God port: anmeldelse, producenter, hvordan man bestemmer kvaliteten

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Portugal har længe været berømt for produktion af vine og dyrkning af druer af forskellige sorter. Ud over portugisernes præstation i fodbold, har dette land opnået verdensomspændende anerkendelse som et sted for produktion af god portvin. Drikkens historie har mere end et århundrede, den er berømt for sin styrke og smagsrigdom.

I modsætning til hvad man tror, kan en god portvin let skelnes fra enhver anden vindrik. Dens ejendommelighed er stærk smag, rig farve og lys buket. Afhængigt af hvordan porten er lavet, kan det variere fra producent til producent. I dag er drikken på flaske over hele kloden, men stadig er dens hjemland Portugal. Det er der, du kan smage den ægte frodige og rige smag af portvin.

History of Port

I haverne på Den Iberiske Halvø har folk dyrket druer og lavet vin siden oldtiden. Det er kendt, at disse regioner var berømte for vinfremstilling så langt tilbage som det 4.-5. århundrede f. Kr. Efter grækernes og senere romernes ankomst kom produktionenkun fremgang.

Douro-flodens bredder er fødestedet for portvin. Denne drik er lavet af visse druesorter, de klimatiske forhold i Portugal fremmer væksten af vinstokken og dannelsen af klaser af bær.

Under det portugisiske riges storhedstid i begyndelsen af det andet århundrede blev eksporten af vine etableret, som blev behørigt værdsat af landene på det europæiske kontinent.

Portvin i sin sædvanlige præstation dukkede op meget senere. Fra anden halvdel af det 17. århundrede underskrev England og Portugal en række traktater, hvis resultater var tæt militært og kommercielt samarbejde. Briterne anerkendte den portugisiske port som god, og i mange år blev den en af indbyggerne i Foggy Albions yndlingsdrinks.

Efter at handelsforbindelserne med Frankrig blev undertrykt i 1664 af den engelske krone, måtte købmænd lede efter nye leverandører af gudernes drik. Så portugisiske vine rammer hylderne i engelske butikker i deres fulde sortiment. Stærke vine fra Douro-dalen blev mest værdsat af forbrugerne, og det er her, god portvin produceres den dag i dag.

Oprindelse af navnet

Vinmarkerne med de sorter, der var nødvendige for produktionen, var placeret i det indre af landet, hvilket gjorde transporten vanskelig. For at kunne levere en værdifuld last til England blev den først sendt med vandtransport ned ad floden til havnebyen Porto. Så navnet på drikken blev dannet fra sætningen Vinho do Porto, det vil sige "vin fra Porto", men briterne på deres egen mådemærket vinen som portwein. Den første registrering af transport af et parti af denne type vin blev lavet i 1678.

Alkohol og portvin

Portvin med en smag kendt for moderne forbrugere dukkede op noget senere. Under transporten kunne vinen miste sine egenskaber og forringes, så producenterne tilføjede mere druealkohol til beholderen.

I anden halvdel af det 18. århundrede faldt salget af portvin kraftigt, dette skyldtes det øgede antal forfalskninger af den ædle drik. Engelske forbrugere begyndte at nægte et produkt af lav kvalitet. Efter regeringens indgriben i processen med produktion og transport af stærk vin er efterspørgselssituationen forbedret markant. Port vendte tilbage til sin fordums herlighed af en god, stærk vin lavet af druer. Der blev også indført foranst altninger til at afgrænse vinmarker i forskellige dele af landet. Kun vinhos de feitoria-vine af høj kvalitet blev eksporteret, resten var bestemt til at forblive i landet.

Vigtigt er også produktionen af glasflasker, som blev etableret i slutningen af det 17. århundrede. Dette lettede i høj grad leveringen af værdifuld last til Englands kyster.

Produktion af stærkvinsdrik

Druerne, som vokser i det tørre og varme klima i Portugal, anses for at være ideelle til fremstilling af god portvin. Høstet i hånden i midten af september, samt til fremstilling af enhver type vin.

Drueklaser adskiller sig ikke i store størrelser, ligesom bær. Skrællen er tæt, sorterne er mørke. Vinstokke af forskellige typer dyrkes adskilt fra hinanden, men senere formes de til én blanding.

Hver type bær har sine egne karakteristika, adskiller sig i sødme, rigdom af smag og aroma. Tilsammen udgør de et fremragende råmateriale til en god portvin.

Der er flere stadier af fremstilling af vin, hvoraf den første involverer knusning af bær på store stenplader. Det er en slags granitplader - lagars. Knusning sker på samme måde som i umindelige tider fremstilling af vin, ved hjælp af fødderne. Hårdere klaser af druer skæres i næste produktionstrin.

I processen med stormløb følger arbejderne en bestemt teknologi, hver af dem er engageret i det arbejde, der er tildelt ham. Vigtigt i processen med gæring af druer er placeringen af bærnes skal over den knuste masse. Sådan dannes den nødvendige drivhuseffekt, varme frigives og vinblandingen begynder gæringsprocessen. Efter et par timer frigives tanniner, farvepigmenter, alkohol og aroma fra skindene. Stadiet med fri gæring kaldes "fri", fra det øjeblik, hvor de stabler og knuses, begynder en uafhængig proces med at danne drikken.

Efter at druesaften er gæret, hældes den i en beholder og tilsættes vinalkohol med en styrke på 77%, forholdet mellem tilsætningsstof og vin i den klassiske version er 115 liter pr. 435 liter. Takket være alkohol stoppes vingærens arbejde, og drikkens sødme bevares.

Tony

Før du vælger en god port, skal dubestemme dens type og kategori. Der er to af dem i alt:

• tony;
• ruby.

Der er en enorm forskel mellem dem i kompleksiteten af produktmodning. Så den sidste fase af modningen af Tony finder sted i træfade og rubin på flasker.

Produktionen af Tony portvin udmærker sig ved modningen af vin på enorme tønder, hvis volumen er omkring 600 liter, lavet af træ.

Der er følgende typer af denne portvin:

• Tony - i alderen tre år.
• Tony Reserva er en original portugisisk portvin med noter af druer og lagret på en træfad i seks år.
• Tony er 10, 20, 30 og 40 år gammel. Jo ældre vinen er, jo dyrere er den.
• Coleita - portvin kan være over et århundrede gammel, mens den lagres på en fad i omkring syv år.

Ruby

I glasbeholdere oxiderer vin ikke, dens farve, originale smag og aroma bevares. Drikkevarekategorien er kendetegnet ved mindre eksponering og værdi. Prisen på portvin kan også være forskellig afhængig af druesorterne og lagringsperioden. Distinguish:

• billig rubinport, det er en blandet variant og fungerer norm alt som vin, der ikke opbevares;
• portvin rubinreserve - har en større mætning af smag og koncentration, har også en lav pris;
• efter to år på fad og tre år mere på flaske giver en blanding af tre gode druerport skorpe;
• vin af tæt konsistens med en rig smag, som infunderes i en tønde i seks år, kaldes "late bottle vintage";
• vintage single quinta - højt alkoholindhold for vine og rig smag og bouquet;
• Den mest værdifulde i rubinkategorien er årgangsportvin - efter opbevaring i mere end to år på en tønde modnes den på flaske, perioden kan vare op til flere årtier.

Branko

Mellemkategorien mellem ruby og tony er branco. Den har sine egne karakteristika i farven, drikken kaldes "hvid portvin".

Kunsten at drikke portvin

Porto serveres med kød, gourmetsnacks eller desserter. Nødder og frugter passer også godt til drikken. Som aperitif er kun Branco-vin, fra lette varianter, egnet.

Så hvordan drikker man portvin korrekt? Det er vigtigt at observere nogle af nuancerne ved opbevaring og servering af vin. Flaskerne opbevares strengt i vandret position, hvilket gør det muligt for drikken at bevare sine særlige smagsegenskaber. Hvis drikken er vintage, så før du drikker, skal du sikre dig, at der allerede er dannet bundfald på undersiden af flasken, og først derefter fjerne proppen. Inden den hældes i glas hældes vinen forsigtigt i en separat karaffel, indtil den bundfælder. Hvidvine serveres norm alt afkølede, mens røde portvine serveres ved stuetemperatur.

Til portvin bruges glas med afrundet bund og indsnævring i toppen, så du kan mærke alle bukettens noter. Tulipanformede glas fyldes med en tredjedel,deres kapacitet er 220 ml.

Krimportvin

Stærk vin er blevet allestedsnærværende. I hvert land, hvor der dyrkes druer, er der en produktion af denne drik. Hvordan portvin laves i Portugal er beskrevet ovenfor, men Krim-halvøen har sine egne regler for vinproduktion. De er dikteret af klimaet i regionen.

Teknologien ligger i, at Krimportvinen laves i etaper:

• høst og hakning med lyse og mørke bær;
• urtgæring;
• tilsætning af alkohol til blandingen;
• gennem hele den varme sommer står en tønde vin og alkohol i den skarpe sol, hvorefter den overføres til en kølig kælder;
• i flere år fortsætter drikken med at gære og indgyde, derefter tilsættes mere alkohol til den for at stoppe gæringen;
• til allersidst bliver porten filtreret og aftappet.

Crimean Port er særligt værdsat, lagret i omkring fem eller seks år. Vinens styrke er omkring 17–18 grader, sukkerindholdet er fra 9,5%.

Mange af portene, der er aftappet på Krim, har en speciel blanding. Selvom der er drikkevarer til produktionen, hvoraf kun én druesort bruges. Disse omfatter Massandra, rød portvin Livadia og hvid Surozh.

Populær drink

På det tidligere USSRs territorium var portvin med det berømte navn "777" så populær, at det var ham, der stod i spidsen for alkoholsalgspyramidenprodukter.

En almindelig vindrik indeholder fra 17 til 19 grader og sukker i fra 5 til 10%. Procentdelen varierer fra producent til producent. Denne type portvin produceres stadig i dag, dens ejendommelighed er, at den tilsættes sin højkvalitets brandy på en direkte måde.

Prisen på portvin "777" spillede en vigtig rolle for dens popularitet. Drikken var billig og opfyldte alle forbrugernes behov, den var stærk og behagelig i smagen og havde også en karakteristisk vinbuket.

I dag skal du være ekstremt forsigtig, når du køber billige alkoholholdige produkter. "Portvin 777", hvis pris er lavere end prisen per flaske fra kendte producenter, kan vise sig at være en banal falsk. Ud over skuffelse over produktets smag er der risiko for at skade dit helbred ved at drikke vin af lav kvalitet.

Hvordan vælger man en god portvin?

Før du køber vin tilsat alkohol, bør du gøre dig bekendt med de anerkendte producenter af dette produkt. Det vigtigste ved at vælge en god portvin er, at ægte portvin stadig kun fremstilles af druer dyrket i Portugal. Derfor, uanset kvaliteten og omkostningerne ved analoger produceret på Krim eller i Armenien, kan den rigtige drik kun fremstilles i Portugal. Der er mange retningslinjer for at bestemme kvaliteten af vin, men den vigtigste er at bestemme produktionsstedet for drikken.

De vigtigste producenter af drikken er:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Blandt Krim-producenterne af den berømte drink er:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Du kan bestemme kvaliteten af portvin ud fra dens farve, hvis glasset i flasken tillader det, oplysninger om producenten og tilstedeværelsen af bundfald.

Ladrede vine har altid en behagelig aroma uden den barske lugt af alkohol. Smagen af drikken er stærk og rig. Fraværet af alkoholurenheder i en klar mængde kendetegner produktets kvalitet.

Anmeldelser

Blandt kendere af stærk vin er der både mænd og kvinder. Portvin er kendetegnet ved bukettens rigdom, styrke og lyse smag. De, der har prøvet en portugisisk drink eller en god Massandra rød portvin, efterlader anmeldelser som en ædel drink, der er værd at bemærke. Men prisen på denne portvin er lidt lavere end for europæiske modparter.

En god portvin er velegnet til festmåltider af enhver type og niveau, og flasker vin bliver ofte præsenteret som en gave.

Port i cocktails

Som en uafhængig drik har stærk vin en utrolig smag og er værdsat af mange. Men det kan også nydes sammen med andre kosttilskud. De mest berømte cocktails med tilføjelse af portvin er: "Broken Spur", "Autumn Equinox", chokoladecocktail, "Devil" og andre.

Portvin er kombineret med søde sirupper, citrusjuice, alkoholvermouth og spiritus. Som et højdepunkt tilsættes citron-, appelsin- eller kirsebærskal til den tilberedte drik. Cocktails serveres afkølet, ofte med isstykker.