Panettone: madlavningsopskrifter. Julebagning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er ingen person i det solrige Italien, der ikke ved, hvad panettone er. Opskriften og funktionerne ved fremstillingen af dette produkt er kendt af enhver værtinde. Faktisk er det en sød, men ret let kage, som norm alt suppleres med forskellige tørrede frugter og kandiserede frugter.

"Påske" på italiensk

Næsten alle italienske familier bager panettone til påske. Opskriften på dette produkt er ret kompliceret, især hvis en nybegynder kok tager arbejdet op. Selvfølgelig, fordi følgende produkter norm alt bruges til at lave sådan en tærte: 800 gram mel, 350 milliliter mælk, gær, 300 gram sukker, 10 rå æg, en tredjedel af en teskefuld s alt, lidt vanillin, 200 gram smør og rosiner, 70 gram kandiserede frugter, citron- og appelsinskal plus 6-7 mandler til pynt (valgfrit).

Hvordan skal panettone laves? En opskrift kræver norm alt følgende:

1. Først skal du på skrivebordet samle alle ingredienserne og lade dem varme op til stuetemperatur i et stykke tid.
2. Blommerne gnides grundigt med sukker indtil detvil ikke opløses fuldstændigt. Proteiner virker ikke, så de kan straks lægges tilbage i køleskabet.
3. Opløs gær i mælk. Derefter skal de kombineres med piskede æggeblommer.
4. Tilsæt det sigtede mel og lav en jævn dej.
5. Dæk det med et håndklæde (eller film) og lad det modne i 2 timer. I løbet af denne tid skulle den næsten fordobles.
6. Foretag en mellemliggende nedbrydning af halvfabrikatet ved at tilsætte olie og s alt til blandingen. Så skal dejen gære i yderligere halvanden time et lunt sted.
7. Efter den anden æltning skal dejen indpakket i film sendes i køleskabet i 24 timer for at modne. I morgen vil den være tredoblet i volumen.
8. Den næste dag skal du hente det og holde det varmt i 3 timer, så massen kan varme godt op.
9. I løbet af denne tid er det nødvendigt at lægge rosinerne i blød, fjerne skallen fra citrusfrugterne, skære mandlerne i skiver og om nødvendigt hakke den kandiserede frugt.

10. Tilsæt forsigtigt de tilberedte produkter til dejen.

11. Forvarm ovnen til 250 grader.

12. Beklæd formene med bagepapir og olie dem.

13. Del dejen i flere lige store dele.

14. Fordel dem i former, så hvert stykke fylder omkring en tredjedel af det frie rumfang. Fra oven kan massen dækkes med skiver af mandler.

15. Dæk formen med servietter og sæt dem på en varm komfur. I denne position når dejen 30 minutter.

16. Efter at have lavet krydsformede snit på overfladen af produkterne, send dem tilovn i 10 minutter. I dette tilfælde skal temperaturen sænkes til 210 grader.

17. Efter at have reduceret blusset med 10 grader, fortsæt med at bage i yderligere 10 minutter.

18. Dæk toppen med fugtigt papir. Herefter skal du have dem i ovnen i yderligere 20 minutter. Hvert produkts klarhed kan kontrolleres ved at gennembore det med en spids lang træpind.

19. Tag formene ud af ovnen og lad dem køle helt af. For at processen kan forløbe gradvist, skal produkterne dækkes med et frottéhåndklæde.

Først derefter kan færdiglavede tærter skæres og serveres med varm te eller kaffe.

håndværkets hemmeligheder

Hvilke funktioner skal tages i betragtning for at lave en ægte italiensk panettone? Opskriften på sådan en tærte afhænger af den valgte tilberedningsmetode:

1. På tyk surdej. Denne mulighed er mest populær i familier, hvor husmødre konstant bager.
2. Med surdej og gær. Denne metode vælges oftest.
3. Kun med gær (ekstremt sjældent).

Vær også opmærksom på, at hele processen fra start til slut tager lang tid:

• tilberedning af mad (30 minutter);
• dejtilberedning (27-28 timer);
• bageprodukt (40 minutter).

Men hele proceduren virker kun meget kompliceret ved første øjekast. Hvis du omhyggeligt forstår og gennemtænker alle trinene på forhånd, kan du være sikker på, at et sådant arbejde ikke kræver så meget viden og indsats. Det er nok bare at følge rådene fra erfarne håndværkere:

1. Tilberedningsprocestesten skal udføres i et isoleret rum uden træk.
2. For god modning skal dejen tilbringe en dag i køleskabet. Det er disse forhold, der er nødvendige for bedre hævelse af fiberen. Så den færdige dej bliver mere ensartet.
3. Efter den sidste æltning skal et kvalitetshalvfabrikat være blødt, skinnende og elastisk. Hvis du tager den op med en krog, hænger massen uden at sprede sig.
4. Gæringstemperaturen skal være mellem 36 og 40 grader. Dette er den ideelle tilstand til sådan en proces.
5. For at de færdige produkter ikke deformeres ved afkøling, er det bedre at indsætte olierede papirhylstre inde i formen.

Alle disse små ting vil hjælpe værtinden til bedre at klare feriebagningen.

julesymbol

I alle lande fejrer folk jul på deres egen måde. Norm alt udvikler sådanne vaner sig gennem årene under hensyntagen til forskellige nationale traditioner. For eksempel er julebagværket i Frankrig en kage lavet i form af en rulle og pyntet som en almindelig log. Dette har foregået siden antikken, hvor europæere på tærsklen til juleferien bar enhver træstub ind i huset og rituelt brændte den i pejsen. I Tyskland laver man ifølge traditionen småkager til jul. Det er tilberedt i store mængder og præsenteret for enhver gæst, der kommer til huset for en ferie. Briterne kan ikke forestille sig en julefest uden de originale små hakketærter. Det er specielle tærter lavet af tør dej (pust eller sandkage) i form af kopper fyldt med æblemos med krydderier, rosiner og kandiseret frugt. Kombinationen af sprøde kager medduftende marmelade for hver beboer er en påmindelse om den kommende fest. Italienere på sådanne dage kan ikke undvære det sædvanlige søde brød med det smarte navn "panettone". Det spises norm alt til morgenmad, dyppet i morgenkaffe eller om aftenen skyllet ned med gløgg eller sød vin.

Festlig egenskab

Enhver fest mærkes kun fuldt ud, når der er retter på det festlige bord, som er dens egenskaber. I Italien er påske- eller julekager frodige og duftende panettones. De kaldes nogle gange også Milanese tærter. Ifølge en version var årsagen til dette en romantisk historie. Retten blev opfundet af en milanesisk bagerlærling og dedikerede den til sin elskede. Og han hed Antonio. Der er andre meninger om denne sag. På den milanesiske dialekt lyder navnet på den traditionelle italienske tærte som pan del ton, hvilket betyder "luksusbrød". Det vil sige, at retten symboliserer velstand og succes. For at bage en italiensk julekage kan du tage:

for 700 gram mel 5 æg, et glas mælk, 10 gram s alt, 25 gram gær (frisk), 140 gram sukker, 120 gram smør og kandiserede frugter, 90 gram pinjekerner, 180 gram rosiner, en teskefuld ekstrakt vanilje, et halvt glas flormelis og et par teskefulde citronskal.

Rettens teknologi er ekstremt enkel og klar:

1. Først skal gæren fortyndes med varm mælk og tilsættes 8 gram sukker. Dejen skal svulme lidt op.
2. Pisk 120 gram sukker separat med smør.
3. Kombiner begge blandinger.
4. Tilføj 2 æg til dem og yderligere 3 æggeblommer.
5. Bland skalen separat med nødder, rosiner og kandiserede frugter. Tilsæt 10 gram mel for at blive sprød.
6. Indsæt æg i dejen, og tilsæt derefter s alt og halvdelen af melet.
7. Kombiner den resulterende masse med en blanding af nødder og tørrede frugter.
8. Tilsæt mel lidt efter lidt.
9. Dæk den færdige dej godt til, og sæt den derefter et lunt sted i 4 timer.

10. Overfør det halvfærdige produkt til olierede former og lad det stå i 30 minutter til hævning.

11. Bag i ovnen i 35 minutter ved 180 grader.

12. Mens produkterne afkøles, kan du forberede glasuren. For at gøre dette skal du piske proteinerne godt med sukker.

Det er kun tilbage at smøre de færdige tærter med denne blanding og dekorere overfladen med farvet drys.

Panettone på russisk

For at lave din egen panettone derhjemme, kan den italienske opskrift forenkles en smule. Alt du behøver for at arbejde er:

850 gram mel, 180 gram sukker og smør, 25 gram gær, æg og 4 æggeblommer, 150 gram rosiner og 70 gram kandiseret citron og appelsin.

Det er bedre at begynde at lave mad om morgenen, da hele proceduren tager lidt mindre end 12 timer:

1. Først skal gæren fortyndes med varmt vand, tilsæt 100 gram mel, bland og lad stå i 3 timer, dækket af et håndklæde.
2. Fortynd dejen med vand, tilsæt den samme mængde mel og stil den et lunt sted igen, men i 2 timer.
3. Hæld resten af melet på bordet. Lav en brønd i midten og kom blommer, smeltet smør, æg, s alt og sukker i. Fortsæt med at ælte i 20 minutter, indtil selve dejen bliver til en elastisk homogen masse.
4. Forbind den med dejen. Tilføj kandiserede frugter og rosiner.
5. Placer halvfabrikatet i olierede forme. Sæt dem i en varm ovn og vent 4 timer.
6. På overfladen lav et snit med et kryds og læg et stykke smør i midten.
7. Bag 45 minutter ved 220 grader.

Lysende og lækker panettone vil være en ægte dekoration af middagen eller endda et festligt bord.

Påske Cupcake

Faktisk er det italienske nationale søde brød den samme cupcake. Panettone er ikke kun til jul. Den er også lavet til påske, i nytårsferien eller bare til te. Det er ikke svært at lære at lave denne kage. Men det er bedre for unge og uerfarne husmødre at starte med forenklede opskrifter. For at gøre dette skal du bruge følgende sæt komponenter:

360 gram mel, 65 gram sukker, 120 milliliter mælk, 60 gram smør, 4 æg, s alt, 7 gram tørgær, 150 gram af en blanding af kandiserede frugter og tørrede frugter, ½ pose vaniljesukker.

Cupcake-teknologi:

1. Fortynd gæren med mælk ved at tilsætte 10 gram sukker og 20 gram mel. Blandingen skal stå varm i 10 minutter.
2. Et æg og 2 blommer piskes med sukker og tilsættes derefter dejen sammen med det smeltede smør.
3. Introducer s alt med vaniljesukker og bland alt godt.
4. Sover i portionermel, forbered dejen.
5. Føj kandiserede frugter, skal og vaskede tørrede frugter til det.
6. Dæk massen i skålen med et håndklæde og lad den sidde i 1 time, så den kan hæve.
7. Udfør en opvarmning.
8. Kom dejen i formen. Det bør ikke fylde mere end halvdelen af pladsen.
9. Bag i 30 minutter i ovnen ved 180 grader.

Det er kun tilbage at smøre overfladen af det færdige produkt med piskede æggeblommer og vente, indtil det er helt afkølet.

Med en brødmaskine

Juleaften plejer man ikke at stå længe ved komfuret. Derfor tyer husmødre ofte til hjælp fra forskellige køkkenapparater. Så for eksempel kan julepanettone laves meget hurtigere ved hjælp af en almindelig brødmaskine. Fra de produkter, du skal bruge:

for 360 gram mel 4 gram tørgær, 65 gram almindelig og 12 gram vaniljesukker, 75 gram smør, en kvart teskefuld s alt, 40 milliliter vand og 60 milliliter sødmælk, 2 æg og 2 æggeblommer, 200 gram en blanding af tørrede frugter og kandiserede frugter og ½ tebåd med citronskal.

Retten tilberedes i etaper:

1. Først skal gæren fortyndes med vand og stilles et lunt sted i 15 minutter, indtil der kommer bobler på overfladen. Skræl skallen af en hel citron, og hæld først kogende vand over den.
2. Blødgør og tør rosinerne.
3. Dyp tørrede abrikoser med svesker i kogende vand og skær derefter i små stykker.
4. Hæld den opvarmede mælk i bøtten på brødmaskinen, og tilsæt derefter æggene der sammen medekstra æggeblommer.
5. Hæld begge typer sukker og smeltet smør i.
6. Introducer gærblanding, s alt og sigtet mel.
7. Indstil "dejæltning", og tænd for maskinen. Operationen varer halvanden time.
8. Tilføj en blanding af tørrede frugter til den færdige, skinnende "bolle".
9. Udfør en opvarmning efter noget tid.

10. Del dejen i dele og fyld dem med olierede forme. De skal stå i 1,5 time på et varmt sted for at hæve og udvide sig.

11. Send formene til ovnen og bag dem i 25 minutter ved 190 grader.

Klare cupcakes kan drysses med pulveriseret sukker. Dette vil få produkterne til at se mere festlige ud.

Chocolate Delight

Hvordan kan du ellers lave en italiensk panettone-kage? Opskriften vil afhænge af sammensætningen af påskedesserten. For eksempel til varianten af chokoladelikørtærte skal du bruge følgende hovedingredienser:

450 gram mel, 45 gram pulveriseret sukker, en spiseskefuld honning og tørgær, 100 gram mørk chokolade, 50 milliliter Amaretto-likør, 35 gram blødt smør, 5 gram s alt, 1 æg og 1 blomme, 80 gram rosiner, skal af en citron, en teskefuld vaniljesukker og skallen af 1 appelsin.

Denne dessert tilberedes ret hurtigt:

1. Først skal du holde rosinerne i kogende vand i et kvarter. Derefter skal det vaskes og hældes med spiritus i 30 minutter. Derefter skal tørrede frugter filtreres.
2. Gær fortyndet med varm mælkmed en spiseskefuld melis og opbevar dem i 10 minutter et lunt sted.
3. I en separat skål blandes melet med s alt og resten af pulveret.
4. Tilsæt honning, smør, tilberedt gær og æggeblomme. Efter grundig blanding er dejen let klistret at røre ved.
5. Tilføj rosiner til det, rul til en kugle og sæt det på et lunt sted i cirka en time.
6. Hak appelsinskallen med chokolade, og tilsæt dem derefter til dejen sammen med vaniljesukker og -skal. Bland det halvfabrikata, og overfør det til en rund form beklædt med olieret pergament, sæt det igen i en halv time på et lunt sted.
7. Bag i 35 minutter i ovnen ved 170 grader.

Fardig kage kan straks pyntes med chokolade og drysses med nødder.

Master class fra italienske kokke

For at lave en rigtig panettone er det bedre at tage opskriften fra en italiensk kok. Forberedelsen af en sådan kage foregår i 3 trin. For hver af dem skal du bruge følgende produkter:

n/n	Produktnavn	Mængde af råvarer, gram
		1 etape	2 trin	Forberedelse af tørret frugtblanding	Glaze
1	Vand	400
2	Sugar	350			200
3	Komprimeret gær	15
4	Yolks	350 (20 styk)	100 (6 stykker)
5	Smør	500	240
6	mel	900	100
7	Pulveret sukker		100		200
8	Rosiner			300
9	Kandidatfrugt			300
10	Tørrede frugter			200
11	Honey			200
12	S alt			8
13	Vanilla			1 pod
14	Proteiner				120 (7 stykker)
15	Mandelmel				200
16	vegetabilsk olie				20

Arbejdet skal udføres gradvist:

1. Først skal gær opløses i vand med sukker. Tilsæt derefter resten af ingredienserne og ælt dejen. Forsegl tæt, sæt det et varmt sted i 14 timer.
2. Indsæt skiftevis ingredienserne til anden fase, og lav mellemæltning i 5-10 minutter. Derefter skal det færdige produkt opdeles i flere dele, hver afsom ruller til en kugle og sættes i varme for at modne i 6 timer.
3. Forbered tørret frugtblanding ved direkte blanding. Kombiner det med dejen og lad den resulterende masse stå i en dag.
4. Forbered frostingen. For at gøre dette skal du piske ingredienserne med en røremaskine, indtil de er cremet, og derefter sættes i køleskabet for at tykne.
5. Fordel halvfabrikatet i former, smør overfladen med glasur og bag i ovnen i 50 minutter ved 175 grader.

Italienere vender norm alt det færdige produkt på hovedet for at køle det ned.

Populær

Nogle mennesker foretrækker surdejspanettone. I dette tilfælde er det ønskeligt at nøje følge den valgte opskrift. Du skal bruge følgende produkter:

Til surdej:

70 gram mel, 50 milliliter varmt vand og en pakke gær.

Til 1 æltedej:

2 æggeblommer, ½ kop tidligere tilberedt surdej, en kop mel og ca. 60 gram smør og sukker.

Til 2 æltning:

20 gram smør, 2 æggeblommer, 60 gram mel, rosiner, kandiserede frugter og andre tørrede frugter.

Magning panettone:

1. Lav en forret ved at blande de rigtige ingredienser.
2. Når du tilføjer mel, ælt og lad produktet stå varmt i 8 timer. I løbet af denne tid bør den fordobles i størrelse.
3. Efter den første æltning, lad dejen stå igen i 8 timer.
4. Under den anden æltning tilsættes alle resterende ingredienser.
5. Fordel dejen i forme og hold dem i 6 timer over en varm ovn.
6. Bag i 7 minutter ved 180 grader.

Panettone skal afkøles på hovedet i mindst 9 timer.