Kaviarkoteletter: madlavningsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-07 22:39

Kogt kaviar af flod- og havfisk på bordet for indbyggerne i Rusland er et ret sjældent produkt. Der er meget ballade i køkkenet med hende, og resultatet er ikke altid en fryd for øjet. Kaviarkoteletter, pandekager med færdiglavet kaviar, steg, kogt kaviar, røget kaviar - det er måske alle hovedretterne.

Sådan tilbereder man kaviarkoteletter

Spørgsmål om, hvor man kan få kaviar, fra hvilken fisk, hvordan man tømmer den, er ikke emnet for denne artikel. I betragtning af begrænsningen af at fange fisk i perioden før gydning (når fisk gyder med kaviar), ville det være yderst uforsigtigt at tvinge læseren til overhovedet at tænke over det.

Men nu er den der allerede, oftest tilgængelig er kaviaren af torsk, sej, karper, havaborre. Karpekaviar, gedder - sjældnere, og endda kun når der er ivrige fiskere i familien, som tager en stor fangst med hjem.

Selvfølgelig skal kaviaren vaskes, renses for film, forskellige indeslutninger, klumper. Tør med en serviet - jo mindre overskydende fugt, jo mere storslåede bliver koteletterne.

Det næste trin er at forberede de nødvendige ingredienser - det kan være sigtet mel, stivelse, revet friske kartofler,mælkeblødt brød, kartoffelmos og endda boghvedegrød.

Ufravigeligt i alle opskrifter vil løg være, det bruges både friske (ringe eller små tern) og sauteret. Friske kyllingeæg - selvfølgelig (hvor uden dem)!

Afhængigt af hvilken slags krydrede retter der er ønskelige for familiemedlemmer, bruges revne (eller kogte) gulerødder eller ej.

Som krydderier kan tilsættes: kværnet sort peber, karry, færdiglavet (fra poser) krydderi til fisk, hakket dild, persille, selleri, porre, basilikum, chilipeber, mynte.

Til at løsne (hvis koteletterne er kogt på basis af mel), skal du sørge for at tage en lille mængde sodavand slukket med eddike.

S alt tilsættes, norm alt efter smag. Nogle gange indtages granuleret sukker.

Kaviarkoteletter steges i enhver vegetabilsk olie, selvom gourmeter foretrækker olivenolie.

Tilberedningsproces

1. Kaviar skal knuses: nogen foretrækker en røremaskine (selvom store æg kan briste i den), nogen fører den gennem en fin si, nogen maler den med en støder i en morter, nogen rører med en ske, oftest og mere effektivt med en gaffel: den blander sig perfekt, deler sig let.

2. Kogt kaviar blandes med et formemiddel (mel), løg, krydderier og krydderier tilsættes. Sodavand slukket med eddike introduceres. Det viser sig en ret flydende dej, der ligner pandekage. Den skal stå i 15-20 minutter. Så bliver smagen mere intens, og bagepulveret begynder så småt at virke.

3. Tilbered i en stegepande(det skal være med høje sider, non-stick belægning) olie, bring det til en tilstand hvor det syder hvis du taber vand. Må ikke overophedes, ellers begynder olien at ryge.

4. Med en ske (da koteletmassen er af flydende konsistens) fordeles den hakkede dej i gryden. Kaviarkoteletter (billederne, der bruges som illustrationer til artiklen, giver dig mulighed for at forestille dig, hvordan den færdige ret ser ud) skal steges, indtil de er gyldenbrune fra et til tre minutter, og derefter vendes til den anden side. Det anbefales, at du efter stegning lægger de færdige produkter på et køkkenrulle for at dræne overskydende fedt.

5. Server fiskekaviarkoteletter gerne med kartoffelmos, kogte ris. Du kan hælde sojasovs eller olie efter tilberedning (rig lugt). Top med en blanding af grønne løg, persille og dild, revet med s alt.

Opskrift på torskekaviarkoteletter med hvidt brød

Ingredienser:

• Caviar - et halvt kilo.
• Halv bybolle.
• Kartoffelstivelse - to spiseskefulde.
• Hønseæg - ét stykke.
• Et stort løg.
• Mælk - halv kop.
• S alt - en halv teskefuld.
• Sukker - en kvart teskefuld.
• Vegetabilsk olie - én kop.
• Flok dild.
• Flok persille.

Karry - en teskefuld

Tilberedningsproces:

1. Smuldre bybollen fint, læg blød i mælk i 10 minutter (ikke mere, ellers vil den være umulig at presse).
2. Forbered kaviaren.
3. Skær løget i små tern.
4. Hak persille og dild.
5. Pres bollen så grundigt som muligt, mos de resterende klumper.
6. Ælt bollen med ægget med en gaffel, indtil den er glat.
7. Tilføj stivelse, omrør.
8. Tilsæt løg, dild, persille, rør rundt.
9. Tilsæt forsigtigt kaviar og bland grundigt.
10. Opvarm olien i en stegepande, læg koteletterne, steg på begge sider. Denne mængde produkter vil lave ti små koteletter.

Koteletter med pollock-kaviar

Ingredienser:

• Pollack-kaviar - kilogram.
• Mel - 4 spsk.
• Stivelse - 2 spsk.
• Hønseæg - to stykker.
• To store løg.
• Sodavand - en halv teskefuld.
• Eddike - en halv teskefuld.
• S alt – teskefuld.
• Flok basilikum.
• Chilipeber (lille).
• Flok dild.
• Solsikkeolie - et glas.

Tilberedningsproces:

1. Forbered kaviar, tør den.
2. Bland æg med sigtetmel, tilsæt stivelse, s alt.
3. Skær løget i halve ringe, tilsæt til dejen.
4. Skær peberfrugten (måske bare lidt, for at tilføje smag), bland med dejen.
5. Hak dild og basilikum, tilsæt til dejen.
6. Sluk sodavand i eddike, tilsæt til dejen.
7. Bland dejen med kaviar, ælt grundigt. Lad stå i ti minutter.
8. Opvarm olien, indtil den syder.
9. Fordel kaviarfrikadellerne i olien med en spiseske. Steg på begge sider.

Tyve koteletter fås fra denne mængde produkter. Du bliver nødt til at stege i to trin.

Koteletter med kartoffelmos og kaviar

Ingredienser:

• Kartoffelmos med smør og mælk - ti skeer.
• Torskekaviar - et halvt kilo.
• creme fraiche - to spiseskefulde.
• Stivelse – spiseskefuld.
• Æg - 1 stk.
• S alt - en halv teskefuld.
• Grønt løg - tyve fjer.
• Flok dild.
• vegetabilsk olie - et glas.

Tilberedningsproces:

1. Lav kartoffelmos (tager norm alt rester fra i går). Fedt.
2. Forbered kaviaren.
3. Bland stivelse med kartoffelmos.
4. Hak løg og dild, bland med puré ogcreme fraiche.
5. Tilsæt æg og s alt, rør.
6. Tilføj kaviar, omrør.
7. Opvarm olien.
8. Placer fiskekaviarkoteletter med kartoffelmos i en stegepande. Steg indtil gyldenbrun.

Denne mængde produkter udgør op til femten koteletter.

Opskrift på koteletter fra kogt geddekaviar

Skyl kaviaren, fjern klumper, men rengør ikke skallen. Kog kaviar i s altet vand. Tag ud, tør, afkøl. Forbered en dej af et æg, mel og en skefuld mælk. Skær kaviaren i lag, dyp i dejen og derefter i rasp. Steg i vegetabilsk olie.

Proportioner for dej: et æg, to spiseskefulde mel. Tilsæt mælk for at bringe dejen til en konsistens som flødeskum.

Havaborrekaviaryngel

Kaviarkoteletter kan tilberedes, når det er i relativt store mængder. Og når der er lidt af det (rester under tilberedning af fisk), er det nemmere og mere velsmagende at lave yngel.

Pak kaviar renset for film og klumper ind i et lille stykke klud, bind godt fast og sænk til kogning i s altet vand. Bring det i kog og lad det simre i 5-7 minutter.

Fjern, afkøl, løs stoffet, skær kaviaren i stykker.

Steg i olie med karrypulver, chilipulver, tomatpuré og mynteblade.

Fjern fra olien, læg på en tallerken, drys med hakket løg og dild.