Klassificering af grøntsager og frugter - skema og funktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Grøntsager og frugter er de mest værdifulde kilder til næringsstoffer, sporstoffer, vitaminer og fibre. De bør sammen med korn, bælgfrugter og nogle proteinfødevarer danne grundlaget for vores kost. I modsætning til hvad mange tror, kan en kost, der hovedsageligt består af frugt og grønt, være ret varieret (men ikke komplet!). Samtidig er hver enkelt gruppe karakteriseret ved bestemte egenskaber, sammensætning, smag, egenskaber ved dyrkning og brug.

Klassificeringen af grøntsager og frugter, som vi vil overveje i denne artikel, vil vise hele rækken af disse produkter og fremhæve deres vigtigste kendetegn.

Hvad er frugter og grøntsager?

Før du klassificerer disse grupper, skal du forstå præcis, hvad vi taler om. Det ser ud til, at der ikke er noget kompliceret her. Grøntsager vokser i haven og bruges til at tilberede basale (s alte) retter. Frugter er snarere en dessert, sødme, og de vokser på et træ (det er derfor, de kaldes "frugter" på en anden måde). Vi har faktisk identificeret de vigtigste forskelle. Men der er undtagelser.

Så, peber vokser fra æggestokken på en blomst. Men dette er et tydeligt tegn på at tilhøre frugten. Den videnskabelige definition giver dig mulighed for at inkludere agurker og endda bønnebælg! Siden oldtiden er de sukkulente dele af urteagtige planter blevet kaldt grøntsager. For at undgå forvirring vil vi skelne mellem to klassifikationer - videnskabelige og kulinariske. Så hvis den foreslåede klassificering af grøntsager og frugter afviger fra din sædvanlige idé, skal du ikke blive overrasket. Bare se på hende med en nørds øjne, ikke en kok.

Grøntsager

Lad os starte med, at grøntsager (som frugt) tilhører gruppen af "saftige afgrøder", hvilket er det, der adskiller dem fra korn, bønner og andre planteprodukter. På trods af deres mætning med fugt (op til 80-90% eller mere), er grøntsager rige på værdifulde næringsstoffer. Det store udvalg af grundstoffer (kulstof, nitrogen, minerals alte osv.) og deres fortynding gør disse produkter nemme for den menneskelige krop at assimilere. Og det er meget vigtigt, når det kommer til rationel og nærende ernæring.

Grøntsager: hvad er

En række funktioner giver dig mulighed for at opdele alle grøntsager i to store grupper: vegetative og generative. I sidstnævnte bruges frugter (blomsterstande) til mad, i førstnævnte vegetative organer. Overvej hvilken slags klassificering af grøntsager. Tabellen nedenfor vil hjælpe os med dette.

Vegetative og generative grøntsager

Vegetativ gruppe af grøntsager	Navne på grøntsager
Rørafgrøder	Kartoffel, sød kartoffel, jordskok
Rodafgrøder	Gulerødder, radiser, majroer, rødbeder, selleri osv.
Leafy	Løg (løg og hvidløg)
	Kål (undtagen broccoli, blomkål og kålrabi)
	Spinatsalat (dette er forskellige typer salat, syre, spinat)
	krydret (koriander, estragon, dild)
	Dessert (rabarber)
Rhizome	Fuck
Stængler	Asparges, kålrabi
Gruppegenerativ gruppe	Navne på grøntsager
Floral	Broccoli, blomkål
Fruit	Græskar (græskar, zucchini, agurker, meloner og vandmeloner)
	Tomat (tomater, peberfrugt, aubergine)
	Bælgfrugter (bønner, bønner og grøntsagsærter)
	Kornprodukter (majs)

Ved at bruge denne klassifikation kan du opbygge din kost korrekt afhængigt af hver gruppes egenskaber og din krops behov for bestemte næringsstoffer. Derudover er nogle grøntsager bedre og lettere at fordøje, mens andre kræver mere energi til disse formål.

Kalorieindhold i forskellige grupper af grøntsager

Som du allerede har forstået, gør den velovervejede klassificering af grøntsager det muligt at opdele dem ikke kun afhængigt af, hvilken del af produktet der spises. Blandt de mest markante forskelle er en sådan indikator som energiværdi,iboende i en bestemt gruppe.

Hvorfor anbefales det for eksempel at spise kartofler med måde? Det skyldes knoldes høje kalorieindhold, som det også gælder for. Den når 70-80 kcal pr. 100 gram. Og per portion bruger vi som regel mere (200-300 gram). Og hvis du tilbereder stegte kartofler eller pommes frites, så elsket af alle, så er det bedre ikke at starte udregningen!

Rodafgrøder er mindre kalorieholdige - cirka 20-50 kcal pr. 100 gram af disse grøntsager. I løg varierer denne indikator meget. Så kalorieindholdet i porre er 36 kcal, mens hvidløg når op på hele 149 kcal! Men du bør ikke udelukke disse sunde grøntsager fra kosten, desuden skal du stadig prøve at spise 100 gram hvidløg ad gangen.

Den største variation og ikke mindre fordel er karakteristisk for gruppen af frugtgrøntsager. Samtidig er deres kalorieindhold ret lavt - i gennemsnit varierer det fra 15 til 35 kcal. Derfor anbefales det at inkludere grøntsagssalater (tomater, agurker, peberfrugter osv.) i din daglige kost (du kan gøre det mere end én gang om dagen).

Ved at kende det omtrentlige kalorieindhold i hver gruppe af grøntsager, er det nemt at bestemme, hvilke af dem der skal indtages oftere og i store mængder, og hvilke der skal være mere forsigtige. Samtidig er det ikke værd at opgive et produkt (den samme kartoffel) på grund af den høje energiværdi, fordi den udover kalorier indeholder en masse nyttige stoffer og vitaminer. Begræns, men ekskludér.

Andet grøntsagsklassificeringsskema

Udover hvad vi har overvejet,der er en anden klassificering, ifølge hvilken grøntsager kan opdeles i stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige, grønne. Førstnævnte omfatter: gulerødder, rødbeder, græskar, zucchini, blomkål, sellerirod og persille osv. Når man spiser disse grøntsager, bør de kombineres ordentligt med andre fødevarer. Så i selskab med sukker vil de give dig sådan en ubehagelig proces som gæring.

Grønt og ikke-stivelsesholdigt omfatter alle slags grønt (persille, dild, selleri, salat osv.), aubergine, peberfrugt, agurker, hvidløg, løg, grønne ærter. Denne gruppe af grøntsager optages ret let af kroppen og kombineres med næsten alle produkter - fra animalske proteiner til bælgfrugter og korn.

Mellemgruppen er de såkaldte mellemstivelsesholdige grøntsager. Det omfatter majroer, radiser, rutabagas og nogle andre. Med hensyn til kompatibilitet er disse grøntsager tættere på grønne end stivelsesholdige. Hvis mavekomfort og god fordøjelse er vigtigt for dig, så anbefaler vi, at du omhyggeligt studerer hver af de grupper, vi præsenterer.

Fruit

Den enkleste definition af frugt er som følger: det er de spiselige saftige frugter af buske og træer (fra lat. fructus - frugt). Samtidig er vores snæversynede opfattelse noget anderledes end den botaniske, som faktisk er bredere. Hvis klassificeringen af grøntsager kun omfattede grøntsager (i den sædvanlige forstand for os), så vil vi her overveje alle frugter. Så de kaldes både bær og nødder, som er kendetegnet ved deres saftighed og også vokser på træer og buske. Bordnedenfor vil hjælpe os med at opdele alle frugter i grupper.

Klassificering af frugter

Group	Frugtnavne
Kernefrugter	Pærer, æbler, kvæde
Drupes	Ferskner, blommer, kirsebær, abrikoser
Bær	Jordbær, hindbær, stikkelsbær, ribs, vindruer, brombær osv.
Nødder	Hassel, hasselnød, valnød, mandel, cedertræ, jordnød, pistacie osv.
Subtropisk og tropisk (adskilt i en separat gruppe på grund af kravene til visse klimatiske forhold for deres dyrkning)	Citroner, appelsiner og andre citrusfrugter, granatæble, persimmon, bananer, figner, dadler osv.

Klassificeringen af grøntsager og frugter hjælper os med at se, hvor forskelligartet denne fødevarekategori er. Hver udvalgt gruppe af frugter har sine egne karakteristika. Så for eksempel nøddefrugter er de mest kalorieholdige. Deres energiværdi kan nå op på 600 kcal eller mere! Derfor er det vigtigt at begrænse dem i din kost. Derudover er nødder et meget tungt produkt for vores krop.

Ikke alle frugter er søde

En anden ret almindelig klassificering af frugter opdeler dem i sød, halvsød og sur. Sidstnævnte er den mest udbredte i vores land.

Citrusfrugter, granatæbler, tranebær, ananas samt nogle varianter af æbler, blommer, pærer og druer kaldes sure. Halvsur er jordbær, hindbær, sød påsmag af kirsebær, æbler, blommer, pærer. Søde bananer, meloner, vandmeloner (og nogle andre frugter) bør begrænses i din kost og, hvis det er muligt, ikke kombineres med noget.

Anvend viden i køkkenet

Hvis du kender klassificeringen af friske grøntsager og frugter, så kan du nemt opbygge din kost efter principperne for korrekt ernæring. Er det værd at spise et tilskud af denne salat, eller er det bedre at begrænse sig til en lille portion? Skal kartofler serveres med kød eller bælgfrugter?

Du kan nemt selv besvare disse spørgsmål. Hvis du lærer den viden, vi delte i artiklen, vil du snart have din egen klassificering af retter fra grøntsager eller frugter. Nogle vil blive grundlaget for kosten, andre vil dukke op i den sjældnere og i mindre mængder. Vi håber, at oplysningerne var nyttige for dig og dit helbred.