Bag stør i ovnen: kulinariske finesser i processen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Stør er virkelig en kongelig fisk. Hvidt, mørt kød, fuldstændig fravær af ben, ubeskrivelig smag og aroma gør det til en delikatesse. Denne fisk kan koges, stuves, steges. Men hvis du vil bevare størens nyttige egenskaber så meget som muligt, er det bedst at bage den.

Dens kød er tæt, fedt nok og tørrer ikke ud i ovnen. Du kan tilberede fisk ved at skære i portioner. På det festlige bord vil hele slagtekroppen, dekoreret med skygrøntsager og tranebær, se meget imponerende ud. Her vil vi se på, hvordan og hvor meget man bager stør, og også afsløre nogle af hemmelighederne ved at skære denne lækre fisk.

Ved første øjekast ser denne indbygger i Det Kaspiske Hav truende og uindtagelig ud. Kæmpe skarpe pigge kan skære alle vanter. Vi går ikke i panik. Vi gnider slagtekroppen med s alt, og efter fem minutter skolder vi den med kogende vand. Lad os nu røre ved spidserne. Hvis de ikke kravlede bagfra, så skal skoldningsoperationen gentages. Så hvad er der på vores dagsorden? Helbagt stør? Opskriften går ud på først at rense slagtekroppen. Efter vi har fjernet indmaden, gnider vi fisken indvendigt og udvendigt med krydderier og s alt, tre spiseskefulde creme fraiche og saft presset af en halv citron.

Skær den anden halvdel af citrusfrugten i cirkler. Vi spreder fisken på folie, dekorer med citroncirkler på toppen. Vi pakker aluminiumpladerne med en kuvert, så saften, der frigives under varmebehandlingen, ikke løber nogen steder. Vi bager støren i ovnen, opvarmet til 180 grader, i cirka 20 minutter. Derefter tager vi bagepladen ud, folder folien ud på toppen. Smør fisken med smør og send den til bagning i yderligere 10-15 minutter. Sådan en smuk mand serveres med sennepssauce, drysset med hakket dild og persille.

Her er en anden opskrift. Her skærer vi slagtekroppen af støren i portioner, fjerner brusken. S alt dem, drys med krydderier til fisk og kom dem i en gryde, som kan sættes i ovnen senere. Til 600 g stør behøver vi kun to spiseskefulde creme fraiche. Vi smører siderne af vores fisk med det. Vi lægger også 50 g olie blandt stykkerne og hælder et halvt glas vand. Vi bager støren i ovnen i cirka en halv time, som i forrige opskrift, ved 180 C. Vi må ikke glemme at vande fisken med den udskilte saft fra tid til anden.

Hovedret og tilbehør i én pakke! Denne værdifulde fisk kan bages med grøntsager og kartofler. Men først fileterer vi størkroppen. S alt og peber kødet, pillet fra skind og brusk. Hvis fileten viste sig at være 500-600 g, er et kilogram nokkartofler. Vi renser det og skærer det i cirkler. Smør bunden og siderne af formen med smør. Kom halvdelen af kartoflerne i. Smag også til med krydderier og s alt. Vi sætter stør på den. Skær fem tomater i cirkler. Vi placerer dem oven på fisken. Luk med resten af kartoflerne. Hæld det hele generøst med mayonnaise og drys med revet store chips af ost. Bag støren i ovnen i femogtredive minutter ved 180 C.

For originalitet kan du proppe fisken. Vi gnider det med mayonnaise, og indeni lægger vi et par skiver citron, hakket dild med persille, peberkorn, krydderier efter smag. Vi fastgør kanterne af maven med tandstikker. Smør en bageplade med solsikkeolie og drys med løgringe (ca. et halvt kilo). På denne "seng" lægger vi fisken. Vi smører også toppen med olie, så den ikke tørrer ud. Bag støren i ovnen i 20 minutter. S alt derefter løget, og smør fisken med smør. Vi sender for at bage i endnu et kvarter.