Bønnemasse: madlavningsopskrifter, fordele og skader

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mød sojaost. Han er også bønnemasse. Det kaldes også tofu, og det er næsten et af de mest populære produkter, for eksempel i Kina, på de japanske øer, i mange asiatiske lande. Og bønnemasse er en rigtig favorit blandt dem, der taber sig, vegetarer, fans af orientalsk køkken. Lad os se nærmere på dette produkt.

Kød uden ben

Det er takket være sojabønner (hvoraf der faktisk tilberedes tofu), at det betragtes som en af de mest nærende fødevarer, der indeholder vegetabilsk protein. Det er lavt kalorieindhold, der er praktisk t alt ingen fedtstoffer med kulhydrater. Og legender om de usædvanlige fordelagtige egenskaber ved tofu er forankret i dybet af århundreder. Men selv i dag tjener bønnemasse uden overdrivelse som en af hovedkilderne til protein for titusinder af mennesker, hvilket sandsynligvis er grunden til, at det kaldes "udbenet kød"…

Lidt historie

Tofu, sådan et højkvalitets og meget sundt produkt, havde et fremragende ry for et par årtusinder siden. TilFor eksempel, i et maleri i en grav fra Han-dynastiet, dateret længe før den almindelige æra, har arkæologer opdaget en køkkenscene, der skildrer processer til fremstilling af sojamælk såvel som tofu. For mange er ostemasse forbundet med japansk madlavning, men fødestedet for ost er Kina. Og tofu ankom til den opgående sols land for omkring halvandet tusinde år siden (til sammenligning er sojaprodukter ifølge nogle kilder blevet aktivt indtaget i Kina i 25 århundreder).

Hvem fandt på det?

Sandsynligvis ved kineserne sandsynligvis ikke selv, hvem der ejer opdagelsen af tofu. Der er flere populære myter. Her er for eksempel en af dem. Hofkokken besluttede at tilføje det originale stof, nigari, til bønnemosen (måske af hensyn til at krydre retten). Der fandt en reaktion sted, som et resultat af, at puréen krumlede og blev til en elastisk, skinnende, men mest delikat pastacreme af farven bagt mælk. Denne blanding glædede kejseren selv og vandt derefter mange kineseres hjerter. De kaldte det tofu. Forresten er nigari en koncentreret opløsning af s alte med en behagelig lugt, som opnås efter termisk behandling af havvand (på moderne kemikeres sprog - magnesiumchlorid eller det nu velkendte fødevaretilsætningsstof E511).

En anden version

Hun fortæller, at en stakkels kinesisk medarbejder åbnede osten ud af sin desperation. Manden var ærlig, tog aldrig "på poten", han havde ikke penge nok til noget mad, bortset fra sojabønner. En kinesisk mand fordampede uafhængigt nigari fra havets vand ved at bruge det somkrydderi, og ved et uheld introducerede det i sojapuré. Tofuen kom ud. Manden havde ikke råd til kød og erstattede sin mad med en ny ret. Der gik noget tid, og han bemærkede, at hans helbred blev bedre, han havde styrken til at leve. Siden da er ostemasse blevet populært kendt som "udbenet kød" og har vundet enorm popularitet og er blevet en uundværlig national delikatesse.

Fortsættelse af historien

Senere, fra dette produkt, lærte kineserne at tilberede en bred vifte af retter, lærte at opbevare sojaost. Kina har gennemgået forskellige perioder i historien, men bønner blev dyrket over alt. Og de lavede tofu af dem. Indbyggerne i det himmelske imperium behandler stadig hytteost, ikke kun som mad. Siden oldtiden har de opdaget produktets helbredende egenskaber og brugt det til behandling og forebyggelse af forskellige lidelser.

Tofu-ost. Fordel

Mange mennesker ved med sikkerhed: denne ost er nyttig, men hvad er dens fordele præcist? Desuden er folk for nylig blevet skræmt af de såkaldte genetisk modificerede bønner. Det skal bemærkes, at soja er en unik plante, der er leverandør af komplet vegetabilsk protein, fuldt ud passende til proteinet af animalsk oprindelse. Soja indeholder 9 essentielle aminosyrer for fremragende sundhed. Følgelig omfatter de tofuost. Dens fordele er store: i forhold til mængden af protein overgår den fisk, æg og endda oksekød. Derfor betragtes hytteost, som et proteinkoncentrat, som et ideelt produkt til vegetarer, til faste, f.tilhængere af en sund livsstil. Og alligevel er tofu en vidunderlig forebyggelse mod mange hjertesygdomme. Det er 90% opløseligt i væske, hvilket betyder, at det let absorberes af menneskekroppen. Opskrifter med hans deltagelse er et sandt universalmiddel for mennesker med dårlig fordøjelse. Og det bedste er, at denne delikatesse er lav i kalorier: kun 73 i 100 gram!

Tofu. Madlavningsopskrifter

Generelt ligner fremstillingen af hytteost metoden til at få ost fra komælk. Måske var det derfor, han fik navnet ost. Stoffet "opnås" ved at koagulere sojamælk (frisk) lavet af bønner. Der tilsættes et fortykningsmiddel - nigari, som regel (nogle gange eddike, citronsaft), blandet og opvarmet, derefter presset i tætte tofu-stænger. Madlavningsopskrifter har ikke ændret sig meget siden oldtiden, den eneste forskel er, at i dag, for at lave sojamælk, tager de ikke selv bønnerne, men tilberedte sojapulver.

Tre slags

Hvordan laver man ostemasse af sojamælk? Der er 3 typer sojaost, de er klassificeret efter niveauet af deres konsistens, som er direkte relateret til indholdet af vegetabilske proteiner i den: Jo tørrere, tættere slutproduktet, jo højere procentdel af proteiner. Den Europæiske Union er vant til strammere og fastere muligheder. Med hensyn til tæthed minder sådan tofu mere om Mozzarella end hytteost, den er perfekt anvendelig til tilberedning af stege, gullasch og grillning. Asiater foretrækker mere vandig, blød, såkaldt bomuld. Den kan bruges til madlavning af 1 retter. Mestden mest delikate af alle sorter - "silke". Der er mere væske i, og i konsistensen minder det om creme. Bruges ofte i purerede supper, saucer, 2-retters måltider og slik.

Hvor kan jeg købe?

Tofu-ost er også blevet populær i vores land på det seneste. Hvor kan man købe et godt produkt? Ja, i enhver stor specialbutik eller supermarked. De gør det ikke kun i Asien, men også i andre lande. Der er ost og russisk produktion. Japanerne er dog for eksempel sikre på, at ægte tofu kun produceres på de respektive øer – og ingen andre steder! Hvordan skelner man bønnemasse fra naturlig derhjemme? Når alt kommer til alt, ved første øjekast ligner de hinanden. Derudover kunne du sælge blandingen. Det er nok at droppe en dråbe jod på massen. Naturlig ost vil ikke reagere på nogen måde, og soja vil ændre farven på dråben.

Ostedag

Og nu - retter med tofuost. Opskrifterne til deres forberedelse er ret enkle: selv en uerfaren værtinde kan klare det. Men hvor mange fordele, og desuden viser det sig velsmagende og hurtigt. Måske, efter at have prøvet en orientalsk delikatesse mindst én gang, vil du få den til at dukke op i dit køkken regelmæssigt.

1. Bare hytteost. Vi skal bruge: et glas koldt vand, et glas sojamel, to glas kogende vand, et halvt glas citronsaft (eller en knivspids nigari). I en lille beholder, ælt mel + vand til en tyk pasta, tilsæt kogende vand, bland. Kog ved lav varme i cirka 15 minutter. Hæld derefter citronsaften i (eller indfør nigari) igenrør rundt og tag gryden ud af ovnen. Når ostemassen sætter sig, filtrerer vi den gennem et gazefilter.



2. Suppe med tofu og grønne ærter. I en lets altet bouillon - kød eller grøntsag - tilsættes 1 revet gulerod, 2 kartofler i tern, urter og krydderier og kog ved svag varme i 10 minutter. tilsæt 150 gram tofu, hakket porre i tern, grønne ærter – friske eller på dåse. Bring i kog. Sluk og lad det trække. Server drysset med grønt (du kan smage til med en skefuld creme fraiche eller yoghurt). For dem, der overholder en streng faste, koges suppen i grøntsagsbouillon (creme fraiche behøver heller ikke at blive krydret). Denne ret er god, fordi den tilberedes meget hurtigt, men den er mættende og sund for kroppen.



3. Salat med sojaost. Til denne ret skal du tage tofu hårdere, tættere, uden for meget vand. Egentlig minder en salat med sojaost i høj grad om "græsk", men i stedet for en fermenteret mælkeingrediens bruger vi et sojaprodukt. Vi tager et par hårde friske tomater og skærer dem i store stykker. Derefter renser vi løg og sød peber og skærer i halve ringe. Tofu skåret i tern. Udstenede oliven skåret i skiver. Tilsæt basilikumblade, s alt og peber, bland med al nøjagtighed og smag til med olivenolie og citronsaft. Salaten viser sig at være meget lig den klassiske både i smag og udseende. Det er meget nærende og perfekt til ethvert feriebord. Glade alle sammenappetit!