber, s alt efter smag.

1. Sorter risene og skyl flere gange. Vandet skal blive gennemsigtigt. Lad stå i varmt vand i 15 minutter.
2. Skær pølserne i cirkler efter rengøring (hvis nødvendigt).
3. Skyl peberfrugten, tør, skær kernehuset ud og skær i strimler.
4. Vask gulerødder og løg, skræl derefter og tør.
5. Præl og hak hvidløget.
6. Opvarm solsikkeolie i en kedel. Læg løg, gulerødder og peberfrugter.
7. Tilføj pølser til grøntsager, bland og steg i et par minutter mere.
8. Tilføj hakket hvidløg, s alt, peber, krydderier til pilaf.
9. Dræn vandet i risskålen.
10. Ris lagt ovenpå pølser og grøntsager, fordelt jævnt, hæld varmt vand. Lad det stå ved middel varme, indtil risene har taget halvdelen af vandet.
11. Lav et minimumsbål, dæk kedlen med et låg, og lad det stå, indtil væsken er helt fordampet.
12. Sluk for komfuret, og lad pilaf stå under låget i 15 minutter.
13. Arranger den færdige ret på tallerkener. God appetit!

Ovenfor undersøgte vi metoden til madlavning i en kedel, nu vil vi tale om, hvordan man laver pilaf med pølser i en langsom komfur. Ingredienserne er de samme, men tilberedningsmetoden er lidt anderledes:

1. Hæld olie i skålen og indstil "Bagning"-tilstand.
2. Skræl, vask og tør løg, gulerødder og peberfrugt. Tilsæt løg tilvarm olie og steg i ca. 10 minutter.
3. Sorter risene, skyl grundigt. Skær pølser i skiver. Kom i en skål med stegte grøntsager, tilsæt hakket hvidløg, krydderier, s alt, peber og hæld vand på.
4. Skift tilstanden til "Pilaf", vent på klarsignalet.
5. Pilaf med pølser er klar. Server varmt!

Funktioner ved madlavning i forskellige lande

Hvert land har sine egne specifikationer for tilberedning af pilaf.

Usbekerne opvarmer f.eks. først olien og venter, indtil røgen bliver næsten gennemsigtig. For at neutralisere bitterheden smides et helt løg i olien. For at slippe af med lugten tilsættes lammefedt. Så er kødet stuvet. Krydderier bringes i kog ved svag varme, en masse ris lægges ovenpå, uden at blandes med resten af ingredienserne. Først efter kogning tilsættes s alt til risene og omrøres.

I Afghanistan koges ris først og derefter krydres med kød.

Den tadsjikiske udgave af madlavning er kendetegnet ved at sætte ris i blød i så meget som 3 timer. Tørrede frugter, vindrueblade og kvæde tilsættes ofte til pilaf.

Og indisk pilaf er generelt vegetarisk.