Cheddarost: sammensætning, egenskaber og madlavning derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Spørg nogen, og han vil bekræfte gyldigheden af den velkendte sætning: "Ost er en fryd i smagen." Og hvis vi taler om et produkt kaldet "cheddar", så er denne smagsglæde dobbelt. Krydret og krydret, med tydelige nøddeagtige noter, vandt den ikke kun briterne, som betragtes som opfinderne af denne vidunderlige delikatesse. Nej, cheddarost er også Amerikas yndlingsdelikatesse. Der er den på andenpladsen med hensyn til forbrug, næst efter mozzarella.

En tur til historien

Dette mejeriprodukt dukkede første gang op i grevskabet Somerset, der ligger i det sydvestlige England. Der er en lille landsby kaldet Cheddar. Det var hende, der blev fødestedet for den berømte ost, og også gav den sit navn. Omtaler af det går tilbage til det 12. århundrede. Allerede dengang udråbte kong Henrik II dette produkt til den bedste ost i hele det britiske kongeriges territorium.

Cheddarostens udseende

Denne sort blandt sine ostemodstykker har mange unikke egenskaber. Ost "Cheddar" har en cylindrisk, nogle gange rektangulær form. Hovedhøjdenår 40 cm, og standardvægten varierer fra 27 til 35 kg. Men historien om ostefremstilling holder en enkelt sag værdig til Guinness Rekordbog. Til brylluppet fik dronning Victoria overrakt et ostehoved af den nævnte sort på 500 kg! Ost "Cheddar" er lavet af sød komælk, dens fedtindhold er 45%. Farven er oftest rig gul, og nogle gange endda orange, men den kan også være cremet. Den lyse farve på det pågældende produkt skyldes farvestoffet, som udvindes af frøene fra det eksotiske achiotetræ. Når den lagres i en tør kælder (op til 2 år), får den en strimmel i midten, der minder om mørk marmor i farven. Sådan ost kaldes allerede af den melodiske sætning blue Chedder, det vil sige "blå cheddar".

Osten af osten er dækket af en olieagtig skorpe. For bedre opbevaring kan den forsegles i sort voks. Stof er dog mest almindeligt brugt til emballering. Det tillader produktet at "ånde" og redder det fra forurening.

Særligheder ved engelsk osteproduktion

Forarbejdet cheddarost er smagfuldt og behageligt i udseende. Dens produktion er baseret på varmebehandling af hytteost, hvilket øger niveauet af mælkesyre. Temperaturen, som hytteost tilberedes ved, er mindst 38 grader. Med hensyn til tilberedningsteknologi er cheddarost derfor tættere på kogte oste af Gruyère-typen. Denne lækre delikatesse tilberedes både i industrivirksomheder og i hånden, i små gårde i England. Modningsperioden for denne ostesort er fra seks måneder til 2 år. Men fabriksprodukterne er anderledeset helt kalejdoskop af smag. Oste er skarpe, bløde, modne, mellemstore, der er endda en sort som gammel eller vintage. Om hvilken slags ost der er foran dig, vil emballagen fortælle. Du kan også finde information om smag og smag der.

Components

Det er værd at bemærke en anden egenskab ved det pågældende produkt - sammensætningen. Ost "Cheddar" indeholder en enorm mængde nyttige stoffer. Disse er næsten alle B-vitaminer, samt PP, E, A. Derudover indeholder det beta-caroten og niacin. Ost "Cheddar" kan kaldes et spisekammer af mikro- og makroelementer: magnesium, fosfor, calcium, natrium, mangan - alt dette er i dets sammensætning. Den er også mættet med aminosyrer: isoleucin, lysin, glutaminsyre.

Mange mennesker undrer sig over, hvor nærende cheddarost er. Dens kalorieindhold er 380 kcal, så denne delikatesse kan ikke kaldes diæt. Men det bidrager heller ikke til vægtøgning.

Properties

Måske har intet andet osteprodukt sådan et sæt nyttige egenskaber som dette. Lad os kort liste de vigtigste:

• Denne ost har et lavt indhold af laktose, så selv folk, der er allergiske over for andre mejeriprodukter, kan indtage den.
• Cheddar stimulerer spytsyntesen, hvilket resulterer i en renere mund og reduceret risiko for huller.
• Der er praktisk t alt ingen kulhydrater i det, så på trods af det høje kalorieindhold fremkalder det ikke et sæt ekstra kilo. Mennesker, der konstant er på diæthar allerede sat pris på denne funktion ved produktet.
• Denne ost stimulerer hjernens og nervesystemets aktivitet.
• På den anden side har det en beroligende effekt, fremmer god søvn og lindrer stress.
• Og produktet er selvfølgelig rigt på calcium, hvilket er meget godt for sunde tænder og knogler.

Cheddarost, hjemmelavet

På trods af at processen med at lave ost er ret lang, er det ikke svært at lave den selv.

For at få 900 g lækkert produkt skal du bruge:

• 8 liter frisk mælk;
• 2, 5 ml osteløbe, som er foropløst i et halvt glas renset vand;
• 1, 25 ml mesofil kultur;
• 30 ml fintmalet havs alt.

Kogningsteknologi

Hele processen omfatter 4 trin:

1. Fremstilling af ost

Tilføj alle ingredienserne til mælken opvarmet til 35 grader. Lad derefter blandingen stå i 1-2 timer for at tykne den. Skær det resulterende produkt i stykker og opvarm til 38-39 grader. Når den varmes op, vil massen falde i volumen. Vallen skal drænes, og ostemassen skal hele tiden røres for at undgå klumper.

2. Cheddariseret ost

Det er denne proces, der giver produktet dets originale smag og aroma. Dens ejendommelighed ligger i, at halvfærdig blød ost skal opbevares i en tør gryde i 2 timer kl.temperatur på 38 grader. På samme trin tilsættes s alt til det, og hele massen blandes med hænderne.

3. Spin

Der lægges en presse på osten. Det menes, at trykket bør øges gradvist. For det første skal dens indikator være 4,5 kg. Under dette tryk holdes produktet i 15 minutter. Yderligere øges vægten til 18 kg, og centrifugeringstiden - op til 12 timer. Sluttrin: tryk - 22,5 kg, varighed - 24 timer.

4. Modning

Først tørres osten på et almindeligt skærebræt. Når den er klar, vil du bemærke en beskyttende skorpe. Derefter er den dækket med paraffin, efter at osten er afkølet og gnid den med gaze gennemvædet i eddike. Norm alt påføres 2 lag paraffin. Derefter sendes hovedet til køleskabet og opbevares i mindst to måneder. Efter den angivne periode er produktet klar til brug.

Hvordan og hvor bruges cheddarost

Det nævnte produkt er ret populært og alsidigt. Det bruges til fremstilling af s alte kiks, hamburgere, kanapéer, salater, omeletter. Af denne ost kan du lave en alsidig sauce, der har en fantastisk smag. Det vil være et godt supplement til fisk, kød, kartofler eller almindelig toast.

I England indtages cheddar norm alt i slutningen af middagen, skyllet ned med portvin eller Bordeaux. Nogle gange serveres ostestykker med øl.

Indbyggerne i Storbritannien har deres egne traditioner. De foretrækker at spise denne ost med sennep eller bananer. Nå, smag, som man siger, skændes ikke.

Vær opmærksom! TilFor at cheddarost kan genoprette sin smag og tekstur, tages den ud af køleskabet en halv time før aftensmaden og skæres i små stykker.

Hvad kan erstatte cheddarost

Med hensyn til smag og nyttige egenskaber svarer den engelske Cheddar-ost til den tyske Chester-ost. Du vil ikke finde nogen særlige forskelle, selv navnene ligner lidt, vel? Men her er fangsten! Det er usandsynligt, at nogen vil tage til Tyskland på jagt efter en analog. Derfor, hvis du skal tilberede en ret med denne type ost, men du ikke har den i øjeblikket, er du velkommen til at erstatte den med gouda eller maasdam. Anden hård ost er også velegnet, hovedbetingelsen er, at den skal have en lys og rig smag.