Kundumy: madlavningsopskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ifølge metoden til madlavning af kundumy, er opskriften, som vi vil overveje senere, meget lig dumplings. Dog er dejen og fyldet til sådan en ret helt anderledes.

Generelle oplysninger

Ganske få husmødre ved, hvordan kundums er forberedt. Hvad er det? Dette er spørgsmålet, som amatørkokke stiller, når de hører det usædvanlige navn på retten. Lad os besvare det lige nu.

Kundyums, eller den såkaldte kundyubki, er en gammel russisk ret, der dukkede op i det 16. århundrede. Disse produkter minder meget om dumplings, men i stedet for kød er de fyldt med svampe og korn.

Hvilken dej skal bruges til at lave rigtige kundums? Opskriften på disse produkter kræver brug af en base, som æltes med vegetabilske olier (hovedsageligt solsikke) og varmt vand. Således opnås en kombination af udstødnings- og cremedej.

Hvad angår fyldet, kan det laves af både friske og tørrede svampe. Nogle gange tilsættes kogt korn (ris eller boghvede) og krydderier til det.

Hvad er forskellene mellem dumplings og kundums? Opskriften på sidstnævnte involverer brugen af ikke et komfur, men en ovn. Med andre ord,kundums koges ikke i s altet vand, som dumplings, men bages og stuves i gryder.

Kundumy: opskrift med foto

Efter at have t alt om, hvad de nævnte produkter er, kan vi begynde at beskrive processen med deres fremstilling. Det skal bemærkes, at der ikke er noget kompliceret i dette. Efter at have lavet kundums én gang, vil du koge dem igen og igen. De viser sig trods alt at være meget velsmagende, tilfredsstillende og duftende.

Hvilke produkter er nødvendige for at lave ægte gamle slaviske kundums? Opskrift med foto kræver følgende ingredienser:

• sigtet hvedemel - 2 hele glas + til drys;
• solsikkeolie (bør bruges uden smag) - 4 store skeer;
• kølevand - fuldt glas;
• champignoner eller andre friske svampe - omkring 300 g;
• boghvede - fuldt glas;
• store pærer - 1 hoved;
• vegetabilsk olie af enhver art - brug til stegning;
• bords alt - brug efter smag;
• kværnet sort peber - brug efter smag;
• svampebouillon (du kan bruge kød) - ca. 1 l;
• friske grøntsager - brug efter eget skøn.

Forberedelse af dej

Før du former og bager lækre kundums med svampe og boghvede, bør du ælte bunden.

Hæld kogende vand i en dyb skål, hvori der straks smøres bords alt (efter smag) og solsikkeolie. Efter at have tilføjet alt melet til ingredienserne, blandes de først godt med en ske, og derefterhænder. Resultatet er en glat og homogen dej med en stejl konsistens. Den dækkes med et håndklæde og efterlades ved stuetemperatur i 25 minutter.

Forberedelse af fyldet

Hvilken slags fyld laver kundums med? Opskriften på sådanne produkter involverer brugen af svampe og boghvede. De skal behandles separat.

Boghvede sorteres omhyggeligt fra, vaskes i varmt vand (i en sigte), og puttes derefter i en lille gryde, s altet, vand tilsættes (2 kopper væske til 1 kop korn) og koges i 25 minutter. I løbet af denne tid bliver produktet blødt og smuldrende. I dette tilfælde er alt vandet fordampet.

Med hensyn til svampe vaskes de godt, skæres alle unødvendige elementer fra og hakkes i små tern. De gør præcis det samme med løg.

Begge ingredienser puttes i en gryde, vegetabilsk olie tilsættes dem, blandes godt og steges ved middel varme. Efter 8-11 minutter får produkterne en gylden farve. De s altes og peppes efter smag og tages derefter af komfuret og lægges ud på sprøde boghvede. Ved at blande begge ingredienser med en ske får du et velsmagende og velduftende fyld til kundums.

Rulning af dej

Før man laver kundums med svampe, rulles den æltede dej ud på et bræt til et meget tyndt lag, drysset med lidt hvedemel. Senere skæres den med en skarp kniv. Som et resultat får de de samme firkanter med sider på 5-6 centimeter.

Shaping products

Hvordanskal kundums dannes? Opskrifter på sådanne produkter kræver brug af speciel teknologi. Først placeres de udskårne firkanter på en flad overflade og lægges derefter ud i deres centrale del, en hel lille skefuld af fyldet. Derefter fugtes kanterne af dejen med en lille mængde vand og fastgøres kraftigt. Ved udgangen opnås et halvfærdigt produkt i form af en "pot-bellied" trekant. Alle andre kundyums er lavet i analogi.

Bageprodukter

Hvordan forberedes kundyum? Opskrifter til en sådan ret kræver forbagning af alle dannede produkter. For at gøre dette skal du tage en stor bageplade og smøre med vegetabilsk olie. Alle halvfabrikata lægges ud på et ark (så de ikke rører hinanden), og placeres derefter i en forvarmet ovn (temperaturen skal være 200 grader). I denne form bages kundums i ¼ time. I løbet af denne tid bliver de rødmossede og sprøde.

Smudret i gryder

Efter at produkterne er bagt, lægges de i portionsstykker af ler eller ét stort fad og hældes derefter med svampe- eller kødbouillon. Derudover er kundums smagt til med krydderier (s alt, peber og andre krydderier).

Fyldte gryder lukkes med låg og sættes i ovnen. Produkter sygner hen ved en temperatur på 200 grader i 20 minutter. I løbet af denne tid bliver de bløde og brugbare.

Hvordan serverer man kundums til bordet?

Efter tilberedning af produkter med svampefyld tages de forsigtigt ud af gryderne eller serveres direkte på bordet. Derudover er kundums smagt til med friske hakkede krydderurter ogfed creme fraiche. God appetit!

Tilberedning af kundums med ris og svampe

Hvis du ikke kan lide smagen af kundums med boghvede, kan du koge dem med ris. Til dette har vi brug for:

• hvedemel - ca. 160 g;
• vand, friskkogt - cirka 75 ml;
• solsikkeolie - omkring 40 g.

Disse produkter er påkrævet til testen. Med hensyn til fyldet har vi brug for:

• friske svampe - cirka 60 g;
• risgryn - omkring 150 g;
• solsikkeolie - 45 ml;
• pære - stort hoved;
• lille æg - 1 stk.

Ælt dej

Som i den forrige opskrift er kundyum-dej meget nem at ælte. Vegetabilsk olie hældes i kogende vand og hvedemel tilsættes. Efter at have blandet alle produkterne med hænderne får du en kølig og ensartet bund, som dækkes med en serviet og lægges til side.

At lave fyldet

For at forberede fyldet sorteres risgryn godt, vaskes og koges til smuldrende i s altvand. Derefter renses friske svampe for unødvendige elementer, hakkes i terninger sammen med et løghoved og anbringes i en stegepande med olie. Begge ingredienser steges til de er gyldne. Færdige svampe s altes og peber, og fordeles derefter over kogte ris og blandes grundigt.

For at gøre fyldet mere tilfredsstillende og nærende tilsættes et kogt kyllingeæg,revet på et groft rivejern.

Formationsproces

For at danne kundums rulles den færdige dej tyndt ud og skæres derefter i firkanter med sider på 5 centimeter. I midten af hvert produkt lægges en lille skefuld fyld ud. Dejens kanter fugtes med vand og fastgøres. Outputtet er en pæn halvfærdig trekant.

Varmebehandling af produkter

For at få mere mættende og kalorierige produkter bages de ikke i ovnen, men steges på pande. For at gøre dette opvarmes en lille mængde vegetabilsk olie i en gryde, og derefter lægges flere kundums ud. Efter stegning af halvfabrikata på alle sider lægges de i lerpotter. Det anbefales at fylde produkterne med en blanding af svampebouillon (1 l), frisk creme fraiche (5 store skeer), hakkede krydderurter, revet hvidløg og krydderier.

Tæt til at lukke gryderne med låg, de forgiftes i ovnen, opvarmet til 195 grader. Kundums simrer i cremefraiche-svampebouillon i 20 minutter.

Server en lækker og nærende ret til bordet

Efter at have forberedt kundums med risgryn og svampe, serveres de straks til bordet. Hvis det ønskes, krydres en velsmagende og velduftende ret med krydderier og grønne løg.

Summarize

Som du kan se, kræver madlavning af kundums derhjemme ikke mange ingredienser og tid. Desuden er der andre opskrifter, takket være hvilke du kan lave lignende produkter. Nogle kokke bruger f.eks. kun stegte svampe og grøntsager (løg, gulerødder) som fyld, mens andre putter marinerede champignoner ogmasser af friske krydderurter.

Under alle omstændigheder vil du efter en lang hensmækning af produkter i svampebouillon få en meget velsmagende og velduftende ret, som sikkert kan serveres til gæster eller husstandsmedlemmer.