Gærkager i en gryde: madlavningsopskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Et af symbolerne på hjemmehygge i den slaviske tradition er tærter og deres "mindre brødre" - tærter med forskelligt fyld. Enhver husmor med respekt for sig selv har sin egen opskrift på gærtærter i en gryde, bevist gennem årene, da det er meget hurtigt og nemt at tilberede dem. Dette wienerbrød er godt, fordi du ved hjælp af en universel dej kan tilberede flere typer af denne delikatesse på én gang med en række forskellige fyld: både sødt og s alt, både kød og grøntsager. Artiklen giver to eksempler på at lave dej til stegte tærter og giver nogle ideer til fyldet.

Universal dej til alle typer tærter

Uanset hvad skeptiske kulinariske eksperter siger, er den bedste dej til gærtærter (i en gryde) på vand, da den er universel og passer godt til absolut alle typer fyld uden at forvrænge smagen af produktet, som det sker. med dej påryazhenka. For at forberede dejen til tredive tærter skal du bruge:

• 1 kg hvedemel;
• 2 æg;
• 10- 15 gram tørgær (ca. 2 teskefulde uden et glas);
• 0,5 liter varmt vand;
• 3-4 spsk. l. granuleret sukker;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie (du kan også bruge smeltet smør);
• 2/3 tsk s alt.

Du skal også bruge vegetabilsk olie til stegning af tærter i en mængde på 1/5 liter eller lidt mindre.

Sådan ælter man dejen

Det er meget bekvemt, at gærdejen til at stege tærter i en pande æltes uden en dampkoger, hvilket reducerer ventetiden markant for dem, der vil smage lækre kager, såvel som for kokken selv, som vil har mere tid til at forberede en række forskellige fyld til tærter. Vandet til æltning af dejen skal være varmt (ca. 40-45 grader), så går gæringsprocessen hurtigere, dejen passer bedre: opløs s alt, sukker og gær deri.

Vent ca. 5-8 minutter: Der vil komme et skum på overfladen af væsken, som bekræfter, at gæren er aktiveret. Tilsæt æggene og pisk dem let med et piskeris i gærmassen. Tilsæt 1/2 portion mel der, under konstant omrøring med en ske - gærdej kan ikke lide at ælte med en blender, men foretrækker varmen fra menneskehænder. Ælt dejen grundigt, kontroller at der ikke er klumper, tilsæt yderligere 1/2 af den resterende portion mel og bland det hele godt igen,tilsætning af olie i processen. Dernæst skal du se på dejen: hvis den er godt formet i en klump og ikke klæber til dine hænder, så behøver du ikke tilføje mere mel, selvom det bliver tilbage. Jo blødere dejen er under æltning, jo mere storslået og lettere bliver de færdige gærtærter. I gryden vil de under stegningsprocessen stige meget i størrelse, så udseendet af en lille klump dej bør ikke være pinligt. Læg den i en dyb skål, dæk den med et rent håndklæde og lad den stå varm i 40-60 minutter. I løbet af denne tid vil den mindst fordobles i størrelse.

Mælkedej

En anden opskrift på pandestegte gærtærter er baseret på mejeriprodukter: ikke kun almindelig mælk kan bruges, men også kefir og yoghurt, blandinger af begge dele, fermenteret bagt mælk, som er god til dejen med søde typer af fyld.

Her er for eksempel en populær opskrift, der gentagne gange er blevet testet af kendere af hjemmebag.

• 2 kopper koaguleret mælk eller kefir;
• 2 spsk. l. granuleret sukker;
• 2/3 tsk ingen s alt top;
• 15-20 gram tørgær;
• 100 gram vegetabilsk olie;
• 6 kopper hvedemel.

Dejen tilberedes efter princippet beskrevet i den forrige opskrift, men med en lille forskel: almindelig vegetabilsk olie tilsættes i stedet for æg. Vejledt af denne opskrift kan du koge dej i mælk til gærtærter i en gryde.

S alt toppings

Der er mere end to dusin påfyldningsmuligheder, men de mest elskede og lækremultiple:

1. Kartofler med svampe: Bland 300 gram kogte kartofler og svampe stegt på en pande med et løg, svitst til det er blødt, og 100 gram creme fraiche. S alt og sort peber efter smag.
2. Kål med svesker: steg 500 gram strimlet kål med ét løg og revne små gulerødder på en pande. Når massen er godt rød, tilsæt s alt og lidt koriander, tilsæt 100 ml vand og lad det simre til det er kogt under låg. 5 minutter før slutningen tilsættes 10-15 svesker, skæres i små stykker, blandes grundigt og stilles på køl.



3. Lever med kartofler: Hak 500 gram kogt lever (lever, lunger, nyrer, hjerte). Steg indtil blødt det ene løg, kan du sammen med revne gulerødder og bland med hakket kød. Tilsæt 300 gram kartoffelmos, 1 tsk uden en bakke af s alt og samme mængde sort peber. Hæld 100 ml mælk eller fedtfattig fløde i og bland grundigt.
4. Grønløg med æg og ris: Kog 100 gram ris, bland med hakkede kogte æg (3-4 stykker) og grønne løgfjer (1 bundt). En flok dild og lidt s alt vil være en god tilføjelse.

Sød toppings: muligheder

Gærkager i en gryde med sødt fyld er også meget gode, for eksempel:

1. Hytteost: Bland 400 gram hytteost med 2 æg, 2-3 spsk perlesukker og en lille knivspids vanilje. Bland massen grundigt med en blender og begynd straks at forme tærter. Hvis ostemassefyldet bliver ved i lang tid, begynder det at slippe saften ud.
2. Syltetøj, marmelade, det er bedre at bruge meget tykke, så fyldet ikke siver ud, og det er praktisk for dig at danne produkter.
3. Frisk frugt. Æbler, ferskner, abrikoser, blommer og udstenede kirsebær kan alle være gode fyld til tærter. Bland frugtskiver (400 gram) med 1 spsk stivelse - det vil absorbere saften, der frigives under varmebehandlingen, samt et par spiseskefulde sukker, styret af dine præferencer.

Kan bruges til at fylde i søde tærter, tørrede frugter dampet i kogende vand, foroptøede frugter, kogt kondenseret mælk.

Sådan laver man stegtærter

At forme tærter er lige så nemt som at afskalle pærer: Ælt den færdige dej let på bordet, rul den til en 4-5 cm tyk pølse, del den i stykker på 2 cm hver. Rul dem ud med en kagerulle til kager 0,8-1 cm tykke - erfarne husmødre kan undvære at rulle, flad et stykke dej med fingrene let dyppet i vegetabilsk olie. Læg fyldet (1,5-2 spsk) i midten af hver kage og fold kanterne til midten, klem dem godt sammen. Tag derefter de skarpe hjørner på siderne, stik dem lidt indad og drej den færdige tærtesøm ned, tryk let med håndfladen for at give en fladere form - dette er den klassiske form for gærtærter stegt på pande.

Dejen skal ikke vinde op, så hovedklumpen klumpes indunder modelleringsprocessen er det bedre at holde det under et rent håndklæde. Hvis du vil lave tærter med flere typer fyld, så kan du lave dem i forskellige former for ikke at blive forvirret, hvor fyldstoffet er: hvis kanterne på tortillas med fyld er samlet jævnt og tæt presset indad, let presset indad får du en rund tærte. Denne form er ideel til bagning med sødt fyld. Mindre almindeligt anvendt er en trekantet, firkantet eller halvmåneformet, der minder om en dumpling. Det giver ingen mening at dekorere dejsømmen på nogen speciel måde (lav den f.eks. med en pigtail), da sømmen kan blive deformeret under stegning.

Varmebehandling

Når de fleste produkter er dannet, kan du begynde at stege: Varm olien godt op i en stegepande. Det er vigtigt, at gærtærterne i gryden flyder i olie op til halvdelen eller mere (friturestegt), så får produktet en jævn rødmosset farve, uden en hvid stribe ukogt dej på siden. At lægge tærten i gryden skal altid være søm ned, for nogle gange under stegeprocessen åbner den sig lidt, og fyldet flyder ud. Vent på en lys rødmosset farve på produktet, og vend det forsigtigt over på den anden side. Glem ikke, at hvis du planlægger at stege tærter med forskelligt fyld (sødt og s alt), så skal olien skiftes, da den absorberer smagen af fyldet.

Men hvis der er 100 % sikkerhed for, at ikke en eneste tærte blev beskadiget under stegningsprocessen, og fyldet bestemt ikke kom ind i olien, så kan du ikke ændre det. Sandt nok, forudsat at partiet af bagte produkter er lille (ikke mere end 30stykker).

Nyttige tips til begyndere

Det er uønsket, at de dannede produkter ligger på bordet i lang tid, det er bedre at støbe dem parallelt med stegningsprocessen, da den bløde gærdej "flyder", mister tærterne hurtigt deres form, holde sig til bordet. Samtidig behøver du ikke blande mel i dejen for at gøre den mere tæt, da det vil påvirke smagen af den færdige tærte negativt: krummen bliver tæt, og tærten mister luftigheden.

Efter bagning i en gryde skal gærtærter lægges ud på et køkkenrulle, så det absorberer det resterende fedt. Hvis dette ikke gøres, vil produkterne absorbere det i sig selv, når de afkøles, og få en ubehagelig eftersmag. Når alle tærterne er klar, anbefales det at dække dem med et rent hørklæde for at holde dem friske og bløde i lang tid.

Når du arbejder med dej, er det bedre ikke at bruge mel, men at smøre bord og hænder let med vegetabilsk olie, så vil der være mindre røg ved stegning. Glem ikke, at ilden på komfuret skal være medium, da dejen skal nå at bage godt.

Bemærk

Hvis gærdejen til tærter, stegt i en pande, er tilbage, og fyldet allerede er overstået, kan det lægges i en plastikpose og sendes i køleskabet, dets egenskaber holder omkring 3-4 dage, som giver dig mulighed for at glæde din familie med friske kager igen.