Hakkespyd (lyulya-kebab): madlavningsopskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad hedder hakkekødsspyd på grillen? I øst kaldes denne ret "lyulya-kebab". Den hører til det arabiske køkken og er en aflang kotelet stegt på kul.

Traditionelt hakkede kødspyd er lavet af løg og lam. Samtidig skal kødet være meget fedt, og der skal temmelig mange løg til.

I modsætning til traditionelle hjemmelavede frikadeller kræver lula-opskriften ikke brug af brød eller æg. Kun krydderier tilsættes lam med løg eller rettere sagt peber, koriander, basilikum og hvidløg.

Klassisk Lula-opskrift

Der er mange opskrifter, som du kan bruge til at tilberede en lækker og tilfredsstillende ret på grillen. De fleste kokke foretrækker dog at bruge den klassiske version. For at implementere det har vi brug for:

• frisk lammekød - omkring 1 kg;
• varmt løg - ca. 300 g;
• lamefedt - cirka 150 g;
• s alt og sort peber, samt andre krydderier - valgfrit.

Tilberedning af hakket kød

Ægte kebab på spyd tilberedes kun af hakket kød. For at gøre dette vaskes et frisk stykke lam grundigt, hvorefter det hakkes intensivtkogeknive. De gør præcis det samme med løg og færdiglavet fedt.

Så snart alle produkterne er knust, kombineres de i en skål, peppes og s altes efter smag, og æltes derefter med hænderne, og med jævne mellemrum smides det hakkede kød på bordet. Som et resultat af sådanne handlinger bør der opnås et homogent og ret viskøst produkt.

Viskositeten af hakket kød er meget vigtig for kebab. Under varmebehandlingsprocessen skal kødproduktet trods alt holde godt på spyd og ikke ende i kul. Den korrekte æltning af lam, løg og fedt afgør også, hvordan den hakkede kebab bliver: mør eller groft og fibrøst.

Formation

Hvordan skal en klassisk kebab formes korrekt? Våd først dine hænder i koldt vand. Dette er nødvendigt, for at det groft hakkede kød ikke klæber til håndfladerne. Derefter kan du roligt fortsætte til dannelsen af kebab.

Når du tager det kogte hakkede lammekød i hænderne (på størrelse med en håndflade), skal du lave en pølse med en diameter på 4-5 centimeter fra den. Dernæst skal den forsigtigt spændes på et spyd. Hvis der under denne proces frigives kødsaft, kan det hakkede kød presses lidt ud, før fadet formes.

Efter at have forberedt halvfabrikata, skal de sendes i fryseren i 5 minutter. Dette vil hjælpe med at størkne fedtet, hvilket vil binde godt alle de pølser, der er beregnet til fremstilling af kebab.

Stegning på grillen

Hvordan steger man hakkespyd på grillen? For at gøre dette skal du tænde brænde og få gode kul. Til madlavningLula-kebabtemperaturen i grillen bør ikke være højere end 550 grader.

Efter de varme kul er dækket med lys aske, lægges alle spyddene med hakket lammekød over dem. I denne form koges lulaen i cirka 20-25 minutter. Samtidig vendes spyddene med jævne mellemrum, så retten steges jævnt, på alle sider.

Bring til middagsbordet

Som du kan se, er der ikke noget kompliceret i at lave en klassisk kebab. Det vigtigste er at være tålmodig.

Efter det hakkede kød på spyddene er gennemstegt, tages de af grillen og lægges på et stort fad. Hvis det ønskes, kan kebaben fjernes på en separat tallerken ved at bruge en almindelig serviet til dette. De fleste kulinariske eksperter foretrækker dog at servere sådan en arabisk ret til bordet i den form, den blev tilberedt på grillen.

Server hakkespyd til aftensmad med sauce, samt krydderurter og friske grøntsager.

Nem madlavning kebab derhjemme

Det er desværre ikke alle kokke, der har mulighed for at tilberede hakkespyd på grillen. I dette tilfælde anbefaler vi at bruge en konventionel ovn. Selvfølgelig vil en sådan ret være fundament alt anderledes end en middag tilberedt over kul. Det bliver dog stadig lækkert og mørt.

Hvilke produkter skal vi bruge for at lave hakkespyd derhjemme? En ukonventionel tilberedningsmetode kræver brug af:

• frisk og fed svinekød - omkring 1 kg;
• buekrydret løg - ca. 300 g;
• s alt og sort peber efter smag.

At lave hakket kød

Som nævnt ovenfor kræver den klassiske kebab skæring af kødproduktet. Den kan dog også føres gennem en almindelig kødhakker med stor dyse.

Så snart svinekødet er hakket, tilsættes finthakket løg, sort peber og s alt til det. Alle de nævnte ingredienser skal blandes grundigt, indtil der dannes et tyktflydende og homogent hakket kød.

Formationsproces

Hvis du beslutter dig for at tilberede kebab i ovnen, skal du ikke bruge klassiske spyd, men lange træspyd. Processen med at lægge hakket kød på dem ligner den, der er beskrevet i den første opskrift.

Når du har vasket dine hænder i koldt vand, bør du tage en tilstrækkelig mængde svinekød, danne en slags pølse ud af det, som senere forsigtigt skal sættes på et spyd.

Bag i ovnen

Når lula-kebaben er dannet, overføres alle træspydene til bagepladen. Det er ikke nødvendigt at smøre det yderligere med olie, da det hakkede kød har en tilstrækkelig mængde fedt.

I denne form sendes halvfabrikata i ovnen, hvor de bages i cirka en time ved en temperatur på 190 grader. I dette tilfælde er det meget vigtigt ikke at overtørre det hakkede kød. Ellers bliver kebaben tør og smagløs.

For at retten kan bage jævnt, skal spyddene med kødproduktet vendes med jævne mellemrum. Hvis du under denne proces bemærker detkebaben sidder lidt fast på bagepladen, så kan den lirkes lidt af med en almindelig spatel. Dette skal dog gøres meget forsigtigt, ellers falder hele retten simpelthen fra hinanden.

Server en arabisk ret til en familiemiddag

Efter at have lavet en lækker og mør kebab i ovnen, tages den forsigtigt ud af bagepladen og lægges på en tallerken, som er forpyntet med salatblade og andre grøntsager. Ved siden af den færdige grill kan du også stille en lille skål fyldt med duftende sauce.

Ved at lave en kebab derhjemme efter opskriften beskrevet ovenfor, får du ikke kun en meget velsmagende, men også en solid og duftende ret, som alle dine husstandsmedlemmer vil sætte pris på.