Klassificering og sortiment af oste

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange mennesker kan ikke forestille sig deres morgenmad uden ost. Det er et produkt fremstillet ved forarbejdning af mælk. Det er umuligt at sige præcis, hvornår ostefremstillingen dukkede op. Men efter domesticeringen af dyr fik muligheden for at bruge fermenterede mælkekulturer til at skabe forskellige receptpligtige blandinger stort omfang. Udvalget af oste er ret varieret og værd at overveje.

Definition

Ost er et produkt opnået ved at tillade en syre- eller termisk syreproces, hvilket resulterer i adskillelse af vallen fra koagel. I dette tilfælde kan forskellige starterkulturer og -teknologier bruges.

Takket være enzymer, der fremmer koagulation, opnås koagulering af mælkeproteiner, og der dannes en arbejdsmasse. Det dannes, presses, s altes, nogle gange tilsættes hjælpekomponenter eller venter på en vis modningsperiode.

Nedenfor er en selektiv beskrivelse af sortimentet af oste fra indenlandske og andre producenter.

Historie

I voresI landet begyndte ostefremstilling at udvikle sig i 1866. På trods af datidens arbejdskrævende teknologiske processer var der i begyndelsen af det 20. århundrede et vist sortiment af varer, herunder omkring 100 varianter af fermenterede mælkeprodukter.

Efter Sovjetunionens sammenbrud er mængden af osteproduktion i vores land faldet kraftigt. Men mange mennesker har allerede forelsket sig i det og er blevet fortrolige med den generelle kost. På grund af den nuværende situation begyndte en stor del af importen at blive leveret til Rusland. I de senere år er mængden af indenlandske produkter steget markant.

Produktklassificering

På grund af det store udvalg af oste var der behov for at klassificere dem. De er hovedsageligt opdelt efter råvare og teknologiske funktioner.

Lad os overveje de vigtigste klassifikationer og sortiment af oste.

De er især kendetegnet ved typen af hovedråmateriale, indikatorer for kemisk sammensætning, mælkekoagulationsteknologi, anvendte mikroflora og andre principper for teknologiske processer.

Afhængigt af typen af råmaterialer er de naturlige og smeltede. Førstnævnte fås af sødmælk, sidstnævnte fra færdiglavede naturlige oste. Ved at genbruge massen bruger de nye teknologier og forskellige fyldstoffer.

De 3 hovedklasser af oste er baseret på den måde, de er lavet på. Afhængigt af dette opdeles de i osteløbe, fermenteret mælk og forarbejdet (forarbejdet).

Hver klasse forgrener sig i underklasse, type og gruppe.

For eksempel omfatter udvalget af osteløbehårde oste en ret bredproduktgruppe. Disse er produkter opnået ved en høj temperatur (63%) af den anden opvarmning ved presning. De er kendetegnet ved en lang modningsperiode (6 måneder), da gæringsprocessen i dem forløber langsomt. Sådanne oste indeholder lidt fugt, de er kendetegnet ved store huller og en sødlig eftersmag.

Fermenterede mælkeprodukter komprimeret ved lav temperatur har en noget skør, plastisk tekstur, lille mønster, ovale eller runde "øjne" og en syrlig, krydret smag.

I henhold til varens karakteristika er oste opdelt i følgende grupper: blød, halvhård, hård, syltet, forarbejdet. Sorter bestemmes af kemisk sammensætning og organoleptiske egenskaber. Merchandising vurdering tager højde for produktets holdbarhed, udseende og struktur.

Samlet analyse

Tilstanden på markedet for mejeriprodukter afhænger generelt af tilgængeligheden af indenlandske og importerede oste i det samlede aggregat. Og det er ganske forståeligt: sådan en delikatesse gavner trods alt sundheden og er uundværlig i fremstillingen af klassiske sandwich. Ved at foretage selv en kort analyse af sortimentet af oste kan det bemærkes, at de produkter, der fylder butikshylderne, er i stand til at tilfredsstille enhver smag hos køberen.

Ud over de klassiske varianter er der dukket eksotiske oste op med en usædvanlig sammensætning. De er kendetegnet ved deres plastiske, delikate tekstur med tilsætning af nødder og kandiserede frugter fra mango, melon og abrikoser.

En nyhed for den russiske befolkning er flødeost med blåskimmel,indeholdende naturlige tilsætningsstoffer fra speget skinke, laks, rejer og røget vildtkød. Yderligere komponenter i et receptpligtigt produkt af denne art udgør ca. 15% af den samlede sammensætning. Den udsøgte masse kommer i glaskopper.

Forbrugernes efterspørgsel er efter produkter fremstillet af bøffel- og gedemælk. Hvide oste som suluguni, mozzarella, brynza og feta er blevet populære. For nylig er en repræsentant fra Danmark dukket op, med indhold af vegetabilsk olie - danwight (relateret til feta-sorten).

På hylderne kan du finde norske produkter, hvis innovation er geytost med en sød og sur smag.

Et stort udvalg af babymad er tilgængeligt, tilsat calcium og andre urteingredienser.

Ernæringsværdi

Den største fordel ved ost er dens høje kalorieindhold og sammensætning. Først og fremmest vurderes dets kvalitet ud fra mængden af protein, som bør være mindst 25%. En vigtig faktor er tilstedeværelsen af fedt (28%) og i en letfordøjelig form. Aminosyrer, minerals alte, sporstoffer, fedtsyrer, vitaminer, carbonylforbindelser, forskellige organiske syrer og makronæringsstoffer forventes at være til stede i formlen i tilstrækkelige mængder.

Afhængigt af hvor stor en andel af en bestemt komponent, der er indeholdt i produktets sammensætning, dannes der et udvalg af oste. Hjælpeingredienser ændrer ikke kun strukturen, men giver også lækker mad en særlig smag.

Rennet solid

Denne klasse inkluderer 5 grupper af oste, 4 af dem er naturlige og 1 er forarbejdet. Den mest omfattende underklasse af osteløbe er hårde oste, hvis sortiment vi nu vil genkende. Processen med deres udvikling blev nævnt ovenfor.

Ost med en tæt tekstur er en god mulighed til middagsbordet såvel som til de sædvanlige morgenmadssandwich. Her er de:

• sovjetisk;
• schweizisk;
• Moskva;
• Altaic;
• Voronezh;
• Kuban;
• Karpaterne.

Plastik, delikat med en syrlig smag: Uglich, Kostroma, Yaroslavl, steppe. De er kendetegnet ved et ejendommeligt hult mønster og høj luftfugtighed.

Fedtfri oste tilhører samme gruppe: b altiske, estiske, Minsk, litauiske, Poshekhonsky. Og importerede: muchetto, oca, cartano, fimbo, eddam, maribo. Oste passer perfekt til grøntsagsretter og alle slags morgenmadssalater.

semi-hård

Halvhårde produkter fremstilles ved hjælp af en kombineret teknologi: de presses som hårde oste og modnes med tilstedeværelsen af naturligt slim lokaliseret på overfladen af hovedet. Efterfølgende dannes der en skorpe på den. Oste har en ammoniak smag, en delikat struktur med karakteristiske hulrum. Deres holdbarhed er 30 dage.

Udvalget af oste kan ikke kaldes lille. Gruppen af produkter med en halvfast konsistens omfatter: Kaunas, pikant, lettisk, Klaipeda, nemunas. Også importeret:brik, howati, tilsit, backstein.

Bløde osteløbeoste

Oste med en blød tekstur er møre og indeholder en øget mængde fugt. De adskiller sig fra faste ved en øget ophobning af mælkesyre som følge af aktiveringen af den teknologiske proces. Nogle af dem opnås ved lag-for-lag modning, med en gradvis uddybning. De er ikke store i størrelse og har ikke en skorpe. Et karakteristisk træk er en ammoniak smag og lugt. Råmaterialet til fremstillingen er pasteuriseret mælk, kombineret med bakterielle starterkulturer, mikroflora af osteslim og skimmelsvamp.

Sortiment af bløde oste, undergrupper:

1. Produceret med deltagelse af mikrofloraen af naturligt slim og mælkesyrebakterier. Dette omfatter: Pyatigorsky, Kalininsky, Dorozhny, Dorogobuzhsky.
2. Den endelige grad af modning opnås af hvidskimmel, osteslim og bakterier. Smagstegn - skarp, svampe og ammoniak smag. På hylderne kan du finde Smolensky ost, med en interessant konfiguration i form af en cylinder pakket ind i foliemateriale. Den har en rig gul farve, en syrlig smag og en karakteristisk ammoniaklugt.
3. En bestemt type produkt lavet med bakterier og hvid skimmel, men uden slim. På madhylder er denne undergruppe repræsenteret af en ost kaldet "Camber", som er kendetegnet ved en udt alt surmælksmag. Det er pakket i papemballage, hvorpå de nødvendige identifikationsdata er angivet. Fugt (50 %) og fedt (60 %) er ret højt.
4. At give ostepebret, krydret smag, blå eller grønlig skimmel bruges i deres produktion. Denne produktionsmetode er kendetegnet ved en s alt smag, en specifik lugt og olieagtighed. Roquefort ost er frugten af denne type ostefremstilling.
5. Den sidste sort i denne undergruppe er produkter opnået uden at holde modningsstadiet. De kan findes under følgende varemærker: "Adyghe", "Hjem", "Amatør".

S altlage

Til fremstilling af ost bruges alle typer mælk fra husdyr - ged, får, ko og bøffel. Mælkeproppen lægges i s altlage for yderligere modning. De er kendetegnet ved en flerlags blød tekstur, på samme tid let skør og uden tilstedeværelse af en skorpe. Udvalget af oste omfatter følgende varianter:

• chechil;
• ossetisk;
• suluguni;
• georgisk;
• Limanskiy;
• Tushinsky.

Den mest almindelige variant af s altlagegruppen er den typiske ost.

Musted

Nogle typer smelteost er gode alternativer til smør. For på en eller anden måde at diversificere tilberedningen af sandwich, kan de smøres på brød. I mellemtiden er de underlagt rationel brug af mælk.

Råvarerne til deres produktion er osteløbe, med nogle afvigelser fra standardnormerne, men i kategorien kvalitetsprodukter. Smør, hytteost, creme fraiche, pulveriseret mælk og uden fejlsmeltende s alte, der sikrer proteinopløsning og masseensartethed.

Sortimentet af smelteoste består af følgende typer:

• Dåse, fremstillet ved sterilisering og pasteurisering. De er nogle gange tilgængelige med fødevaretilsætningsstoffer såsom skinkestykker.
• Chunky: By, russisk, Kostroma, Poshekhonsky.
• Pastey: "Venskab", "Viola", "Summer", "Amber", "Wave".
• Pølse: med spidskommen, peber og yderligere ingredienser; røget, uden tilsætningsstoffer.
• Sødt: Frugt, chokolade, honning, kaffe.
• Ost til frokost: med løgsmag, med stykker af hvide svampe.

Præsident

President-oste er populære blandt mange forbrugere. Udvalget af produkter fremstillet under dette mærke er ret omfattende. I Rusland produceres de i Moskva-regionen af virksomheden Lactalis Vostok, som har sit eget salgsmarked.

Under varemærket "President" er produkter fremstillet af fåre- og gedemælk med en cremet konsistens, samt bløde, mugne og friske. Her er nogle repræsentanter for udvalget af oste fra virksomheden: emmentaler, camembert, brie.

På udsalg kan du finde farverige plastikbeholdere, pakket i 400 gram. Disse er forarbejdede oste, som er berømte for tilstedeværelsen af fyldstoffer og blev produceret under hensyntagen til smagspræferencer. Fra dem kan du vælge cremet, med svampe eller skinke.

Syltet. Ost har et fedtindhold på 45 % og fås i beholdere med forskellige volumener.

Der er også osteløbe i sortimentetaf højeste karakter. Komælk leveres som den vigtigste råvare til deres produktion. De har en tæt porøs struktur med små "øjne" og gul farve. Hård ost velegnet til fremstilling af kanapeer og traditionelle sandwich. På udsalg er der en vægt (4,5 kg) og pakket (250 gram). Tørstof indeholder 50 % fedt.

Surmælk

Produceret med deltagelse af mælkesyre, ved koagulering. Modningsperiode fra 7 til 45 dage. For nogle individuelle varianter gælder denne proces ikke. For eksempel laves kaffe- og teomasse uden modning. Ved hjælp af starter introduceret i mælk i kombination med valle udfældes kasein.

Grøn ost (revet) fremstilles med en månedlig modningsperiode af skummetmælk, "Hartssky" - fra frisk hytteost. Mængden af sådanne mejeriprodukter er som regel begrænset. Disse omfatter: ostemasse, Pultost, Olmutsky, Glarnsky, Konkualsky.

Afslutningsvis

Ved at udføre et generelt overblik over klassificeringen og sortimentet af oste kan du se mulighederne for ostefremstilling og markedstilstanden. Analytikere hævder, at mængden af salg af varer kan bedømmes på folks økonomiske velfærd. At indtage en stor mængde ost skyldes dets gavnlige egenskaber. De spiller en vigtig rolle i den menneskelige kost.