2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Italien er særligt bemærket i vores kost. Og nogle gange er det endda en skam, at den italienske tilstedeværelse efter de fleste landsmænds opfattelse er begrænset til pizza og pasta. Her i landet er der så skøn en ret som grøntsager "aldente" - og de færreste kender til det. De fleste mennesker ved ikke engang, hvad det i princippet er. Nogle gange opfattes udtrykket som navnet på en ret, mens det i virkeligheden refererer til en kulinarisk teknik.
Hvad er "aldente"
Dette udtryk kan oversættes med det russiske formsprog "ved tænderne". Dybest set anvendes denne metode til pasta (det vil sige pasta). Det næstmest almindelige formål for anvendelse af metoden er fig. Men i Italien er "aldente" grøntsager også meget populære, hvilket er interessante, fordi de bevarer det meste af deres "nytte" i modsætning til de samme kogte eller stegtestatus.
Hvad er "aldente"? Dette er den højeste færdighed hos den kulinariske specialist, som var i stand til at bringe retten til en sådan tilstand, når ingredienserne er bløde og fuldt kogte, men der er en sprød skorpe på ydersiden. Så de samme "aldente" grøntsager mister næsten ikke vitaminer under tilberedningsprocessen. Men samtidig saftig, blød og appetitlig. Hvis du vil prøve al dente grøntsager, er tilberedningsmetoden ret enkel - efter varmebehandling afkøles de hurtigt, for eksempel ved at overhælde med isvand eller overlægges med is.
Nuancer og finesser
Oftest involverer "aldente" kogning. Du kan dog lave sådanne grøntsager i en gryde. Det vigtigste er, at der skal være lidt olie i, og efter et par minutters stegning skal du hælde en skefuld balsamicoeddike i. Hvis alt er gjort hurtigt, får du den tiltænkte ret.
Hvis "aldente" er lavet af friske grøntsager, skal de tilberedes separat, da de alle har forskellige tilberedningstider. For at undgå unødvendigt besvær fryser mange kokke derfor blandingen - på denne måde udlignes tilberedningstiden.
Hvis dine al dente-grøntsager er kogt ved kogning, hæld en halv teskefuld sukker i gryden, før du tilføjer dem. Denne mængde vil absolut ikke påvirke smagen, så bevarer alle ingredienserne deres klare farve.
Klassiske aldentegrøntsager
Som i enhver anden virksomhed skal du starte med det enkleste. Så du har planlagt al dente grøntsager. Hvordan man laver madtraditionelt sæt? 300 g broccoli tages og meget hurtigt - halvandet minut - koges i s altet kogende vand. En stegepande med hældt olivenolie (vi er i Italien!) opvarmes. Meget finthakket hvidløg og ingefær drysses på det, plus spidskommen, hvidkornet sennep og sesamfrø. Så snart knitren begynder at høres, tilsættes hvedespirer, 100 g ærter i bælg og kogt broccoli. Steg grøntsager i cirka 7 minutter; så det karakteristiske knas forbliver, er skålen, hvor "aldente" grøntsagerne lægges ud, dækket med is.
Aldente ragout
Selvfølgelig kan et sæt grøntsager være meget forskellige. I princippet kan aldente-grøntsager omfatte hele din haves afgrøde. Husk: det vigtigste her er forberedelsesmetoden. Meget interessant er de "aldente" grøntsager, hvor opskriften inkluderer zucchini. Denne grøntsag skal skæres i lange stænger og gulerødder - de samme lange sugerør. Porre smuldrer som en gulerod. Gulerødder brunes meget hurtigt i olivenolie i en varm stegepande. Efter det blødgøres løget i et minut, og zucchini, drysset med tør merian, placeres oven på disse grøntsager. Under omrøring sygner retten i ild i cirka fire minutter, lagt ud på en tallerken, og først derefter s altes og pebres den. Dette er en forudsætning, hvis du vil tilberede præcis "aldente" grøntsager - tilberedningsmetoden involverer ikke at tilsætte s alt under stegningen.
Grøntsagaldentesalat med rejer
Frossen blomkål, bønner og broccoli tages i lige store mængder plus en halv peberfrugt. De lægges i kogende vand i et par minutter, drænes gennem et dørslag og nedsænkes brat i isvand - sådan fås "aldente"-grøntsagerne. Vi vil nu fortælle dig, hvordan du laver en salat af dem.
Olie (selvfølgelig olivenolie) opvarmes i en stegepande, og heri steges tallerkener med to fed hvidløg, et hakket lille stykke varm peber og et par kviste timian. Når olien bliver duftende, lægges pillede rejer i den og steges i et par minutter. Timiankviste fjernes, aldente-grøntsager i en skål hældes med rejeolie (om nødvendigt kan den suppleres med olivenolie), drysses let med citron- eller limesaft. Rejer blandet med oliven og kapers lægges oven på en sådan pude. Salaten er klar til at spise.
Og suppe også
Det skal bemærkes de mange forskellige retter, hvor "aldente" grøntsager er involveret. Opskriften på suppe med dem er ret simpel. Der tages en 300 grams pakke frosne grøntsager. Hvad der er inkluderet i det, er ikke så vigtigt, det vigtigste er, at blandingen indeholder majs og ærter. Grøntsager optøs til det halve, hakket, finthakket løg tilsættes dem, og alt smides i kogende vand sammen. Når det koger igen, noteres tre minutter, hvorefter blandingen hældes i et dørslag og sænkes ned i isvand. Bouillon tilberedes separat som base - både grøntsager og kød er velegnede. En afde mest interessante muligheder kan være en svampebouillon - uden selve svampene eller passeret gennem en blender sammen med dem. Grøntsager lægges ud på dybe tallerkener og hældes med bouillon. Du skal spise med det samme! Hvis "aldenten" lægger sig i en varm væske, bliver de mættede med det og bliver bløde. Der vil ikke være noget knas tilbage, få den sædvanlige almindelige grøntsagssuppe.
Anbefalede:
Røget ål: hvor kan man købe, hvordan man laver mad og hvad man skal bruge?
Røget ål er en vidunderlig gourmet-delikatesse. Enhver god restaurant vil tilbyde denne fisk som en fantastisk hovedret eller sammen med andre ingredienser i en salat. Ud over fremragende smag har dette produkt fremragende næringsværdi. Røget ål er også nyttigt, dets kød indeholder jod, kalium, jern og andre mineraler, der er nødvendige for kroppen, vitaminer E, A. Hvordan tilbereder man denne vidunderlige fisk, hvor man kan købe og hvilke fødevarer er bedst kombineret med?
Asparges. Hvad er det, hvordan man laver mad og hvad man skal spise med?
Det er asparges, der med misundelsesværdig konstans dukker op på middagsbordet hos heltene fra berømte romaner. Hvad er det? Er denne lange rygrad virkelig velsmagende og sund?
Hvad kan koges af kartofler? Hvad skal man hurtigt lave mad fra kartofler? Hvad skal man lave mad af kartofler og hakket kød?
Hver dag tænker mange husmødre på, hvad der kan tilberedes af kartofler. Og der er ikke noget overraskende i dette. Den præsenterede grøntsag har trods alt en relativt billig pris og er meget efterspurgt i vores land. Desuden viser retter fra sådanne knolde sig altid velsmagende og tilfredsstillende. Derfor besluttede vi i dag at fortælle dig om, hvordan og hvad du kan lave mad fra kartofler derhjemme
Hvad skal man lave mad med gulerødder? Hvordan laver man gulerødder til vinteren? Hvordan tilbereder man gulerodskoteletter?
Gulerod er en værdifuld grøntsag i enhver henseende, nærende og har en helbredende effekt på den menneskelige krop, øger immuniteten og fjerner toksiner, og den har ingen sidestykke med hensyn til carotenindhold. Dette er en gave fra gud til kendere af sund mad og diæt
Katyk: hvad er det, hvordan man laver mad, hvad er nyttigt og hvad kan skade
Fermenterede mælkeprodukter er populære over hele verden. Alle kender yoghurt, kefir, creme fraiche eller fermenteret bagt mælk. Der findes dog også mere eksotiske produkter - for eksempel katyk. Hvad er det, ved kun asiater og bulgarere
