Kinesisk te oolong (oolong)

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Oolong (eller oolong) te er en traditionel kinesisk te, der ligger mellem grøn og sort med hensyn til oxidation. Dyrkes kun i Kina, højt i bjergene, på stenet jord. Kvaliteten af denne te afhænger af mængden af nedbør, orienteringen af bjergsiden, professionalismen hos de mennesker, der samler og sorterer bladene i hånden.

Oxidationsgraden af denne variant af te varierer fra 10 % til 70 %. I Kina er det den mest populære. Oolong i Kina er klassificeret som en gruppe af "kincha" (rene teer). Kun oolong te bruges i den traditionelle Gongfu Cha te ceremoni. Den smager tættere på grøn end sort te: den har en rig krydret, let sødlig blomstersmag med en lang behagelig eftersmag.

I den bogstavelige oversættelse "oolong" - "sort drage te". Visse sorter, herunder dem, der dyrkes i det nordlige Fujian, Wuyi-bjergene og det centrale Taiwan, er de mest berømte i Kina.

I henhold til forarbejdningsmetoden og jord- og klimaets karakteristika er kinesisk oolong-te opdelt i Guangdong, Taiwan,Fujian (det sydlige Fujian og det nordlige Fujian).

Oolongs er lavet af modne blade, der er høstet fra modne tebuske. Derefter tørres de i solen i 30-60 minutter, placeres i bambusæsker for yderligere oxidation.

Periodisk blandes bladene forsigtigt. Derfor opstår ujævn oxidation. Norm alt er kanterne af bladene mere modtagelige for denne proces end midten. Afhængigt af varigheden af proceduren og kvaliteten af råmaterialet, oxiderer det fra 10 % til 70 %.

Efter denne procedure tørres oolong-teen i to trin: på åben ild og derefter - i en snoet form, indtil oxidationen stopper helt. Blade snoes på to måder - enten langs arket eller til kugler. Sidstnævnte metode er nyere.

Ægte oolong-te - udelukkende hele blade. Derfor folder bladene sig under brygningsprocessen og får en karakteristisk farve - med mørke kanter, som sort te, og grønne årer i midten af bladet. Klar te, hvis den er af god kvalitet, bør ikke indeholde krummer, støv, knækkede blade.

For at brygge oolong te korrekt, skal du kende nogle finesser. Traditionelt bruges en speciel gaiwan-anordning til dette, som er en stor kop med låg. Lavoxiderede teer (10-30%) brygges på samme måde som grønne teer med vand ved en temperatur på omkring 60-80 grader i 1-3 minutter.

Men stærkt oxiderede varianter (taiwanesisk) kræver mere tid at brygge - 2-5 minutter. Nogle af dem kanbrygges 3-5 gange.

Efter brygning har oolong te distinkte egenskaber, der ikke tillader den at forveksle med andre typer. Oolongs af højeste kvalitet har en rig blomsteraroma og en genkendelig ferskensmag. Smagen er så kraftig, at teen endda kaldes "krydret". Farven på tebladene varierer fra bleg jade til dyb rød.

Den mest populære kinesiske te i Europa er mælk oolong. Det fremstilles på flere måder. Busken bestøves med en opløsning af cubansk sukkerrør, og jordstænglerne vandes med instant mælk. Den anden metode består i den særlige forarbejdning af de opsamlede teblade med et mælkeekstrakt, som i kombination med selve oolong giver en speciel cremet smag og aroma.