Oolong te - historie og egenskaber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Oolong te er en semi-fermenteret variant af kinesisk te, der kombinerer de bedste egenskaber fra grøn (ikke-oxideret) og sort (oxideret) te - let og duftende, forfriskende og stærk. Et typisk oolong-oxidationsniveau er omkring ti til halvfjerds procent. Generelt betragtes det som den sværeste type te. Dens forarbejdning omfatter fem hovedfaser: tørring i solen og gæring; tørring ved en temperatur på mindst 250 grader; vridning; endelig tørring ved en temperatur på omkring 100 grader for at stoppe oxidationsprocessen; sortering og klassificering.

Oolong-te produceres i flere områder og sorteres i fire typer, afhængigt af oprindelsesstedet (det nordlige Fujian, det sydlige Fujian, Guangdong og Taiwan). Interessant nok forbliver dens navn (oversat som "sort drage") noget af et mysterium i historien om kinesisk te. Der er mange legendariske historier forbundet med det. En af dem siger, at det var detmanden, der først opfandt metoden til at fremstille en duftende drik - Su Long. En gang efter at have samlet teblade til sig selv i et bundt, var manden på vej hjem og på vejen så han et rådyr. Han gik uden tøven efter udyret på en jagt, hvilket viste sig at være vellykket for ham. Dagen efter var manden så opslugt af denne glædelige begivenhed, at han helt glemte tebladene. Da han hen mod aften rullede bundtet ud, fandt han ud af, at bladene havde skiftet farve og næsten var brune. I frygt for at miste høsten bryggede han hurtigt te og blev forbløffet over dens unikke smag og aroma. Su Long behandlede venner og naboer med te og delte opskriften med dem. Berømmelsen om den mirakuløse drik spredte sig meget hurtigt, og den blev til sidst kendt som oolong te.

Selv om associeringen med den sorte drage højst sandsynligt opstod på grund af bladenes udseende under brygningen. De får volumen og krumning, bliver næsten blåsorte, hvilket minder om den mytologiske kinesiske vanddrage.

Oprindelsen af denne te går tilbage til slutningen af Ming-dynastiet - begyndelsen af Qing-dynastiet. Den dukkede først op i Wuyishan-bjergene i Fujian-provinsen. Generelt har Fujian historisk set været i centrum for innovation i tekulturen. Og Wuyishan-regionen har længe været anerkendt som et særligt sted på grund af jorden rig på forskellige mineraler, som er ideel til dyrkning af specifikke teer. Faktum er, at i begyndelsen af Ming-dynastiet var der et forbud mod produktion af det mest berømte produkt fra Wuyishan - presset te ("bincha" - tepandekage). Som følge heraf blev udstyr i tefabrikker konfiskeret, og i 150 år eksisterede der ikke produktion. Men på trods af denne situation var det i denne "mørke tidsalder", at nogle innovative teer blev født i regionen, blandt dem oolong te.

Denne drinks egenskaber er ekstraordinære. Det er værdsat for dets sundhedsmæssige fordele, der er anerkendt af kinesisk traditionel medicin, og har i de sidste par år også tiltrukket sig vestlige forskeres opmærksomhed. Medicinske undersøgelser har vist, at denne te er nyttig til vægttab (sammen med korrekt ernæring og regelmæssig motion), immunsystemforstyrrelser, hjertesygdomme, Alzheimers sygdom. Koffeinen i drikken aktiverer en proces i nervesystemet kaldet termogenese, som bruger fedt som brændstof. Når man drikker te, forbrændes fedtstoffer, og derfor reduceres vægten. Oolong te indeholder også polyfenoler, som øger stofskiftet og forhindrer huller i tænderne. Derudover hjælper det med at ødelægge frie radikaler, der er ansvarlige for aldringsprocessen.

Ifølge den kinesiske klassificering er alle oolongs grupperet som "qing cha" ("turkis te"), mens de har en række forskellige smage og aromaer (sød, frugtagtig, urteagtig og andre). Det hele afhænger af stedet for dyrkning og produktion. Teblade behandles til brygning på to måder: de er lange, sammenflettede eller rullet til kugler med hale tilbage.

I Taiwan begyndte tedyrkningen relativt sent i forhold til det kinesiske fastland, i midten af det 19. århundrede. Men siden dengang er mange sorter dyrket i Fujian-provinsen også dukket op i Taiwan. Især teindustrien har været i hastig udvikling og ekspansion siden 1970'erne. De fleste taiwanske teer indtages af øboerne selv. På trods af sin lille størrelse er øen meget forskellig geografisk, og vejret på den varierer meget fra år til år, så kvaliteten af teerne er forskellig fra sæson til sæson. En sådan mangfoldighed resulterer i store forskelle i udseende, aroma og smag af te dyrket i Taiwan.

I nogle bjergrige områder, i stor højde, høstes teblade, hvorfra der opnås en drink med en unik sød smag. En af de mest populære sorter i Taiwan og nogle sydasiatiske lande i dag er Jin Xuan, som dukkede op i 1980 (oversat som "gylden daglilje"). Sorten er kendt som nr. 12 eller "milk oolong" te. Du kan købe det i næsten enhver specialiseret butik eller bestille det på internettet, men du skal være advaret: På grund af drikkens øgede popularitet er der også mange skruppelløse forhandlere, der udsender aromatiseret te som ægte oolongs. Denne sort er produceret af afgrøder dyrket i højlandsområder og på karakteristisk jord på et bestemt tidspunkt og ved den rigtige temperatur. Takket være disse faktorer får teen en mælkeagtig silkeagtig tekstur og en blomsteraroma.