Traditionelt bulgarsk køkken: retter og deres funktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Traditionelt bulgarsk køkken er kendetegnet ved en række smagsvarianter, der kan erobre hjertet og maven på selv den mest forkælede turist. På mange måder ligner det Middelhavet, for når man laver kulinariske retter, bruges der ofte kød, æg, oste og surmælksprodukter. Det særlige ved bulgarernes lokale køkken er den udt alte smag af retter, tilstedeværelsen af en stor mængde krydderier og krydderier i dem, og mange, mange grøntsager, grøntsager og oste af deres egen produktion.

Funktioner fra det bulgarske køkken

Grundlaget for bulgarske retter er ofte kød og forskellige grøntsager: agurker, tomater, løg, peberfrugter. Bælgfrugter bruges også ofte: bønner, linser.

Grøntsager står på bordet både friske og i form af marinader og pickles. De spises både som separat tilbehør og som en del af varme retter. Lokale kokke kombinerer mesterligt grøntsager med mejeri-, mel-, kød- og fiskeprodukter.

Nationale bulgarske retter indeholder ofte fermenterede mælkeprodukter. Koblet mælk, yoghurt og kefirbruges f.eks. til at tilberede supper og snacks.

En anden egenskab ved bulgarske retter er tilstedeværelsen af et stort antal krydderier og krydderier i dem. På grund af dette er maden nogle gange for krydret, og kødretter er nogle gange for fede. De, der først mødte Bulgariens nationale køkken, bør følge disse advarsler for at undgå fordøjelsesproblemer.

Det bedste bulgarske køkken serveres i etablissementer, der bærer navnet mehana. Her kan du nyde den lokale farve og lækker mad. I mehanaen kan du smage forretter og salater, for- og hovedretter, kager og desserter. En særlig plads gives til nationale oste. Ud over at dette produkt tilsættes salater, hovedretter og snacks, er det altid til stede i skiver på bordet sammen med brød.

Traditionelt bulgarsk køkken: salater

Populære salater fra det bulgarske køkken er:

1. Mælkesalat er en mælkesalat, der indeholder agurk, hvidløg, nødder og koaguleret mælk. Et andet lok alt navn for denne ret er snefnug.
2. Shopska salat - Shopska salat, bestående af grøntsager, oliven og nationalsyltet ost. Butikker er i øvrigt en lille etnisk gruppe, der bor i det vestlige Bulgarien.
3. Ovčarska salat - hyrdesalat med grøntsager, æg og to typer ost.

Disse retter indeholder grøntsager og fermenterede mælkeprodukter, hvis tilstedeværelse er berømt for det bulgarske køkken. Opskrifter på nogle af disse salater er angivet nedenfor.

Mælkeagtig salat. Mælkesalat

PåkrævetIngredienser til denne ret:

• koaguleret mælk - 1 liter;
• agurk - 3 stykker;
• valnødder - 3 bord. skeer;
• dild - 5 kviste;
• hvidløg - 3 fed;
• s alt efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Sig surmælken gennem en sigte eller gaze foldet flere gange. Gentag denne proces, indtil den koagulerede mælk får konsistensen af tyk creme fraiche. Overfør den resulterende masse til en dyb skål.
2. Agurker skrællet og finthakket.
3. Hak dild, nødder og hvidløg i en blender med et nip s alt eller to.
4. Tilføj agurker og en blanding af urter og nødder til yoghurt. Bland godt.

Shopska salat. Shopska salat

For at tilberede denne ret skal du bruge følgende:

• sirene (bulgarsk fetaost) - 150 gram;
• agurk - 4 stykker;
• tomat - 3 stykker;
• paprikapeber - 2 stykker;
• persille - 4 kviste;
• sorte oliven - et par stykker til dekoration.

Tilberedningsproces:

1. Bag peberfrugten i ovnen, indtil den er lysebrun. Uden afkøling, læg i en plastikpose og lad stå i et stykke tid. Fjern derefter skindet og fjern kernen. Skær den resulterende frugtkød ret groft.
2. Skær tomater, agurker og løg i mellemstore stykker.
3. Kom de hakkede komponenter i en beholder, tilsæt hakket persille ogbland.
4. Fordel den resulterende grøntsagsblanding i portionsplader.
5. Riv Sirene på et fint rivejern og læg ovenpå salaten.
6. Top med en oliven på toppen af hver portion.

Olivenolie og eddike skal stå på bordet. Det bulgarske køkken tyder på, at lagene i denne ret ikke behøver at blive blandet før servering. Alle vil selvstændigt tilføje den ønskede dressing til deres portion Shopska-salat.

Traditionelt bulgarsk køkken: snacks

Et særligt sted i det bulgarske køkken er forbeholdt forretter, især to typer lokale oste. Sirene er en af dem - lækker bulgarsk ost. Den anden ost er kashkaval, lavet af fåremælk.

Det nemmeste at lave er en sirene-snack. Du skal bare skære produktet i skiver, dryppe med olivenolie og drysse med rødkværnet peber.

De snacks, som det bulgarske nationale køkken er berømt for, omfatter også:

• kashkaval rude - paneret fåreost;
• levergrise med hvidløg - stegt peberfrugt med hvidløg;
• kogt dronning - kogt majs.

Leversvin med hvidløg. Brændt peberfrugt med hvidløg

For at tilberede denne ret kan du bruge både almindelig paprika og spicy chilipeber. Nødvendige ingredienser:

• peber - 6 stykker;
• hvidløg - 4 fed;
• persille - 6 grene;
• olivenolie - 3 spsk. skeer;
• vineddike - 1 spsk. ske;
• s alt og peber efter smag.

Tilberedningsproces:

1. Vask peberfrugten godt, fjern stilken og kernehuset.
2. Steg den hel i en forvarmet pande, smurt med smør, indtil den er gyldenbrun. Derefter skal du reducere varmen til et minimum, dække peberfrugten med et låg og simre i tyve minutter.
3. Hak hvidløg og persille, tilsæt s alt, peber og olivenolie. Bland godt.
4. Læg et lag tilberedt peber i bunden af en dyb tallerken, et lag urter og smør ovenpå, derefter peber igen og sauce igen. For at retten kan marinere godt, bør du lade den stå natten over. Det bulgarske køkken involverer at servere denne forretter kold.

Traditionelt bulgarsk køkken: første retter

De mest almindelige forretter med det bulgarske køkken, hvis opskrifter er præsenteret nedenfor, er:

1. Tarator - kold yoghurtsuppe med grøntsager, nødder og hvidløg. Denne ret er meget populær i Bulgarien.
2. Shkembe chorba er en tyk, rig suppe lavet af ar (visse dele af maven på kvæg). Sådan en ret skal krydres med hvidløg, eddike og peber. Det særlige ved denne suppe er, at den letter forløbet af tømmermænd.

Tarator

For at lave denne kolde suppe skal du bruge følgende ingredienser:

• agurker - 500 gram;
• drikker usødet yoghurt - 800 gram;
• creme fraiche - 250 gram;
• chilipeber - ¼ bælg;
• valnødder - 100 gram;
• hvidløg - 2 fed;
• koriander, dild - et par stykker hverkviste;
• vegetabilsk olie - 100 gram.

Tilberedningsproces:

1. Vask agurker, skræl og riv dem på et groft rivejern.
2. Kom den resulterende masse i en dyb beholder, tilsæt drikkesusødet yoghurt og creme fraiche. Bland godt.
3. Hak peber, koriander og dild fint. Overfør til en skål med agurker og yoghurt og rør rundt.
4. Hak hvidløget. Tilføj det til den samlede masse sammen med vegetabilsk olie. Bland.
5. Find nødderne, tilsæt dem til suppen og bland igen.

Traditionelt bulgarsk køkken: hovedretter

Obligatorisk egenskab for mad i dette land er et stort antal krydderier og krydderier. Oftest tilberedes varme retter fra det bulgarske køkken på basis af kød og grøntsager. De smarteste og mest populære er følgende:

1. Chushka burek - fyldte peberfrugter bagt i dej.
2. Moussaka - kartoffel- og kødgryde.
3. Gyuvech - kød, ost og grøntsager i gryder, lagt ud i lag.
4. Kebapcheta - små svine- eller oksekødspølser.
5. Sarmi - kålruller lavet af vindrue- eller kålblade.
6. Countryshot - lammelever med ris.
7. Sirene shopska in gyuvche - Shopska-stil bulgarsk ost i en gryde med tomater og æg.
8. Sach er en multi-kødret med forskellige grøntsager tilberedt i en særlig stor stegepande.
9. Svinska eller kavrma pileshka - stegt i gryder med henholdsvis svinekød eller kylling.
10. Plakia– fisk stuvet med grøntsager.

Chushka burek. Fyldte peberfrugter bagt i dej

For at tilberede denne ret skal du bruge følgende ingredienser:

• peberfrugt - 6 stykker;
• kyllingeæg - 4 stykker;
• sirene – 300 gram;
• mel til panering;
• brødkrummer.

Tilberedningsproces:

1. Fjern kernehuset fra peberfrugten, lad grøntsagerne være hele og vask godt.
2. Bag dem i ovnen ved 200°C i tyve minutter, indtil skindet er mørkt.
3. Placer den varme peber i en plastikpose i femten minutter. Efter denne tid skal du skrælle grøntsagerne fra skindet.
4. For at forberede fyldet, ælt bulgarsk ost, pisk to kyllingeæg let og bland disse ingredienser godt.
5. Til panering piskes to æg mere separat.
6. Fyld peberen forsigtigt, og pas på ikke at beskadige den. Flad grøntsager lidt flade for nem stegning. Rul peberfrugt i mel, derefter i æg, derefter i rasp og igen i æg.
7. Steg grøntsagerne i en varm olieret pande, indtil de er gyldenbrune.

Sirene Shopska i gyuveche. Shopski Bulgarian Brynza i potter

For denne ret skal du tage følgende:

• sirene – 500 gram;
• tomat - 2 stykker;
• peberfrugt - 1 stk;
• kyllingeæg - 6 stykker;
• chilipeber - 6 stykker;
• persille;
• vegetabilsk olie.

Tilberedningsproces:

1. Smør indersiden af lerpotter med vegetabilsk olie. Sæt en sirene på bunden, derefter et lag skivede tomater og skåret peberfrugt, hæld vegetabilsk olie på toppen.
2. Stog i 6-7 minutter i en godt opvarmet ovn, indtil grøntsagerne slipper deres saft.
3. Få gryderne ud, kør et hønseæg i hvert, hæld vegetabilsk olie igen og sæt en chilipeber i midten.
4. Stog i ovnen, indtil ægget er helt bagt. Serveres varm, pyntet med persille.

Traditionelt bulgarsk køkken: kager og desserter

Det måske mest berømte bulgarske wienerbrød er banitsa. Dette er navnet på den nationale lagkage. Dens fyld kan være både s alt og sød. Men princippet om madlavning er i begge tilfælde det samme. Tyndrullet dej blandes med lag af passende fyld, derefter bages det hele i ovnen.

Traditionelle bulgarske kager er også repræsenteret af følgende retter:

1. Parlenki - tynde kager, brøderstatninger. De kan serveres både i ren form og med tilsætning af hvidløg, sirene eller kashkaval.
2. Drikkevarer - såvel som parlenki, de spises i stedet for brød. Tilsætningsstoffer bruges lignende. Den eneste forskel er, at drikkevarerne er meget mere luftige og blødere.
3. Mekitsa er en stegt dej, som bulgarere spiser til morgenmad, og tilsætter pulveriseret sukker, marmelade, honning eller sirene. Dette er en slagsnation alt alternativ til amerikanske donuts.

De mest farverige desserter i Bulgarien er som følger:

• surmælk med honning og nødder – bulgarsk yoghurt med honning og nødder;
• tikva med honning og nødder - græskar bagt med honning og nødder;
• bulgarsk halva.

Det bulgarske køkken er berømt for sådanne kager og desserter. Opskrifter på nogle af disse retter er præsenteret nedenfor.

Parlenki. Grillede tortillas

Disse kager står på bordet i stedet for brød. For at forberede dem skal du bruge følgende ingredienser:

• mel - 450 gram;
• kyllingeæg - 1 stykke;
• drikker usødet yoghurt - 400 milliliter;
• frisk gær - 20 gram;
• sukker - 1 teskefuld;
• s alt - 1 spiseskefuld;
• sodavand - 1 knivspids;
• vegetabilsk olie - 3 spsk.

Tilberedningsproces:

1. Af de angivne ingredienser, ælt en ret stiv dej og stil den et lunt sted i 30 minutter.
2. Del dejen og rul den til kager på en centimeters tykkelse. Pensl dem med vegetabilsk olie og grill dem. Du kan også bage parlenki i ovnen.

Milky Banitsa. Mælkelagskage

Det bulgarske køkken involverer servering af denne dessert afkølet, skåret i stykker. Nødvendige dejingredienser:

• mel - 400 gram;
• kyllingeæg - 1 stykke;
• vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld;
• eddike - 1 spskske;
• vand - 250 milliliter.

Påkrævede fyldningsingredienser:

• mælk - 1 liter;
• sukker - 250 gram;
• smør - 150 gram;
• vanillin.

Tilberedningsproces:

1. Ælt blød, strækbar dej af de angivne ingredienser.
2. Rul meget tynde kager ud. Smør hver af dem med smeltet smør, saml forsigtigt i en bunke og læg disse improviserede blomster i et smurt ovnfast fad ved siden af hinanden.
3. Hæld det resterende smeltede smør ovenpå og bag i ovnen ved 170°C, indtil det er gyldent.
4. Forbered i mellemtiden fyldet. For at gøre dette skal du varme mælken op, tilsætte sukker og røre, indtil det er helt opløst.
5. Pisk æggene godt sammen med et piskeris, og hæld derefter mælkeblandingen i i en tynd stråle under konstant omrøring. Tilsæt vanilje.
6. Hæld blandingen i kagerne og sæt i ovnen ved 170°C, indtil de er gyldenbrune.

Hvad er det ægte bulgarske køkken? Dets ejendommeligheder ligger i, at grøntsager, lokale oste og surmælksprodukter er meget brugt til madlavning. Der er også meget kød. Pottekogningsteknologi bruges ofte. Ovenstående opskrifter på bulgarske retter er ret nemme at bruge, men slutresultatet vil overraske dig med dets usædvanlige og giver dig mulighed for at mærke smagen af Bulgarien.