Tkemalisauce: hjemmelavet opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tkemali er en traditionel georgisk sauce, der har en sød og sur smag og krydret krydret. Den er ideel til kødretter. Denne sauce er norm alt tilberedt af sure blommer. Der er dog andre opskrifter på tkemali, hvor stikkelsbær, sorttorn, æbler, ribs og andre produkter tages som udgangspunkt. Den klassiske version er dog lavet af blommer.

Magningshemmeligheder

Før du går videre til overvejelserne om tkemali-opskrifter, er det værd at give et par hemmeligheder omkring forberedelsen. Ved at følge dem kan du skabe en fremragende sauce til kødretter. Forresten kan enhver værtinde lave mad tkemali derhjemme. Dette kræver trods alt ikke særlige færdigheder og specifikt udstyr. Det er nok at følge opskriften og følge nogle regler. Så hemmelighederne ved at lave mad tkemali:

• Der er ikke tilsat olie eller eddike til denne sauce. Arbejdsemnet opbevares i lang tid på grund af varmebehandlingen, samt de krydderier, der er en del af det og er særligt skarpe. Selv ved stuetemperatur forringes produktet ikke. Det vigtigste er ordentligt forberedt banker. De skal vaskes grundigt, steriliseres og hermetisk lukkes.
• Det er bedst at tilberede blomme-tkemali, helstsure varianter. Nogle fagfolk anbefaler at bruge lidt umodne frugter til dette.
• For at forhindre, at blommerne brænder på under varmebehandlingen, skal du røre dem regelmæssigt. For at gøre dette anbefales det at bruge en træspatel. Hvad angår metalanordninger, bør de ikke bruges. Selvom undtagelsen er rustfrit stål.
• Kun emaljerede eller rustfri stålbeholdere bør bruges til fremstilling af saucen. Gryder lavet af aluminium kan ødelægge produktet. Derudover frigiver dette metal, i kontakt med syrer, stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed.
• Når du studerer tkemali-opskriften, skal du være særlig opmærksom på krydderier. De giver dig mulighed for at give saucen en unik smag og aroma. For at gøre tkemali original, tilføjes pennyroyal til det, som ofte erstattes med pebermynte. Kun en ægte kender af det georgiske køkken kan bemærke forskellen.
• Blommer til at lave sådan en sauce skal hakkes. For at gøre dette, ifølge den klassiske opskrift på tkemali, koges de, males gennem en almindelig sigte. På grund af dette får saucen en tyndere og mere delikat struktur. Hvis dette ikke er vigtigt, kan du male komponenterne med en blender eller passere alt gennem en kødkværn. Dette vil i høj grad forenkle og naturligvis fremskynde processen.
• Ved beregning af antallet af komponenter skal der tages højde for, at for at få et tykt produkt, koges det ned næsten 4 gange.

I henhold til anbefalingerne kan du tilberede en lækker og krydret sauce. Når du har læst madlavningens regler og hemmeligheder, kan du gå tiltkemali-opskrifter.

Sauceopskrift

Lad os overveje den klassiske opskrift på at lave tkemali. Til dette skal du bruge:

• 3 kg udstenede sure blommer;
• 2 hvidløgshoveder;
• 200 g koriander (frisk);
• ½ kop sukker;
• 4 spsk. l. almindeligt s alt;
• 20 g krydderier (humle-suneli);
• 10 g pennyroyal eller pebermynte;
• et par varme peberfrugter.

Trin til madlavning

Så hvordan tilbereder man tkemali? Til at begynde med er det værd at forberede hovedkomponenten - blommer. Skræl dem, tilsæt sukker (ca. 3 spsk) og stil dem et køligt sted et stykke tid. Blommer skal stå og lade saften. Stil dem på komfuret og tænd for varmen. Hvis der ikke er nok juice, tilsæt lidt vand (gerne kogt). Bring indholdet i kog og kog et stykke tid (5-10 minutter). Gnid til sidst blommerne gennem en almindelig sigte.

Placer blommemosen på komfuret og tænd for varmen. Kog massen, indtil dens volumen falder 3-4 gange. Når dette sker, tilsættes hakket hvidløg, bitter peber revet i en blender, det resterende sukker, hakkede krydderurter, s alt og suneli humle til saucen. Kog massen i yderligere 10-15 minutter.

Fordel den færdige tkemali-sauce i forberedte krukker (vaskede og steriliserede). Luk beholderne med forkogte låg. Når glassene er kolde, skal du flytte emnet til et køligere sted, såsom et spisekammer.

Forenkletoption

Mange laver tkemali af kirsebærblommer, men blommer er bedst til at lave saucen. Overvej en forenklet opskrift:

• 1,5 kg sure blommer;
• 20 g almindeligt s alt;
• 50 g sukker;
• 20 g krydderier (humle-suneli);
• ca. 2 hvidløgshoveder;
• ikke mere end to peberfrugter.

Begynd at lave mad

Udsten først blommerne og hak dem derefter med en blender. Tilsæt sukker og selvfølgelig s alt til den resulterende masse. Stil beholderen med blommer på bålet. Kog massen, indtil dens oprindelige volumen er reduceret med 2-3 gange.

Præl hvidløget og kværn det sammen med varm peber, som tidligere er pillet fra frø, ved hjælp af en blender. Tilsæt blandingen, samt tørre krydderier, til en skål med blommer. Kog tkemalisaucen i yderligere 6-7 minutter. Fjern det færdige produkt fra varmen, hæld det i steriliserede glas og luk tæt.

Er der en forskel?

Adskiller en sauce tilberedt efter en forenklet opskrift sig fra en klassisk? Du kan opbevare det selv ved stuetemperatur. Det vigtigste er, at beholderne er hermetisk forseglede. Med hensyn til smag er der forskelle. Tkemali, tilberedt efter en forenklet opskrift, er mindre s alt og mere krydret.

Gul blommesauce

For at forberede tkemali efter denne opskrift skal du bruge:

• 1 kg skrællede gule blommer;
• 20 til 40 gram sukker;
• 30g s alt;
• hvidløgshoved;
• 1varm peber;
• 50 g koriander (frisk);
• 50 g frisk dild;
• 10 g malet koriander.

Mængden af sukker afhænger af, hvor sød blommen er. Om nødvendigt kan mængden af denne komponent øges.

Så lad os komme i gang…

Tkemali til vinteren ifølge denne opskrift tilberedes hurtigt og nemt. Skræl først blommerne fra stenene, og hak dem derefter. For at gøre dette kan du bruge en kødkværn eller blender. Sidstnævnte mulighed er at foretrække, da det anbefales at undgå kontakt mellem produkter med metal.

Præl og knus hvidløget. Forbered også varme peberfrugter. Den skal frigøres og hakkes. Hak det grønne fint. Tilsæt sukker og s alt til den gule blommepuré. Kog massen, indtil den er reduceret i volumen med 2 gange. Afkøl og tilsæt koriander, hvidløg, peber og krydderurter. Bring saucen i kog, og lad den simre i et par minutter.

Hæld den færdige tkemali i steriliserede krukker og forsegl tæt. Du kan opbevare emnet under alle forhold: i spisekammeret, kælderen, køleskabet. Saucen er ikke lunefuld og tåler perfekt stuetemperatur.

Tomat- og blommetilberedning

For at tilberede rød tkemali skal du forberede følgende produkter:

• ca. 1 kg blommer;
• 1,5 kg røde tomater;
• 750 g sød peber;
• 500 g løg;
• 500 g æbler, helst sure varianter;
• 1 varm peber;
• s alt, friske krydderurter, sukker.

Tilberedningsmetode

Hæld først tomaterne med kogende vand. Dette vil fjerne huden fra dem. Kværn frugtkødet af tomater med en blender. Læg blommerne i en gryde, dæk med vand, kog i højst 5 minutter, tag dem derefter af varmen og gnid dem gennem en almindelig sigte.

Æbler skrælles og hakkes med et rivejern. Gør det samme med buen. Du kan bruge en blender til at male det. Tilbered andre ingredienser på samme måde: varm og sød peber.

I en beholder blandes alle ingredienserne og placeres på ilden. Kog saucen til du får den ønskede konsistens. Anbring den tilberedte tkemali fra blommer og tomater i steriliserede beholdere og forsegl tæt. Naturligvis er smagen af et sådant præparat væsentligt anderledes end det, der er tilberedt efter den klassiske opskrift.

Er det muligt ikke at lave mad?

Der er en blomme-tkemali-opskrift, hvor komponenterne ikke gennemgår varmebehandling. Lad os overveje det mere detaljeret. For at tilberede saucen skal du bruge:

• ca. 1,2 kg blommer, der allerede er udstenede;
• 2 til 4 varme peberfrugter;
• hvidløgshoved;
• ikke mere end 50 g basilikum;
• 50 g koriander;
• ca. 25 g pebermynte;
• 20g almindeligt s alt uden tilsætningsstoffer;
• 20 g hvidt sukker.

Tilberedningsproces

For at lave denne sauce skal du male blommer, pillede hvidløg og frøfri peberfrugt med en blender. Hak det grønne på samme måde. Kombiner alle ingredienser og bland. Tilsæt s alt til den resulterende masse,sukker. For at blande alt godt, brug en blender eller mixer.

Steriliser krukker og låg. Hæld den tilberedte sauce i beholdere og luk tæt. Det er nødvendigt at opbevare et sådant emne i et køligt rum. Ved stuetemperatur bliver saucen dårlig og holder ikke før slutningen af vinteren.

Det er værd at bemærke, at denne tilberedningsmetode giver dig mulighed for at gemme den maksimale mængde af alle nyttige stoffer i den færdige tkemali.

granatæblejuiceopskrift

For at lave en ekstraordinær sauce, tilbered:

• 2 kg blommer;
• 60 til 80 gram sukker;
• s alt efter smag;
• koriander;
• hops-suneli;
• 1 hvidløgshoved;
• 100 ml naturlig granatæblejuice.

Hak blommerne efter at have fjernet frøene fra dem. Tilsæt s alt, tørre krydderier og sukker til den resulterende puré. Sæt blandingen på varmen, bring det i kog og lad det simre, indtil saucen tykner.

Præl hvidløget, før det gennem en presse og tilsæt det til tkemalien. Hæld granatæblesaften i, bland det hele og kog i 5 minutter. Hæld den færdige sauce i steriliserede glasbeholdere og luk tæt. Du kan opbevare emnet ved stuetemperatur. Denne sauce er perfekt til kødretter. Ja, og den tilberedes hurtigt og nemt. Nu ved du, hvordan man laver tkemali.